Come svuotare un pesce

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Uccidi e sfalda il pesce
• Parte 2 Svuota il pesce
• Parte 3 Tagliare il pesce in filetti

È essenziale sapere come svuotare un pesce se si desidera prepararne uno intero. Dal momento che non puoi mangiare le ossa o gli organi, dovrai rimuoverli con cura con un coltello. Per fare questo, hai bisogno di un piano di lavoro pulito, un lavandino e un coltello affilato. Con un po 'di pazienza e tagli precisi, puoi goderti filetti freschi in pochissimo tempo!

stadi

Parte 1 Uccidi e sfalda il pesce

1. Assumi e uccidi il pesce se non è già stato fatto. Se ti lavi, dovrai ucciderlo e ucciderlo prima di pulirlo e svuotarlo. Tieni il pesce su una superficie piatta e solida della tua mano non dominante appoggiata sull'addome. Usa un oggetto contundente di massa o pesante per colpire la parte superiore della testa dell'animale e buttarlo fuori. Quindi perfora il suo cervello con una punta o un coltello sottile piantandolo direttamente nella testa appena sopra e dietro l'occhio.
   • Mescola il coltello o la punta della testa per assicurarti di aver tagliato il cervello.
   • Anche se puoi anche ucciderlo colpendolo alla testa più volte con un oggetto pesante, gli causerai meno dolore penetrandolo nel cervello.

2. 
   

   
   Risciacquare il pesce con acqua fredda. Metti l'animale sul piano di lavoro o nel lavandino. Risciacquare con acqua fredda e strofinare il corpo con entrambe le mani. Questo passaggio elimina sporco e muco dalle squame. Eviterai inoltre che corpi estranei possano entrare nel pesce mentre lo tagli.
   • Se si utilizza una stazione di pulizia, eliminare sempre la carcassa e le interiora nell'elicottero prima di pulirla al termine.
   • Puoi indossare guanti di gomma se vuoi tenere le mani pulite.
3. Rimuovere le alette tagliandole. Sebbene questo passaggio non sia obbligatorio, renderai più facile la pulizia rimuovendo le alette. Inclina la pinna verso l'alto con la tua mano non dominante. Posizionare il coltello filetto alla base della pinna e ritagliarlo. Estrarre le grandi pinne che potrebbero impedirti di svuotarlo correttamente.
   • A seconda della specie di pesce, le pinne dorsali possono essere particolarmente lunghe e difficili da tagliare. Tagliali longitudinalmente in piccole sezioni per renderti più semplice.
   • Puoi usare qualsiasi coltello affilato per svuotare un pesce, ma è preferibile un coltello a rete flessibile perché la lama sottile eviterà che la delicata carne venga estratta.

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   Ridimensiona l'animale graffiandolo con il dorso del coltello. Metti il ​​pesce in un grande lavandino o sul piano di lavoro. Tieni la coda della tua mano non dominante e sollevala per mettere l'animale ad un angolo di 45 gradi. Tieni saldamente il coltello nella mano dominante e raschia le squame con il lato piatto della lama del coltello che stai percorrendo per tutta la lunghezza. Inizia dalla coda e scendi fino alla testa fino in fondo. Capovolgilo e ripeti gli stessi passaggi sull'altro lato.
   • Risciacquare il pesce scheggiato per evitare che le estremità raschianti possano penetrare all'interno dell'animale.
   • Puoi anche flagellare dopo lo svuotamento se preferisci.

   Consiglio: nel caso di specie in cui le squame sono più dure, è possibile utilizzare il lato affilato della lama. Fai solo attenzione a staccare le squame dall'animale e non far scivolare la lama nella sua carne.

5. Spingi la punta del coltello nel suo buco anale. Metti il ​​pesce sottosopra su una superficie di taglio stabile con la pancia in alto. Inclinalo di 45 gradi con la testa lontana da te. Ruota la lama del coltello verso la testa del pesce e spingi l'estremità nell'ano dell'animale. Inserirlo da 2 a 4 cm al chiuso, a seconda delle dimensioni della spina.
   • L'edificio anale è la parte più bassa sul ventre dell'animale.
   • Lanus è una piccola apertura vicino alla base della coda. In generale, ha un colore diverso dal resto dell'orifizio anale.

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   Taglio al collo. Mantenendo una presa salda sul coltello, tagliare l'orifizio anale su e giù a intervalli di 1 cm. Continua a tagliare la pancia del pesce fino a raggiungere circa 2 o 4 cm dalla bocca.
   • Non devi spingere troppo il coltello nel ventre del pesce mentre lo tagli. Se rompi gli intestini, finirai con un porridge poco appetitoso nel pesce.
   • Puoi anche decidere di tagliare la gola e le branchie alla fine del taglio se desideri rimuovere la testa in seguito.

Parte 2 Svuota il pesce

1. 
   

