Come bracconare un uovo

Contenuto

• Metodo 1 di 5:
  Affogare le uova in una casseruola
• Metodo 2 di 5:
  Usa uno stencil individuale
• Metodo 3 di 5:
  Usa un bracconiere in silicone
• Metodo 4 di 5:
  Preparare in anticipo le uova in camicia
• Metodo 5 di 5:
  Cosa fare se il giallo è rotto
• consiglio
• avvertenze

è un wiki, il che significa che molti articoli sono scritti da diversi autori. Per creare questo articolo, 60 persone, alcune anonime, hanno partecipato alla sua edizione e al miglioramento nel tempo.

• Il resto del pasto, che si tratti di toast, carni o hash Browns, deve anche essere pronto in modo da poter servire tutto senza perdere tempo.
• Se cucini per più persone, probabilmente dovrai tenere caldo il resto. In ogni caso, prepara sempre le uova per ultime. Tre minuti sono molto veloci! E in meno tempo di quello che serve per dire wow! Il tuo uovo in camicia può trasformarsi in un uovo sodo se non stai attento.

pubblicità

Metodo 1 di 5:
Affogare le uova in una casseruola

1. 
   

   
   
   
   1 Scegli una casseruola adatta. Questo dovrebbe essere ampio e poco profondo, perché ogni ultimo trucco per bracconare un uovo senza bracconaggio è trascinarlo lentamente nella padella dell'acqua bollente. La padella dovrebbe contenere circa 1,5 litri di acqua, 10 cm di profondità.

2. 
   

   
   2 Aggiungi l'acqua. Riempi la padella per due terzi e porta ad ebollizione fino al primo fremito.
   • Puoi sostituire l'acqua con il latte per un gusto più ricco.

3. 
   

   
   3 Aggiungi 5-10 ml (1-2 cucchiaini) di aceto bianco all'acqua bollente e lascia sobbollire di nuovo. Questo non è essenziale, ma consentirà al bianco d'uovo di coagulare in modo più uniforme.
   • Puoi usare altri aceti (aceto balsamico, aceto di vino rosso, aceto di sidro) con risultati di gusto eccellenti, ma la colorazione finale potrebbe risentirne.
   • Il succo di limone può facilmente sostituire l'aceto, ma il suo sapore sarà più pronunciato. Questione di gusto! Alcune persone raccomandano di aggiungere sale, ma questo può ostacolare la coagulazione, quindi è meglio evitarlo.
   • Lo chef Michael Romano consiglia di aggiungere 1 cucchiaino di aceto a 1 litro d'acqua (da 2 a 2 litri ...). Il buongustaio di Larousse consiglia da parte sua di incorporare 1 cucchiaio di aceto per 1 litro di acqua.
   • L'aceto che aggiungi darà un sapore alle tue uova. Questo è il motivo per cui lo chef Michael Romano consiglia di terminare la cottura in una seconda casseruola riempita con acqua calda salata e senza aceto. In questo modo, le uova saranno leggermente salate e prive di aceto.

4. 
   

   
   
   
   4 Scegli bene le tue uova. Più l'uovo è fresco, meglio è, perché il bianco avrà una consistenza migliore. Usa le uova il più fresco possibile, un uovo fresco deposto non richiederà aceto perché si coagula immediatamente.

5. 
   

   
   5 Custodia morbida! Per risultati ottimali, usa solo un uovo alla volta per evitare che si attacchino. Se devi fare il bracconaggio di più uova contemporaneamente, non andare oltre le quattro, perché oltre a ciò, sconvolgerebbe i tempi e il pasticcio è inevitabile. Le seguenti istruzioni sono valide per il bracconaggio da una a quattro uova al massimo.

6. 
   

