Come estrarre il vino

Contenuto

• stadi
• Parte 1 I principi del racking
• Parte 2 Sigillare correttamente il vino

La svinatura del vino è un metodo sviluppato in Borgogna che consiste nel separare il nuovo vino dai suoi lieviti e spostarlo da un contenitore all'altro grazie alla gravità e alle attrezzature semplici.La maschiatura è più morbida rispetto all'utilizzo di un sifone o di una pompa elettrica, che possono risospendere le fecce. A seconda del tipo di vino che produci, potrebbe essere necessario effettuare diversi travasi durante e subito dopo la fermentazione. Se vuoi lavorare in modo ordinato, puoi imparare quando e come estrarre il tuo vino senza incidenti rilevanti.

stadi

Parte 1 I principi del racking

1. 
   

   
   Avere l'attrezzatura adeguata per disegnare vino. La svinatura del vino comporta l'utilizzo di alcuni strumenti relativamente semplici, la maggior parte dei quali sono materiali di base per chiunque produca vino da soli o disponibili in qualsiasi enologo. Per estrarre correttamente il vino, avrai bisogno di:
   • una o più bottiglie o secchi sterilizzati
   • un tubo
   • un tappo ermetico per il vino

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   Sterilizzare la provetta con una soluzione di metabisolfito di sodio o di potassio. Per sterilizzare la tua provetta, puoi usare metabisolfito di potassio o metabisolfito di sodio diluito in acqua. Troverai questo tipo di soluzione nel commercio o puoi mescolarti a casa. In generale, un cucchiaio di questa soluzione deve essere diluito in circa 4 litri di acqua.
   • Tutto ciò che toccherà il vino deve essere sterilizzato usando la soluzione di metabisolfito. In generale, devi versare una piccola soluzione nel secchio o attraverso il tubo, prima di gettarlo in un luogo dove non sarà un problema.
   • La soluzione di metabisolfito è una soluzione molto dura, quindi è meglio usarla in un'area ben ventilata e indossare un respiratore e guanti durante la manipolazione. Seguire le istruzioni sulla confezione.

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   Posizionare il vino che si desidera raccogliere su una superficie elevata. Prendi il compartimento del vino, legalo e aprilo, quindi posizionalo su una superficie rialzata. A seconda della quantità di vino che produci, potresti aver bisogno di una grande superficie o solo della superficie del tavolo e del pavimento della cucina. Assicurati che il tubo sia abbastanza lungo da raggiungere il punto in cui aspirerai il vino.
   • La scaffalatura si basa sulla gravità, quindi è assolutamente essenziale che la botte o la vasca riempite di vino sia posizionata più in alto rispetto alla parte più alta del secchio o della bottiglia pulita che si intende utilizzare. per ricevere il vino o non funzionerà.

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   Inserire il sifone nel tamburo. Posiziona l'estremità dentellata del tubo nella canna, assicurandoti di non toccare la feccia sul fondo. Sarebbe meglio se potessi vedere abbastanza chiaramente lo strato di feccia sul fondo del vino quando sei pronto a disegnare il vino e dovrebbe essere abbastanza scuro e abbastanza spesso. Consentire al tubo di affondare abbastanza in profondità nel vino, ma lasciare uno spazio di almeno 2 a 5 cm sopra lo strato di sedimento.
   • Inserire l'altra estremità del tubo nella presa pulita o lasciarlo sospeso sopra la presa. Dovrai iniziare il racking prima di inserirlo rapidamente nel contenitore. Ricordarsi di verificare in anticipo che il tubo sia abbastanza lungo da scendere nella presa.

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   Inizia a sifonare il vino. Non è molto complicato: inizia a succhiare dall'altra parte del tubo come in una cannuccia fino a quando il vino inizia a fluire, quindi posiziona il tubo nel recipiente pulito il più rapidamente possibile. Ci vuole un po 'di pratica per farlo senza finire con la bocca piena di vino o sputi. Ma c'è di peggio nella vita che avere la bocca piena di vino ...
   • Quando il vino inizia a fluire, inserire rapidamente il tubo nella presa e cercare di mantenere un flusso "silenzioso". Tieni d'occhio la feccia, assicurandoti che non sia risospesa o che una qualsiasi delle provette non schizzi e metta molto ossigeno nel vino.
   • Quando il secondo recipiente si sta riempiendo o se le fecce iniziano a uscire, stringere il tubo per arrestare il flusso di vino e fermare la svinatura.

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   Recupera le tue perdite. Fare vino è un'arte tanto quanto una scienza e perderai vino durante l'operazione. Quando hai bevuto abbastanza vino? Probabilmente verrai valutato dal naso e prenderai questa decisione da solo. Fa parte del lavoro.
   • Non complicare la vita provando a sifonare proprio sul bordo dello strato della menzogna. Basta rimuovere quanto più vino possibile e rimuovere le fecce. Se fai il vino da solo, ci saranno sempre delle fecce alla fine.

