Come preparare la salsa olandese

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Salsa olandese classica
• Metodo 2 Ricetta alternativa per salsa olandese
• Metodo 3 Salsa olandese leggera
• Metodo 4 Salsa olandese piccante

Delicata e raffinata, la salsa olandese è ideale per accompagnare piatti in camicia o verdure al vapore. La ricetta classica è composta da burro, tuorli d'uovo e succo di limone. Puoi anche preparare una versione leggera più digeribile o piccante. Qualunque sia la tua scelta, opta per ingredienti freschi e di qualità per ottenere una salsa saporita. La salsa olandese è calda, quindi è meglio prepararla all'ultimo momento. Tuttavia, puoi prenotarlo a bagnomaria per circa venti minuti.

stadi

Metodo 1 Salsa olandese classica

Questa ricetta è adatta per quattro persone.

1. 
   

   
   Dettaglia il burro a cubetti con un coltello. Prenotali bene.

2. 
   

   
   Fai un sabayon. Per questo, frusta i tuorli con acqua. La miscela aumenta di volume e diventa scintillante.

3. 
   

   
   Prepara un bagnomaria. Scaldare un po 'd'acqua in una casseruola e al momento dell'ebollizione, abbassare il fuoco per mantenere l'acqua a fuoco lento.

4. 
   

   
   Aggiungi il burro. Metti la casseruola contenente il sabayon sul bagnomaria. Aggiungi il burro sciogliendo un cubo alla volta. La tua salsa dovrebbe essere liscia e uniforme.

5. 
   

   
   
   
   Condire a piacere. Alza la salsa con sale e pepe.

6. 
   

   
   Versare il succo di limone. Puoi aggiungerlo durante l'incorporazione del burro o ai fini della preparazione.

7. 
   

   
   Togli la padella dal fuoco. Per sapere se la salsa ha il sapore giusto, passa la frusta sul fondo della padella. Se la salsa ritorna lentamente e il fondo rimane visibile, puoi rimuoverlo dal fuoco.

8. 
   

   
   Servire. Abbinalo a pesce in camicia, uova o verdure al vapore con salsa olandese. Puoi coprirli con salsa o servirli in un contenitore separato.Si noti che la salsa olandese calda può essere preparata all'ultimo momento o prenotata a bagnomaria.

Metodo 2 Ricetta alternativa per salsa olandese

1. 
   

   
   
   
   Versa quattro cucchiai d'acqua in una casseruola. Aggiungere sale e pepe appena macinato e mettere da parte.

2. 
   

   
   Prepara un bagnomaria. In una grande casseruola, scaldare con acqua fino a ebollizione. Quindi abbassare il fuoco per mantenere un leggero brivido.

3. 
   

   
   Prepara il burro. Mentre prepari il bagnomaria, sciogli il burro a fuoco basso in un'altra casseruola.

4. 
   

   
   Raccogli i tuorli. Se non lo hai già fatto, separa i bianchi dai tuorli e raccoglili in una ciotola. Combina senza montare con un cucchiaio di acqua per diluirli prima del riscaldamento.

5. 
   

   
   Prepara il tuo sabayon. Sul bagnomaria, posizionare la casseruola con l'acqua condita e versare i tuorli d'uovo. Batti sempre più velocemente facendo movimenti a "8". Devi ottenere un sabayon denso e cremoso.

6. 
   

   
   Mescolare il burro nel sabayon. Mentre continui a sbattere, aggiungi il burro fuso a poco a poco. Termina versando gradualmente l'equivalente di due cucchiai di acqua. Mescola fino a formare un'emulsione perfetta.

7. 
   

   
   Versare il succo di limone. Spegni il fuoco e versa il succo di limone. Mescolare energicamente con la frusta per incorporare nella preparazione. Assaggia e, se necessario, regola il condimento.

8. 
   

   
   Servi subito la salsa. Se necessario, filtralo prima di trasferirlo su una salsiera o rabboccare il piatto.

Metodo 3 Salsa olandese leggera

1. 
   

   
   Prepara un bagnomaria. In una grande casseruola, riscalda l'acqua fino a quando non inizia a bollire. Quindi abbassa il fuoco per mantenere un brivido costante.

2. 
   

   
   Preparare i tuorli. In una ciotola posta sul bagnomaria, posizionare i tuorli. Aggiungi un cucchiaio di acqua e un cucchiaino di succo di limone.

3. 
   

   
   Montare i tuorli d'uovo. Lavorale fino ad ottenere un'emulsione leggermente spessa.

4. 
   

   
   Aggiungi il burro chiarificato. Mescolare un cucchiaino alla volta, mescolando energicamente tra ogni aggiunta. La salsa dovrebbe diventare densa e liscia. Nota che puoi preparare tu stesso il burro chiarificato. Per questo, sciogli il burro a fuoco molto basso senza mescolare. Rimuovere la schiuma bianca dallo schiumatoio usando uno schiumatoio. Recupera la parte leggera versandola delicatamente in un barattolo pulito per lasciare il siero di latte condensato sul fondo della padella.

5. 
   

   
   Versare il restante succo di limone. Sbattere e condire a piacere.

6. 
   

   
   Servi la salsa piccante. Versa la tua preparazione in una salsiera, una piccola ciotola o direttamente nel tuo piatto e divertiti.

Metodo 4 Salsa olandese piccante

Rendi la tua salsa olandese più semplice e veloce con un frullatore. La salsa avrà anche un aspetto più arioso.

1. 
   

   
   Prepara il burro. In una padella dal fondo pesante, sciogli il burro a fuoco basso.

2. 
   

   
   Prepara il sabayon. Nella ciotola del piatto, metti i tuorli, il succo di limone, il sale e il pepe di Cayenna.

3. 
   

   
   Mescola il composto. Esegui il frullatore a velocità medio-alta per venti-trenta secondi. La tua miscela deve diventare più chiara.

4. 
   

   
   Aggiungere gradualmente il burro. Imposta il dispositivo alla potenza minima. Introduci un cubetto di burro alla volta e mescola quanto basta per incorporarlo nel sabayon. Quando tutto il burro viene aggiunto, mescola più a lungo per assicurarti di avere una salsa liscia e uniforme.

5. 
   

   
   Regola il gusto e la consistenza della tua salsa. Spegni il frullatore e assaggia la salsa. Se necessario, aggiungere il succo di limone o il condimento. Per quanto riguarda l'esca, aggiungi qualche goccia d'acqua se sembra troppo densa. Incorporare eventuali aggiunte mescolando alcuni secondi alla minima potenza.

6. 
   

   
   Servi la salsa. Versa la salsa in una scodella o in una salsiera e servila di nuovo calda.