Come usare un coltello

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Scegli il coltello giusto
• Parte 2 Usa i coltelli da cucina correttamente
• Parte 3 Prenditi cura dei tuoi coltelli

Se vai in cucina, potresti essere in grado di cucinare in modo più sicuro e più comodo sapendo come gestire correttamente i tuoi coltelli da cucina e scegliendo quello che si adatta meglio a ciò che vuoi fare. Scopri come scegliere il coltello migliore per le tue esigenze, come usarlo e come mantenerlo.

Ci sono altri articoli su su come usare un coltello in caso di una situazione estrema, lanciarlo o combattere con un coltello se sei interessato a questi argomenti.

stadi

Parte 1 Scegli il coltello giusto

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   Investi in un coltello da cucina per tutti gli usi. Se hai spazio solo per un coltello nella tua cucina, scegli un coltello base. Un coltello di base di buona qualità è l'utensile più pratico che puoi avere in cucina, ti permetterà di tagliare, affettare e fare molti altri tagli. Anche tutti gli altri utensili sono economici e opachi, un buon coltello da cucina ti permetterà sempre di cucinare bene.
   • Non c'è miglior coltello o un coltello perfetto in cucina. Se sei uscito per comprare buoni coltelli, considera di investire in un buon coltello e in altri coltelli più economici. Sarai in grado di eseguire la maggior parte dei tagli di cui hai bisogno con un coltello base, lungo circa 15 cm, triangolare, in acciaio inossidabile o altro materiale.

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   Usa un coltello da chef per tagliare, tritare e tagliare a dadini. I coltelli da cuoco sono spesso chiamati coltelli da cucina e sono dotati di una lama pesante. Per alcuni cuochi, un buon coltello da chef è lo strumento indispensabile in una cucina, viene utilizzato per fare sottili fette di frutta, schiacciare spicchi d'aglio o tritare le cipolle.
   • I coltelli da cucina possono essere realizzati in ceramica, acciaio o una lega di policarbonato in diverse forme. I coltelli da cucina occidentali tendono ad essere più larghi per facilitare la trinciatura delle verdure, mentre i coltelli da cucina giapponesi sono più stretti e solitamente realizzati in acciaio.

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   Usa un coltello per verdure per sbucciare frutta e verdura. I coltelli da verdura sono un altro tipo di coltello che si trova spesso nelle cucine, di solito sono piccoli e usati per sbucciare o affettare frutta e verdura. Sono usati raramente per tagliare o per altre attività eseguite con un coltello in cucina.
   • I coltelli da verdura sono molto spesso usati per la frutta, vengono usati per sbucciare mele, pere o frutti di pietra.

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   Usa un coltello da pane per tagliare le fette. I coltelli dentali sono particolarmente utili per tagliare il pane. Non c'è niente di più frustrante che preparare una bella pagnotta che esce dal forno e distruggerla con un coltello che taglia male. Il coltello da denti è adatto anche per tagliare carni al forno e altri alimenti, rendendolo abbastanza utile in cucina.

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   Scegli i coltelli sufficientemente pesanti e ben bilanciati. Quello che stai cercando in un coltello è un bel peso da tenere e un buon equilibrio tra la lama e la seta, vale a dire il pezzo di acciaio che si estende nel manico. I migliori coltelli devono essere fatti di un pezzo di acciaio e devono essere ben bilanciati. Controlla il coltello bilanciandolo sul dito, nella parte superiore del manico. Deve darti la sensazione di essere pieno quando lo tieni in mano, così puoi lasciarlo funzionare per te.

Parte 2 Usa i coltelli da cucina correttamente

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   Impara a tenere correttamente un coltello. Tieni il coltello come se volessi stringere la mano del manico. Quando prendi il coltello, l'indice dovrebbe trovarsi sul bordo esterno della lama e le altre tre dita dovrebbero essere sulla parte superiore dell'impugnatura. Il coltello dovrebbe essere parallelo al tuo corpo. Questo è il modo giusto di impugnare un coltello da chef perché ti dà il controllo ottimale e una buona precisione durante il taglio. Poiché le tue dita sono vicine alla lama, puoi maneggiarla meglio e farla andare dove vuoi.
   • Quando si tiene il coltello, tenere la punta e la lama rivolte verso il basso durante l'intero taglio per evitare lesioni. I coltelli da cucina sono estremamente affilati, quindi fai attenzione quando li usi.
   • Molti cuochi inesperti trattengono i coltelli mentre tengono i martelli, vale a dire che tengono il manico con quattro dita e la lama fuoriesce dal loro pugno, perpendicolare al corpo. Non devi sembrare un serial killer mentre tieni in mano un coltello.