   
   6 Rompere un uovo in un ramekin o mestolo. Fallo delicatamente per non interferire con l'aspetto dell'uovo. Puoi anche rompere l'uovo su un piccolo piatto per facilitare lo scorrimento dell'uovo nella padella. Fai attenzione a lasciare l'intero tuorlo d'uovo!
   • Per evitare di rompere l'uovo durante il trasferimento del ramekin o del piatto nella padella, alcuni preferiscono saltare questo passaggio e rompere l'uovo direttamente nell'acqua. Se scegli questo metodo, fallo per un uovo alla volta. Siate consapevoli, tuttavia, che rompere le uova separatamente in un ramekin e non direttamente nell'acqua, consente loro di guarire nel mezzo del loro piccolo "bozzolo di proteine". Provate entrambi per vedere cosa funziona meglio per voi.

7. 
   

   
   
   
   7 Porta l'acqua bollente a un lieve brivido. L'acqua dovrebbe solo sobbollire e la temperatura dovrebbe raggiungere circa 71-82 ° C.
   • Assicurati di non versare l'uovo in acqua bollente (100 ° C) per evitare che si indurisca e lo renda immangiabile.

8. 
   

   
   8 Agitare l'acqua bollente per raffreddare l'acqua prima di far scivolare l'uovo nella padella.

9. 
   

   
   9 Fai scivolare delicatamente l'uovo nel cuore dell'idromassaggio, nell'acqua appena tremante. Per mantenere la forma dell'uovo, agita l'acqua con un movimento circolare.
   • Alcune persone raccomandano di "coprire" l'uovo, come quando si cuoce una carne, per avvolgere bene il tuorlo con il bianco, modellarlo per circa 20 secondi o fino a quando il bianco esce.

10. 
    

    
    10 Attendere 3-5 minuti fino a completa cottura. Saprai che l'uovo è pronto quando il bianco è "preso" e che il giallo inizia ad addensarsi.

11. 
    

    
    11 Se intascate più uova contemporaneamente, non agitare l'acqua bollente. Posiziona il primo ramekin proprio sulla superficie dell'acqua. Un movimento rapido, trascina l'uovo nell'acqua.
    • Ripeti l'operazione con il resto delle uova, aggiungendole a distanza di 10-15 secondi. Lasciare spazio sufficiente tra le uova nella padella. A seconda delle dimensioni, puoi cuocere due o tre uova alla volta.
    • Rimuovere ogni uovo seguendo dopo la cottura per tre minuti ciascuno.

12. 
    

    
    12 Rimuovere l'uovo in camicia con uno schiumatoio. Deve essere fatto molto rapidamente. Lasciare scolare qualche secondo sopra la padella. Il Larousse Gastronomique consiglia di rinfrescare l'uovo immergendolo nell'acqua fredda, quindi di gocciolare su un canovaccio. Altri sostengono di immergere le uova in acqua bollente salata per 30 secondi e di asciugarle su un panno asciutto o un tovagliolo di carta.
    • Se i bordi non sono uniformi, puoi tagliarli con le forbici, il segreto dello Chef!

13. 
    

    
    13 Servire. Le uova in camicia dovrebbero essere servite direttamente. Si raffreddano rapidamente e, una volta freddi, non sono così allettanti.
    • Servire su fette spesse di pane croccante.
    • Servire con fagioli in salsa, un pomodoro cotto o salsicce.
    • Servire su un'insalata.
    • Servire in una pita.
    • Servire su un letto di verdure.
    • Servire le uova in camicia su muffin inglesi imburrati guarniti con salsa olandese o béarnaise, serviti con pancetta o prosciutto grigliato.
    • Servire in uova "Benedettine".
    pubblicità

Metodo 2 di 5:
Usa uno stencil individuale

1. 
   

   
   1 Procedere come prima. Tuttavia, quando aggiungi l'uovo, prima posiziona i bracconieri nella casseruola. Alcuni hanno un gancio da sistemare sul bordo della padella, altri sono bracconieri galleggianti. Metti semplicemente il bracconiere in posizione prima di far scorrere l'uovo.

2. 
   

