Come pastorizzare

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Usa un bagnomaria
• Metodo 2 Utilizzare una fonte diretta di calore
• Metodo 3 Sterilizzare i contenitori di conservazione
• Usa un bagnomaria
• Utilizzare una fonte diretta di calore
• Sterilizzare i contenitori di conservazione

Puoi pastorizzare gli alimenti per assicurarti che non contengano batteri pericolosi che possono farti ammalare, come la salmonella. È particolarmente importante pastorizzare uova e latte crudo. Se hai un sistema immunitario fragile, pastorizzare altri liquidi come il sidro e il succo fatto in casa può impedire di ammalarti. Per pastorizzare i prodotti, devono essere portati a una temperatura molto precisa per un certo tempo al fine di uccidere i batteri. È quindi possibile consumare questi alimenti in modo sicuro senza cucinarli.

stadi

Metodo 1 Usa un bagnomaria

1. Prepara un bagnomaria. Versare acqua a circa 5 cm di profondità nella parte inferiore del recipiente inferiore. Inserire il contenitore superiore nella parte superiore del primo e versare il liquido o il cibo che si desidera pastorizzare all'interno. Metti il ​​bagnomaria su un piano cottura.
   • Se non hai un bagnomaria, puoi improvvisarne uno con una grande casseruola e casseruola, una buca di metallo o una più piccola insalatiera resistente al calore. Il piccolo contenitore deve inserirsi nella parte superiore del più grande senza toccare l'acqua.
   • Per evitare che il fondo del piccolo contenitore tocchi il fondo di quello più grande, posizionare un tagliabiscotti in metallo nel contenitore e posizionare il piccolo contenitore sull'elemento.

   consiglio : Dato che non porterai a ebollizione il liquido nel piccolo contenitore, puoi riempire bene questo recipiente. Tuttavia, lasciare almeno 3 cm di spazio vuoto nella parte superiore per evitare la fuoriuscita del prodotto.

   
   

2. 
   

   
   Scalda i contenitori. Riscaldare il bagnomaria a fuoco medio per far sobbollire l'acqua. Accendi la stufa e attendi fino a quando l'acqua nella presa inferiore inizia a rabbrividire. In questo caso, il vapore inizierà a emergere attraverso lo spazio tra i due recipienti.
   • Quando l'acqua rabbrividisce, abbassare il calore in modo che sia basso o moderatamente basso. L'obiettivo è che l'acqua rimanga bollente e non inizi a bollire.

3. 
   

   
   Mescola il cibo. Mescola costantemente il prodotto che stai pastorizzando. Scuoti il ​​contenuto del contenitore superiore con un cucchiaio mentre si sta riscaldando per ridurre il rischio di surriscaldamento, combustione o quaglie.
   • Se la pelle si forma sulla superficie del liquido, rimuoverlo con un cucchiaio o un mestolo.

4. 
   

   
   
   
   Usa il metodo rapido. Mantenere il prodotto a una temperatura di 72 ° C per 15 secondi per pastorizzarlo rapidamente. È possibile che il cibo bruci o cuochi con questa tecnica, ma è molto più veloce della sua alternativa. Spingi un termometro da cucina nel cibo per misurarne la temperatura. Immergere la punta dell'utensile per circa due terzi della profondità del liquido. Non lasciare che tocchi il fondo o i lati del contenitore.

5. 
   

   
   Scegli la tecnica lenta. Mantenere il cibo a una temperatura di 63 ° C per 30 min. Questo metodo è più lento, ma è meno probabile che il prodotto cucini. Spingere un termometro nel cibo a due terzi della sua profondità, facendo attenzione che lo strumento non tocchi le pareti o il fondo del recipiente. Assicurarsi che la temperatura del liquido non scenda mai sotto i 63 ° C per 30 minuti.

   consiglio È necessario monitorare attentamente il cibo per mantenerlo sempre alla giusta temperatura. Prendi spesso la sua temperatura durante il processo e regolala come necessario. Non lasciarlo incustodito poiché potrebbe traboccare o raffreddarsi e non essere pastorizzato.

6. 
   

