Come preparare una birria

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Prepara la carne
• Metodo 2 Prepara la salsa
• Metodo 3 Cucinare lo stufato (fornello lento)
• Metodo 4 Cuocere lo stufato (cotto)
• Metodo 5 Cucinare lo stufato (sul fuoco)

Birria è uno stufato messicano molto popolare a base di carne arrosto e peperoni rossi. Questo piatto può essere preparato nel forno, sul fuoco o nella pentola a cottura lenta.

stadi

Metodo 1 Prepara la carne

1. 
   

   
   Scegli la carne. La birria tradizionale è fatta con carne di capra, ma puoi anche usare manzo, agnello o maiale, se è più facile acquistare queste carni o se sono più per il gusto dei tuoi ospiti o della tua famiglia. Qualunque carne tu scelga, preferisci un pezzo di groppa.
   • Puoi scegliere un pezzo disossato o meno. La cottura della carne con l'osso potrebbe richiedere più tempo, ma cuocere a fuoco lento la carne nello stufato senza prima rimuovere le ossa porterà più sapore alla tua preparazione. D'altra parte, i pezzi disossati sono generalmente più facili da lavorare e cucinare più velocemente.

2. 
   

   
   Sgrassare e tagliare la carne. Usando un coltello da cucina, rimuovere i pezzi di grasso dalla carne. Taglialo in due o quattro pezzi.
   • In questa fase, non è necessario tagliare la carne in piccoli morsi, devi semplicemente tagliarla in diversi pezzi di grandi dimensioni in modo che sia più facile rosolare. Si noti inoltre che i pezzi più piccoli impiegheranno meno tempo per cucinare.

3. 
   

   
   
   
   Rosolare la carne. Versa 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola o in una padella capiente. Scaldare a fuoco medio, quindi aggiungere la carne e cuocere in olio caldo fino a quando non è uniformemente rosolato.
   • Se hai intenzione di cucinare lo stufato sul fuoco o nel forno, usa una casseruola durante questo passaggio. Una volta che la carne è dorata, coprire la casseruola e rimuoverla temporaneamente dal fuoco, fino a quando il resto dello stufato è pronto.
   • Se hai intenzione di cucinare lo stufato in una pentola a cottura lenta, puoi usare una padella grande durante questa fase. Dopo aver rosolato la carne, togliere dal fuoco e mettere da parte.
   • Non è essenziale rosolare la carne, ma aiuta ad aumentare il sapore del piatto e questo passaggio è fortemente raccomandato.

Metodo 2 Prepara la salsa

1. 
   

   
   
   
   Scegli i peperoni. I peperoni più comuni usati in questo piatto sono guajillos, pasillas, anchos e cascabels. Se hai un preferito, scegli uno di questi peperoni. Altrimenti, mescolane diversi e ottieni un piatto dal sapore più complesso.
   • il guajillos sono peperoni moderatamente forti. Se usati freschi, sono chiamati peperoncini mirasol.
   • I peperoni Anchos, chiamato anche Mulatos quando sono essiccati, sono piuttosto dolci e vengono chiamati Poblanos se usato fresco.
   • I peperoni Pasillas a volte sono confusi con i peperoni Anchos e talvolta sono persino venduti con quel nome. In effetti, i sapori e l'aspetto di questi due peperoni sono simili, sebbene tecnicamente siano due varietà diverse.
   • I peperoni cascabels sono moderatamente forti e talvolta vengono venduti con il nome di peperoncini quando sono freschi.

2. 
   

   
   Scalda i peperoni. Metti i peperoni in una padella profonda e asciutta. Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso o fino a quando non iniziano a puzzare forte e gonfiarsi.
   • Per una salsa ancora più forte, aspetta che i peperoni inizino a scurirsi. Potrebbero essere necessari dai 6 agli 8 minuti.

3. 
   

   
   Aggiungi il brodo e lascialo sobbollire. Versa il brodo nella padella con i peperoncini. Riduci il fuoco, copri la padella e lascia cuocere i peperoni nel brodo per 20-30 minuti.
   • Il brodo dovrebbe appena cuocere a fuoco lento. Se noti che le bolle si stanno formando rapidamente, potrebbe essere necessario spegnere completamente il fuoco per alcuni minuti prima di riscaldare a fuoco basso.
   • Se non hai brodo, usa semplicemente l'acqua.

