Come prendere la scorza di un limone

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Crea scorze con una raspa o grattugia Microplane
• Metodo 2 Crea delle scorze con una zester
• Metodo 3 Prepara le scorze con un pelapatate
• Metodo 4 Prepara la scorza con un coltello da cucina

In questo articolo: Prepara le scorze con una raspa o una grattugia Microplane Fai le scorze con una zester Metti le scorze con un pelapatate Crea le scorze con un coltello da cucina10 Riferimenti

In passato, i nostri antenati avevano solo coltelli a pietra focaia per sbucciare i limoni! Oggi, molti utensili possono tagliare belle scorze e c'è anche un piccolo strumento rivoluzionario, lo zester "Rolls-Royce": il rasoio Zester Microplane. Una grattugia o un pelapatate possono fare bene il lavoro, altrimenti puoi sempre usare un coltello da cucina come ai vecchi tempi.

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Metodo 1 Crea scorze con una raspa o grattugia Microplane

1. 
   

   
   Risciacqua il tuo limone. Userai la corteccia del frutto, quindi lavalo bene. Strofina energicamente con le dita o una spugna pulita in acqua calda e sapone.

2. 
   

   
   Prepara il tuo tagliere e taglia la lustensile. Con una grattugia Microplane, otterrai scorze molto fini, ideali per cucinare o cuocere al forno. Se non è presente una grattugia Microplane, utilizzare una grattugia multipla e prendere la griglia più sottile. Posizionali come segue:
   • con una grattugia Microplane o una grattugia piatta: afferrare saldamente l'impugnatura della grattugia contro di te e premere l'altra estremità contro il tagliere con un angolo di circa 45º. Se la grattugia piatta non è molto stabile, appoggiala su un contenitore
   • con una raspa a quattro lati: posizionala su un tagliere, posizionando la griglia fine rivolta verso la mano che tiene il limone. Tenere la raspa premendo la maniglia in verticale in modo che non si strappi!

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   Grattugiare solo la parte gialla. Fermati quando raggiungi la parte bianca della corteccia (mesocarpo), che risulta essere molto più amara. Se non stai attento, rischi di staccare questa pelle bianca. Procedi con attenzione, a meno che non utilizzi una grattugia Microplane.
   • Con una grattugia classica, puoi operare solo in una direzione. Con una grattugia Microplane, puoi grattugiare in entrambe le direzioni, ma è meglio operare sempre nella stessa direzione, dall'alto verso il basso.

4. 
   

   
   Ruota il tuo limone e continua. Una volta raggiunto il mesocarpo, gira leggermente il limone nella mano per passare alla striscia successiva. Quindi continua a grattugiare tutto il limone o fermati quando hai abbastanza scorza.
   • Non devi spogliare il limone. Non importa se c'è ancora la corteccia gialla!

Metodo 2 Crea delle scorze con una zester

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   Usa uno zester per ottenere scorze a forma di spirale. Viene utilizzato, ad esempio, per decorare cocktail. Uno "zester" è uno strumento che assomiglia a un piccolo artiglio con denti o buchi con spigoli vivi. È la lustensile ideale per creare scorze decorative.
   • In una ricetta, la scorza può anche essere grattugiata finemente. Se usi uno zester e hai bisogno di una scorza grattugiata, devi tagliare finemente le strisce.
   • Una scorza a forma di spirale è facile da fare con un semplice pelapatate, come vedremo più avanti.

2. 
   

   
   Lavare il limone Deve essere lavato con acqua e sapone. Lidéal sta acquistando limoni non trattati. La cera usata per brillare i limoni è sicura (in ogni caso, in Europa, dove il suo uso è regolato), ma può cambiare il gusto della tua preparazione.

3. 
   

   
   Premi lo zester contro il limone sulle lunghe lunghezze. Premi i denti o i fori di lustensile contro la buccia del limone e tira verso di te per creare nastri lunghi. Se vuoi spirali lunghe, gira il limone mentre tagli.

Metodo 3 Prepara le scorze con un pelapatate

1. 
   

   
   Lavare il limone Come è stato detto, lavalo con acqua e sapone. Poiché la buccia è destinata a essere consumata, la corteccia deve liberarsi di tutti i suoi prodotti chimici e germi.

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   Prendi le scorze per preparare una ricetta. È certo che non è la lustensile più adatta, ma se non hai nient'altro, può fare il caso. Senza premere, passare delicatamente il pelapatate sulla buccia del limone per staccare i nastri. Cerca di non mordere troppo la parte bianca. Una volta rimosso il nastro, diluisci il più possibile per ottenere una bella buccia fine.
   • Una scorza di nastro è meno aromatica di una scorza grattugiata e persino meno di una scorza grattugiata con una grattugia Microplane. Sicuramente, puoi mettere più compensi interi per compensare, ma sarà meno bello e i pezzi saranno visti.

3. 
   

   
   Crea spirali di scorza per decorare i tuoi cocktail. Tagliare un perizoma un po 'largo come descritto sopra. Tienilo, lato giallo al tuo drink, tra il pollice e l'indice e premi per inviare la decorazione del succo nel tuo drink. Quindi strofina la scorza contro i bordi del bicchiere per dare più sapore, quindi posizionala sulla superficie del cocktail o appendila sulla parete del bicchiere.
   • Il mesocarpo è amaro e non è molto presentabile per un cocktail. In effetti, la parte inferiore della buccia ha spesso piccole cavità in cui è presente la pelle bianca. In caso contrario, rimuoverlo delicatamente con un semplice coltello da cucina.

Metodo 4 Prepara la scorza con un coltello da cucina

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   Prendi un coltellino per allontanare molto forte. Il coltello da cucina potrebbe non essere il più facile da maneggiare, ma presenta dei vantaggi. Non è necessario acquistare un utensile specifico, puoi tagliare molto bene la scorza con un coltello affilato. Otterrai scorze ben salde, intere, il che non accade quando pascoli. Ecco come procedere.

2. 
   

   
   Taglia entrambe le estremità di un limone perfettamente lavato. Dopo aver lavato bene il limone, staccare entrambe le estremità al restringimento. Posiziona il limone verticalmente su una di queste tazze, disteso su un tagliere.

3. 
   

   
   Crea sottili strisce di scorza. Inizia la pelle tra la corteccia gialla e la parte bianca e taglia le strisce sottili. Forse è più facile iniziare dalla porzione sporgente del frutto!

4. 
   

   
   Rimuovi la parte bianca. Metti la scorza piatta sul tabellone, la faccia gialla dice al tabellone. Tienilo a un'estremità. Appoggia la lama del coltello sulla buccia iniziando vicino al dito. Il tagliente della lama è rivolto lontano dal dito. Dai alla lama una leggera inclinazione per inserirlo nella parte bianca, quindi abbassa la lama in modo da separare la parte bianca della parte gialla.

5. 
   

   
   Taglia le strisce in julienne. Il taglio julienne è un alimento tagliato a strisce molto sottili. Per evitare incidenti durante il taglio, è necessario mantenere la corteccia del limone piegando la mano sotto forma di pinze, per presentare alla lama non le punte delle dita, ma le ultime articolazioni. La lama non deve mai sollevarsi al di sopra delle articolazioni. Quindi, anche se la lama si strappa, non ti farà male.

6. 
   

   
   Tagliare la corteccia a cubetti. Metti le strisce da un bordo all'altro, quindi ruota di 90 °. Tagliare i dadi perpendicolari alle strisce. Tagliare dadi molto piccoli.