Come risolvere un problema di pasta che non si presenta

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 di 2:
  Rettificare l'impasto
• consiglio
• avvertenze

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Hai preparato tutto: il tavolo, il vino, questo impasto appena impastato per accompagnare queste meravigliose costolette ordinate dal macellaio per il barbecue. Tutto è a posto, finché non ti rendi conto che l'impasto del pane si rifiuta di alzarsi. Questo è un problema molto comune tra gli amanti del pane: hai fatto di tutto per ottenere un buon pane, ma il tuo lievito sembra essere assente. Fortunatamente, questo è un problema abbastanza facile da diagnosticare e risolvere.

stadi

Metodo 1 di 2:
Rettificare l'impasto

1. 7 Tieni una mano leggera con il sale. Il sale è un ingrediente necessario per stimolare le proteine ​​del glutine che danno elasticità all'impasto, ma troppo sale paralizzerà il lievito. Aggiungi solo la quantità necessaria e aggiungila all'inizio alla farina e non all'acqua. pubblicità

consiglio

• Controlla le proporzioni di acqua e farina. È meglio mantenere un rapporto tra il 60% di farina e il 40% di acqua. Troppa umidità può essere adatta, ma può anche diffondersi in lunghezza o aumentare e infine collassare.
• Puoi riciclare un impasto per il pane che non si trasforma in impasto per pizza e altri prodotti di pasticceria, quindi non devi buttarlo via. In questo caso, puoi utilizzare un prodotto che non si gonfia come lievito, bicarbonato di sodio, acido citrico, birra, limonata, acqua gassata o burro per fare una pasta sfoglia.
• Controlla regolarmente acqua e farina. La lacerazione dell'acqua può causare un problema: l'acqua troppo acida o alcalina paralizzerà il lievito. Fai un test con sola acqua e un altro con la farina mescolata con acqua neutra e poi prova con bicarbonato (per conoscere il tasso di acidità) o aceto (per il tasso di alcalinità). Il pH è sbilanciato se il liquido inizia a schiumare leggermente. La tua acqua è perfetta se non c'è schiuma. Nota che puoi anche acquistare un kit di misurazione del pH in un negozio di bricolage.
• Assicurati di aver preriscaldato il forno per almeno cinque minuti prima di usarlo. Un piatto per pizza può anche favorire il trasferimento di calore sul piatto o sulla muffa in cui si trova l'impasto. Puoi anche mettere l'impasto direttamente sulla piastra calda. Il pane tende spesso a non lievitare in un forno non preriscaldato.
• Il grosso problema con la pasta che non si alza rapidamente è che perdono questa elasticità prodotta dalle proteine ​​del glutine attivate durante l'impasto. Questa elasticità diminuisce nel tempo, indebolisce l'impasto e fa collassare le bolle d'aria che si trovano all'interno. È tempo di giocoleria sapere se l'impasto si indebolisce prima della nascita del lievito. Puoi migliorare l'impasto aggiungendo glutine o un prodotto che migliora la qualità del pane. Ma non è facile fare con il pane senza glutine, poiché fa parte del pane che ti aspetti di avere. Il lievito con un effetto più lento è l'ideale perché non formerà molte bolle d'aria se si desidera ottenere un impasto abbastanza fine da produrre panini dolci o pasticcini. Potresti anche lasciare riposare l'impasto durante la notte in frigorifero.

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avvertenze

• È necessario modificare tutti gli ingredienti e iniziare da zero se i tentativi di risolvere il problema non hanno esito positivo.
• A volte può essere molto difficile risolvere un problema di pasta sollevata, soprattutto se si tratta di pasta sfoglia per fare cavoli o croissant. Creerai un impasto con brioche se lo impasterai di nuovo, il che va bene anche tu, ma dovresti ricominciare tutto da capo se vuoi davvero un impasto vero.

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