4. 
   

   
   Tritare i peperoni. Rimuovere i peperoncini dal brodo usando un vassoio antigoccia. Trasferiscili su un tagliere e tagliali a pezzi, rimuovendo semi e costole.
   • Dopo aver rimosso i peperoni, metti da parte il liquido di cottura. Ne avrai bisogno per la salsa.
   • Se vuoi che la tua birria sia più piccante, potresti lasciare i semi e le vene del pepe. Quindi rimuovere solo lo stelo e tagliare il resto del pepe così com'è.
   • Utilizzare guanti adatti alla cucina quando si maneggiano i peperoni. Il succo di pepe può effettivamente bruciare leggermente le mani o generare irritazione. O peggio, se accidentalmente tocchi gli occhi mentre hai il succo di peperoncino sulle mani, potresti provare un'estrema sensazione di bruciore.

5. 
   

   
   Mescolare i peperoncini con gli altri ingredienti della salsa. Metti i peperoni tritati, il liquido di cottura, il pepe, l'aglio, il sale, i pomodori, la cipolla, i chiodi di garofano, il cumino, il timo e l'aceto di mele in un grande robot da cucina. Frullare tutto a media potenza fino a quando la miscela è densa ma liscia.
   • Se necessario, puoi aggiungere brodo o acqua fresca per diluire la salsa. La salsa sarà densa, ma dovrebbe essere una salsa e non un impasto.
   • Se non hai un robot da cucina o è troppo piccolo, usa un frullatore.

Metodo 3 Cucinare lo stufato (fornello lento)

1. 
   

   
   Versa la salsa e la carne nella pentola a cottura lenta. Metti la carne dorata nella pentola a cottura lenta e versaci sopra la salsa. Mescolare delicatamente in modo che la carne sia completamente ricoperta di salsa, quindi sostituire il coperchio dell'apparecchio.
   • Se vuoi aggiungere foglie di alloro per esaltare il sapore del tuo piatto, mettile nella salsa prima di chiudere la pentola a cottura lenta.
   • Un fornello lento cuocerà il tuo piatto a una temperatura inferiore rispetto al forno o alla casseruola. Per questo, questo metodo di cottura è il più lungo di tutti. D'altra parte, ti permetterà di ottenere una carne più tenera rispetto agli altri metodi di cottura.

2. 
   

   
   Cuoci il tuo piatto a bassa temperatura per 6-8 ore. Se hai poco tempo, cuoci il tuo piatto ad alta temperatura per 3-4 ore. Una volta cotta, la carne dovrebbe essere estremamente tenera.
   • Se hai usato le foglie di alloro, estraile dalla salsa non appena il piatto ha terminato la cottura.
   • Non mescolare la pentola a cottura lenta durante la cottura. Rimuovendo il coperchio della pentola a cottura lenta mentre il piatto è in cottura, si farà accumulare il vapore all'interno, il che abbasserà la temperatura e la cottura dovrà essere prolungata per 15-30 minuti.

3. 
   

   
   Distruggere la carne. Usando due forchette, distruggi la carne prima di mescolarla con la salsa usando un cucchiaio.
   • Nota che se hai usato carne non disossata, dovrai rimuovere le ossa dal piatto dopo aver fatto a pezzi la carne.
   • Tieni la carne in posizione con una forchetta mentre tagli il pezzo con una seconda forchetta.

4. 
   

   
   Servire. Usando un mestolo, servi lo stufato in grandi ciotole e divertiti.
   • Puoi servire la birria con spicchi di lime, se vuoi. Quindi premi i limoni sullo stufato prima di mangiare, per un sapore più piccante.
   • Puoi anche guarnire il piatto con più cipolla tritata, coriandolo tritato o ravanello tritato.
   • Ricorda di servire il piatto con tortillas. Puoi quindi usare le tortillas come un cucchiaio per prendere la carne e poi immergerti nella salsa.

Metodo 4 Cuocere lo stufato (cotto)

1. 
   

