Come usare un mortaio e un pestello

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Scegli un mortaio e un pestello
• Parte 2 Imparare la tecnica di base
• Parte 3 Imparare altre tecniche
• Parte 4 Pulisci un mortaio e un pestello

Sei stanco delle spezie in scatola? Ti piacerebbe macinare cannella, chiodi di garofano, grani di pepe, cumino e altro? In questo caso, nulla è più utile di un mortaio e un pestello. Metti le spezie, l'aglio, le noci o i semi nel mortaio, prima di schiacciarli con il pestello. Noterai poi come oli e fragranze appena rilasciati faranno la differenza e offriranno ai tuoi piatti sapori mai ottenuti prima! Migliora la tua cucina e inizia leggendo il primo passo per imparare come usare un pestello e un mortaio.

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Parte 1 Scegli un mortaio e un pestello

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   Scegli un materiale adatto alle tue esigenze. Mortai e pestelli di solito sono fatti insieme. La malta è una piccola ciotola e il pestello è costituito da una piccola maniglia con punta arrotondata, per macinare delicatamente gli ingredienti contro la malta. Il set può benissimo essere realizzato in legno, pietra o ceramica. Le tue esigenze culinarie e le tue preferenze personali ti porteranno naturalmente a una di queste opzioni.
   • Mortai e pestelli di ceramica sono usati per macinare le spezie più fini di altri materiali. Tuttavia, anche questi sono molto fragili.
   • Mortai e pestelli di legno sono più robusti. Tuttavia, sono leggermente porosi e si macchiano facilmente. Inoltre, accade che il profumo di una spezia rimanga tra due usi, che tende a trasformare il profumo di quello successivo.
   • I mortai e i pestelli di pietra permettono anche di macinare molto finemente. Tuttavia, piccoli pezzi di pietra a volte si mescolano con le spezie, a meno che i due utensili non siano preparati con molta attenzione.

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   Scegli la taglia più adatta a te. Pensi di macinare enormi quantità di spezie, semi e noci? O pensi di averne abbastanza con piccole quantità? Dalle dimensioni di una mano a vere insalatiere, troverai mortai di diverse dimensioni. Se lo spazio e il budget lo consentono, è abbastanza pratico avere due dimensioni diverse.
   • Se hai intenzione di polverizzare grandi quantità di spezie, considera la soluzione di smerigliatrice di spezie, più adatta alle tue esigenze. Il mortaio e il pestello sono ottimi per macinare le spezie sufficienti per il piatto o la miscela di spezie che si desidera utilizzare immediatamente.

Parte 2 Imparare la tecnica di base

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   Fare riferimento alla ricetta per le operazioni di elaborazione. Mortaio e pestello sono gli strumenti ideali nel caso in cui si debba tagliare qualcosa in pasta o polvere. Puoi ad esempio macinare i seguenti ingredienti con questi utensili (elenco non esaustivo): grani di pepe, semi di spezie ed erbe aromatiche, erbe e foglie fresche, riso, noci e tutti gli altri semi, dolci, sale grosso, ecc. In breve, è possibile trasformare qualsiasi cosa tu mangi o usi per cucinare in una forma schiacciata.
   • Per tagliare, mescolare o schiacciare qualcosa, sarebbe meglio usare altri strumenti più adatti, come robot domestici o un frullatore. Il più delle volte sarai guidato dalla ricetta.

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   Metti gli ingredienti grezzi nella malta. Determina la dose desiderata di pepe, cannella o altri ingredienti e mettila nella malta. Evita di riempire la malta più di un terzo della sua capacità, altrimenti sarà difficile macinare le spezie in modo regolare. È possibile eseguire molto bene l'elaborazione in piccole quantità se è necessario.

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   Usa il tuo pestello per ridurre gli ingredienti alla consistenza desiderata. Tieni la malta in posizione con una mano e usa l'altra mano per schiacciare gli ingredienti usando il pestello. Per fare questo, giralo nel mortaio, in modo da macinare le spezie contro i bordi di quest'ultimo. Schiaccia, pesta o schiaccia le spezie con il pestello, fino a ottenere una polvere o un impasto che abbia la consistenza o la consistenza di cui hai bisogno.
   • Leggi il resto dell'articolo per imparare a spolverare, schiacciare o schiacciare i tuoi ingredienti. Ogni tecnica ha una consistenza diversa, che può cambiare il sapore e quindi il risultato finale del tuo piatto.

