Come sostituire le uova in cucina

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Sostituisci le uova in pasta
• Parte 2 Sostituzione delle uova in cucina

Utilizzate per il loro gusto, il loro valore nutrizionale o la loro esistenza, le uova appaiono onnipresenti nella cottura e nella cottura. Detto questo, se vuoi vietarli dalla tua dieta per scelta o vincolo di salute, sappi che ci sono molte alternative. Frutta e verdura, soia, semi o bicarbonato di sodio ti permetteranno di gustare i tuoi piatti senza sacrificare il sapore e il fascino.

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Parte 1 Sostituisci le uova in pasta

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   Sostituisci un uovo con mezza banana. Se stai cuocendo una torta, muffin o pancake, prendi una banana matura. Schiacciarlo con una forchetta fino a ottenere una purea liscia e senza grumi e aggiungerla all'impasto. La banana porta aroma, dolcezza e legante alla ricetta. Inoltre, trattiene l'acqua, impedendo che il preparato si secchi. Conta un frutto per due uova. Nota che mezza banana può preparare circa 30 g di purea.
   • La banana può cambiare il gusto della tua preparazione. Tienilo presente quando prepari torte e biscotti. Inoltre, potrebbe essere necessario ridurre la quantità di zucchero nella ricetta, poiché la banana contiene già.

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   Mescolare in purea di mele. Le purea di frutta sono ideali per sostituire le uova in pasticceria. Scegli frutti ricchi di pectina perché questa fibra solubile ha un potere gelificante. A questo proposito, la purea di mele è perfetta, ma puoi optare per pera, pesca o fragola secondo la tua ricetta. Le puree di frutta agiscono come agenti leganti e idratanti. Occorrono circa 50 g di purè di patate per sostituire un uovo. Per alleggerire la tua preparazione, puoi mescolare 30 g di purea di mele con un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
   • Scegli puree senza zuccheri aggiunti o preparale tu stesso mescolando semplicemente i frutti maturi. Se l'aggiunta contiene zucchero, regolare di conseguenza la proporzione del prodotto dolcificante.

3. 
   

   
   Sostituisci le uova con purea di zucca. Zucca e zucca sono ideali per la cottura. La purea di zucca può legare e inumidire un impasto fornendo un sapore originale. Puoi incorporarlo in torte salate o torte aromatizzate con spezie. Lasciare sostituire 50 g di purea per uovo.
   • Ridurre le verdure in purea liscia in modo che l'impasto sia omogeneo.

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   Fai lievitare l'impasto con bicarbonato di sodio e aceto. Se l'uovo viene utilizzato come agente lievitante nella ricetta, è possibile sostituirlo con una miscela di bicarbonato di sodio e aceto di mele. Mescolare un cucchiaino di bicarbonato di sodio nella miscela secca del preparato e un cucchiaino di aceto nella parte liquida. Puoi anche preparare il composto direttamente in una ciotola e quindi aggiungerlo all'apparecchio appena prima del denfourner.
   • L'attivazione del bicarbonato di sodio avviene per reazione con composti acidi. Questi possono essere prodotti lattiero-caseari, aceto o succo di limone. Questa reazione provoca il rilascio di anidride carbonica, che solleva e aera le torte.

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   Combina bicarbonato e olio vegetale. Sostituisci un uovo con una miscela di due cucchiai di acqua, un cucchiaio di olio vegetale e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Sbatti energicamente questi ingredienti insieme fino ad ottenere un'emulsione perfettamente omogenea. Quindi incorporalo nel tuo impasto alla fine della preparazione.

6. 
   

   
   Sostituisci le uova con l'agar lagar. Questo agente gelificante naturale può essere utilizzato nelle ricette in cui l'albume serve da coagulante. Se fai gelatine, dessert alla crema o terrine, sostituisci due bianchi con l'equivalente di un grammo di agar o mezzo cucchiaino.
   • Il potere gelificante dell'agar lagar deve essere attivato dal calore, che probabilmente modificherà i passaggi di una ricetta. Puoi procedere in due modi. Se la preparazione deve essere riscaldata, disperdere l'agar lagar direttamente nella miscela da gelificare. Fornire un cucchiaino di polvere per 500 ml di liquido. Portare la miscela a ebollizione per 30 a 60 secondi e lasciare raffreddare per almeno un'ora. Se il riscaldamento non è pianificato, preparare l'agar lagar separatamente. In questo caso, sciogli un cucchiaino di polvere in un cucchiaio di acqua. Portare a ebollizione mescolando per 30 a 60 secondi. Mescolare l'agente gelificante senza lasciarlo raffreddare nella preparazione e lasciarlo refrigerare per almeno un'ora.
   • Il Lagar-agar, derivato da alcune alghe rosse, è un prodotto vegetale. Sostituisce quindi vantaggiosamente la gelatina animale e può essere integrata nelle diete vegetariane. Puoi trovare questa sostanza sotto altri nomi come kanten in giapponese, Muschio giapponese o Schiuma di Ceylon .

