Come arrostire i chicchi di caffè

Contenuto

• stadi
• Conoscere le basi della torrefazione
• Metodo 1 Arrostire nel forno
• Metodo 2 Usare una macchina per popcorn
• Metodo 3 Utilizzare un dispositivo di torrefazione

C'è qualcosa di così soddisfacente nel bere una tazza di caffè a base di cereali che ti sei arrostito. I chicchi di caffè tostato fatti in casa sono più freschi e hanno una complessità che non troverai nel caffè acquistato in negozio.

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Conoscere le basi della torrefazione

Qualunque sia il metodo di torrefazione che scegli, dovrai conoscere alcune delle caratteristiche dei chicchi di caffè. Le tue preferenze determineranno in gran parte la durata della tostatura.

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   Diventa consapevole dell'odore. Quando inizi a scaldare i chicchi di caffè, diventeranno gialli e daranno un pizzico di erba. Quando iniziano a grigliare, i fagioli fumeranno e quindi avranno il caratteristico odore del caffè.

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   Sappi che la durata della torrefazione si basa sul colore dei chicchi. Inizierai con i cereali verdema durante il processo di tostatura, i tuoi fagioli assumeranno colori diversi. Tieni presente che più scuro è il chicco, più caffè sarà forte.
   • Marrone chiaro: questo colore è generalmente da evitare perché può dare un sapore amaro. Il caffè avrà poco corpo, poco aroma e poca dolcezza.
   • Marrone medio chiaro: questa torrefazione è comune negli Stati Uniti. Il corpo e l'aroma del caffè sono pieni e la sua dolcezza intermedia
   • Marrone medio: questa torrefazione è comune nella parte occidentale degli Stati Uniti. Il suo corpo è pieno, il suo aroma è forte e la sua morbidezza è nella media.
   • Marrone scuro medio: questa torrefazione è anche conosciuta come torrefazione "francese chiaro O viennese. Il corpo del caffè è molto pieno, il suo aroma potente, ma il caffè rimane molto dolce.
   • Marrone scuro: il caffè è allora noto come espresso o "francese". Il corpo del caffè è pieno, il suo aroma medio e tutta la sua dolcezza.
   • Molto scuro (quasi nero): il caffè tostato è noto come "caffè spagnolo" o "francese scuro". Il suo corpo è debole, il suo aroma medio e la dolcezza lieve.

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   Ascolta i suoni scoppiettanti. Mentre i fagioli iniziano a grigliare, l'acqua all'interno inizierà a evaporare, causando questo suono scoppiettante. Di solito ci sono due fasi del crepitio: la prima e la seconda scoppiettante. Questi due suoni si verificano quando la temperatura aumenta durante la tostatura.

Metodo 1 Arrostire nel forno

Poiché il flusso d'aria è ridotto, la torrefazione dei chicchi di caffè nel forno può talvolta portare a tostatura irregolare. Tuttavia, la mancanza di flusso d'aria può portare aromi più ricchi se si utilizza correttamente il forno.

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   Preriscalda il forno a 230 ° C. Mentre il forno si sta preriscaldando, prepara la teglia. Per questo metodo, avrai bisogno di una teglia con molti fori o fessure e un bordo che conserverà i chicchi di caffè all'interno. Queste piastre sono disponibili nel negozio di utensili da cucina.
   • Se non desideri acquistare un nuovo piano cottura, ma hai un vecchio piano cottura con un bordo a tua disposizione, puoi creare il tuo piatto di cottura. Utilizzare un trapano e una punta da 5 mm per forare la piastra. I fori devono essere distanziati di 1,5 cm e abbastanza piccoli da non far passare i grani.

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   Distribuire i chicchi di caffè sul piatto. Versare i chicchi di caffè sul piatto, in modo che siano disposti in un unico strato sull'intero piatto. I grani dovrebbero essere vicini l'uno all'altro, senza sovrapposizioni. Una volta preriscaldato il forno, posizionare la teglia con i fagioli nel forno, a metà.

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   Grigliare i fagioli per 15-20 minuti. Ascolta i suoni del crepitio e dello scoppiettio. È l'acqua contenuta nei grani che evapora. Questi rumori significano che i grani grigliano e scuriscono. Mescolali ogni pochi minuti in modo che la tostatura sia uniforme.

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   Prendi i fagioli dal forno. Una volta grigliati i chicchi di caffè secondo i tuoi gusti, rimuovili immediatamente dal forno. Per raffreddarli, versali in uno scolapasta di metallo e mescolali. Questo raffredderà i fagioli rimuovendo la balla.

Metodo 2 Usare una macchina per popcorn

Per arrostire alla stufa a gas, è meglio usare a popcorn popper. Le migliori sono le manovelle, che troverai nei mercati delle pulci o su Internet. Il caffè torrefatto sarà più profondo e avrà più corpo, ma le note leggere e gli aromi del caffè saranno sbiaditi.

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   Posizionare la macchina per popcorn, vuota, sul fornello a gas. Metti il ​​fuoco a fuoco medio in modo che la temperatura della macchina sia di circa 230 ° C. Se possibile, utilizzare una pasticceria o un termometro per friggere per monitorare la temperatura della macchina per popcorn.
   • Se non hai popcorn popper e non vuoi comprarne uno, puoi usare una padella grande o una casseruola grande. Assicurati che sia perfettamente pulito o che i chicchi di caffè abbiano un sapore migliore di quello che hai precedentemente cotto nella padella.

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   Versare i chicchi di caffè. Grigliare circa 200 g di chicchi di caffè alla volta. Sostituire il coperchio della macchina per popcorn e iniziare a girare la manovella. Dovrai continuare a mescolare costantemente in modo che i tuoi chicchi vengano uniformemente arrostiti.
   • Se usi una padella o una casseruola, dovrai anche mescolare costantemente, poiché i fagioli hanno molte più probabilità di bruciare in una padella / padella che in una macchina per popcorn.

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   Ascolta i scoppiettanti. Dopo circa 4 minuti (anche se potrebbero essere necessari fino a 7 minuti), dovresti iniziare a sentire scoppiettanti: i chicchi di caffè iniziano a grigliare. Allo stesso tempo, i fagioli inizieranno a emettere un odore di caffè che può essere molto potente. Metti la cappa da cucina e apri una finestra per far uscire il fumo. Nota il momento in cui i fagioli iniziano a scoppiettare.

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   Monitorare regolarmente il colore dei grani. Dopo che è scoppiato il crepitio, aspetta un minuto e poi inizia a guardare il colore dei fagioli. Quando i chicchi di caffè hanno raggiunto il colore desiderato, versali in un colino metallico e mescolali fino a quando non si sono raffreddati.

Metodo 3 Utilizzare un dispositivo di torrefazione

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   Considera i vantaggi e gli svantaggi. I girarrosti meccanici sono un'opzione più costosa ma più efficiente. Queste macchine funzionano allo stesso modo della macchina per popcorn: l'aria calda viene soffiata sui fagioli. Tuttavia, ti offriranno una torrefazione perfettamente uniforme.

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   Considera un torrefattore ad aria calda. Questo tipo di apparecchio è dotato di un contenitore di vetro che consente di monitorare il colore dei chicchi durante la tostatura, che consente di grigliare il caffè secondo i propri gusti.
   • FreshRoast8, Healthware I-Roast 2 e Nesco Professional sono dispositivi di questo tipo. Segui le istruzioni sulla macchina per arrostire i fagioli alla perfezione.

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   Prepara un buon caffè ora!