Come preparare carne di cervo essiccata

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Marinare la carne di cervo
• Parte 2 Usare un disidratatore
• Parte 3 Utilizzando un forno o una sala fumatori
• Parte 4 Conservazione di carne secca
• Marinare la carne
• Per usare il disidratatore
• Per usare il forno o la sala fumatori
• Per conservare la carne secca

Se vuoi conservare diversi chilogrammi di carne di cervo, dovrai asciugarla. A differenza della carne secca che puoi acquistare commercialmente, puoi personalizzare il tuo sapore preparando la tua marinata. Marinare in frigorifero per un massimo di 24 ore per ottenere il gusto più intenso possibile. Quando sei pronto per preparare la carne secca, asciuga semplicemente le strisce in un singolo strato in un disidratatore o su teglie. Lasciare asciugare per diverse ore a bassa temperatura nel disidratatore o nel forno. Una volta che non contiene più acqua, conservare la carne per un massimo di due mesi a temperatura ambiente.

stadi

Parte 1 Marinare la carne di cervo

1. 
   

   
   Mescola gli ingredienti della marinata. Misura tutti gli ingredienti e versali in un'insalatiera. Sbattili finché lo zucchero e le spezie non si sono sciolti nell'acqua fredda. Tieni la marinata nella ciotola o versala in un sacchetto di plastica richiudibile.

2. 
   

   
   Scalda la marinata dolce e speziata. Metti tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Mescolare e riscaldare a fuoco medio fino a quando inizia a sobbollire delicatamente. Spegni il fuoco e mescola la marinata fino a quando lo zucchero si dissolve. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente prima di marinare la carne.

3. 
   

   
   
   
   Preparare la marinata teriyaki. Misura la salsa teriyaki in una grande insalatiera e aggiungi la salsa Worcestershire, la salsa di soia e il fumo liquido. Mescolare le spezie rimanenti e mescolare fino a quando lo zucchero e il sale sono sciolti.
   • Se vuoi marinare la carne in un sacchetto richiudibile, versa la marinata avendo cura di scegliere un sacchetto abbastanza grande da contenere la carne.

4. 
   

   
   Preparare la marinata piccante. Per una carne secca speziata, tagliare due peperoni di habaneros e versarli in una grande insalatiera. Aggiungi il pepe di Cayenna, i fiocchi di peperoncino e la paprika agli altri ingredienti, quindi mescola.
   • Per marinare la carne in un sacchetto, trasferire la marinata in un sacchetto di plastica risigillabile abbastanza grande da contenere tutta la carne.

5. 
   

   
   
   
   Tagliare la carne in una fetta di 6 mm di spessore. Prendi un pezzo di carne e mettilo sul tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare con cura fette di circa 6 mm di spessore.
   • Non dimenticare di tagliarli nella direzione opposta del grano in modo che siano più facili da masticare.

6. 
   

   
   Marinare per 4-5 ore. Metti le fette di carne nella ciotola o nel sacchetto richiudibile che contiene la marinata. Mescolali per la marinata completa. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore o durante la notte.
   • Evitare di marinare la carne a temperatura ambiente per prevenire la crescita di batteri nocivi.
   • Più a lungo lo lasci marinare, più gustosa sarà la carne.Puoi lasciarlo nella sua marinata fino a 24 ore.

7. 
   

   
   Togliere le fette di carne e lasciarle asciugare nel disidratatore. Prendi le fette di marinata che hai lasciato in frigorifero e separa le singole fette. Mettili su un piatto o un tagliere e usa dei fazzoletti di carta per asciugarli e rimuovere la marinata in eccesso. Capovolgi le fette e asciugale anche sull'altro lato.

Parte 2 Usare un disidratatore

1. 
   

   
   Disporre la carne sui piatti del disidratatore. Mettilo in uno strato in modo che le fette non tocchino o si sovrappongano. Lasciare almeno 2 cm di spazio tra ogni pezzo di carne in modo che l'aria possa circolare e asciugare la carne.