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   Scopri come tritare il cibo correttamente. Il primo passo per imparare a usare un coltello da cucina è tagliare correttamente. Anche se esistono diverse tecniche per affettare, ci sono anche metodi di base che i principianti possono ricordare. È essenziale imparare a tenere le dita lontane dalla lama e tagliarle in modo sicuro per evitare lesioni alla cucina.
   • Con il metodo punta punta, la punta del coltello non lascia mai il tagliere. Usi la punta come fulcro per sollevare l'altra estremità della lama su e giù, premendo saldamente il coltello verso il basso per tagliare le verdure.
   • Con il metodo del polso nel punto di appoggio, la parte posteriore della lama, vicino alla parte in cui si tiene il coltello, non lascerà mai il tagliere, è la punta che andrà su e giù per tagliare il cibo . Questo è un metodo comunemente usato per tagliare cipolle e altre verdure.
   • Non toccare mai con il coltello sul tagliere per attraversare una verdura. Non c'è motivo di procedere in questo modo, è pericoloso e smusserai la lama.

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   Impara a guidare correttamente il cibo. Tenere il coltello con la mano dominante e stringere con l'altra mano piegando le dita verso l'interno. Allenati con una carota o una cipolla e metti le dita sotto forma di una clip sopra il cibo che vuoi tagliare. Appoggia il piano della lama contro le articolazioni delle dita, facendo attenzione a non lasciare che le articolazioni si trovino sul percorso della lama. Guida il cibo sotto la lama con la mano e abbassa la lama con la mano che lo tiene.
   • A molti chef piace mostrare a tutti che sanno come farlo molto rapidamente. Sembra molto pericoloso e molto tecnico. Anche se questo è il buono Per tritare, molti chef si sentono nervosi per avere le dita vicine alla lama. È più sicuro che avere le dita esposte ovunque, ma hai bisogno di un po 'di pratica per abituarti. Vai alla velocità che ti fa sentire a tuo agio e accelera solo quando hai imparato un po 'di pratica.

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   Scopri come tagliare le estremità. Può essere pericoloso provare a tagliare cibi ovali o rotondi, motivo per cui generalmente creiamo una superficie piana su cui possiamo quindi tagliare, tagliare a dadini o tagliare il modo in cui vogliamo frutta e verdura . Le due estremità del cibo da tagliare sono spesso tagliate (in ogni caso sono talvolta troppo sottili o troppo secche) per creare una superficie piana da cui si può iniziare a tagliare il cibo in questione.
   • Devi tagliare patate, pomodori, cipolle e altri cibi rotondi prima di iniziare a lavorarci. Tieni saldamente la verdura di lato per tagliare le punte che lancerai. Come regola generale, tagliare il pomodoro a metà dal lato piatto all'altro, quindi affettarlo o tagliarlo da lì.

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   Dadi per ottenere pezzi più piccoli di uguali dimensioni. Le verdure affettate vengono tagliate a pezzi grandi, mentre i dadi sono pezzi molto più piccoli, di solito a pochi centimetri di distanza. Un dado vegetale ben tagliato ha una forma quasi cubica che puoi ottenere tagliando frutta e verdura nel mezzo prima di tagliare ogni metà perpendicolare alla tavola.
   • Fai dei tagli sulle verdure in due direzioni, a intervalli regolari, quindi tagliali a dadi ad angoli perpendicolari ai tagli che hai effettuato.

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   Trita le verdure che vuoi sciogliere. Hashing di verdure consente di ottenere pezzi di verdure molto piccoli che saranno più facili da sciogliere in padella. L'aglio è di solito tritato. Se vuoi tagliare un alimento, devi iniziare a tagliarlo a dadini prima di mettere il coltello su e giù per la pila di cubetti per tagliarli il più finemente possibile. Il risultato che ottieni deve essere più spesso di un impasto, ma più fine del dado iniziale.

