Come preparare la pasta sfoglia al curry

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare il ripieno
• Parte 2 Preparare l'impasto
• Parte 3 Fabbricazione di laminati
• Parte 4 Friggere i bignè

Il curry traballante è un delizioso snack indiano che si trova nei venditori ambulanti. Le classiche sfogliatine al curry sono preparate con una farsa vegetariana a base di patate in un esterno croccante. Per prepararli, devi preparare un ripieno piccante al curry, riempire l'impasto arrotolato a mano e friggere le paste sfoglia fino a quando non hanno un colore dorato.

stadi

Parte 1 Preparare il ripieno

1. 
   

   
   Cuocere le patate. Sbucciare e tagliare a pezzi grandi. Riempi 3/4 di una grande casseruola con acqua e porta ad ebollizione. Aggiungi le patate e cuocile per circa cinque minuti, fino a quando la forchetta entra facilmente quando le pungi. Strizzare.

2. 
   

   
   Tagliare le patate a pezzetti. Taglia le patate cotte in piccoli pezzi di dimensioni di un pisello o usa uno schiacciapatate per schiacciarle in piccoli pezzi. Se i pezzi sono troppo grandi, potrebbero fuoriuscire dalla pasta sfoglia.

3. 
   

   
   Sbollentare i piselli. Porta a ebollizione una piccola casseruola d'acqua e mettici dentro i piselli. Lasciali bollire per circa un minuto, fino a quando non sono morbidi (gusto per essere sicuri). Scolare e mettere da parte.
   • Se usi piselli surgelati, scongelali e lasciali riposare a temperatura ambiente per un'ora. Se hai fretta, metti il ​​sacchetto di piselli in acqua fredda per dieci o quindici minuti per scongelarlo.

4. 
   

   
   
   
   Invia lognon. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Quando l'olio è abbastanza caldo da scivolare facilmente nella padella, aggiungere l'accesso tritato. Far rosolare per circa cinque minuti fino a quando inizia a dorare.

5. 
   

   
   Aggiungi le spezie nella padella. Metti il ​​curry in polvere, la curcuma, il peperoncino, il pepe nero e il sale nella padella con il lognon tritato. Mescola bene le spezie e il lognon.

6. 
   

   
   Aggiungi le patate e i piselli nella padella. Mescolare con cipolle e spezie. Cuocere la miscela per due minuti, mescolando continuamente.

7. 
   

   
   Lascia raffreddare. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte il composto mentre si prepara l'impasto.

Parte 2 Preparare l'impasto

1. 
   

   
   
   
   Mescola la farina, il sale e il grasso vegetale in una ciotola. Usa le mani o un frullatore per pasticceria per incorporare il grasso vegetale nella miscela di farina.

2. 
   

   
   Aggiungi acqua calda Mescolare fino a quando gli ingredienti non sono ben incorporati. Se necessario, aggiungere un po 'd'acqua per ottenere una consistenza omogenea. Se l'impasto sembra troppo liquido, aggiungi la farina.

3. 
   

   
   Impastare saldamente per circa 10 minuti. Posizionare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e formare una palla. Usa il palmo delle mani per spremere l'impasto su entrambi i lati. Continuare fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico.

4. 
   

   
   Lascia riposare l'impasto. Mettere in una ciotola e coprire con un film di cibo. Mettere da parte per almeno 30 minuti prima di rotolare. Lasciare riposare l'impasto renderà i bignè più ariosi e meno densi. Non saltare questo passaggio.

Parte 3 Fabbricazione di laminati

1. 
   

   
   Distribuire l'impasto. Rimuovere il film alimentare e mettere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Usa un mattarello per stendere l'impasto fino a quando non avrà uno spessore di 0,50 cm.

2. 
   

   
   Ritaglia i cerchi con l'impasto. Usa un tagliabiscotti o un bicchiere per tagliare cerchi di circa 8 cm di diametro. Se vuoi sbuffi più grandi, taglia cerchi più grandi. Per i mini bignè, taglia piccoli cerchi.

3. 
   

   
   Riempi i laminati. Fai cadere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio. Spazzola i bordi del cerchio con un po 'd'acqua, quindi piega il cerchio a metà sopra il ripieno. Usa una forchetta o le dita per sigillare i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca.

4. 
   

   
   Copri i bignè al curry con un panno umido. Questo eviterà che si asciughino mentre finisci di prepararli e riscaldi l'olio. Tienili coperti finché non li friggi.

Parte 4 Friggere i bignè

1. 
   

   
   Riscalda l'olio. Versa l'olio da cucina in una pentola o casseruola di metallo. Se hai una stufa con bordi alti, puoi anche usarla. Versa l'olio (almeno 2,5 cm) nella padella. Scaldare l'olio fino a raggiungere i 185 ° C.
   • Se non hai un termometro da cucina, saprai che l'olio è pronto quando vedi formarsi delle piccole bolle, dal fondo della padella e fino alla superficie dell'olio.
   • Puoi anche testare l'olio mettendo un piccolo pezzo di pasta nella padella. Se inizia a friggere e rosolare subito, l'olio è pronto. Se non si frigge, continua a scaldare l'olio.

2. 
   

   
   Metti la pasta sfoglia nell'olio caldo. Metti quattro o cinque bignè nel barattolo. Non provare a friggere troppi bignè alla volta, in quanto ciò li cuocerà in modo non uniforme. Probabilmente dovrai friggerli più volte.

3. 
   

   
   Friggere i bignè fino a dorarli. Dovrebbero essere pronti tra trenta secondi a un minuto, a seconda di quanti bignè ci sono nella padella.

4. 
   

   
   Rimuovi i bignè dall'olio. Usa uno schiumatoio o un filtro per rimuovere l'olio quando togli i soffi.

5. 
   

   
   Scolare i soffi di curry su tovaglioli di carta o altri asciugamani di carta. Lasciare riposare per un minuto o due per consentire l'assorbimento dell'olio in eccesso.

6. 
   

   
   Servire caldo. I bignè al curry sono generalmente serviti con salsa di yogurt alla menta, chutney di menta fresca, chutney di pesca o chutney di tamarindo.