Come preparare e cucinare il salmone

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Prepara il salmone
• Metodo 2 Cuocere il salmone

Possiamo tutti concordare sul fatto che il salmone è uno dei pesci più gustosi del mare e ciò che molti non sanno è che è anche uno dei più sani. Il salmone è ricco di acidi grassi omega-3, ottimi per i sistemi immunitario e circolatorio. Il salmone fa anche bene al cuore ed è povero di calorie e grassi rispetto ad altre fonti di proteine. Imbarcati sulla barca del salmone e leggi questo articolo per imparare a preparare e cucinare il salmone.

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Metodo 1 Prepara il salmone

1. 
   

   
   Acquista salmone di alta qualità. Per mantenerlo fresco, acquistalo con la pelle. Prova ad acquistare il salmone tagliato a metà o il filetto tagliato nella parte più spessa del pesce. Chiedi un pezzo di salmone tagliato nel mezzo del pesce. Conta 170 g a persona.
   • Evita il salmone con un forte odore di pesce. Cerca filetti soffici e puliti.
2. Conosci i diversi tipi di salmone. Esistono diversi tipi di salmone, che possono essere cucinati con i diversi mezzi elencati nella seconda parte di questo articolo (cottura del salmone).
   • Il re di salmone (chiamato anche Chinook) è noto per il suo gusto e il suo burro. È la più grande specie di salmone e ha le più alte concentrazioni di doméga-3 e olio di tutti i salmoni. Questo è di solito il salmone più costoso che puoi comprare.
   • Il rosso salmone è più abbondante del re dei salmoni. Ha un colore rosso-arancio brillante e un sapore molto ricco. Ha un alto contenuto di grassi e acidi grassi omega-3. Il salmone rosso è il salmone più comune che troverai nel tuo negozio di alimentari locale.
   • Il salmone Coho di solito appare nei negozi di alimentari intorno ad agosto e settembre. Ha un sapore più dolce rispetto a quello di sockeye e re ed è talvolta chiamato salmone d'argento.
   • I salmoni del Pacifico sono più comunemente usati per il salmone in scatola. Può variare notevolmente in termini di qualità ed è generalmente più basso in olio rispetto ad altri tipi di salmone.
   • Il salmone rosa è il salmone più abbondante della specie. Questo salmone è generalmente in scatola o affumicato. Ha un sapore dolce e una carne di colore chiaro.
3. Decidi se vuoi il salmone selvatico o il salmone d'allevamento. Vi è una controversia sugli effetti del salmone sull'ambiente. In particolare, alcuni ecologi hanno affermato che il salmone è fuggito e ha contaminato il salmone selvatico. I sostenitori del salmone selvatico sottolineano anche che il salmone selvatico ha una dieta più sana del salmone d'allevamento, quindi la carne è migliore per il gusto e l'aspetto. Chiedi al tuo pescivendolo locale o agli esperti del mercato ittico i vantaggi e gli svantaggi del salmone selvatico e del salmone.
   • Il salmone selvatico tende ad essere più roseo e luminoso del bestiame.Alcuni allevatori di pesci iniettano la tintura con i pesci d'allevamento per renderli rosa come il salmone selvatico. Alcuni rapporti hanno scoperto che il salmone selvatico contiene più nutrienti per porzione rispetto al salmone d'allevamento e diversi studi sono stati citati dimostrando che il salmone d'allevamento contiene più bifenili (PCB) policlorurati rispetto al salmone selvatico.

4. 
   

   
   
   
   Rimuovi la pelle di salmone, se preferisci cuocerla senza pelle. Alcuni preferiscono mantenere la pelle durante la cottura e il consumo.
5. Metti i filetti su un tagliere con il lato inferiore della pelle. Cospargere di sale con un'estremità del salmone per renderlo meno scivoloso. Afferra l'estremità del pesce salato e usa un coltello affilato per tagliare lentamente tra la carne e la pelle, fino a quando il pesce si stacca dalla pelle.
6. Scartare la pelle o metterla da parte per l'uso in altre ricette. Ad alcuni piace fare strisce di pelle di salmone croccanti per insalate o sushi.