   
   Riempi i contenitori. Versare liquido caldo in barattoli o bottiglie sterilizzate. Versalo con cura nei contenitori di stoccaggio non appena lo rimuovi dal fuoco. Lasciare uno spazio di 3-5 cm nella parte superiore di ciascun contenitore prima di chiuderlo con un coperchio.
   • È possibile utilizzare un imbuto o un mestolo per evitare di rovesciare il cibo sul piano di lavoro.

7. 
   

   
   Raffreddare i contenitori. Dopo averli riempiti e chiusi, immergili in acqua fredda. Il modo più semplice è semplicemente metterli nel lavandino e riempirlo con acqua fredda. Aggiungi cubetti di ghiaccio in modo che bottiglie o vasetti si raffreddino ancora più velocemente. Lasciateli in acqua fredda per 15 minuti per avvicinare la loro temperatura a quella ambiente.
   • Puoi anche usare una bacinella, una grande insalatiera o una grande casseruola.
   • Se la temperatura è molto bassa, è possibile che lo shock termico rompa il vetro. Non mettere i contenitori nel frigorifero o nel congelatore dopo averli riempiti.

8. 
   

   
   Conserva il cibo pastorizzato. Dopo aver raffreddato rapidamente i contenitori in acqua fredda, metterli in frigorifero. Tienili nel dispositivo mentre attendi di utilizzare il loro contenuto.
   • Il prodotto pastorizzato dovrebbe scendere sotto i 4 ° C entro 6 ore.
   • Il latte pastorizzato può essere refrigerato per 2 settimane. Succo e sidro possono essere conservati per un mese.

Metodo 2 Utilizzare una fonte diretta di calore

1. 
   

   
   Riempi i contenitori. Versare il prodotto che si desidera pastorizzare in barattoli sterilizzati o bottiglie di vetro. Lasciare uno spazio vuoto di 3-5 cm nella parte superiore di ciascuno. Chiudere i contenitori con coperchi ermetici. È indispensabile che siano ermetici affinché questo metodo funzioni. Altrimenti, l'acqua potrebbe entrare nella casa.
   • Il liquido può espandersi durante il processo di pastorizzazione. Se i contenitori sono troppo pieni, potrebbero rompersi.
   • Se vuoi pastorizzare le uova senza romperle, puoi metterle direttamente nella pentola senza metterle in un barattolo.

2. 
   

   
   Immergere i contenitori. Dopo aver riempito e chiuso i vasetti o le bottiglie, metterli in una grande casseruola. Riempilo d'acqua. Deve esserci abbastanza liquido in modo che la sua superficie sia da 5 a 7 cm sopra la parte superiore dei contenitori.
   • Si consiglia di mettere un asciugamano o una griglia puliti sul fondo della padella per evitare che i contenitori di vetro si muovano e crepitino durante la pastorizzazione.

3. 
   

   
   Riscalda l'acqua. Mantenerlo a 80 ° C per 20 minuti. Quando hai riempito la padella, scaldala a fuoco medio sul fornello. Riscalda l'acqua lentamente fino a raggiungere gli 80 ° C. Mantenerlo a questa temperatura per 20 minuti prima di rimuovere i contenitori di vetro. Monitora la temperatura con un termometro da cucina.
   • È importante riscaldare lentamente l'acqua. Se si riscalda troppo rapidamente, il vetro potrebbe rompersi o il cibo potrebbe essere pastorizzato male.
   • Immergere la punta del termometro a due terzi della profondità dell'acqua. Fare attenzione a non toccare il fondo o i lati della padella.

   consiglio Se hai un dispositivo di aspirazione, puoi usarlo per riscaldare l'acqua nella padella. Questo tipo di macchina porta l'acqua a una temperatura precisa e la mantiene a quella temperatura per il tempo desiderato.

4. 
   

   
   Raffreddare i contenitori. Usa un paio di pinze per estrarre delicatamente i vasetti o le bottiglie dall'acqua calda. Immergerli in acqua fredda per 15 minuti in modo che la loro temperatura si avvicini rapidamente a 7 ° C.
   • Riempi un lavandino o una bacinella con acqua fredda del rubinetto e aggiungi il contenuto di un vassoio per cubetti di ghiaccio per ridurre la temperatura un po 'più velocemente.
   • Non mettere contenitori caldi direttamente nel frigorifero o nel congelatore, poiché gli shock termici potrebbero rompere il vetro.

5. 
   

