Come preparare la pancetta fatta in casa

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Pancetta secca
• Parte 2 Fumare la pancetta con un fumatore
• Parte 3 Utilizzando un forno e non una sala fumatori

La pancetta è una carne di maiale essiccata a base di pancetta di maiale. L'essiccazione della carne richiede una grande quantità di sale che di solito viene miscelato con altri ingredienti per dare più sapore alla pancetta. Prima di asciugare la pancetta di maiale, la carne viene solitamente affumicata per conferire un sapore speciale e più forte. Essiccare e fumare carne è un processo simile, indipendentemente dagli ingredienti utilizzati in entrambi i casi. Dopo l'allenamento con una ricetta di base, puoi essere facilmente più creativo aggiungendo gli ingredienti che preferisci per ottenere diversi gusti di pancetta.

stadi

Parte 1 Pancetta secca

1. 
   

   
   Acquista pancetta di maiale. Questo può essere il passo più complicato nella preparazione della pancetta fatta in casa, poiché la maggior parte dei supermercati non la vende. Vai al macellaio più vicino o un cartello che fornisce ristoranti.
   • La qualità della carne sarà spesso migliore in un macellaio che in un fornitore di ristoranti. Quest'ultimo venderà più generalmente carne troppo importante per le tue esigenze.

2. 
   

   
   Risciacqua bene la carne. Risciacqua la pancia di maiale per rimuovere sangue o altri parassiti. Lascia asciugare la carne e trasferiscila in un sacchetto di plastica richiudibile da 8 L.
   • Dopo aver sciacquato e asciugato la carne, la sua superficie sarà leggermente appiccicosa.
   • Puoi anche tagliare le estremità della pancia di maiale, se necessario. È necessario ottenere un pezzo approssimativamente rettangolare da posizionare nel sacchetto di plastica.

3. 
   

   
   
   
   Prepara la tua marinata di spezie. Per questo, mescola il sale kosher, il sale rosa, lo zucchero di canna, il miele, i fiocchi di pepe, la paprika e il cumino in una ciotola. Mescolare fino a quando le spezie non sono ben integrate con il miele. Questa ricetta è solo uno dei tanti esempi che puoi seguire per insaporire la tua pancetta. Puoi preparare altre marinate come:
   • 1 / 1,5 kg di pancetta di maiale senza pelle, ¼ tazza di sale kosher, 2 cucchiaini di sale rosa, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di Bourbon, 1 cucchiaino di pepe appena macinato e fumo di noce per fumare carne (che puoi ottenere con pezzi di legno di noce o fumo liquido per arrostire la pancetta nel tuo forno).
   • 1 kg di pancetta di maiale con pelle, 2 cucchiai e mezzo di sale kosher, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero, un cucchiaio di pepe nero, un cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1 cucchiaino di timo essiccato, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio tritato finemente.
   • 500 g di pancetta di maiale, 1 ½ cucchiaino di sale kosher Morton, ½ cucchiaino di sale rosa, 2 cucchiai di salsa hoisin, 2 cucchiai di miele, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio zenzero in polvere, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaino di salsa Sriracha o un'altra salsa piccante, ¼ di cucchiaino di 5 spezie e 2 cucchiai di acqua.

4. 
   

   
   
   
   Copri la pancetta di maiale. Hai abbastanza marinata per coprire uniformemente la tua carne. Copri la carne con la miscela di spezie nel sacchetto di plastica in modo che sia coperta in modo uniforme.

5. 
   

   
   Metti la carne in frigorifero per 7-10 giorni. Chiudi la busta di plastica e mettila in frigorifero. Girare la busta una volta al giorno in modo che la carne sia coperta di marinata e attendere da 7 a 10 giorni.
   • La durata dipende dallo spessore della carne. Una pancia di maiale sottile (circa 3 cm) impiegherà 7 giorni per marinarsi, mentre un pezzo più spesso (da 5 a 6 cm) richiederà 10 giorni.
   • Prova l'essiccazione della tua carne toccandola quando pensi che sia quasi pronta. La carne secca sarà più soda, come una bistecca che hai appena cucinato. Se la carne è ancora troppo tenera, è necessario lasciarla marinare più a lungo.