   
   2 Metti l'uovo direttamente nel bracconiere.

3. 
   

   
   3 Cuocere come sopra, quindi rimuovere il bracconiere con il suo uovo. Scolare e servire come descritto in precedenza. pubblicità

Metodo 3 di 5:
Usa un bracconiere in silicone

1. 
   

   
   1 Se hai accesso a un buon negozio di utensili da cucina o anche su Internet, potresti prendere in considerazione l'acquisto di un cane o una giostra di bracconieri in silicone (spesso venduti con una casseruola con un coperchio trasparente). Il costo è abbastanza ragionevole e sono molto facili da usare.

2. 
   

   
   2 Fai galleggiare il bracconiere nella padella.

3. 
   

   
   3 Fai la faretra e rompi le uova direttamente nei bracconieri.

4. 
   

   
   4 Lasciar sobbollire nella padella coperta per 8 minuti (a livello del mare).

5. 
   

   
   5 Usa un coltello da burro per separare l'uovo in camicia dal bordo della tazza e versa la tazza sul toast.

6. 
   

   
   6 Servire. pubblicità

Metodo 4 di 5:
Preparare in anticipo le uova in camicia

1. 
   

   
   1 Nonostante quanto è stato appena detto, è possibile preparare in anticipo uova in camicia per cuochi impegnati che hanno molte bocche da sfamare.

2. 
   

   
   2 Prepara le uova in camicia come sopra.

3. 
   

   
   3 Immergi semplicemente le uova in camicia in acqua ghiacciata per raffreddarle e conservale in frigorifero fino al momento di servire. Si conservano molto bene per un giorno in frigorifero.

4. 
   

   
   4 Versali in una padella con acqua bollente salata per 20-30 secondi (e non più di un minuto) e sono pronti per servire immediatamente. Non superare questo tempo di cottura. Usa i suggerimenti di presentazione sopra la pubblicità

Metodo 5 di 5:
Cosa fare se il giallo è rotto

1. 
   

   
   2 Tira fuori l'uovo. Se il metodo proposto nel passaggio precedente non funziona, recupera l'uovo con un cucchiaio scanalato o tagliato e posizionalo su una fetta di pane tostato. Quindi aggiungi condimento, verdure e, se lo desideri, una salsa a tua scelta (ad esempio una buona maionese fatta in casa, una salsa olandese o salsa delle mille isole). I tuoi ospiti non vedranno altro che il fuoco.
   • Puoi anche distogliere l'attenzione aggiungendo gli avanzi come un po 'di meringa, pasta, carne, aragosta o lingua di manzo.
   • Se il tuorlo di più uova si è rotto, posizionali tra 2 fette di toast o aggiungili ad altri alimenti.
   pubblicità

consiglio

• Puoi anche cuocere le uova in una piccola padella di teflon. Deve essere in grado di contenere abbastanza acqua per coprire l'uovo. Puoi mettere due uova contemporaneamente e sarà più facile mettere le uova e rimuoverle senza romperle.
• È possibile trovare sul mercato un anello per il bracconaggio delle uova per mantenere la forma dell'uovo.Questi sono anelli di metallo, disponibili nei negozi polverosi della cucina.
• Troverai anche bracconieri microbici antiaderenti, in acciaio inossidabile, elettrici o speciali. Segui semplicemente le istruzioni che accompagnano il bracconiere.

pubblicità

avvertenze

• Conservare solo le uova completamente cotte in frigorifero.
• Non gettare l'uovo in acqua bollente (100 ° C)! Il gusto e l'urina ne risentirebbero e l'uovo potrebbe rompersi. Di norma, portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre a fuoco basso (o bollire molto lentamente) prima della cottura.
• Se il tuorlo si rompe quando rompi l'uovo o lo versi nell'acqua, l'uovo è rovinato. Toglilo e usalo per qualcos'altro se puoi, ad esempio per le uova strapazzate.

Estratto da "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"