Come preparare patatine fritte

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare le tue patatine fritte
• Parte 2 Prepara due patatine fritte perfette
• Parte 3 Prepara semplici patatine fritte

È difficile trovare un cibo più delizioso delle patatine fritte. Questa ricetta è straordinariamente semplice, ma innegabilmente gustosa. Con un pizzico di sale, un po 'd'olio e delle patate, sei già riuscito a inventare questo piatto sublime. Certo, il diavolo è nei dettagli, ma anche i cuochi possono anche imparare a migliorare la qualità delle patatine che servono nel loro ristorante.

stadi

Parte 1 Preparare le tue patatine fritte

1. 
   

   
   Sbucciate le patate. Se vuoi, inizia sbucciando le mele. Se non vuoi sbucciarli, pulisci la buccia della mela con acqua e strofina abbastanza bene da rimuovere lo sporco che potrebbe esserci. Scegli una mela a basso contenuto d'acqua. Le mele ruggine sono l'ideale, ma puoi anche usare patate piccole e mele bianche.

2. 
   

   
   Tagliali come vuoi. Tagliali secondo le tue preferenze personali. Tieni presente che più sottili sono i pezzi, più croccanti sono e più spessi sono, più morbidi e morbidi sono.
   • Le patatine vengono tagliate a bastoncini di dimensioni pari a quelle della mela e con uno spessore di circa 1,3 cm.
   • Sono tagliati a fette trasversali di 1,3 cm di spessore nella direzione longitudinale.
   • In generale, i quarti hanno uno spessore di 2,5 cm e sono tagliati in tre fette dall'estremità formando una stella.

3. 
   

   
   
   
   Risciacqua le patate. Una volta sciacquati, considerare di asciugarli con salviette di carta. Ciò ti consentirà di eliminare l'acqua in eccesso, rallentando la cottura. L'obiettivo principale quando si fanno le patatine è assicurarsi che siano croccanti e che l'acqua in eccesso complicherebbe questo compito. Se possibile, utilizzare salviette di carta per pulire quanta più acqua possibile dall'esterno delle patate.

Parte 2 Prepara due patatine fritte perfette

1. 
   

   
   Riscalda l'olio. Versare 7-10 cm di olio da cucina in una padella olandese dal fondo pesante e scaldare a fuoco basso. Le varietà più utilizzate sono quelle di arachidi, colza e verdure perché hanno un gusto sottile e sono facili da cucinare. Se hai una friggitrice, impostala su 205 C.
   • Usa un termometro per misurare la temperatura se non hai una friggitrice, questo è un ottimo modo per misurare la temperatura.

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   Preparare una teglia. Distribuire diversi strati di carta assorbente in una teglia mentre l'olio si sta riscaldando. Per ottenere patatine croccanti, dovrai friggere le mele non una, ma due volte. Nel frattempo, devi raffreddarli e drenare l'eccesso di olio, quindi l'utilità delle salviette di carta.

3. 
   

   
   Riscaldare l'olio a 205 C. Quindi aggiungere le patatine, cuocendo a temperatura media. Puoi testare l'olio senza un termometro mettendo una briciola di pane per vedere quanto velocemente diventa marrone. Dovrebbe iniziare a bolle delicatamente e diventare marrone dopo 45 secondi. Le patate abbassano naturalmente la temperatura dell'olio a circa 180 ° C quando vengono inserite. Mantenere la temperatura a questo livello abbassando il calore a medio mite.
   • Non appena metti le patate nell'olio, imposta la temperatura a 180 ° C se usi una friggitrice.
   • Assicurati che le mele siano completamente coperte di olio caldo, mescolando una volta, ma lasciandole quasi sole fino a cottura ultimata.

4. 
   

   
   Cuocere le mele per 1 minuto. Quindi metterli immediatamente sugli asciugamani di carta. A questo punto dovresti solo aspettare il momento in cui si ammorbidiscono. Puoi aspettare il tempo, che è un po 'dorato, ma non troppo. Rimuovere le patatine usando un cucchiaio forato o a rete e mantenere caldo l'olio. Asciugali picchiettandoli con l'asciugamano di carta.
   • Spegnere il fuoco della stufa o della friggitrice per raffreddare l'olio.
   • Cuoci per più di un minuto se vuoi che le tue patatine siano dolci nel mezzo e non dondolano.

