Come aprire un piccolo ristorante o bar

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Posa delle basi
• Parte 2 Prendere la decisione iniziale
• Parte 3 Preparazione dell'apertura
• Parte 4 Sviluppare il tuo business

Aprire il tuo bar o ristorante può essere il sogno di una vita. Tuttavia, questi casi possono anche essere difficili da tenere a galla. Quasi il 30% dei ristoranti non in franchising cessano l'attività prima della fine del primo anno, più a lungo riesci a gestire il tuo ristorante, meno è probabile che tu fallisca. Come in ogni azienda, ci sono molte cose da considerare quando si apre il ristorante o la caffetteria. Hai bisogno di un prestito? Di quanti soldi hai bisogno? Dove aprirai la tua attività? Come attirerai i tuoi clienti? Pensare attentamente prima di iniziare ti consentirà di elaborare un piano d'azione e dare vita alla tua attività.

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Parte 1 Posa delle basi

1. Determina se sei fatto per avviare un'attività. La maggior parte dei proprietari di ristoranti o bar sono guidati dal loro amore per questo mestiere. Ciò consente loro di attraversare momenti difficili e accettare l'opportunità di imbrogliare (che accompagna tutte le creazioni aziendali). Oltre ad essere appassionato di ciò che fai, devi assicurarti di avere la personalità per affrontare l'ignoto, inerente a qualsiasi leader aziendale.
   • Ad esempio, ti senti a tuo agio con l'incertezza? Puoi correre il rischio che la tua azienda funzioni o chiuda la porta?
   • Sarai in grado di fare la tua promozione? Puoi "vendere" la tua attività a estranei e membri della tua comunità?
   • Sei disposto a lavorare per lunghe ore e dedicarti alla tua attività al di fuori delle normali ore per farlo funzionare?
   • Puoi accettare di essere l'unico responsabile del tuo successo o fallimento?
   • Ti piace risolvere i problemi e pensare in modo innovativo?

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   Studia il tuo ambiente. L'ambiente in cui apri il tuo ristorante o bar ha un forte impatto sul suo successo. È molto importante considerare fattori come la posizione, la velocità con cui puoi far crescere la tua attività e ciò che ti rende diverso dalla concorrenza.
   • Devi iniziare facendo una ricerca di mercato per trovare la posizione migliore, determinare i clienti che puoi attirare, i loro bisogni e quelli che i tuoi concorrenti non soddisfano ancora.
   • Puoi chiedere all'associazione nazionale dei ristoratori di ottenere dati dal tuo settore.

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   Chatta con altri ristoratori nella tua zona. La creazione di una rete con altri ristoratori e proprietari di caffè ti aiuterà a comprendere meglio il processo di creazione aziendale da una fonte sicura.
   • Scopri le sfide e le difficoltà che hanno dovuto affrontare, nonché le strategie che hanno messo in atto per superarle.
   • Ricorda che la reciprocità è la chiave di ogni rete professionale. Non dimenticare di ringraziare i proprietari dei ristoranti che avranno avuto il tempo di condividere la loro esperienza con te e offrire loro il tuo aiuto una volta aperto il ristorante. Sarai in grado di generare buona volontà attorno alla tua attività.

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   Scegli il tuo mercato Devi decidere quale sarà il tuo obiettivo. Sebbene la maggior parte di noi mangi di tanto in tanto al ristorante, non sarai mai in grado di attirare tutti coloro che vengono alla tua attività. Pensare diversamente potrebbe farti fallire. Concentrati su un concetto e sulla clientela a cui indirizzerà il tuo caffè o ristorante.
   • Un ristorante che serve carne, piatti asiatici, italiano e frutti di mare attirerà sicuramente i potenziali clienti. I ristoranti specializzati in una particolare cucina hanno maggiori probabilità di creare una clientela fedele. Scegli alcuni piatti su cui puoi concentrarti e padroneggiare perfettamente.
   • Identifica anche le caratteristiche demografiche dell'area in cui desideri aprire il tuo ristorante. Chi visita ristoranti aperti nella tua città? I giovani si rivolgono a piatti facili da preparare e alla cucina locale? Famiglie che cercano un'offerta più accessibile e una comoda impostazione per tavoli di grandi dimensioni? O professionisti che si concentrano sulla qualità della loro esperienza culinaria?
   • Devi anche trovare un equilibrio nello sfruttamento del tuo concetto senza trasformare il tuo business attorno a un obiettivo che non sarai in grado di attrarre nel tuo ristorante.
   • Decidi anche la qualità della tua cucina: piuttosto fastfood, cucina classica o gourmet? Conoscendo il cuore del tuo target e le sue preferenze, sarai in grado di determinare più facilmente l'offerta che sarà la più popolare.

