Come preparare e cucinare le costolette di manzo arrosto

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Acquista e prepara l'arrosto
• Parte 2 Condisci e cuoci un arrosto
• Parte 3 Termina la cottura dell'arrosto

Se ai tuoi ospiti piace mangiare buona carne e vogliono impressionarli, uno dei migliori tagli che puoi fare è senza dubbio costolette di manzo arrosto, a volte anche chiamate costolette di arrosto di scelta. È uno dei tagli di carne bovina più costosi, ma la qualità di questa carne giustifica il suo prezzo. Servendo costolette di manzo arrosto ai vostri ospiti, sarete sicuri di deliziarli. Per ottenere un arrosto succulento e succoso, prima cucinerai la carne a bassa temperatura prima di prenderla e poi servirai l'arrosto con una salsa preparata con i succhi di cottura.

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Parte 1 Acquista e prepara l'arrosto

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   Stimare la quantità di carne necessaria. Devi avere 500 grammi di carne a persona. Con le ossa, costolette di manzo arrosto da due chili servono quattro adulti. Ogni ospite avrà circa 200 g di carne succulenta nel proprio piatto. Considerando l'investimento, è inutile lesinare e se hai avanzi (il che sarebbe sorprendente), puoi goderteli il giorno successivo.

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   Ordina il tuo arrosto. Una bella costata di arrosto di manzo, chiamata anche costolette di arrosto a scelta, è un pezzo di carne difficile da trovare, perché per venderti un grande arrosto, il tuo macellaio dovrà sicuramente sacrificare altri tagli interessanti. Quindi devi anticipare e andare alla tua macelleria preferita qualche giorno prima del pasto per ordinare un arrosto abbastanza grande da soddisfare tutti i tuoi ospiti. Il tuo arrosto dovrebbe essere coperto con un generoso strato di grasso e avere una bella marmorizzazione (chiazze di grasso nella carne). Il suo odore deve essere dolce e gradevole e il suo aspetto deve essere elastico.
   • Sarai sicuramente in grado di ordinare una costata di manzo arrosto nel reparto della macelleria di un supermercato, ma è meglio visitare una macelleria tenuta da un macellaio, perché garantisce che la carne sia di buona qualità.
   • La costata di manzo arrosto è un taglio più costoso rispetto ad altri pezzi di manzo. Se stai facendo un investimento per ottenere un buon arrosto, è meglio assicurarsi di acquistare carne di qualità. Scegliendo di vendere carne Label Rouge, il tuo macellaio si impegna a fornirti carne di ottima qualità. Quindi, ottieni un arrosto con un'etichetta di qualità come l'etichetta Rouge, l'etichetta IGP o AOP.
   • Ad esempio, Label Rouge ti dà la garanzia che la carne bovina Limousin che acquisti è esclusivamente limousine e che l'animale aveva meno di dieci anni ma più di 28 mesi quando è stato macellato. Preferibilmente, cerca di ottenere un arrosto da un animale che è stato allevato al pascolo.

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   Separare le ossa dalla carne. Separare le ossa dalle costolette di manzo arrosto e quindi attaccarle alle corde della cucina (filo alimentare) ti permetterà di tagliare più facilmente l'arrosto alla fine della cottura. Puoi chiedere al tuo macellaio di farlo per te o puoi farlo tu stesso.
   • Porta un coltello da cucina affilato e fai scorrere il coltello tra la carne e la carne. Separare con cura la carne dalle ossa. Se lo desideri, puoi lasciare le estremità delle ossa attaccate alla carne.
   • Avvolgi il filo di cibo intorno al tuo arrosto facendolo passare sotto le ossa, stringilo e fai un nodo per tenerlo in posizione.

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   Elimina l'arrosto dal frigo. Togli l'arrosto dal frigo tre ore prima della cottura. Se hai avuto un arrosto economico, sarà sicuramente meglio condire con una marinata asciutta e poi metterlo in frigorifero per un'intera notte prima di cucinare. Se, d'altra parte, hai un arrosto a scelta con un'etichetta di qualità come l'etichetta Rouge, l'etichetta IGP o l'etichetta AOP, non devi preparare una marinata a secco, puoi cucinare le costolette di arrosto quando torni dal ristorante. macelleria.

Parte 2 Condisci e cuoci un arrosto

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   Condisci il tuo arrosto. Per cucinare correttamente le costolette di manzo arrosto, è necessario estrarre la carne dal frigorifero circa tre ore prima della cottura. Se non lo fai, il centro dell'arrosto impiegherà più tempo a cuocere e la tua carne sarà troppo cotta all'esterno. Salare e pepare la carne, quindi metterla in un piatto e coprire con un foglio di film estensibile. Quando salate la carne, i liquidi fuggono. Lasciando riposare l'arrosto, i liquidi verranno riassorbiti e il sale entrerà nella carne. Quindi lascia riposare l'arrosto a temperatura ambiente per tre ore.

