Come preparare la cravatta guo

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare l'impasto per i ravioli
• Parte 2 Prepara il ripieno
• Parte 3 Completa la cravatta guo
• Parte 4 Friggi la guo

detto Guo Tie in Cina e spesso tradotto da ravioli alla griglia in francese, è una specie di raviolo molto popolare e tradizionalmente consumato nei paesi asiatici. Seguire le istruzioni seguenti per preparare la guo tie da zero o acquistare la pasta gute e preparare il proprio ripieno. La seguente ricetta ti consente di preparare circa 20 cravatte guo, che saranno sufficienti per servire come piatto principale per tre o quattro persone o come aperitivo per dieci persone.

stadi

Parte 1 Preparare l'impasto per i ravioli

1. Mescolare l'acqua bollente con l'acqua a temperatura ambiente. La cravatta guo avrà una presa migliore se l'acqua è leggermente calda. Fai bollire un terzo della tazza (80 ml) di acqua, quindi estrailo dal fuoco e aggiungi due terzi di una tazza (160 ml) di acqua a temperatura ambiente.
   • Altrimenti, riscaldare una tazza (240 ml) di acqua a fuoco basso ed estrarla dal forno dopo tre minuti. Se l'acqua inizia a bollire o cuocere a fuoco lento, spegnila dal fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
2. Valuta di aggiungere ingredienti opzionali. Sebbene nessuno dei seguenti ingredienti sia necessario per preparare il guo tie, alcune ricette aggiungono sale, olio vegetale e / o un uovo. Mescola lentamente un quarto di ogni c. a c. (1 ml) di sale (o un pizzico) in acqua per aggiungere sapore. Il prossimo ingrediente opzionale dovrebbe invece essere aggiunto alla farina prima di procedere con il passaggio successivo. Mescola 1 cucchiaio. a c. (5 ml) di olio vegetale nella farina e / o 1 uovo per dare più sapore e aiutare l'impasto a fare solo un pezzo. Continua come al solito, ma ricorda che l'uovo aggiungerà più liquido all'impasto, quindi potresti non essere in grado di utilizzare tutta l'acqua necessaria per il passaggio successivo.
   • Se è la prima volta, dovresti saltare questo passaggio per semplificare la ricetta. Se l'impasto cade a pezzi o ha un sapore troppo insipido, puoi aggiungere uno di questi ingredienti la prossima volta che lo fai.
3. Mescola l'acqua a poco a poco nella farina fino a quando non diventa appiccicosa. Metti 2 tazze (480 ml) di farina per uso domestico in una ciotola capiente. Aggiungere poco a poco l'acqua calda e mescolare delicatamente gli ingredienti con le bacchette o un cucchiaio di legno. Smetti di versare acqua non appena l'impasto inizia ad attaccare o quando non vedi più farina secca.
   • A seconda della marca della farina e del contenuto di umidità nella tua cucina, potrebbe non essere necessario aggiungere tutta l'acqua che hai preparato. Tenere l'acqua da parte mentre si continua la ricetta nel caso in cui l'impasto si asciughi.
4. Impastare la pasta con le mani fino a quando non diventa liscia. Una volta che l'impasto diventa troppo appiccicoso per funzionare con un cucchiaio, infarinare leggermente il piano di lavoro e impastare la miscela di acqua e pasta insieme. L'impasto dovrebbe diventare liscio dopo pochi minuti. Fermati non appena l'impasto non ha grumi e quando puoi dargli una forma di palla.
   • Aggiungi un po 'di farina sul piano di lavoro o sulle mani se l'impasto inizia ad attaccare. Aggiungi la farina all'impasto se è troppo appiccicoso per essere impastato.
   • Se vedi la farina secca che non è stata ancora miscelata con l'impasto, o se l'impasto non regge sotto forma di palla, aggiungi un po 'di acqua calda e continua a impastare.
   • Non dimenticare di lavarti le mani e asciugarle prima di iniziare a impastare.
5. Avvolgere l'impasto e lasciarlo riposare per 10-30 minuti. Avvolgere l'impasto in un film di plastica o metterlo in una piccola ciotola che si copre con un film di plastica o un asciugamano bagnato. Questo passaggio intrappolerà l'umidità rilasciata dall'impasto, rendendola più morbida. Lasciare riposare l'impasto per almeno 10 minuti, preferibilmente mezz'ora.
   • Per risparmiare tempo, prepara il ripieno mentre aspetti. Non è necessario eseguire questo passaggio mentre l'impasto è a riposo, quindi puoi tornare a prenderti cura dell'impasto non appena hai finito il ripieno.
6. Dividi l'impasto in 20 pezzi. Dopo che l'impasto ha avuto abbastanza tempo per riposareammorbidirlo per renderlo facile da maneggiare. Tagliare in 20 pezzi di dimensioni approssimativamente uguali. Potrebbe essere più facile iniziare dividendo l'impasto in 4 pezzi grandi, quindi tagliare ciascuno di questi 4 pezzi in 5 pezzi della stessa dimensione.
   • Altrimenti, puoi usare la mano per arrotolare la pallina di pasta in un budino spesso 3 cm. Quindi tagliare la salsiccia in dischi larghi un centimetro.
7. Rotoli ogni pezzo di pasta in un disco. Cospargi la farina sulla tua superficie di lavoro o su un tagliere per evitare che l'impasto si attacchi. Usa un mattarello per appiattire ogni pezzo di pasta e fare dischi di circa 8 cm di diametro. Crea dischi più piccoli se l'impasto si rompe o sembra troppo trasparente, poiché i tuoi ravioli potrebbero cadere a pezzi se l'impasto è troppo sottile.
   • Puoi accelerare il processo usando la parte piatta della mano per appiattire ogni pezzo di pasta e creare un disco prima di appiattirlo con il mattarello.
   • Sarà più facile riempire la cravatta guo se mantieni l'interno del disco spesso e i bordi più sottili.
8. Cospargi ogni disco di farina. Dopo aver finito di modellare un disco, cospargere generosamente entrambi i lati di farina per evitare che si attacchi, e fare un mucchio di dischi di pasta. Ora hai finito l'impasto per i ravioli.
9. Mantieni i dischi umidi. Copri i dischi con un asciugamano bagnato per mantenerli umidi mentre prepari il resto. Sarebbe meglio riempirli subito prima che si asciughino, una volta che sono pronti. Conservare i dischi che non verranno utilizzati immediatamente in frigorifero se si desidera utilizzarli entro pochi giorni o conservarli nel congelatore per un utilizzo entro diversi mesi.

