Come prendere una bistecca

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare la bistecca
• Parte 2 Prendi una bistecca alla perfezione
• Parte 3 Cottura a vapore della bistecca
• Parte 4 Lascia riposare e servire
• Parte 5 Avanzi e pulizia

Non c'è niente di meglio di una deliziosa succosa bistecca, ma non c'è niente di peggio di una bistecca dura e non aromatizzata. Quando si tratta di cucinare bistecche, la preparazione e la tecnica faranno la differenza. Usando gli strumenti giusti, il giusto pezzo di carne e il giusto metodo di cottura, sarai in grado di afferrare facilmente una succosa bistecca alla perfezione.

stadi

Parte 1 Preparare la bistecca

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   Scegli un pezzo di carne adatto.
   • Il manzo può essere il primo tipo di carne che viene in mente quando si sente parlare della bistecca, ma un interno succoso in un ambiente fresco e intensamente gustoso può anche essere gustato con una bistecca, braciola di maiale, pollo, pesce e persino una grossa fetta di verdura come melanzane o funghi portobello.
   • Sarà più facile afferrare pezzi senza ossa. La padella è più fredda di una fiamma o di una griglia elettrica e deve quindi riscaldare la carne soprattutto per conduzione. All'inizio del processo di cottura, la carne si restringerà attorno al centro, sarà leggermente rialzata rispetto alla padella e non verrà catturata bene a questo punto. Se vuoi davvero usare un pezzo con un osso, devi assicurarti di usare un pezzo di peso uguale a quello di una bistecca in modo che rimanga piatto e abbastanza olio per guidare il calore sulla superficie che non è piatta sulla padella.
   • Per ottenere più sapore, sarebbe meglio se usi una bistecca di ottima qualità (morbida, marmorizzata e generalmente costosa). Scegli una bistecca che contenga una discreta quantità di grasso, come un controfiletto o una lombata, da 2 a 4 cm di spessore. Scegli le bistecche più spesse a tuo rischio, potrebbero essere adatte se preferisci sanguinare le bistecche, ma in caso contrario, sarà difficile cucinare peso senza bruciare l'esterno. Se possibile, scegli una bistecca con uno strato di grasso sul lato. Il grasso si scioglierà durante la cottura, il che darà un delizioso gusto naturale e una crosta croccante.
   • Le bistecche più economiche sono altrettanto nutrienti, magre e possono essere rese tenere (meccanicamente o con enzimi, ma il risultato della cottura potrebbe non essere costante). Potresti ottenere agenti patogeni di superficie nella carne schiacciandola meccanicamente, quindi devi cucinarla bene per assicurarti di ucciderla.

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   Scegli una padella che trattenga bene il calore. Per ottenere il massimo dalla tua bistecca, è importante scegliere la padella giusta.
   • Una padella in ghisa è la soluzione migliore. Può accumulare calore per rendere l'esterno dorato e croccante più velocemente di quanto l'interno possa raffreddare per cuocere lentamente. La padella non si scioglierà, non brucerà o piegherà, anche se è un metallo relativamente fragile, non scaldarlo scaldandolo nell'acqua dopo aver terminato la cottura, lasciarlo raffreddare prima di pulirlo. La sua superficie di metallo ruvido consente di evitare il problema del grasso che brucia e la sua superficie non si spegne, resiste alla ruggine, non si attacca e sembra vecchia. Inoltre, è un metallo economico!
   • Puoi anche usare altri tipi di stufe in metallo denso.
   • Non utilizzare stufe in teflon o altri materiali antiaderenti simili! Il calore elevato danneggerà la superficie della padella e attaccherà le particelle del rivestimento sulla bistecca. Questo tipo di stufa funziona meglio su apparecchi elettrici, perché gli elementi che li compongono distribuiscono meglio il calore e il termostato consente di evitare il surriscaldamento. Noterai un colore leggermente marrone, ma l'accumulo di calore in una padella spessa aiuta a cogliere meglio la carne. Gli utensili metallici che usi, che sono generalmente resistenti alle alte temperature, potrebbero anche danneggiare il rivestimento della stufa.
   • Devi anche pensare alle dimensioni della padella. Scegli una padella leggermente più grande della tua bistecca. Se la padella è molto più larga della bistecca, i succhi della bistecca galleggiano nella padella e bruciano.

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   Prendi un peso per la bistecca. È un oggetto piatto e pesante usato per spremere la bistecca in modo che tutta la sua superficie sia a contatto con la padella durante la cottura, il che impedisce alla carne di alzarsi e di essere afferrata in determinati punti. Questo può anche essere chiamato "pancetta pressa", ci sono anche strisce per consentire l'evacuazione del grasso in eccesso. Puoi anche sostituirlo con una piccola casseruola o una piccola padella, preferibilmente con un manico lungo, che puoi adattare sulla bistecca. Dopo essere stato messo in contatto con la carne cruda della bistecca, dovresti passarla sul fuoco per sterilizzare la superficie prima di metterla a contatto con il lato crudo.