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   Trova il tuo concetto. Tutti i ristoranti devono avere un proprio concetto in modo che gli ospiti sappiano cosa aspettarsi. Non devi essere all'avanguardia delle ultime tendenze o offrire una carta costosa, ma devi avere una visione chiara di ciò che offrirà il tuo ristorante.
   • Se adori il pollo fritto di tua nonna e la cucina familiare, ad esempio, centrare il tuo ristorante attorno alle tradizioni culinarie può essere il tuo concetto. In questo caso, non inserire hamburger o piatti coreani nel menu del tuo ristorante.
   • Considera anche la tua posizione. Un ristorante con una mappa incentrata sui frutti di mare sarà più rilevante se lavori vicino a un oceano o un fiume e non se sei nel terreno in cui troverai più difficile trovare prodotti freschi. Il costo dei tuoi ingredienti sarà troppo elevato e saranno di scarsa qualità.
   • Anche i concetti di caffè sono molto popolari. I consumatori sono ora interessati al commercio equo, ai prodotti biologici e ad altri marchi di qualità. Puoi decidere di aprire un caffè incentrato su una nuova esperienza o mantenere lo spirito del caffè tradizionale. Quindi attenersi alla tua identità.

   
   

   
   Decidi se vuoi aprire un ristorante o rilevare un'attività. Sebbene il fallimento di ristoranti indipendenti sia meno importante di quanto possiamo credere (circa il 30% nel primo anno), il tasso di turnover è più elevato. I proprietari di ristoranti e bar sono quindi regolarmente alla ricerca di un imprenditore che sia interessato a riprendersi la propria attività. Se il loro ristorante è redditizio, riprenderlo può essere una buona idea.
   • Se scegli questo percorso, assicurati di fare le tue ricerche e capire perché il proprietario vuole vendere. Il suo ristorante è redditizio? Ha un flusso costante di clienti? Vuole solo andare in pensione o lo vuole a causa di difficoltà finanziarie?
   • Il franchising rimane un'altra opzione. L'apertura del franchising di un canale di successo può anche aprire un'attività con un marchio riconosciuto che ha già una solida base di clienti. Tuttavia, non avrai lo stesso controllo sui tuoi prodotti e operazioni come se aprissi il tuo ristorante in modo indipendente.

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   Determina il tuo budget. L'apertura di un ristorante o di un caffè richiede un fondo di avviamento. L'importo necessario può variare, a seconda della sede, delle dimensioni dell'azienda e dell'acquisto dell'attività. Esistono strumenti online per il calcolo del fondo iniziale necessario per avviare la tua attività.
   • Inizia in piccolo per la tua prima attività. Una volta costruita la tua reputazione attorno al tuo menu, sarai in grado di sviluppare il tuo ristorante. Puoi iniziare aprendo un piccolo punto vendita e dedicandoti a un singolo piatto o un singolo drink.
   • Fai anche delle ricerche sullo stipendio medio nella tua zona. Avrai bisogno di queste informazioni per creare il tuo piano aziendale.
   • Pianifica di non realizzare profitti nei primi 6 mesi. Metti da parte abbastanza denaro per coprire le tue spese personali durante questo periodo, come minimo.