6. 
   

   
   Risciacquare bene la carne. Dopo l'asciugatura, è possibile estrarre la carne dalla busta e sciacquarla accuratamente. Butta via tutti i pezzi di spezie e altri ingredienti che rimarrebbero sulla carne. Asciugalo dopo averlo sciacquato bene.

7. 
   

   
   Ritorna in frigorifero per 2 giorni. Dopo aver sciacquato la carne, metterla in frigorifero senza coprirla per 48 ore.

Parte 2 Fumare la pancetta con un fumatore

1. 
   

   
   Prepara il tuo fumatore. Hai bisogno di un fumatore per questo metodo. La maggior parte delle persone concorda sul fatto che otterrai un gustoso bacon con un fumatore. Tuttavia, se non ne hai uno, puoi saltare questo passaggio e utilizzare un forno.

2. 
   

   
   Usa il legno di mele. Il legno di mela è il legno più comune usato per fumare la pancetta perché ha un aroma discreto che non rovinerà la pancetta. Segui le istruzioni del tuo affumicatoio riguardo all'uso del legno di melo e imposta la tua sala fumatori a 90 ° C.
   • Il legno di noce o di acero viene spesso utilizzato anche quando si fuma carne di maiale. Tuttavia, l'aroma discreto del legno di melo è raccomandato per i principianti.
   • Se è la prima volta che usi un fumatore, troverai ulteriori informazioni in questi articoli sull'uso di un fumatore o di un fumatore elettrico.

3. 
   

   
   Fai fumare la carne per 3 ore. Il laroma discreto del melo richiede diverse ore per penetrare nella carne. Devi fumare la carne per 3 ore.
   • Per pezzi di carne più spessi (da 5 a 6 cm) avrai bisogno di più tempo. Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che la temperatura della carne sia di 65 ° C.

4. 
   

   
   Taglia e cuoci la pancetta come preferisci. È possibile eliminare la crosta creata durante l'essiccazione della carne. Tuttavia, non è obbligatorio. Ora puoi tagliare e cuocere la pancetta secondo la tua convenienza.

5. 
   

   
   Mantieni la tua pancetta. Imballa la pancetta che non mangerai immediatamente in plastica. Puoi tenerlo in frigo per una settimana o congelarlo per 2 mesi.

Parte 3 Utilizzando un forno e non una sala fumatori

1. 
   

   
   Imposta il forno a 100 ° C. Sebbene la sala fumatori sia il modo migliore per fumare la pancetta, puoi anche usare il forno. Inizia preriscaldandolo a 100 ° C.

2. 
   

   
   Spennellate la carne con fumo liquido. Mentre il forno si sta preriscaldando, spennellare la carne con fumo liquido su entrambi i lati.

3. 
   

   
   Arrostire la carne per 2 a 2,5 ore. Metti la parte grassa sulla teglia sopra una teglia, quindi lascia arrostire la carne per 2 o 2,5 ore.
   • Puoi acquistare fumo liquido online o trovare alcune varietà nel tuo supermercato.
   • Per quanto riguarda un affumicatoio, controlla la temperatura della tua carne con un termometro per carne per verificare che raggiunga una temperatura interna di 65 ° C.

4. 
   

   
   Taglia e cuoci la pancetta come preferisci. È possibile eliminare la crosta creata durante l'essiccazione della carne. Tuttavia, non è obbligatorio. Ora puoi tagliare e cuocere la pancetta secondo la tua convenienza.

5. 
   

   
   Mantieni la tua pancetta. Imballa la pancetta che non mangerai immediatamente in plastica. Puoi tenerlo in frigo per una settimana o congelarlo per 2 mesi.

6. 
   

   
   Fatto.