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   Lascia che la temperatura della bistecca raggiunga la temperatura ambiente. Prima della cottura, lasciare che la bistecca esca dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Se la bistecca è congelata, lasciala scongelare per una notte in frigorifero, quindi lasciala riposare all'aperto a temperatura ambiente. Mentre aspetti che la bistecca si riscaldi, puoi preparare il resto dei passaggi.
   • È importante che la carne si riscaldi, perché è più veloce prendere una bistecca a temperatura ambiente prima che la temperatura accumulata nella padella diminuisca, ma anche perché il calore deve attraversare la bistecca e potrebbe bruciare all'esterno mentre riscaldando l'interno freddo invece di cucinarlo.

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   Condisci e condisci la bistecca. Non ha bisogno di essere stagionato prima della cottura, il condimento che si applica ora può diffondere e immergere la bistecca prima e durante la cottura. È importante utilizzare il sale per aggiungere sapore alla carne. L'olio consente al calore di essere portato in superficie per catturarlo (l'olio di oliva ha un gusto ben noto, gli oli più leggeri hanno un punto di fumo più alto che consente loro di essere utilizzati in modo più pulito e meno dannoso a una temperatura più elevata. ). Ricoprendo generosamente la bistecca dopo aver applicato sale, erbe e spezie, ridurrete la perdita di ingredienti che rimarranno nella padella e bruceranno senza motivo o addirittura accenderanno il fuoco. I peperoni vengono spesso cosparsi di pepe prima di essere scottati, poiché le erbe e le spezie possono bruciare (il pepe nero è piuttosto duro). Applicali prima di servire o poco prima della fine della cottura se è meglio cuocerli o ammorbidirli.
   • Prima di tagliare le bistecche, utilizzare salviette di carta per assorbire l'umidità sulla superficie della bistecca. Una bistecca umida non sarà ben compresa. l'acqua raffredda la superficie e la cucina più lentamente. Potrebbe persino renderlo "vapore", il che gli darà un aspetto più gommoso, come la pelle.
   • Dovresti stare attento con le quantità di sale e pepe che usi, ma cerca comunque di applicare uno strato generoso su entrambi i lati. Non dimenticare che il sapore della crosta delle tue bistecche è estremamente importante. Poiché la bistecca non è marinata, l'interno della bistecca avrà il sapore naturale della carne.

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   Se lo desideri, puoi riscaldare la padella a 260 gradi C. Quando cucini una bistecca sul fuoco, è importante avere una padella molto calda per prenderla calda.Se hai tempo, potresti riscaldare la tua stufa nel forno per prepararla, ma fai molta attenzione quando la togli dal forno, prendila con delle presine o un asciugamano per evitare di scottarti.
   • Non riscaldare la stufa nel forno se non è fatta per essa, ad esempio se contiene elementi che si sciolgono ad alta temperatura, ad esempio una maniglia di plastica. Se hai questo tipo di stufa, è meglio riscaldarla sulla stufa.
   • La maggior parte delle stufe (normalmente equipaggiate con bruciatori) hanno una potenza di riscaldamento sufficiente da non essere di solito necessario preriscaldare la padella nel forno. Potrebbe anche essere rischioso quando devi maneggiare la stufa o lasciare gli elettrodomestici accesi.

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   Metti la padella a fuoco vivo. Se la stufa è stata riscaldata nel forno, lasciare il forno acceso. Se non si lava, accendere il forno tra 200 e 230 gradi C e lasciare riscaldare la padella sul bruciatore. Saprai che la padella è abbastanza calda quando una goccia d'acqua versata sulla padella evapora istantaneamente o "balla" sulla superficie della padella. Una padella in ghisa potrebbe iniziare a fumare leggermente. Una temperatura elevata darà una crosta distinta, croccante e anche un po 'bruciata, ma aumenta la quantità di fumo che deve essere evacuata, ad esempio da una cappa e potrebbe persino accendere l'olio.

Parte 2 Prendi una bistecca alla perfezione

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   Metti la bistecca sulla padella con le pinze. Quando la padella è abbastanza calda, adagiare la bistecca sulla padella usando una pinza. La bistecca dovrebbe quindi iniziare a sfrigolare, è un passaggio cruciale per ottenere una deliziosa bistecca.
   • Se un lato della bistecca ha più grasso dell'altro, metti prima quel lato più grasso. Il grasso si scioglierà rapidamente al contatto con la padella calda, risultando in una crosta più deliziosa.
   • Non utilizzare i supporti di polvere di plastica e non lasciare i manicotti di plastica contro il bordo caldo della padella. Si scioglieranno.