Parte 2 Prepara il ripieno

1. Tritare finemente il cavolo. Tritare finemente le verdure fino a quando non si ottiene una tazza (240 ml). Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi verdura con foglie verdi e dure, la cravatta guo è tradizionalmente preparata con cavolo cinese o cavolo cinese. Queste due verdure sono spesso vendute con lo stesso nome: Cavolo cinese.
   • Se stai preparando buoni vegetariani, trita 2 tazze (480 ml) di verdure invece di 240 ml.
2. Rimuovere l'acqua in eccesso dal cavolo. Mescola il cavolo tritato con 1 cucchiaio. a c. (5 ml) di sale. Lasciare riposare per 5 minuti affinché il sale assorba l'umidità, quindi scolare il cavolo in uno scolapasta.
3. Sbucciare e tagliare le altre erbe e verdure. Per aggiungere un po 'di spezie alla cravatta guo, sbucciare lo zenzero e l'aglio fresco, quindi tritare finemente fino ad ottenere 1 cucchiaio. a c. (5 ml) ciascuno. Per finire, affetta uno o due gambi di cipolle verdi.
4. Mescolare le verdure e la carne macinata. Metti queste verdure in una grande insalatiera che contiene carne macinata o tritata finemente. A seconda della regione dell'Asia, viene utilizzato manzo o maiale macinato o una miscela di questi ingredienti.
   • Lavarsi le mani con acqua calda e sapone dopo aver toccato la carne cruda per ridurre il rischio di diffusione di germi. Pulisci tutte le superfici e gli utensili che vengono a contatto con la carne con acqua calda e sapone dopo aver finito di usarli.
5. Aggiungi il condimento. Mescola 2 cucchiai. a c. (10 ml) salsa di soia, 2 cucchiai. a c. (20 ml) olio di sesamo o vino da cucina cinese e mezzo c. a c. (2 ml) di pepe. Esistono molte varianti di questa ricetta, puoi scegliere di sostituire alcuni ingredienti o aggiungerne altri. Per avere un'idea, spesso aggiungiamo anche un quarto di tazza (60 ml) di brodo di pollo, un pizzico di peperoncino o una miscela cinese di cinque spezie.
   • Se vuoi aggiustare i condimenti prima di preparare la cravatta guo, prendi un cucchiaio di ripieno e friggi nell'olio fino a quando diventa dorato. Assaggia il ripieno e aggiungi più spezie se necessario.