   
   Refrigerare il cibo. Dopo aver raffreddato i vasetti o le bottiglie in acqua fredda, metterli in frigorifero in attesa di utilizzare il loro contenuto.
   • Il prodotto pastorizzato deve rimanere sempre al di sotto di 7 ° C.
   • Il latte pastorizzato può essere refrigerato per 2 settimane. Succo e sidro possono essere conservati in questo modo per un mese.

Metodo 3 Sterilizzare i contenitori di conservazione

1. 
   

   
   Metti i contenitori in una casseruola. Posizionare con cura i vasetti o le bottiglie e i coperchi in una grande casseruola per sterilizzarli. Devi essere in grado di posizionarli verticalmente senza che si scontrino.
   • La dimensione della padella che verrà utilizzata dipende dalla dimensione dei vasetti e / o delle bottiglie. La dimensione di questi contenitori dipende dalla quantità di cibo che si desidera pastorizzare.
   • Alcune persone cercano di sterilizzare i vasetti in lavastoviglie, ma questo metodo non garantisce la sterilizzazione, a differenza dell'acqua bollente.

   consiglio Puoi mettere un panno pulito sul fondo della padella per evitare che barattoli o bottiglie sbattano durante il processo. Fallo ora e non una volta che l'acqua bolle.

2. 
   

   
   Aggiungi acqua Riempi la padella con acqua per immergere i contenitori di vetro. Versare abbastanza acqua nella padella in modo che la sua superficie sia da 5 a 7 cm sopra la parte superiore dei vasi in modo che si riscaldino uniformemente. Dopo aver riempito la padella, mettila sul fuoco.
   • Si consiglia di mettere i vasetti o le bottiglie nella padella prima di far bollire l'acqua e non dopo. Il vetro può rompersi o rompersi se esposto a shock termico e se si immergono i contenitori direttamente in acqua bollente, potrebbero rompersi.

3. 
   

   
   Bollire l'acqua. Accendi la stufa e scalda l'acqua a fuoco vivo fino a quando non si raffredda. Abbassa il calore in modo che l'acqua continui a bollire lentamente. Lasciare i contenitori e i coperchi di vetro immersi per 10 minuti dopo che l'acqua è bollita.
   • I contenitori possono scontrarsi leggermente durante il processo, ma se l'acqua bolle, è improbabile che si scontrino tra loro abbastanza forte da rompersi.

4. 
   

   
   Estrarre i contenitori. Quando sterilizzato, spegnere il fuoco. Rimuovere con cura bottiglie, barattoli e coperchi dall'acqua calda con pinze da cucina in metallo.
   • Fare attenzione quando si rimuovono i contenitori dall'acqua poiché possono rompersi facilmente a questo punto.

5. 
   

   
   Lascia asciugare i vasetti. Metterli su un asciugamano pulito e asciutto su una superficie di lavoro e lasciarli asciugare all'aria.Non metterli nel frigorifero o nel congelatore per raffreddarli rapidamente.
   • Se li metti nel frigorifero o nel congelatore quando sono caldi, il vetro potrebbe rompersi.
   • Non è necessario attendere che i contenitori raggiungano la temperatura ambiente. Al contrario, se sono ancora un po 'caldi, hanno meno probabilità di rompersi durante il processo di pastorizzazione.

Usa un bagnomaria

• Un cuoco
• un frigorifero
• Un bagnomaria (una grande casseruola e una casseruola o una ciotola di insalata in vetro spesso o metallo più piccolo)
• Una formina per biscotti in metallo (opzionale)
• un cucchiaio
• Un mestolo e / o un imbuto
• Un termometro da cucina
• Contenitori di vetro sterilizzati con coperchi
• Un lavandino o un bacino

Utilizzare una fonte diretta di calore

• Una stufa (o, se possibile, un dispositivo di aspirazione)
• un frigorifero
• Contenitori di vetro sterilizzati con coperchi
• Una grande padella
• Un termometro da cucina
• Pinze da cucina
• Un lavandino o un bacino

Sterilizzare i contenitori di conservazione

• Un cuoco
• Una grande padella
• Contenitori di vetro con coperchi
• Pinze da cucina
• Strofinacci puliti e asciutti

• Si consiglia di consumare il cibo che si pastorizza in pochi giorni per evitare che contenga batteri.