Come temperare un uovo

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 La tecnica di base
• Metodo 2 Temperare le uova per i dessert
• Metodo 3 Temperare le uova per una zuppa
• Metodo 4 Temperare le uova per fare la pasta

Molte ricette, come la crema pasticcera, alcune zuppe e alcune preparazioni di pasta, includono un uovo temperatosignifica che devi aumentare gradualmente la temperatura dell'uovo, cuocendolo senza rimescolarlo. Un uovo temperato sembra un uovo crudo, ma sarà cotto e puoi usarlo per legare altri ingredienti o per addensare i tuoi preparati. Puoi imparare la tecnica di base e tecniche speciali per preparare l'uovo per alcune ricette. Leggi il seguente articolo per scoprire come.

stadi

Metodo 1 La tecnica di base

1. 
   

   
   Prendi gli utensili adeguati. Qualunque piatto tu prepari, è molto più facile di quello che pensi della preparazione di uova temperate. Finché sei veloce e aggiungi solo una piccola quantità di liquido alle tue uova, sarai in grado di temperarle in pochissimo tempo. Ecco cosa ti serve per farlo bene:
   • Un'insalatiera che resiste alle alte temperature. È importante sbattere le uova in un bicchiere temperato (Pyrex) o in una ciotola di ceramica in modo che non si scaldi e non cuocia le uova da sotto. È necessario che il liquido produca la cottura, non la superficie, perché ciò congelerebbe automaticamente le uova.
   • Una frusta Questa tecnica funziona bene solo se sbatti vigorosamente le uova mentre aggiungi liquido caldo. Se non hai una frusta, puoi anche usare una forchetta.
   • Un mestolo. Hai bisogno di una pentola per estrarre il liquido caldo dalla padella, invece scegli un mestolo con un beccuccio per controllare la quantità di liquido che versi.

2. 
   

   
   
   
   Inizia rompendo le uova nell'insalatiera. A seconda della ricetta che segui, dovrai temperare tra 1 e 6 uova, ma i passaggi rimarranno gli stessi, indipendentemente dalla quantità di uova. Rompere tutte le uova nella ciotola resistente al calore e sbatterle correttamente fino a quando non saranno ben amalgamate.
   • Continua a sbattere le uova fino a quando non producono schiuma. Le uova sbattute, come avresti fatto per le uova strapazzate, hanno maggiori probabilità di congelarsi a causa del loro aspetto più spesso. Devi ottenere la stessa consistenza di una frittata. Quando vedi che la schiuma si sta formando sopra le uova, significa che sei sulla strada giusta.
   • Lascia riposare le uova fino a quando sono a temperatura ambiente mentre prepari il resto della ricetta. È più difficile temperare le uova molto fredde, quindi è meglio lasciarle riposare fino a quando non sono a temperatura ambiente prima di temperarle.

3. 
   

   
   
   
   Versare un po 'di liquido caldo sulle uova mentre si batte vigorosamente con una frusta. Sia che tu stia preparando un piatto salato o una crema pasticcera, il passaggio successivo è più o meno lo stesso. Devi aggiungere una piccola quantità di liquido caldo che userai per temperare le uova mentre sbatti vigorosamente con una frusta. Quando sei sicuro che le uova non siano state preparate, puoi aggiungere un po 'più di liquido. Continua fino a quando le uova non sono temperate.
   • Inizia con una o due c. a s. e attendi di vedere se le uova si congelano prima di continuare. Alcune ricette ti faranno correre dicendoti di versare direttamente un mestolo pieno di latte bollente sulle uova. È meglio iniziare con piccole quantità per aumentare gradualmente la temperatura. Continua a versare liquido caldo fino a quando non hai alzato il volume dell'uovo di almeno la metà.

4. 
   