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   Scrivi il tuo piano aziendale. Puoi trovare molti suggerimenti e trucchi per scrivere il tuo business plan sui siti dedicati agli imprenditori. Un business plan ti permetterà di anticipare le brutte sorprese che potresti incontrare all'apertura del tuo ristorante o bar.
   • È composto da molti elementi. È importante avere un'idea chiara dell'identità della tua attività, dei piatti che offrirai à la carte, della tua posizione e dei tuoi obiettivi a breve e lungo termine.
   • Dettaglia i tuoi costi operativi. Determina l'importo necessario per acquistare o affittare la tua attività, i salari che pagherai, la cessione dei tuoi profitti, il prezzo dei mobili e delle attrezzature, ma anche le materie prime, ecc.
   • Sviluppa una strategia di marketing. Devi essere molto chiaro sul tuo cuore target e su ciò che imposterai per ingrassare nel tuo ristorante. Devi anche conoscere i tuoi concorrenti e cosa ti consente di differenziarti due. In questa parte del piano aziendale, presentare il costo medio dei vari canali di acquisizione, nonché i permessi e le licenze necessari.
   • Includi il tuo menu. Assicurati di sapere cosa servirai nel tuo ristorante. Identifica i tuoi fornitori e il prezzo delle tue materie prime. È necessario tenere conto di questi elementi quando si determina il prezzo dei piatti.

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   Trova finanziamenti. Dopo aver scritto il tuo piano aziendale, dovrai trovare i fondi per avviare la tua attività. A volte hai solo bisogno di poche migliaia di euro, ma può anche richiedere centinaia di migliaia di euro! Non prendere in prestito e spendere più soldi del necessario.
   • Puoi utilizzare le tue risorse personali, come i tuoi risparmi, per costituire il fondo di avviamento del tuo ristorante.
   • Puoi anche iniziare con uno o più partner se il tuo caso è abbastanza convincente. Sarà comunque necessario stabilire un chiaro accordo di partenariato.
   • Le organizzazioni dedicate alle piccole imprese possono collegarti con denaro e altri programmi a supporto degli imprenditori.

Parte 2 Prendere la decisione iniziale

1. 
   

   
   Incontra un professionista. Dovrai stabilire la struttura legale della tua attività. Consulta un esperto, come un avvocato specializzato in piccole imprese o l'amministrazione competente per assicurarti di avere tutti gli elementi in tuo possesso per avere successo.
   • Un avvocato specializzato può aiutarti a determinare la struttura che soddisfa le tue esigenze. Può anche guidarti nell'ottenimento di permessi e licenze obbligatorie e aiutarti a rispettare le normative in vigore nella tua zona.
   • Informati dalle autorità competenti che possono fornirti consulenti specializzati nella creazione di piccole imprese. Ad esempio, puoi rivolgersi alla Camera di commercio locale per aiutarti a scrivere e mettere in atto il tuo piano aziendale.
   • Molti proprietari di ristoranti scelgono lo stato della Limited Liability Company (LLC) che protegge la tua proprietà personale in caso di fallimento.
   • Sebbene sia possibile scegliere lo stato aziendale individuale, non è sempre una buona idea perché i propri effetti personali possono essere sequestrati in caso di difficoltà finanziarie.
   • Incontra anche un commercialista specializzato in piccole imprese. Avrai spesso bisogno dei suoi servizi perché la gestione di un ristorante lascia poco tempo per la contabilità.

2. 
   

   
   Fai qualche ricerca sulle leggi locali sulla zonizzazione. I ristoranti e le caffetterie sono piccole aziende che possono trovarsi in un'area commerciale. In questo caso, avrai bisogno dei permessi o dei documenti necessari per aprire la tua attività.
   • La maggior parte delle aree non ti consentirà di vendere alimenti o bevande se non si dispone di una licenza adeguata. Non sarai in grado di lavorare da casa tua.
   • Alcuni siti specializzati offrono strumenti per aiutarti a determinare i permessi e le licenze necessari per aprire il tuo ristorante.

3. 
   