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   Tritare le erbe e altre verdure verdi. Quando scalpelli le tue verdure verdi, le tagli a strisce lunghe. Questa tecnica viene spesso utilizzata per aggiungere un contorno a insalate, zuppe, arrosti o un piatto di pasta. Spinaci e basilico sono le piante più comunemente tritate.
   • Per scalpellare le verdure, basta arrotolare ciascuno dei fogli tagliati in un rotolo stretto, quindi tagliarli a intervalli regolari. Dovresti ottenere delle graziose strisce di foglie verdi che puoi appoggiare sul piatto.

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   Tagliare le verdure in julienne per guarnire. Julienne è uno dei metodi più complessi che puoi imparare, ma è anche un buon modo per prendere un piatto o aggiungere un contorno. Se ti senti pieno di ambizione, pratica julienne. Puoi tagliare carote, barbabietole, cetrioli e altre radici in julienne. Hai bisogno di verdure piuttosto sode per questa tecnica. Probabilmente non hai intenzione di tagliare un pomodoro julienne.
   • Tagliare la verdura che hai scelto a fette di un centimetro di spessore e della stessa lunghezza, quindi impilarli uno sopra l'altro sul tagliere e tagliarli a strisce sottili. Ogni fetta dovrebbe avere circa la lunghezza dello spazio tra i rivetti del coltello.

Parte 3 Prenditi cura dei tuoi coltelli

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   Pulisci i coltelli con sapone e acqua calda dopo averli usati. Pulisci i coltelli immediatamente dopo averli usati per rimuovere cibo o altra sporcizia sulla lama. La qualità della lama e dell'acciaio potrebbe deteriorarsi se si lascia il coltello bagnato e sporco per troppo tempo. È necessario tenerlo pulito e asciutto tra gli usi.
   • Lavare i coltelli individualmente, usando acqua calda e sapone e facendo molta attenzione. Non gettare un grosso coltello da cucina sul fondo del lavandino per tentare in seguito. Non c'è motivo di immergere un coltello.
   • Non lavare i coltelli del tuo chef in lavastoviglie, soprattutto se la maniglia è in legno o qualsiasi altro materiale che potrebbe assorbire acqua.

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   Affila i tuoi coltelli regolarmente. Affilando i coltelli, si rimuovono intaccature, ammaccature e imperfezioni che possono apparire sulla lama per ricalibrare l'angolo del bordo. Questo deve essere fatto con un fucile, con un angolo di 20 gradi, regolarmente. Se usi spesso i tuoi coltelli da cucina, potrebbe essere una buona idea affilarli dopo ogni utilizzo o ogni seconda volta.

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   Affila i coltelli una volta all'anno. Un coltello noioso è un coltello pericoloso. I coltelli devono essere affilati con una pietra affilatrice con un angolo da 20 a 23 gradi. Puoi spendere qualche euro per affilare i tuoi coltelli da un professionista, di solito è il modo migliore per prenderti cura di coltelli di ottima qualità. Devi sempre affilare la lama nella stessa direzione, premendo sempre allo stesso modo e facendo movimenti lunghi.
   • Se usi spesso i tuoi coltelli, potresti anche aver bisogno di affilarli spesso. Se affetti le carote ogni giorno, sarai in grado di mantenerlo affilato affilandolo regolarmente, ma dovresti anche affilarlo ogni due o tre mesi.
   • Un coltello affilato deve poter passare attraverso un foglio di carta senza alcun problema. Se i tuoi coltelli sono smussati, aumenti le possibilità di scivolare sul cibo che tagli e ti tagli la mano, motivo per cui è importante lavorare solo con coltelli affilati. I coltelli contundenti rimangono abbastanza affilati da tagliare il dito, rendendoli estremamente pericolosi.

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   Usa taglieri di plastica o di legno. Prima o poi, ti taglierai le dita lavorando direttamente sul piano di lavoro in ardesia o granito, anche se stai andando molto bene. Il modo migliore per mantenere funzionali i coltelli è usarli su un tagliere di legno.