   
   Versare le uova temperate nel liquido caldo una volta che è pronto. Le uova sono temperate quando la miscela fuma e puoi sentire il calore attraverso la ciotola. A questo punto, le uova vengono cotte senza essere congelate. Puoi versarli tutti in una volta e mescolare alcuni cucchiai e hai finito di temperare le uova. Le uova non si congeleranno più da questo momento.
   • Puoi usare il mix che hai appena ottenuto per addensare zuppe e creme pasticcere e creare salse più ricche. Quando versi il composto, dovresti osservare che la zuppa o il latte si addensano o diventano gialli spessi.

5. 
   

   
   Rimuovere eventuali pezzi che potrebbero essere congelati per errore. Se ti affretti e aggiungi troppo liquido caldo contemporaneamente, vedrai piccoli pezzi nella miscela di uova. Non fatevi prendere dal panico, basta smettere di aggiungere liquido caldo e mescolare le uova. Prendi un cucchiaio e rimuovi i pezzi che hanno congelato o passa la miscela attraverso uno scolapasta, se necessario, e ricomincia. Se è l'intera miscela che si è congelata, scartala e ricomincia.
   • Altrimenti, puoi anche lasciare alcuni pezzi congelati se questa nuova esca non ti disturba. Continua a battere vigorosamente con una frusta e potresti anche non notarli affatto.

Metodo 2 Temperare le uova per i dessert

1. 
   

   
   Scalda il latte fino a quando non bolle. Se produci zabaione, crema pasticcera, budino o gelato, la maggior parte di queste ricette inizia con latte riscaldato e non bollito. Rompere le uova in un'insalatiera resistente al calore e riscaldare il latte secondo le istruzioni della ricetta che ti interessano.

2. 
   

   
   Mescola la quantità necessaria di zucchero nelle uova. Per alcune ricette, è necessario misurare la quantità di zucchero prima di temperare le uova. Sbattili vigorosamente con una frusta mentre il latte si sta scaldando.

3. 
   

   
   Inizia con alcuni cucchiai di latte. Prendi il latte dal fuoco una volta che si è riscaldato e versa piccole quantità di latte nella ciotola dell'insalata che contiene le uova e lo zucchero. Con il mestolo, versare circa un c. a s. latte nelle uova continuando a sbattere le uova. Assicurati che le uova non siano congelate prima di continuare ad aggiungere latte.
   • Se questo aiuta, conta fino a dieci tra ogni aggiunta di latte nelle uova, per essere sicuro di non andare troppo veloce. Questo ti darà abbastanza tempo per impedire il congelamento delle uova.

4. 
   

   
   Continua ad aggiungere latte fino a quando non c'è più latte. Continua a versare il latte sulle uova con il mestolo, a poco a poco, fino a quando non c'è più latte nella padella. A seconda di cosa vuoi preparare, dovrai aggiungere questa miscela al resto degli ingredienti secchi o lasciarla raffreddare per fare il gelato. Ad ogni modo, hai appena temperato le uova e sei pronto per continuare la ricetta.

Metodo 3 Temperare le uova per una zuppa

1. 
   

   
   Non condire le uova. Il sale e il pepe che puoi aggiungere inizieranno a rompere le proteine, rilasciando umidità e creando una consistenza meno uniforme nella miscela di uova. Ciò significa che le uova non saranno temperate uniformemente quando aggiungi il brodo. Condisci il brodo dopo aver temperato le uova e averle aggiunte alla zuppa, non prima di temperare le uova.

2. 
   

   
   Inizia con una piccola quantità di brodo. Prendi una piccola quantità di brodo con il mestolo e versalo sopra le uova. Sbattere energicamente le uova mentre si versa il brodo. Conta fino a dieci prima di versare un nuovo strato di brodo per aumentare gradualmente la temperatura.
   • Cerca di usare solo brodo per temperare le uova. A seconda del tipo di zuppa prodotta, potrebbe essere difficile evitare di versare piccoli pezzi di verdure o carne. Alcuni piccoli pezzi di verdure nelle tue uova non dovrebbero essere un problema, li mescolerai in seguito comunque, ma sarà più facile sbattere le uova con solo brodo e potrai temperarle più rapidamente.

3. 
   