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   Preparare a torta di soda. Negli Stati Uniti, questo termine si riferisce a una torta composta da un mix pronto e una bibita analcolica. Puoi usare acqua frizzante o una soda aromatizzata, anche se quest'ultima opzione non è la più salutare! Per preparare questa ricetta veloce e originale, acquista un mix di torte pronto all'uso e versalo in un'insalatiera. Adatta le istruzioni del produttore sostituendo l'equivalente di tre uova e il liquido con una lattina da 33cl di bevanda. Frusta fino ad ottenere un impasto liscio e schiumoso.
   • Scegli la bevanda giusta per la tua ricetta. Puoi profumare una torta alla vaniglia con un drink all'arancia o una torta al cioccolato con una birra allo zenzero.

8. 
   

   
   Sostituisci le uova con semi di chia o semi di lino. A contatto con un liquido, questi semi formano una mucillagine. Questa proprietà conferisce loro un effetto gelificante e vincolante paragonabile a quello delle uova. Per sostituire un uovo, mescola due cucchiaini di semi di chia o semi di lino in due o tre cucchiai di acqua. Lasciare riposare per dieci o venti minuti fino a ottenere una preparazione densa e gelatinosa, quindi aggiungerla all'impasto.
   • I semi di lino possono dare un leggero sapore di nocciola al tuo piatto. Prendi in considerazione questo parametro prima di integrarlo nella tua ricetta. Inoltre, notare che devono essere finemente macinati prima dell'uso.
   • I semi di Chia hanno un sapore neutro e non è necessario macinarli prima di usarli.
   • Se le uova fungono da legante e agente lievitante nella tua ricetta, combina i semi con un pizzico di bicarbonato di sodio per riguadagnare quel doppio effetto.

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   Associa i tuoi preparati alla gelatina. Di gusto neutro e facile da usare, la gelatina può sostituire le uova nei dessert per essere coerente anche fredda come entremets. La gelatina è sotto forma di polvere o foglie. Per usarlo, reidratarlo in una ciotola di acqua fredda e quindi incorporarlo in una preparazione calda, ma non bollente. Puoi anche diluire un cucchiaio di polvere in tre cucchiai di acqua calda. Mescolare prima di aggiungere la gelatina all'impasto. Conta l'equivalente di 15 g di gelatina per un uovo.
   • Poiché la gelatina è un prodotto animale, non è adatta a tutte le diete. Se sei vegetariano, opta per l'agar lagar.

Parte 2 Sostituzione delle uova in cucina

1. 
   

   
   Compra un sostituto dell'uovo. Questo prodotto, disponibile in commercio, è una miscela di amido di mais e fecola di patate aggiunta di addensanti e demulsificanti. Puoi usarlo per sostituire qualsiasi ricetta in cui l'uovo è l'ingrediente principale.
   • In Francia, il sostituto dell'uovo è commercializzato principalmente dal marchio Valpiform . Tuttavia, puoi trovare altri marchi nei negozi dedicati al cibo biologico.
   • Per usare il sostituto, combinare una dose di polvere con quattro dosi di acqua. Se si acquista il prodotto commercialmente, seguire le istruzioni del produttore.
   • Controlla sempre la composizione del sostituto se lo acquisti sul mercato. Può contenere tracce di uovo, che può essere pericoloso se si è allergici ad esso. Per evitare qualsiasi rischio, crea il tuo sostituto.

2. 
   

   
   Prendi del tofu. Se la tua ricetta ha bisogno di molte uova, sostituiscile con il tofu. Sappi che ci sono due categorie principali. Il tofu duro, solitamente sfuso o affettato, è adatto a ricette come le frittate. Il tofu setoso, tenero e umido, è perfetto per preparare maionese, salse o torte salate. Conta circa 30 g di tofu lavorato per un uovo.
   • Scegli la consistenza del tofu adattato alla tua ricetta. Ad esempio, è difficile omogeneizzare il tofu duro nelle preparazioni liquide.
   • Il tofu può essere venduto già cotto e aromatizzato. Preferisci non condire per padroneggiare il gusto e il fascino della tua preparazione.
   • Nonostante la sua consistenza meno ariosa rispetto alle uova, il tofu conferirà alla tua ricetta un'esca simile.

3. 
   

   
   Unisci la tua preparazione con purè di patate. Questo è l'ideale per dare legante e morbido a una pagnotta di carne o verdura. Consenti a 30 g di purè di patate di sostituire un uovo.
   • Puoi preparare la tua purea con patate appena preparate. Detto questo, è anche possibile reidratare i fiocchi o l'amido di patate.

4. 
   

   
   Emulsiona i tuoi preparati con il tofu setoso. Come notato sopra, il tofu setoso è tenero e umido. Di conseguenza, puoi usarlo per emulsionare una maionese o addensare una salsa. Acquista tofu non stagionato per garantire il gusto della tua preparazione. Nota, tuttavia, che il tofu aromatizzato può aggiungere un tocco di originalità ai tuoi piatti.
   • Un uovo può essere sostituito da 30 g di tofu setoso.

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   Colora i tuoi piatti con la curcuma. Questa spezia, ampiamente usata nella cucina indiana per allevare i piatti, è anche una tintura naturale. Per dare ai tuoi piatti il ​​caratteristico colore giallo dell'uovo, incorpora una punta di coltello di curcuma in polvere nella tua preparazione.
   • La curcuma è un colorante potente, di solito basta un pizzico per colorare i tuoi piatti.
   • Una volta che la curcuma viene aggiunta al tuo mix, mescola fino a quando la polvere è completamente incorporata.