Parte 3 Completa la cravatta guo

1. Tieni uno dei dischi di pasta nel palmo della tua mano. Prendi uno dei dischi di pasta e mettilo nel palmo della mano che usi di meno.
2. Disporre il riempimento sul disco. Prendi circa mezzo o un cucchiaio di ripieno usando un cucchiaio o le bacchette e posizionalo al centro del disco di pasta. Se l'impasto è sottile o se i dischi sono più piccoli, aggiungere meno ripieno.
3. Piega il disco senza premerlo tutto attorno al rivestimento. Piega il disco a metà per dargli una forma a mezzaluna, ma non premere non sui bordi per chiuderli. Devi premere un po 'dietro i bordi, in modo che gli angoli dei ravioli non siano incollati.
   • Nota: Se si utilizzano dischi di pasta acquistati in commercio, inumidire le dita per ammorbidire i bordi fino a quando non sono abbastanza morbidi da aderire l'un l'altro.
4. Piega un'estremità dell'impasto nel suo angolo. Prendi uno strato di pasta in uno degli angoli con il dito indice e il pollice, quindi piegalo verso il centro del bordo dei ravioli, dove i lati del cerchio si incontrano. L'impasto morbido dovrebbe assumere la forma di un classico raviolo. Premi i due strati di pasta sulla piega per tenerli in posizione.
5. Ripeti finché non ottieni tre o quattro pieghe su ciascun lato. Usando la stessa tecnica, prendi uno degli strati di pasta sull'angolo e piegalo verso il centro del bordo. Premi questo livello contro lo strato opposto della cravatta guo. Ripeti finché non ottieni tre o quattro pieghe su ogni pareggio e fino a quando non è completamente chiusa.

Parte 4 Friggi la guo

1. Scaldare una padella con olio. Versare l'olio da cucina in un wok, una casseruola con bordi bassi o una padella, abbastanza da coprire il fondo della padella con un sottile strato di olio. Scaldare a fuoco medio fino a quando l'olio inizia a cuocere a fuoco lento o quando un piccolo pezzo di verdura posto nell'olio inizia a friggere all'istante.
   • Usa un olio vegetale che fuma a temperature molto elevate, come l'olio di colza o di arachidi.
2. Metti la cravatta guo nell'olio. Metti con cura la cravatta guo nella padella facendola cadere il più vicino possibile.Disporli con una pinza resistente al calore in modo che siano vicini l'uno all'altro senza toccarsi.
   • Probabilmente dovrai cucinare la cravatta guo più volte. Non impilare guo tie l'uno sopra l'altro in quanto potrebbero non cuocere correttamente.
3. Abbassa il fuoco e copri la padella. Copri la padella, riduci il fuoco e lascia friggere per alcuni minuti fino a quando il lato in uno diventa croccante e dorato. A seconda della temperatura della padella, possono essere necessari dai due ai sette minuti. È possibile sollevare il coperchio per verificare la cottura della cravatta guo.
   • Toglili dal fuoco se senti odore di bruciato. Utilizzare una pentola resistente al calore per allentare la cravatta guo dalla padella, quindi cuocere di nuovo per un minuto o due.
4. Aggiungi una piccola quantità di acqua nella padella. Una volta che un lato dei ravioli è dorato, sollevare il coperchio e versare tra 1 e 3 cucchiai. a s. (tra 15 e 45 ml) di acqua nella padella, abbastanza per coprire il fondo della padella con uno strato sottile.
   • Versa l'acqua con un rapido movimento circolare attorno al bordo della padella. Ciò distribuisce uniformemente l'acqua e impedisce a un lato della padella di raffreddarsi troppo rapidamente. Questo ti evita anche di essere schizzato dall'olio bollente.
5. Coprire e cuocere per alcuni minuti. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso o medio per 4-5 minuti. Aggiungi acqua se evapora troppo velocemente fino a quando i ravioli non sono pronti. Si noti che non è necessario restituire la cravatta guo durante questa preparazione, poiché lo scopo di questa cottura è quello di ottenere un unico lato croccante.
   • Estrarre una delle cravatte guo e aprirla per verificare che sia ben cotta. Il ripieno deve essere dorato e apparire perfettamente cotto.
6. Servire immediatamente con la salsa per immergerli. Rimuovi la cravatta guo dalla padella e cuoci la cravatta guo rimanente in questo caso. Una volta cotti tutti i guo tie, servili con la salsa che preferisci:
   • Puoi usare l'aceto rosso da solo o mescolato con una pari quantità di salsa di soia e una goccia di olio di sesamo.
   • Preparare una salsa più dolce mescolando aceto con sherry o vino secco e salsa di soia dolce.
   • Il pepe nero e le fette di zenzero gli conferiscono un gusto più sofisticato, puoi persino servirli senza servire come salsa.