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   Conserva i tuoi ingredienti o misura la quantità esatta. È abbastanza possibile conservare le spezie che hai appena macinato in un barattolo di vetro, con un tappo ben sigillato. Ma sarà più conveniente determinare ciò di cui hai veramente bisogno per la tua ricetta, prima di passare gli ingredienti al mortaio.

Parte 3 Imparare altre tecniche

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   Usa la malta e il pestello per ridurre gli ingredienti in polvere. Nella maggior parte dei piatti al forno, salse o altri, usa le spezie in polvere. Sta a te ridurre le spezie in una polvere fine, media o grossa.
   • Metti i tuoi ingredienti nel mortaio e tienilo con una mano.
   • Prendi il pestello nell'altra mano, in modo deciso ma comodo.
   • Applicare saldamente la punta arrotondata del pestello sugli ingredienti e iniziare a ruotarlo sul fondo della malta.
   • Macina le spezie fino a ottenere la consistenza desiderata.

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   Martellare i semi e le spezie di buone dimensioni. Se il tuo ingrediente è resistente ai parassiti o semplicemente troppo grande per essere polverizzato direttamente, potresti dover utilizzare questa tecnica. Martello saldamente, ma con cautela. Questo romperà le spezie e potrai quindi tornare alla tecnica precedente per ottenere una polvere fine.
   • Inizia ruotando il tuo pestello nella parte inferiore del mortaio, come per la tecnica precedente. Schiaccerai i piccoli elementi, il che faciliterà il martellamento.
   • Martellare gli ingredienti. Usa il lato più largo del tuo pestello e avvicinalo delicatamente al mortaio. Dare piccole modifiche per accelerare il processo e risparmiare energia.
   • Per evitare incidenti, evitare che le spezie fuggano. Metti la mano o un pezzo di stoffa dietro la malta per fermare piccoli pezzi che potrebbero essere spinti dal martellamento.
   • Ridurre le spezie in polvere, se necessario, usando la prima tecnica. Una volta che la maggior parte delle spezie è stata schiacciata, può essere utile ripassare il pestello in modo circolare nella malta, al fine di completare il lavaggio di tutto.

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   Schiaccia le tue spezie per mantenerle il più possibile intatte. Se la tua ricetta richiede ingredienti tritati anziché polvere, ciò significa che non dovresti spruzzarli completamente. Al contrario, proverai a mantenerli relativamente intatti. Questa tecnica è particolarmente utile per preparare l'aglio.
   • Metti gli ingredienti nel mortaio.
   • Passa il tuo pestello attraverso il mortaio, in modo da schiacciare i tuoi ingredienti abbastanza da farli esplodere.
   • Continua fino a quando tutte le spezie sono state schiacciate, senza essere ridotto a polvere o pasta.

Parte 4 Pulisci un mortaio e un pestello

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   Pulisci la malta e il pestello dopo l'uso. A seconda del materiale di cui sono fatti gli utensili, la pulizia sarà leggermente diversa. Consultare le istruzioni fornite con la malta e il pestello acquistati per assicurarsi di pulirli correttamente. Ecco alcuni consigli generali:
   • se i tuoi utensili sono lavabili in lavastoviglie, posizionali semplicemente nella tua macchina, impostandolo su un ciclo normale;
   • altrimenti (con un mortaio di legno e un pestello per esempio), pulire con acqua calda. Lascia asciugare completamente i tuoi utensili prima di riporli;
   • se hai appena spolverato una spezia secca, basta spazzolare la malta e il pestello con un panno pulito o un tovagliolo di carta.

2. 
   

   
   Se possibile, evitare l'uso di sapone. La maggior parte dei mortai e dei pestelli sono leggermente porosi, quindi il sapone può lasciare residui. Questi si mescolerebbero quindi con le spezie, che rovinerebbero completamente il loro profumo. Lavare con acqua calda seguito da completa asciugatura dovrebbe fare il lavoro.

3. 
   

   
   Prova il riso secco per eliminare gli odori o le macchie ostinate. A volte è difficile eliminare l'odore o potenti sentori di spezie. Per questo, versa un po 'di riso secco nel mortaio, prima di ridurlo a una polvere fine usando il pestello. Il riso alla fine assorbirà il colore e l'odore dell'ultima spezia che hai schiacciato. Scartare il riso, quindi ripetere fino a quando la polvere di riso conserva il suo colore bianco originale.