5. 
   

   
   Lascia raffreddare le patatine. Lasciali raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Durante la prima cottura, le molecole d'acqua nella patata si scaldano e lasciano il centro delle patatine fritte per i bordi. Raffreddando, quest'acqua si mescola con amido e olio per formare un film appiccicoso e invisibile. Quando questo strato viene cotto durante la seconda cottura, diventa croccante e delizioso all'esterno, rendendolo una delle migliori patatine di sempre.

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   Riscaldare l'olio a 240 C. Ciò presuppone che sia necessario impostare nuovamente l'unità a una temperatura media. Ricorda che inserendo un pezzetto di pane nell'olio, dovrebbe bollire delicatamente e rosolare dopo 20-30 secondi. Se optate per un termometro, notate ancora una volta la caduta della temperatura dell'olio fino a 205 ° C circa. Cerca di mantenerlo.

7. 
   

   
   Cuocere le mele raffreddate. Prova a pelare le mele una volta raffreddate per 3-4 minuti in più, fino a quando non diventano dorate. Non appena noti ciò che sembra buono, rimuovili dal fuoco. Va notato che le patatine tendono a scurirsi un po 'mentre si raffreddano, quindi per ottenere i migliori risultati, rimuoverle da 15 a 20 secondi prima che diventino completamente dorate.
   • Assicurati, ancora una volta, che tutte le patate siano coperte di olio caldo durante la cottura.

8. 
   

   
   Lasciali raffreddare immediatamente. Lascia raffreddare le mele e filtrale su un nuovo piatto coperto con un tovagliolo di carta. Ancora una volta, rimuovere l'eventuale olio in eccesso, altrimenti saranno molliccie e disgustose. Non appena si sono raffreddati abbastanza per essere mangiati, goditeli.
   • Se si desidera aggiungere condimenti, mescolarli con patatine fritte mentre sono ancora caldi e caldi, ciò contribuirà a garantire che il sale e il condimento siano ben distribuiti.

Parte 3 Prepara semplici patatine fritte

1. 
   

   
   Disporre le mele in una casseruola. Metti le mele in una casseruola profonda e profonda. Puoi optare per una padella in ghisa o una padella in ghisa a pareti alte perché mantengono un buon calore e hanno grandi pareti che proteggono dagli schizzi d'olio.

2. 
   

   
   Copri le patate con olio. Assicurarsi che le mele siano coperte con almeno 20 ml di olio. È olio freddo, non olio caldo, perché durante questa preparazione l'olio inizia a friggere le mele mentre si riscalda. Questo simula un po 'del suddetto metodo della doppia frittura. Mentre l'olio si riscalda, rimuove l'umidità dalla patata, permettendo al calore successivo (una volta che l'olio ha raggiunto una certa temperatura) di friggere le mele.

3. 
   

   
   Lasciarli cuocere a fuoco lento per 15 minuti. L'olio inizierà a bolle sopra le patatine, il che è un buon segno. Queste bolle che vedrai non sono proprio olio, ma molecole d'acqua che evaporano.

4. 
   

   
   Mescola le patatine fritte. Usa un cucchiaio di legno per mescolare patatine fritte. Lasciateli cuocere per altri 25 minuti. Dovresti essere in grado di bucare facilmente le patate con una forchetta. Se riesci a farlo, significa che sono abbastanza ammorbiditi e possono effettivamente iniziare a friggere.

5. 
   

   
   Accendere una temperatura media elevata. Cuocili per circa 20-30 minuti fino a doratura. Le bolle nell'olio dovrebbero aumentare considerevolmente e dopo 20-25 minuti. Noterai che le patatine inizieranno a dorarsi e ad avere un bell'aspetto appetitoso. Ancora qualche minuto e saranno perfetti.

6. 
   

   
   Scolare le patatine fritte. Lasciate scolare le patatine fritte su una teglia coperta di salviette di carta e salatele immediatamente. Rimuovere le patatine dall'olio bollente usando un cucchiaio forato o un colino metallico, quindi scolarle picchiettandole con salviette di carta. Non permettere che ci sia un surplus di olio su quest'ultimo, in quanto li inzupperebbe. Una volta che hai finito di picchiettarli, condiscili generosamente con sale e servi.