   
   Ricerca le leggi sull'igiene alimentare. I codici di igiene alimentare dipendono dal paese in cui si desidera aprire il ristorante, ma se si desidera vendere alimenti e bevande, è necessario rispettarli.
   • Dovrai presentare la domanda al dipartimento di igiene alimentare nella tua zona, di solito un mese prima dell'apertura del tuo ristorante o bar.
   • È inoltre necessario conoscere le norme relative alla vendita di alcolici. Sebbene le leggi dipendano dal tuo paese di residenza, sono generalmente complesse, quindi prenditi il ​​tempo per leggerle e comprenderle.

4. 
   

   
   Trova la tua posizione. Devi assicurarti che la posizione del tuo ristorante o bar sia facile da raggiungere. I distretti commerciali generano spesso molto traffico per i negozi che vendono cibo e bevande.
   • In genere è molto più economico rinnovare un ristorante o un caffè che costruirne uno o convertire una stanza che non era originariamente destinata a questo scopo in un caffè o in un ristorante.
   • Puoi decidere di affittare e non acquistare la tua posizione, soprattutto se è la prima volta che inizi in questa zona.
   • Valuta i parcheggi, i prezzi degli affitti e le ordinanze locali prima di scegliere la tua posizione. Controlla anche la sua storia: se otto ristoranti sono falliti in questa posizione, c'è sicuramente un motivo per cui creare un ristorante o un caffè in questa posizione non è una buona idea.

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   Prendi un'assicurazione. I ristoranti e i caffè hanno molte aree che potrebbero compromettere la loro responsabilità, tra cui la sicurezza dei lavoratori, l'igiene degli alimenti e la responsabilità dell'alcool. Molte aree richiedono un ristorante o un bar che vende alcolici per stipulare un'assicurazione di responsabilità civile, che proteggerà la tua azienda da potenziali contenziosi o responsabilità per illeciti derivanti dall'alcool consumato nel tuo stabilimento. Nella maggior parte dei settori, è inoltre necessario disporre di un'assicurazione contro gli infortuni sul lavoro.
   • Anche se non è obbligatorio, stipulare un'assicurazione è una buona idea, specialmente per la tua proprietà, la tua responsabilità generale e più in generale per proteggere la tua attività.

Parte 3 Preparazione dell'apertura

1. 
   

   
   Fidati del tuo istinto. Dopo aver svolto le ricerche, segui il tuo istinto per prendere decisioni sulla tua attività. Non preoccuparti troppo delle tendenze e concentrati su ciò che conta davvero, come la qualità del tuo cibo o caffè, il tuo servizio e la tua posizione.
   • Non permettere a nessuno di imporre le tue idee. Ricorda che ciò che può funzionare per un'azienda si rivelerà una pessima idea per un'altra. Basa le tue decisioni sulla tua ricerca.

2. 
   

   
   Cerca il buon affare. Non devi rovinarti per aprire un piccolo ristorante o un caffè, soprattutto se sei intelligente. Riutilizzare tutto ciò che è possibile trovare, acquistare all'ingrosso da fornitori specializzati e chiedere agli appaltatori e agli altri fornitori se accettano di cambiare i loro servizi per i pasti.
   • Se devi disegnare il logo del tuo ristorante, puoi contattare una scuola di design locale con un dipartimento dedicato alla pubblicità. Gli studenti saranno spesso felici di lavorare per te in cambio dell'esperienza professionale e delle tue raccomandazioni.
   • Noleggia l'attrezzatura più costosa, come un frigorifero o una macchina per il caffè, almeno nei primi mesi, per ridurre i fondi. Puoi anche offrire prezzi più bassi e attirare più clienti.
   • È inoltre possibile trovare attrezzature scontate in siti come leboncoin. Assicurati solo che siano sempre funzionanti prima di acquistarli.

3. 
   