   
   Continua ad aggiungere brodo fino a quando la ciotola inizia a fumare. Continuare ad aggiungere piccole quantità di brodo, quindi posizionare la mano sul lato della ciotola per controllare la temperatura. Guarda l'aspetto del vapore. Se lo fai bene, le uova dovrebbero essere sempre perfettamente liquide, ma devono essere calde e piene di vapore, quindi saprai che sono temperate. Quando vedi il vapore, le tue uova sono temperate.

4. 
   

   
   Versare il composto nella pentola della zuppa. Quando il contenuto dell'insalatiera inizia a fumare tanto quanto la casseruola contenente il brodo, puoi versare le uova temperate direttamente nella zuppa. Mescolare le uova per addensare il brodo con le uova temperate. Vedrai che il brodo si addensa leggermente e diventa di colore giallastro o latte denso.

Metodo 4 Temperare le uova per fare la pasta

1. 
   

   
   Prepara le uova temperate per i tuoi lunghi piatti di pasta. Uno dei modi per temperare le uova presenti nella cucina italiana è quello di aggiungere uova crude direttamente alla pasta calda per creare una salsa più ricca. Tutti hanno sentito parlare della salsa alla carbonara, e questa è la tecnica usata per essa, una semplice combinazione di noodles, uova, pancetta (una specie di pancetta) e molto, molto pepe nero.
   • La carbonara è solitamente preparata con gli spaghetti, ma puoi anche prepararla con qualsiasi tipo di pasta. Per quanto riguarda la tecnica, a volte è più facile temperare le uova nella padella quando si usano i noodles lunghi, perché è possibile distribuirle su una superficie più ampia ed evitare di mettere le uova a contatto con il fondo della padella , non per rimescolarli. Tuttavia, puoi farlo con qualsiasi tipo di pasta.

2. 
   

   
   Mescolare un po 'di formaggio grattugiato nelle uova. Mentre la tua pasta è in cottura, sbatti due uova in una ciotola e aggiungi un po 'di parmigiano grattugiato per raddoppiare la quantità nella ciotola. Potrebbe trattarsi di circa mezza tazza di parmigiano. Puoi anche usare un altro tipo di formaggio se lo desideri, ma un formaggio secco che si sbriciola facilmente (come il parmigiano) si combinerà più facilmente con le uova e si scioglierà più velocemente di altri tipi di formaggio.
   • In una salsa alla carbonara, devi anche aggiungere una grande quantità di pepe nero alle uova prima di mescolare con la pasta. La salsa prende il nome dal pepe perché i grani di pepe sembrano piccoli pezzi di carbone.

3. 
   

   
   Scalda lentamente la pasta nella padella. Per la maggior parte delle ricette, devi friggere un po 'di carne, cipolle, aglio e spezie prima nella padella prima di toglierla dal fuoco. Cuocere la pasta separatamente, quindi aggiungere gli altri ingredienti nella padella. Scaldare la padella a fuoco basso e aggiungere la carne e le verdure alla pasta mentre si cucina delicatamente.
   • L'obiettivo è quello di riscaldare le uova sulla parte superiore della pasta prima che abbiano il tempo di scendere sul fondo della padella, dove si congeleranno. Dovrai controllare la temperatura di cottura e mescolare bene per arrivarci.

4. 
   

   
   Mescola energicamente la pasta dopo aver versato le uova. Versare le uova sulla pasta nella padella a fuoco basso e mescolare con un cucchiaio di legno. Continua a mescolare la pasta senza fermarti. Dovrebbero cuocere molto velocemente ed evitare di lasciare le uova a contatto con il fondo della padella. Rimuovi la padella dal fuoco quando inizi a vedere la formazione di vapore e versa la pasta in un piatto.
   • Le uova cucinano più velocemente di quanto si pensi, quindi le uova si temperano molto rapidamente se si riscalda lentamente la pasta mantenendola alla giusta temperatura e si copre la pasta con una salsa di formaggio ricco e untuoso. Cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.