Come preparare lo stinco di maiale

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Lo stinco di maiale cotto in acqua
• Metodo 2 Lo stinco di maiale con fagioli bianchi
• Metodo 3 Lo stinco di maiale con cavolo verde
• Metodo 4 Lo stinco di maiale con crauti

Lo stinco di maiale è un pezzo di carne piuttosto spesso che si trova dietro l'articolazione del ginocchio, dove viene utilizzata la flessione della gamba sulla coscia. Il garretto bustina la natura o il fumo. Può essere ospitato in diversi modi. Ecco le quattro ricette più popolari.

stadi

Metodo 1 Lo stinco di maiale cotto in acqua

1. 
   

   
   Rimuovi il grasso in eccesso dal garretto. Prima di cucinare e usare un coltello affilato, rimuovere le parti grasse del garretto.
   • Questa preparazione consentirà al prosciutto di cucinare meglio e diffondere meglio i suoi sapori.

2. 
   

   
   Metti il ​​tuo stinco di maiale in una padella larga e dalle pareti spesse. Versare circa mezzo litro di acqua in modo da coprire la carne per almeno 3 cm.

3. 
   

   
   Portare l'acqua a ebollizione a fuoco vivo. Una volta fatto, metti un coperchio e cuoci a fuoco medio per 1 o 2 ore.
   • Dopo un'ora, controlla la tua carne. Se non è cotto, controllare dopo 20-30 minuti. La cottura è perfetta quando la carne si scioglie.
   • La cottura del gambo a volte può essere lunga, perché è un pezzo di carne piuttosto densa.

4. 
   

   
   
   
   Riduci la metà dell'acqua di cottura. Quando lo stinco è cotto, rimuoverlo dalla padella e tornare a fuoco alto per ridurre l'acqua della metà (circa 20 minuti).
   • Non coprire l'evaporazione!
   • L'obiettivo è quello di creare una specie di brodo molto profumato che accompagnerà bene il tuo garretto.

5. 
   

   
   Servire. Lascia raffreddare il tuo stinco di maiale prima di tagliare e condire sui singoli piatti. Come salsa, per renderlo meno asciutto, versare sul brodo concentrato.
   • Questo brodo concentrato, puoi conservarlo per dopo. Conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso. Puoi anche usarlo per cucinare riso, fagioli bianchi o pasta, che sarà un ottimo accompagnamento.

Metodo 2 Lo stinco di maiale con fagioli bianchi

1. 
   

   
   
   
   Metti i fagioli in ammollo. I fagioli dovrebbero essere selezionati, lavati e immersi prima della cottura.
   • Ordina i tuoi fagioli e rimuovi eventuali detriti e ciottoli che potresti trovare.
   • Risciacqua i fagioli sotto il rubinetto.
   • Metti i fagioli in ammollo in una padella coperta con 2 litri di acqua fredda. Immergiti per una notte in frigo
   • Il giorno successivo, scola i fagioli e sciacquali una seconda volta.

2. 
   

   
   Metti l'olio a fuoco in una casseruola di ghisa. Impostare a fuoco medio e attendere fino a quando l'olio è caldo.
   • L'olio ha una buona temperatura quando sembra ancora più luminoso ed è ancora più fluido.
   • Se non si dispone di una cucina in ghisa, una grande pentola pesante farà il lavoro.

3. 
   

   
   Stinco di maiale marrone. Metti i garretti nell'olio bollente e marrone su tutti i lati. L'operazione dura da 4 a 6 minuti.
   • Rimuovere i garretti quando sono marroni e conservarli in un luogo caldo.

4. 
   

   
   Fai rosolare le cipolle. Versa le cipolle nell'olio caldo. Pepe a volontà. Brown per circa 2 minuti.
   • Le tue cipolle devono essere traslucide e avere un buon odore.
   • Per il dosaggio del pepe, inizia mettendo l'equivalente di tre giri del mulino

5. 
   

   
   Aggiungi i fagioli e la foglia di alloro. Mescola i fagioli scolati e non dimenticare la foglia di alloro. Se necessario, aggiungi il pepe. Ritorna tutto circa 1 minuto.