   
   Cura il design del tuo ristorante. Lo spazio dedicato al restauro della tua attività sarà quello in cui i tuoi clienti trascorreranno la maggior parte del loro tempo. Deve trasmettere l'identità del tuo ristorante ed è cruciale nell'impressione che la tua attività lascerà ai tuoi clienti. In generale, dal 45 al 65% dello spazio disponibile sarà dedicato al restauro.
   • Vai ad altri ristoranti. Osserva come i clienti interagiscono con il loro ambiente. È comodo? Efficace? Accogliendo con favore?
   • Assicurarsi che i sedili siano comodi. Disporre panchine per gruppi lungo le pareti. Ricorda che il 40-50% dei clienti arriva in due, il 30% da solo o tre. Solo il 20% dei tuoi clienti verrà in gruppi di più di 4. Quindi usa principalmente tabelle per due che puoi giustapporre se necessario.
   • Per i caffè, offri posti a sedere più comodi ai tuoi clienti per sentirsi a proprio agio nel lavorare e socializzare. Combina sedie e divani con tavoli per due per creare un ambiente accogliente che incoraggerà i tuoi ospiti a rimanere più a lungo.

4. 
   

   
   Assumi personale. Evita di impegnare troppe persone per iniziare ed essere pronto a rimboccarti le maniche fino a quando la tua attività non sarà redditizia per assumere più personale. Puoi pubblicare un annuncio su siti specializzati o usare il passaparola.
   • Crea una guida alla formazione in modo che i tuoi dipendenti sappiano cosa ti aspetti due. Determina chiaramente il ruolo e gli obiettivi di ciascuno per facilitare la gestione del tuo ristorante.
   • Se apri un bar, assumi un barista esperto. La qualità del tuo caffè è fondamentale per il successo della tua attività e anche se acquisti il ​​miglior caffè del mondo, se il tuo barista non sa come prepararlo, non otterrai così tanti clienti.
   • Sii consapevole della rotazione dei tuoi dipendenti. L'industria della ristorazione è molto sensibile alla rotazione dei dipendenti che raramente rimangono nella stessa istituzione per molto tempo. Assicurati di poter assumere rapidamente nuove persone quando ne hai bisogno.
   • Assicurati di rispettare anche le norme del Codice del lavoro.
   • Anche se hai familiari che lavorano, assicurati di dare loro le istruzioni di lavoro più chiare. Le leggi e i regolamenti che devi rispettare si applicano anche alla tua famiglia.

5. 
   

   
   Fai un elenco delle attrezzature di cui hai bisogno. Prima di scegliere un fornitore, devi conoscere tutti i prodotti di cui hai bisogno. Ovviamente avrai bisogno di uova e tavoli, ma anche di spazio per asciugamani e carta igienica. Fai un elenco completo per scoprire esattamente cosa dovrai acquistare ogni settimana.
   • Pensa in termini di categoria di prodotto, come attrezzature (forno, frigorifero), forniture (lampadine, tavoli, sedie), piatti (bicchieri, piatti, posate) e spese varie (cure). denti, cannucce, ecc.).

6. 
   

   
   Trova i tuoi fornitori. Devi fornire ai tuoi clienti prodotti della massima qualità possibile. Esistono numerosi fornitori, da quelli specializzati in frutti di mare a quelli che vendono carta igienica alla carne. Se hai commerciato con altri ristoratori, avrai sicuramente consigli su quali fornitori puoi lavorare. Trova un equilibrio tra qualità e prezzo.
   • Inizia con l'elenco fornito dalla tua associazione di ristoranti locale.
   • Puoi anche verificare con la tua Camera di commercio per verificare che un fornitore non abbia avuto controversie con altri ristoratori.
   • Confronta prima di acquistare. Richiedi preventivi su tutti i tuoi acquisti per confrontare i prezzi di diversi fornitori.
   • Considera le abilità della tua squadra. Ti costerà meno far lavare i frutti di mare ai tuoi dipendenti, ma se nessuno sa come farlo nella tua squadra, è un errore di calcolo. Se i membri del tuo team hanno abilità nella cottura, ad esempio, usali.
   • Assicurati che il tuo fornitore sia reattivo. Se non riesce a consegnare a tempo debito, come ti farà sapere? Rispetta i suoi programmi di consegna e risponde rapidamente alle tue richieste?

