Come preparare il riso allo yogurt (ricetta indiana)

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare e cuocere il riso
• Parte 2 Prepara il baghar

il Thayir Sadam, letteralmente "riso allo yogurt", è un piatto popolare nell'India meridionale. Conviviale e nutriente, il Thayir Sadam viene solitamente servito a fine pasto per bilanciare il carattere speziato di altri piatti. Semplice e delizioso, può anche essere un singolo pasto. Scopri come preparare a Thayir Sadam grazie alla ricetta .

stadi

Parte 1 Preparare e cuocere il riso

1. 
   

   
   Lavare il riso in una ciotola capiente. Svuotare l'acqua e ripetere l'operazione due o tre volte fino a quando l'acqua è pulita. Fare un ulteriore lavaggio se necessario.
   • Lavare sempre il riso prima della cottura, poiché ciò ha molti vantaggi. L'amido contenuto nel riso viene eliminato così come i possibili piccoli ciottoli e altri sedimenti che possono essere miscelati lì. Inoltre, il lavaggio impedisce ai grani di sagréger. Il riso è migliore e più facile da cucinare.
   • Per lavare il riso, riempi la ciotola con acqua. Mescolare il riso a mano con movimenti circolari. Se necessario, impastare leggermente i grani con piccole maniglie per rimuovere l'amido.

2. 
   

   
   
   
   Cuoci il riso. Una pentola a pressione è una pentola a vapore a pressione, di cui esistono diversi tipi. Nella cucina indiana, il modello più comune è quello che fischia ad ogni rilascio di pressione. In molte ricette indiane, il tempo di cottura è quindi espresso in "fischi", a cui è necessario adattare la quantità di acqua e la temperatura di cottura.
   • Alla fine della cottura, il riso dovrebbe avere un aspetto relativamente appiccicoso o pastoso.
   • Puoi anche cucinare il riso in una casseruola. In precedenza, immergere il riso in acqua per trenta minuti in un contenitore coperto. Bollire 1,5 l di acqua e versare il riso. Portare nuovamente a ebollizione e cuocere per 12 minuti, assicurandosi che l'acqua non trabocchi. Scolare il riso attraverso un colino e trasferirlo in una ciotola.
   • Aggiungi immediatamente il sale per evitare che i chicchi di riso cadano durante il raffreddamento.
   • Il calcolo del tempo di cottura in "fischio" ha il vantaggio di essere flessibile, poiché la temperatura di cottura può essere costantemente regolata. Quindi, se devi aspettare cinque fischietti, versa 400 ml di acqua e cuoci a fuoco medio. A seconda della ricetta, il tempo di cottura potrebbe essere più breve (ad esempio, due "fischi"), ma potrebbe essere necessaria più acqua (500 ml). Se è sufficiente un solo "fischio", puoi cucinare a fuoco basso. Tuttavia, questo sistema non è molto preciso. Inoltre, se la tua pentola a pressione è un modello a pressione costante, non fischia. In questo caso, tenere presente che il primo "fischio" viene emesso dopo sette minuti e che il tempo tra due "sibili" è di circa tre minuti.

3. 
   

   
   
   
   Versare il latte caldo sopra il riso e mescolarli. Aggiungi il burro e mescola fino a quando il composto diventa cremoso.
   • Lasciare raffreddare completamente il riso prima di continuare la ricetta.

4. 
   

   
   Mescolare lo yogurt. Omogeneizza il composto rimuovendo tutte le palline di riso. Non aggiungere yogurt se il riso è ancora caldo. Ciò può causare problemi digestivi. Quindi prenota il tuo mix.
   • Adatta la ricetta secondo i tuoi gusti. Se preferisci un sapore più pronunciato, aggiungi un altro vasetto di yogurt. Per un'urina più cremosa, versa più latte e aggiungi una noce di burro.

Parte 2 Prepara il baghar

1. 
   

   
   Scaldare l'olio in una padella. il baghar (o tempra in inglese) indica una tecnica di cottura e la preparazione che ne deriva. Consiste nello speziare le spezie e le erbe una ad una nell'olio. Quindi, la preparazione viene versata sul piatto per condire o arricchita con altri alimenti. Per il tuo Thayir Sadam, prima metti i semi di senape nera nell'olio caldo. Quando inizi a scoppiare, aggiungi lenticchie, foglie di curry, peperoni secchi e pepe verde. Friggere tutto, mescolando per un minuto a fuoco medio.
   • Le foglie di curry devono essere tritate finemente. D'altra parte, il peperone verde può essere tagliato a pezzi grossolani.
   • Se lo desideri, puoi aggiungere lo zenzero in questa fase o riservarlo.

2. 
   

   
   Versare il tuo baghar sul riso. Non aspettare il baghar raffreddare e mescolare immediatamente con riso.
   • Dopo la miscelazione, rimuovi i peperoni se i tuoi ospiti sono sensibili!

3. 
   

   
   Termina con il resto degli ingredienti. Mescolare lo zenzero di riso speziato (se non lo si è già fatto), gli anacardi e il coriandolo. Mescolare delicatamente.
   • Tritare finemente il coriandolo e schiacciare gli anacardi in anticipo.
   • Se sei un fan delle miscele di sapori, aggiungi una nota dolce guarnendo la tua preparazione di frutta: melograno, uva (verde senza semi o altre varietà), ananas, cocco, mango ... Puoi anche personalizzare la ricetta con verdure come carote o cetrioli.

4. 
   

   
   Servire. Questo piatto può essere consumato caldo o freddo. Può finire un pasto abbondante o un pasto da solo. Adattalo alle tue esigenze. In India, questo piatto viene spesso raccolto dai sottaceti (condimenti marinati in una specie di salamoia).
   • Se ti rimane del riso, mantienilo fresco. Puoi mangiarlo il giorno successivo a casa o in ufficio.