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   Prendi una stufa. Trasferisci l'arrosto in una teglia da forno. Se non si dispone di una stufa sicura, utilizzare una pirofila. Le ossa devono essere rivolte verso il basso e la parte grassa della carne deve essere rivolta verso l'alto, quindi il grasso passerà sopra la carne durante la cottura e l'arrosto sarà succoso e molto tenero. Il contenitore in cui metti la tua carne dovrebbe essere un po 'più grande dell'arrosto.
   • Durante la cottura, dovrai monitorare la temperatura interna del tuo arrosto, per questo è necessario utilizzare un termometro a lettura istantanea. Inserire il termometro nella carne nel punto più spesso, ma assicurarsi che la punta dell'ago del termometro non sia a contatto con los.

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   Preriscalda il tuo forno. Preriscalda il forno a una temperatura di 95 ° C. Per una costola di manzo arrosto succosa e tenera, è necessario cuocerla a bassa temperatura fino a raggiungere la sua temperatura interna ottimale. Non ti preoccupare! Lo afferrerai e otterrai l'arrosto dei tuoi sogni, perché sarà ricoperto dal sottile strato croccante che lo rende famoso.

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   Cucina il tuo arrosto. È necessario monitorare regolarmente la temperatura all'interno dell'arrosto. Quando la sua temperatura interna raggiunge 46 a 48 ° C, l'arrosto è blu.Per ottenere una carne rugiadosa, la temperatura interna dell'arrosto dovrebbe essere tra 51 e 54 ° C. Il tempo esatto di cottura dipende dallo spessore della carne e dalla temperatura del forno, ma come regola generale è necessario contare quindici minuti ogni cinquecento grammi. Guarda il termometro regolarmente per conoscere la temperatura all'interno della tua carne.
   • Quando si inserisce il termometro a lettura istantanea nell'arrosto, assicurarsi che l'ago non tocchi la padella o il grasso.

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   Togliere la padella dal forno. Una volta che l'interno dell'arrosto ha raggiunto la temperatura desiderata, togli la carne dal forno. Posiziona la padella sul tavolo della cucina, copri con un foglio di carta stagnola e lascia riposare l'arrosto per 15-20 minuti. Ora aumenterai la temperatura del tuo forno per prendere l'arrosto. Dopo aver afferrato la tua carne, non sarà necessario lasciarla riposare.

Parte 3 Termina la cottura dell'arrosto

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   Preriscalda il tuo forno. Preriscalda il forno a una temperatura di 290 ° C. Questa temperatura ti permetterà di afferrare perfettamente la tua carne senza troppa cottura.

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   Prendi l'arrosto. Quando il forno è alla giusta temperatura, metti la padella nel forno e fai dorare la carne per 8-10 minuti, fino a quando la sua superficie è coperta da uno strato leggermente croccante. Quindi rimuovere le costolette di manzo arrosto dal forno e ritagliarle immediatamente. Fai attenzione, perché non devi bruciare o cuocere troppo la carne.

3. 
   

   
   Taglia il tuo arrosto. Trasferisci l'arrosto su un tagliere di legno. Prima taglia il filo e rimuovi le ossa. Quindi tagliare l'arrosto a fette di circa un centimetro di spessore. Taglia la tua carne nella direzione opposta alle fibre, perché se la tagli nella direzione delle fibre sarà dura.

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   Prepara una salsa. Versa due cucchiai di succhi di cottura in una padella. Scaldare i succhi di cottura a fuoco basso, quindi aggiungere due cucchiai di farina e mescolare la farina con il succo di cottura con una spatola di legno per addensare il succo. Quindi aggiungere il resto dei succhi di cottura e la panna in quantità sufficiente per ottenere da una a due tazze (da 250 ml a 500 ml) di salsa. La quantità esatta di salsa di cui hai bisogno dipende dalle dimensioni del tuo arrosto e dal numero di cene. Quindi aggiungere un po 'di sale e pepe nero macinato.
   • Se lo desideri, puoi sostituire la panna fresca con acqua, brodo di carne o birra.

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   Goditi il ​​tuo delizioso arrosto. La carne all'esterno è cotta meglio del centro del tuo arrosto. Chiedi ai tuoi ospiti se preferiscono carne rossa o carne ben cotta. Trasferisci la salsa in un ramekin e posizionala al centro del tavolo. Puoi accompagnare il tuo arrosto con insalata, budino dello Yorkshire e crema di spinaci.