   
   Apri la pancia e rimuovi le viscere. Senza tirare il taglio, aprire attentamente entrambi i lati del pesce tra 5 e 15 nell'orifizio anale. Cattura gli organi alla loro connessione con la testa dell'animale tra il pollice e l'indice. Tiralo delicatamente. Ripetere a partire dalla coda del pesce per rimuovere gli organi.
   • Esaminare l'interno della cavità per eventuali organi rimanenti. Rimuovili se li trovi.
   • Getta le viscere nella spazzatura corretta. Se hai una stazione di pulizia, gettali nell'elicottero per sbarazzartene.

   Consiglio: dovrebbe essere più facile rimuovere gli organi e le branchie. Non dovrebbero offrire resistenza e non dovresti aver bisogno del tuo coltello.

2. Prendi il rene dalla colonna vertebrale se ce n'è uno. Alcuni pesci hanno un piccolo rene nel mezzo della colonna vertebrale. Osserva la cavità alla ricerca di un organo vicino alla colonna vertebrale che assomigli a un piccolo fagiolo. Se ne trovi uno, rimuovilo con un cucchiaio.

3. 
   

   
   Risciacqua il pesce con acqua fredda. Sopra un lavandino o il piano di lavoro, tieni il pesce con la pancia aperta. Apri il rubinetto freddo e risciacqua l'interno dell'animale. Lascia scorrere l'acqua mentre usi le mani o un cucchiaio per strofinare le pareti interne. Ciò rimuoverà i residui di organo e pulirà il pesce.
   • Continua per circa un minuto per assicurarti di aver sciacquato tutte le parti della cavità addominale.

Parte 3 Tagliare il pesce in filetti

1. 
   

   
   Rimuovere la testa se non si desidera mantenerla. Appoggiare il pesce sul piano di lavoro. Trova le branchie e metti il ​​coltello tra 2 e 4 cm dietro. Tenendo la lama rivolta verso il basso, ruotala leggermente verso la testa. Tieni il corpo della mano non dominante mentre tagli lungo la colonna vertebrale con un angolo di 15 gradi. Capovolgi il pesce e ripeti lo stesso taglio sull'altro lato.
   • Se la testa non si è staccata dopo i due tagli, puoi afferrarla e ruotarla per rimuoverla completamente.
   • Alcuni pesci come la trota sono tradizionalmente cotti con la testa.

   Consiglio: puoi tagliare direttamente dietro le branchie, ma lascerai una buona quantità di carne. Ce ne sono molti dietro le branchie dell'animale. Se dai un angolo al coltello, assicurati di mantenerlo intatto.

2. Tagliare nella colonna vertebrale per fare bistecche. Dopo aver rimosso la testa, prendi un coltello da bistecca e posiziona la lama lungo il suo corpo, perpendicolare alla colonna vertebrale. Posizionare il coltello da 4 a 6 cm dall'apertura del collo e farlo scorrere lungo la stessa linea fino a quando non si è tagliato il pesce fino in fondo per creare una bistecca.
   • Ripeti lo stesso procedimento, lasciando tra i 4 e 6 cm di carne tra ogni taglio per tagliare la seconda bistecca di pesce.
   • La differenza tra una bistecca e un filetto è che taglierai la spina dorsale per la bistecca. Per la rete, taglierai tutto intorno.

3. 
   

   
   Taglia i filetti. Gira la colonna vertebrale verso di te e ritaglia la grande cresta per iniziare la rete. Posiziona il dito sul lato piatto della lama del coltello e piantalo nella parte posteriore del pesce appena sopra la colonna vertebrale. Fai scorrere il coltello a rete sui lati verso il fondo dell'animale. Manovra lentamente il coltello lungo la lunghezza del pesce, mantenendo la lama parallela alla colonna vertebrale. Tienilo a circa 1 cm sopra la grande cresta, a seconda del lato del pesce.
   • Potrebbe essere necessario piegarlo leggermente per ottenere un buon angolo di taglio.
   • È possibile posizionare il pollice della mano dominante sull'apertura creata dal taglio iniziale per staccare la pelle indietro e semplificare il lavoro.
4. Tirare il bordo del pesce verso l'alto per allentare la rete. Usa la tua mano non dominante per tirare la carne ed esporre il lato del pesce da 35 a 45 gradi. Fare piccoli tagli per tagliare il tessuto connettivo alla base del bianco per rimuovere la rete. Rimuovilo dalla carcassa dell'animale e appoggialo su un fianco. Capovolgi il pesce e ripeti gli stessi passaggi sul lato opposto.
   • Se lo desideri, puoi tagliare i bordi su cui cadi. A seconda della specie e delle dimensioni dell'animale, potresti farlo quando ti prepari a cucinarlo per evitare di rimuovere accidentalmente la carne.
   • Giralo quando lo giri per mantenere la colonna vertebrale rivolta verso di te. Per la seconda rete, inizia dalla coda e scendi in testa.
   • Se lo desideri, puoi sbucciare o tagliare il sottile strato di pelle sui filetti, ma alcune ricette richiedono che tu lo lasci durante la cottura.

• Una massa o un oggetto contundente
• Un lavandino o una stazione di pulizia
• Guanti di gomma (opzionali)
• Una punta di pesce
• Un coltellino
• Un coltello a rete
• Un coltello da bistecca
• un cucchiaio