2. 
   

   
   Accendi il disidratatore a 65 ° C. Posizionare la piastra disidratatore con la carne secca nell'apparecchio e chiudere lo sportello. Assicurati di utilizzare un disidratatore che ti consenta di controllare la temperatura invece di avere impostazioni predefinite.

3. 
   

   
   Disidratare la carne per 4-8 ore. Inizia a controllare la carne dopo quattro ore per vedere se è asciutta e gommosa. Sarà pronto una volta che puoi piegarlo e non ci sono punti bagnati rimasti. Evitare di disidratarsi troppo a lungo o diventerà fragile.

Parte 3 Utilizzando un forno o una sala fumatori

1. 
   

   
   Disporre la carne sulle teglie. Metti le fette in un unico strato sulle teglie. Se sono puliti, puoi persino mettere la carne direttamente sopra. Lasciare circa 2 cm di spazio tra ogni pezzo di carne in modo che l'aria possa circolare tra ciascuno.

2. 
   

   
   Riscalda il forno o il fumatore a 65 ° C. Se si utilizza un forno, posizionare la piastra sulla mensola centrale. Se si utilizza un fumatore, posizionare la carne il più lontano possibile dalla fonte di calore.
   • Ricorda che anche se puoi mettere più di un piatto di carne nel forno, dovrai girarli in modo che le fette si asciughino uniformemente.

3. 
   

   
   Asciugare la carne per quattro ore e capovolgerla. Usa le pinze per capovolgere ogni pezzo. Questo gli permetterà di asciugare uniformemente. Se stai usando un fumatore, controlla la carne per vedere se è completamente asciutta.
   • Se lo lavi direttamente sulla griglia del forno, non dovrai capovolgerlo.

4. 
   

   
   Cuocere per altre quattro ore nel forno. Tocca la carne per vedere se sembra ancora bagnata. Deve essere asciutto e pieghevole.
   • Evita di cucinare troppo o si romperà in due.

Parte 4 Conservazione di carne secca

1. 
   

   
   Conservare la carne per 2-4 giorni a temperatura ambiente. Metti le fette in un contenitore di vetro o in una scatola. Deve essere pieno per due terzi di carne secca. Chiudi il contenitore e agitalo una volta al giorno per due o quattro giorni.
   • Agitare il contenitore in modo che i pezzi di carne asciutti assorbano l'umidità sugli altri pezzi.

2. 
   

   
   Trasferire la carne secca in scatole. Metti le fette di carne essiccate in un contenitore ermetico delle stesse dimensioni delle fette. Evita scatole troppo larghe o potresti intrappolare troppa aria all'interno. Potrebbe far marcire la carne più velocemente. Conservare le scatole in un luogo fresco e asciutto.
   • Se li mangi velocemente, puoi metterli in piccoli sacchetti di plastica.
   • Puoi anche tenerli sottovuoto per mantenerli più a lungo.

3. 
   

   
   Conservare la carne a temperatura ambiente per uno o due mesi. Puoi tenere al sicuro la tua carne secca fatta in casa per uno o due mesi. Se si desidera conservarlo per 3-6 mesi, è necessario conservarlo in frigorifero.
   • Puoi anche congelarlo per un anno.

4. 
   

   
   Goditi la tua carne secca adesso!

Marinare la carne

• Una grande insalatiera
• Una frusta o un cucchiaio
• Misurini e cucchiai
• Un coltello e un tagliere
• Un sacchetto di plastica richiudibile
• Asciugamani di carta essuietout

Per usare il disidratatore

• Un piatto o un tagliere
• Schede per il disidratatore

Per usare il forno o la sala fumatori

• Un forno o una sala fumatori
• Vassoi da forno
• tenaglie

Per conservare la carne secca

• Contenitori ermetici
• Contenitori in vetro o plastica