7. 
   

   
   Prova il tuo menu prima di aprire. Anche il miglior menu avrà bisogno di alcuni ritocchi. Organizza una festa con persone che rispetti e prepara il tuo menu. Chiedi ai tuoi cari la loro opinione e apporta le modifiche necessarie prima di aprire il tuo ristorante.
   • Presenta anche i prezzi che verranno addebitati nel tuo ristorante e chiedi loro la loro opinione. Potrebbe essere necessario abbassarli o essere piacevolmente sorpresi quando apprendi che puoi aumentarli sostanzialmente offrendo piatti di qualità.

Parte 4 Sviluppare il tuo business

1. 
   

   
   Comunicare intorno al proprio stabilimento. Normalmente hai sviluppato un piano di marketing nel tuo piano di business. Il tuo obiettivo è che il tuo ristorante ottenga visibilità con i tuoi potenziali clienti, fornendo loro un motivo convincente per mangiare a casa. Crea un profilo sui social media, pubblica annunci sui giornali locali e diventa un personaggio pubblico nella tua comunità visitando fiere e mercati locali.
   • Distribuisci coupon per piatti gratuiti e promozioni per attirare l'attenzione sul tuo locale.
   • Puoi anche offrire buoni sconto ad associazioni culturali o professionali e ONG locali. Ciò creerà un clima di buona volontà attorno alla tua attività e farà funzionare il passaparola.
   • Puoi anche invitare critici culinari locali. Non sarai in grado di controllare ciò che scriveranno dal tuo ristorante, ma è un buon modo per far parlare la gente nei media.
   • Le carte fedeltà sono anche una buona idea per i caffè e i fast food.

2. 
   

   
   Resta in contatto con i tuoi clienti Anche se hai successo in apertura, non riposare sugli allori. Chiedi ai tuoi clienti cosa vogliono e apprezzano di meno nel tuo ristorante, ma anche cosa potresti cambiare. Chiedi la loro opinione sulla tua posizione, sulla tua decorazione e sul tuo menu. Ascolta cosa hanno da dire, non importa se sono commenti positivi o negativi.
   • Puoi anche incoraggiarli a rispondere a un questionario in cambio di prodotti o piatti gratuiti.

3. 
   

   
   Controlla le tue spese. Una volta che sei aperto, la tua più grande spesa sarà il prezzo di cibo e bevande. Assicurati tuttavia che rimanga in media dal 25 al 40% delle tue entrate.
   • Gli stipendi saranno anche una voce di spesa importante. Non devono superare il 20-25% delle entrate.

4. 
   

   
   Effettua ulteriori vendite. Questa tecnica è particolarmente importante per un caffè, dove la transazione media è generalmente bassa (circa 4 euro). Offri molti componenti aggiuntivi come dolci e torte e incoraggia i tuoi dipendenti a consigliarli ai tuoi clienti.
   • La vendita di caffè non dovrebbe rappresentare più del 40% delle vendite settimanali.
   • Non fare neanche troppo. Offri una vasta selezione, ma evita di avere 6 torte diverse e 12 tipi di biscotti. Offrire troppa varietà di prodotti aumenterà le tue spese senza incidere sui profitti.

• Trova diversi lavori per quello che stai facendo nel tuo istituto. Un programmatore web può offrire i suoi servizi, tenere lezioni o creare giochi per i tuoi clienti.
• Se possibile, lavora in un ristorante simile per uno o due anni prima di iniziare un'attività in proprio.
• Risparmia sulla tua decorazione e supporta gli artisti locali offrendo loro di mostrare il loro lavoro.
• Sostieni i musicisti locali. Lascia che vendano i loro dischi nel tuo locale e suonino le loro canzoni.

• Non trascurare mai quale dovrebbe essere la tua principale preoccupazione: leggi e tasse!