7. 
   

   
   Rimuovi i bordi del salmone, se ce ne sono. Rimuovere i bordi uno per uno nella direzione del chicco del pesce. Usa le dita per rimuovere le creste.

8. 
   

   
   
   
   Condisci il salmone. Cospargi di sale e pepe su entrambi i lati del salmone. Aggiungi altre erbe come prezzemolo, lanet, dragoncello e aglio a tua scelta. Puoi anche ricoprire il salmone con olio d'oliva o vino bianco, zucchero di canna, limone o burro a piacere.

Metodo 2 Cuocere il salmone

1. 
   

   
   Scegli il tuo metodo di cottura preferito e cuoci il salmone fino a quando la carne diventa opaca e facilmente schiacciata.
2. Scegli il salmone. Il bracconaggio è un modo semplice per preparare il salmone. Il pesce sarà leggero e fresco a piacere. Quando insacchi il salmone, assicurati di non cuocerlo troppo.
   • Metti il ​​liquido, come acqua, vino o brodo di pesce, in cui vuoi scottare il salmone, in una pentola capiente. Puoi anche aggiungere altri ingredienti aromatizzanti come carote, limone, prezzemolo, ecc. Segui la tua ricetta specifica per gli ingredienti che dovresti usare.
   • Portare il liquido a ebollizione e lasciarlo ridurre. Copri la padella e lascia sobbollire il liquido per 8 minuti.
   • Metti il ​​pesce nel liquido bollente. Il liquido deve solo coprire il pesce. Cuocere il salmone fino a quando non è completamente opaco (circa 5 minuti).
   • Rimuovi il salmone dal liquido usando una grande spatola scanalata.
3. Griglia il salmone sul barbecue. Grigliare lentamente il salmone alla brace è uno dei modi migliori per esaltare tutti i sapori del pesce. Per aumentare il sapore, puoi marinare il salmone nella tua marinata preferita.
   • Strofinalo con olio per evitare che si attacchi alla griglia. Dovresti anche pensare a ungere il barbecue in modo che il pesce non si attacchi.
   • Se si utilizza una griglia a carbone, posizionare il salmone sulla griglia del barbecue su carbone di medie dimensioni. Grigliare con il barbecue scoperto per 4-6 minuti per ogni centimetro o fino a quando il pesce inizia a tagliare quando lo si taglia con una forchetta. Capovolgi il pesce a metà cottura per cuocere uniformemente.
   • Se si utilizza un barbecue a gas, preriscaldare il barbecue a fuoco medio. Metti il ​​salmone alla griglia e chiudi il barbecue. Ancora una volta, griglia il pesce per 4-6 minuti per ogni centimetro di spessore. Gira il pesce a metà cottura.
4. Cuocere il salmone in forno. Il salmone al forno può essere untuoso e delizioso se ben cotto. La cottura al forno è anche uno dei modi più semplici e meno dispendiosi in termini di tempo per preparare il salmone.
   • Metti il ​​salmone in una teglia e inforna a 180 ° C. Se stai cucinando i filetti, imposta il forno a 230 ° C. Cuocere fino a quando il pesce è completamente opaco e asciutto.
   • Alcune ricette raccomandano di cucinare in un foglio. Per fare questo, avvolgi il salmone in un foglio di alluminio accompagnato da varie spezie, condimenti e verdure di stagione, ad esempio, per un pesce più morbido e gustoso.
5. Griglia il salmone nel forno. Il salmone al forno è più croccante di altri preparati al salmone. Questa preparazione è particolarmente buona se ti piace la pelle croccante dei tuoi pesci.
   • Per un'urina più croccante, posiziona il salmone su una teglia con olio e mettilo sotto la griglia per 1 o 2 minuti.