6. 
   

   
   Metti i garretti, poi l'acqua. Metti i garretti nella padella e metti circa 1,5 l di acqua. Porta tutto a ebollizione.

7. 
   

   
   Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Far bollire a fuoco medio e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non si è allentata e i fagioli hanno un aspetto leggermente pastoso.
   • Rimuovere la foglia di alloro.
   • Puoi anche mettere tutti gli ingredienti contemporaneamente in una pentola a cottura lenta. Quindi cuocere per 8 ore a fuoco vivo.

8. 
   

   
   Servire caldo. Correggere il condimento e servire immediatamente.
   • Questo piatto può essere consumato in due modi: o lo servi con il liquido e ti rende una specie di zuppa intera, oppure rimuovi carne e fagioli e li servi come piatto principale.

Metodo 3 Lo stinco di maiale con cavolo verde

1. 
   

   
   Cuocere i garretti in acqua. Mettere in un grande forno olandese con almeno 4 litri di acqua. La carne deve essere coperta. Portare a ebollizione a fuoco alto.

2. 
   

   
   Cuocere per 1h 30 a 2 ore. La carne deve iniziare a staccarsi dal los.
   • Se necessario aggiungere acqua durante la cottura. In effetti, i garretti devono sempre essere coperti.
   • Attenzione! Lo stinco di maiale deve essere cotto prima di mettere il cavolo.

3. 
   

   
   Prepara il tuo cavolo verde. Separare le foglie e lavarle accuratamente con acqua fredda. Impilarli, quindi arrotolarli insieme. Quindi, su una tavola e usando un coltello affilato, taglia in questo rotolo strisce sottili.
   • Se stai usando cavolo congelato, potrebbe non essere utile separare le foglie (questo sarà sicuramente già fatto). Assicurati solo che il cavolo sia scongelato e lavato.
   • Lavare ogni foglio separatamente e non tutti insieme.
   • Tagliare le foglie fa risparmiare tempo di cottura.

4. 
   

   
   Aggiungi una manciata di cavolo alla teglia. Metti quanto può contenere il tuo piatto. Una volta cotto, il cavolo si restringe e diventa leggermente flaccido.

5. 
   

   
   Aggiungere gradualmente più manciate di cavolo. Quando il primo batch è diminuito di volume, inserire un secondo batch e attendere. Quindi incorpora tutte le tue maniglie di cavolo.
   • Il cavolo non deve mai essere rimosso durante la cottura.

6. 
   

   
   Salare e continuare la cottura. Dopo la salatura, mescolare tutto e cuocere per 30 minuti a fuoco medio.
   • Mescolare di tanto in tanto in modo che il sapore del fumo permea l'intero piatto.

7. 
   

   
   Servire caldo. Rimuovere e drenare bene i vari ingredienti. Condirli sullo stesso piatto e consumarli immediatamente.
   • Puoi servire con una salsa leggermente rialzata.

Metodo 4 Lo stinco di maiale con crauti

1. 
   

   
   Mescola i tuoi ingredienti. In una casseruola in ghisa o in un forno olandese, unisci stinchi di maiale, crauti, cipolla, carota, bacche di pimento, pepe, alloro e sale. Aggiungi l'acqua fino a coprire tutto e soprattutto la carne.

2. 
   

   
   Portare a ebollizione. Posizionare a fuoco alto in modo che l'acqua bolle rapidamente. Quindi, cuocere a fuoco medio.
   • Non coprire la casseruola!

3. 
   

   
   Fai bollire 1 o 2 ore. Il piatto dovrebbe bollire per circa un'ora. La carne deve diventare tenera e iniziare a staccarsi dalle ossa.
   • Quando il livello dell'acqua inizia a scendere, aggiungilo in modo che la carne sia ben coperta.
   • Alla fine della cottura, rimuovere la foglia di alloro.

4. 
   

   
   Servire mentre è caldo. Inizia rimuovendo i crauti e posizionali direttamente sui piatti. Metti un garretto su ogni letto di crauti.
   • Questo piatto viene spesso servito con patate in salsa di campo.
   • Questo piatto è servito con senape, rafano