Come preparare i gamberi farfalla

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Tagliare la parte superiore del gambero
• Metodo 2 Tagliare il fondo del gambero

Hai ospiti e vuoi cambiare la presentazione dei gamberetti: vuoi fare dei "gamberetti a farfalla" da mettere alla griglia o friggere. Con questo taglio originale, avrai una cottura più veloce e più omogenea e, al momento di servire, la loro presentazione, così aperta, sorprenderà più di una. I gamberi possono essere aperti dalla parte posteriore dell'animale o dalla parte inferiore dell'addome. Quest'ultimo taglio è un po 'più delicato e richiede più tempo, ma alla fine non rimarrete delusi! Iniziamo con il passaggio 1 che spiega il primo taglio, quindi vedremo il secondo.

stadi

Metodo 1 Tagliare la parte superiore del gambero

1. Lavare i gamberi Sciacquare bene i gamberi per eliminare la sabbia e le impurità che si possono trovare. Quindi metterli in un contenitore con ghiaccio per mantenerli freschi fino a quando li si prepara.
2. Decora i tuoi gamberi. In alcune ricette, questa operazione non è necessaria, ma per questa operazione deve essere eseguita. In effetti, il taglio in "farfalla" si ottiene tagliando la carne. Per quanto riguarda la coda, puoi lasciarla o toglierla. È solo una questione di presentazione. Per sgusciare i gamberi, procedi come segue:
   • Rimuovi la testa per iniziare (se li hai acquistati tutti ovviamente!)

     
     

     
     
   • Rimuovere le zampe attaccate all'addome.

     
     

     
     
     
     
   • Quindi rimuovere il carapace - in generale, rimuoviamo le parti sporgenti situate sotto l'addome, il carapace deve venire da solo (ci sono altri modi per farlo).

     
     

     
     
   • Rimuovi o lascia la coda.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Rimuovere la "vena" (in realtà il tratto digestivo!). È un filamento nero, grigio o marrone, che può essere visto molto bene sul retro del gambero sgusciato. Questa vena deve essere rimossa prima di tagliare in una farfalla. È abbastanza semplice: con un coltello affilato e affilato, taglia leggermente (per tutta la lunghezza) leggermente la carne che si trova sopra la vena. Quest'ultimo apparirà quindi in aria libera e non avrai problemi a rimuoverlo. Gettalo nella spazzatura.
   • Se la vena si rompe, rimuovere il maggior numero possibile di pezzi e quindi risciacquare sott'acqua per pulire a fondo.
   • Per i gamberi piccoli (ma anche grandi), sappi che ci sono utensili da dover!

4. 
   

   
   
   
   Usa un coltello per tagliare la carne in due parti che rimarranno attaccate. Per il taglio delle farfalle, usa la lenticchia già fatta. Basta approfondirlo partendo dalla testa e andando verso la coda. L'unica precauzione da prendere è non tagliare la carne a metà, è necessario aprirla per creare una sorta di "dailes" di farfalla (da cui il nome del taglio!)

5. 
   

   
   Rimuovere il cordone nervoso. Si trova su tutta la parte ventrale dell'animale. Ha un aspetto generalmente grigio. Può essere mangiato senza problemi, ma il suo rischio dopo la cottura, dà una forma strana ai tuoi gamberi. Per rimuoverlo, è necessario, a partire dalla testa, rilasciarlo con un coltello molto affilato, quindi rimuoverlo delicatamente per lavarlo completamente. Puoi quindi metterlo nel cestino.
   • Questo passaggio non è essenziale se stai friggendo i gamberi o se non ti dispiace mangiare questa parte più solida.
   • Questa operazione è un po 'più delicata dell'estrazione della vena digestiva. Devi stare molto attento a non perforare la carne.

6. 
   

   
   Risciacqua i gamberi e mantienili freddi. Passali rapidamente sotto un filo d'acqua per sciacquarli e poi posizionali su un letto di ghiaccio per preparare gli altri gamberi.

Metodo 2 Tagliare il fondo del gambero

1. 
   

   
   Lavare i gamberi. Risciacqua bene i gamberi per sbarazzarti della sabbia e delle impurità che possono essere trovate. Quindi metterli in un contenitore con ghiaccio per mantenerli freschi fino a quando li si prepara.
2. Decora i tuoi gamberi. In alcune ricette, questa operazione non è necessaria, ma per questa operazione deve essere eseguita. In effetti, il taglio in "farfalla" si ottiene tagliando la carne. Per quanto riguarda la coda, puoi lasciarla o toglierla. Alcuni lo lasciano perché permette di tenere i gamberi quando viene assaggiato, altri lo trovano carino su un piatto. Per sgusciare i gamberi, procedi come segue:
   • Rimuovi la testa per iniziare (se li hai acquistati tutti ovviamente!)

     
     

     
     
   • Rimuovere le zampe attaccate all'addome.

     
     

     
     
   • Quindi rimuovere il carapace - in generale, rimuoviamo le parti sporgenti situate sotto l'addome, il carapace deve venire da solo (ci sono altri modi per fare)

     
     

     
     
   • Rimuovi o lascia la coda.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Rimuovere la "vena" (in realtà il tratto digestivo!). È un filamento nero, grigio o marrone, che può essere visto molto bene sul retro del gambero sgusciato. Anche se il taglio viene eseguito in modo opposto (cioè sotto l'addome), è necessario, questione di gusto e presentazione, rimuovere questa "vena". Per rimuoverlo, è piuttosto semplice: con un coltello affilato e affilato, tagliare leggermente (su tutta la lunghezza) leggermente la carne che si trova sopra la vena. Quest'ultimo apparirà quindi in aria libera e non avrai problemi a rimuoverlo. Gettalo nella spazzatura. Risciacqua i gamberi per rimuovere eventuali detriti.
   • Per i gamberi piccoli (ma anche grandi), sappi che ci sono utensili da dover!
   • La lentaille deve essere superficiale, la vena digestiva è a filo con la carne.

4. 
   

   
   Rimuovere il cordone nervoso. Si trova su tutta la parte ventrale dell'animale. Ha un aspetto generalmente grigio. Può essere mangiato senza problemi, ma il suo rischio dopo la cottura, dà una forma strana ai tuoi gamberi. Per rimuoverlo, è necessario, a partire dalla testa, rilasciarlo con un coltello molto affilato, quindi rimuoverlo delicatamente per lavarlo completamente. Puoi quindi metterlo nel cestino.

5. 
   

   
   Approfondisci lentamente già fatto. Con un coltello molto affilato, fai un taglio più profondo seguendo la linea di luce già realizzata. Fai attenzione a non tagliare la carne a metà, devi solo aprirti per creare dei fiori di farfalla (dove il nome del taglio!)

6. 
   

   
   Risciacqua i gamberi e mantienili freddi. Passali rapidamente sotto un filo d'acqua per sciacquarli e poi posizionali su un letto di ghiaccio per preparare gli altri gamberi.

7. 
   

   
   È pronto! Buon appetito !

• un colino per sciacquare e scolare i gamberi
• un coltello da cucina
• un tagliere