   
   Preriscalda il forno a 160 ° C. Assicurati di posizionare la griglia del forno abbastanza in basso da poter posizionare la casseruola.
   • Se vuoi che la carne sia ancora più morbida, preriscalda il forno a 135 ° C. Ricorda che a una temperatura più bassa, cuocerai il tuo spezzatino da 30 a 60 minuti in più rispetto al tempo indicato nelle seguenti istruzioni.

2. 
   

   
   Mescolare la carne e la salsa nella casseruola. Se la lavi marrone, la carne dovrebbe essere già nella casseruola. Versare la salsa sulla carne e mescolare bene in modo che la salsa copra la carne. Copri la casseruola con il coperchio.
   • Se vuoi, ora aggiungi le foglie di alloro al tuo spezzatino.
   • Se non si dispone di una casseruola, è possibile utilizzare anche una teglia o un'altra teglia da forno in cui è possibile mettere l'intero spezzatino. Preferibilmente il piatto dovrebbe avere un coperchio, altrimenti coprilo accuratamente con un foglio di alluminio.

3. 
   

   
   Cuocere per 3-4 ore. Metti il ​​piatto nel forno preriscaldato e cuoci fino a quando la carne inizia a cadere a pezzi. Controllare il tempo di cottura dopo 2 1/2 ore, quindi ogni 30 minuti dopo.
   • Prima di sminuzzare la carne, rimuovere le foglie di alloro dalla salsa.

4. 
   

   
   Distruggere la carne. Usando due forchette, distruggi la carne. Quindi mescolare la carne tritata con la salsa, in modo che sia uniformemente distribuita.
   • Se hai usato carne non disossata, rimuovi le ossa dallo stufato prima di servire.
   • Per distruggere più facilmente la carne, tienila con una forchetta e stacca i pezzetti ai lati con una seconda forchetta.

5. 
   

   
   Servire. Birria è ora pronta per essere mangiata. Servi il mestolo in ciotole e divertiti.
   • Guarnire con lime, cipolle tritate, coriandolo tritato o ravanello tritato, se lo si desidera.
   • Puoi mangiare questo piatto con le posate o mettere la carne sulle tortillas prima di immergere la salsa.

Metodo 5 Cucinare lo stufato (sul fuoco)

1. 
   

   
   Versare la salsa e portare ad ebollizione. Versa la salsa nella casseruola, sopra la carne. Scaldare a fuoco alto e mescolare il contenuto della casseruola fino a quando la salsa inizia a bollire. Quindi abbassare immediatamente il fuoco.
   • Se vuoi aggiungere una o due foglie di alloro alla tua salsa, aggiungile ora. Aggiungi queste foglie dopo che la salsa ha iniziato a bollire e poco prima di abbassare.
   • Se non si dispone di una casseruola, utilizzare una grande padella profonda con un coperchio adatto.

2. 
   

   
   Coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore. Copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere lo stufato a fuoco basso fino a quando la carne inizia a cadere a pezzi. Mescolare lo stufato di tanto in tanto durante la cottura.
   • Se hai usato le foglie di alloro, dovrai trovarle nella salsa e rimuoverle. Non distruggere la carne o servire lo stufato fino a quando non avrai rimosso le foglie di alloro.

3. 
   

   
   Distruggere la carne. Usa due forchette per tritare la carne tenera in piccoli pezzi. Mescolare bene i pezzi di carne con la salsa usando un cucchiaio.
   • Se hai usato carne con osso, rimuovi le ossa prima di sminuzzarle.
   • Tieni la carne in posizione con una forchetta e usa una seconda forchetta per tagliarla a pezzetti.

4. 
   

   
   Servire. Servi lo stufato in grandi ciotole e goditi il ​​piatto mentre è ancora caldo.
   • Mangia la tua birria come uno stufato classico, con un cucchiaio.
   • Se preferisci, puoi anche usare tortillas calde come un cucchiaio. Prendi la carne nella tortilla e immergila nella salsa prima di mangiarla.
   • Per un piatto più profumato ed estetico, prova a guarnire il tuo spezzatino con cipolle tritate, coriandolo tritato, ravanelli tritati o spicchi di lime.