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   Chiudere il nuovo contenitore pieno di vino usando un tappo ermetico. Dopo aver trasferito tutto il vino nel nuovo compartimento, installare il tappo ermetico, che è necessario avvitare saldamente e bloccare. Esistono diversi tipi di tappi ermetici, ognuno con le proprie istruzioni. È quindi importante seguire le istruzioni del produttore per il proprio modello specifico. La maggior parte di essi è semplicemente attaccata direttamente all'apertura della bottiglia.

Parte 2 Sigillare correttamente il vino

1. 
   

   
   Accumula il tuo vino ogni volta che devi spostarlo. In generale, i produttori di vino ritirano il vino quando lo trasferiscono dal primo serbatoio di fermentazione alla seconda nave, e quindi dalla seconda nave a un serbatoio o botte di invecchiamento. Accade spesso che anche il vino venga svinato dopo il completamento della fermentazione, per aiutare a liberare il vino e rimuovere alcune fecce. Il processo e il vigore della svinatura dipendono in gran parte dal tipo di vino prodotto e dalle tue preferenze di gusto.
   • Alcuni viticoltori hanno collezionato una sola volta, mentre altri hanno collezionato quattro o cinque volte, a seconda del profilo aromatico che volevano e della chiarezza desiderata.
   • Se hai intenzione di filtrare il tuo vino, non vale la pena schiacciarlo più di una volta o due.

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   Eseguire il primo travaso dopo 5-7 giorni. Dopo una settimana di fermentazione, dovrai trasferire il vino in un cilindro con un tappo stretto, il che significa che dovrai comunque spostarlo dal primo serbatoio. È quindi un buon momento per travasare e spostare il vino in un secondo serbatoio di fermentazione appropriato con un tappo ermetico.
   • Fai attenzione a non rovesciare il tuo vino troppo presto. Il processo di fermentazione produce grandi quantità di gas e se è troppo attivo può diventare pericoloso trasferirlo in un cilindro o in una botte.
   • Nel complesso, l'uso di un tappo ermetico consente di fissare le bottiglie. Infatti, consente ai gas di fuoriuscire dal contenitore impedendo l'ingresso di ossigeno dall'aria, dai microbi e dai batteri.

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   Effettuare una svinatura al termine della fermentazione. La seconda svinatura deve essere effettuata al termine della fermentazione, a volte qualche giorno dopo e talvolta anche un mese dopo. Tipicamente, questa estrazione ha lo scopo di eliminare il più possibile i lieviti morti che si sono depositati in grandi quantità sul fondo del serbatoio e non influiscono più sulla fermentazione.
   • Dopo una settimana di fermentazione, poiché i lieviti diventano meno attivi, il vino diventa più vulnerabile alla contaminazione, quindi deve essere sigillato. Meno fecce si formano in questo primo passo, meglio è. Saranno già presenti fino all'80% delle fecce, così come i resti del mosto.

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   Rack ancora una volta il vino. Nella maggior parte dei casi, il vino viene travasato solo 3 volte, né più né meno. Il vino deve essere completamente limpido alla fine della terza svinatura e quest'ultima svinatura ha lo scopo principalmente di rimuovere le fecce e chiarire il vino.
   • Alcuni viticoltori possono scegliere di ritirarsi un'ultima volta, se il prodotto finale deve essere molto chiaro e pulito per soddisfare un particolare stile o tipo di vino. Alcuni viticoltori accumulano più volte per ottenere il vino più chiaro possibile.
   • Se aggiungi solfiti o se intendi filtrare il vino prima dell'imbottigliamento, non è necessario spremere di più.

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   Non rubare tutti i tuoi vini. Tradizionalmente, i vini rossi sono ancora travasati, ma alcuni vini bianchi non richiedono travasi e invecchiano o invecchiano sui lieviti. Chardonnay, Champagne e Muscadet sono tradizionalmente coltivati ​​sui lieviti e alcuni vigneti ritengono che aiuti a diminuire e armonizzare il gusto legnoso del vino.
   • Se produci vino bianco e vuoi provare le fecce sui lieviti, dovrai spesso assaggiare il tuo vino e metterlo in bottiglia non appena ritieni che si adatti a te per evitare alterazioni.

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   È meglio estrarre il meno possibile. Ogni volta che disegni il vino, lo metti in grandi quantità di ossigeno, il che accelera l'invecchiamento del vino, oltre a esporlo a microrganismi e batteri dannosi. Poiché il processo di sterilizzazione è lungo e soggetto a errori umani, è meglio fare il minor numero possibile di scaffalature. In questa zona, il migliore è il nemico del bene.