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   Prendi ogni lato e restituisci la bistecca il meno possibile. Non dovresti aspettare molto prima di vedere la forma della crosta marrone. A seconda del calore della tua stufa, dovrebbero essere necessari da 2 a 4 minuti (o meno) per cucinare ogni lato. Quando il primo lato è cotto, gira la bistecca e cuoci il secondo lato per lo stesso periodo di tempo. L'ideale sarebbe restituire la bistecca una volta.
   • Resistere alla tentazione di toccare la bistecca durante la cottura. Non restituire la bistecca più del necessario, ancora una volta, se possibile, una volta. Ogni volta che giri la bistecca, ripristini il processo di penetrazione del calore nella bistecca e potresti far finire molti succhi, che ti lasceranno con una bistecca dura all'esterno e probabilmente troppo cotta all'interno.

Parte 3 Cottura a vapore della bistecca

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   Se ti piace la tua bistecca rara o cotta, cuocila a una temperatura più bassa. Una padella calda ti permetterà di ottenere una crosta croccante, ma non ti permetterà di cucinare più velocemente all'interno. Dopo un po ', l'esterno inizia a seccarsi e a prendere un'esca troppo asciutta (non usare una pentola a pressione). Esistono diversi modi per farlo. Prendi la temperatura interna della bistecca con un termometro per verificare se ti si addice (dovrebbe essere più bassa per carne rossa o pesce, più alta per carne di maiale o per carne più densa cotta alla perfezione). Puoi anche tagliare la bistecca per verificare la presenza di succhi limpidi, anche se questo metodo è meno preciso e asciugare la carne. Puoi anche piantare un termometro elettronico con un allarme e attendere che suoni!
   • Il metodo più semplice è abbassare la temperatura e mettere un coperchio sulla padella in modo che il calore per convezione cuocia anche la parte superiore della bistecca.
   • Esiste anche un metodo più popolare per posizionare la padella in un forno a una temperatura media di circa 150 gradi C.
   • È anche possibile utilizzare metodi alla moda che cucinano l'interno in modo più omogeneo a basse temperature che rendono la carne più morbida, a differenza dei metodi sottovuoto che la riscaldano ad alta temperatura e che si asciugano in un bagno l'acqua calda monitorata "prima" per afferrarla. Il microonde fornisce anche un calore più omogeneo e penetrante a un'intensità più bassa che potrebbe avere effetti simili. Questi sono modi che potrebbero aiutarti a ottenere il massimo da un pezzo di carne più economico ed essere sicuro della temperatura interna per uccidere i batteri in esso.

Parte 4 Lascia riposare e servire

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   Prendi la padella e la bistecca dal fuoco e lasciala riposare. Se tagli la bistecca subito dopo aver terminato la cottura, i succhi interni ricchi di sapore affonderanno nel tuo piatto. Per mantenere questa fonte interna di sapore, devi lasciare che la bistecca riassorbisca il suo succo lasciandolo riposare per circa 10 minuti prima di consumarlo. Puoi lasciarlo riposare rimuovendo la padella dal fuoco e coprendolo con un foglio o lasciando riposare la bistecca su una griglia. Le bistecche che riposano un po 'prima di essere servite sono di solito piene di succo, più gustose e hanno un sapore migliore delle bistecche che non si sono riposate.
   • Tuttavia, ricorda che mentre la bistecca riposa, continuerà a cuocere, soprattutto se la lasci nella padella e la copri con un foglio di alluminio. Ciò significa che il prodotto finale verrà cucinato meglio di quanto desideri. Se vuoi ottenere una bistecca blu, togli la bistecca dal fuoco un po 'prima di cucinare.

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   Buon divertimento. Complimenti! Hai appena preso una deliziosa bistecca. Servilo da solo o con patate o burro all'aglio per renderlo un piatto abbondante e delizioso.

Parte 5 Avanzi e pulizia

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   Se lo desideri, puoi cucinare con il succo della bistecca. Se i succhi della bistecca non sono troppo caldi, puoi preparare un sugo ricco o un sugo di carne. Puoi anche usarlo per cucinare le verdure.

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   Lascia che il prodotto detergente faccia il suo lavoro. Ci vuole tempo per ammorbidire ed eliminare i pezzi di carne bruciata che si trovano sulla padella. Ti stancherai con l'olio di gomito e potresti persino rovinare la tua stufa. Una volta che la padella è abbastanza fredda da maneggiare, gettare il grasso in eccesso nella spazzatura (in una scatola e poi buttare nella spazzatura), non nel lavandino della cucina, per evitare intasamenti o infrangere le normative locali. Le stufe in ghisa possono arrugginire, quindi non immergerle in acqua o lasciare acqua al loro interno per diversi giorni.