Come usare lo zafferano

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Compra zafferano
• Parte 2 Preparare lo zafferano
• Parte 3 Usare lo zafferano in cucina
• Parte 4 Usare lo zafferano per scopi non culinari

Lo zafferano viene raccolto a mano da un fiore, il crocus sativus, prima di essere essiccato e venduto. Questo è il peso delle spezie più costoso al mondo. Puoi aggiungere una piccola quantità ai tuoi piatti per dare loro un sapore ricco molto distinto. È anche possibile che lo zafferano abbia benefici per la salute e la bellezza, ma per il momento non ci sono prove.

stadi

Parte 1 Compra zafferano

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   Conosci il gusto dello zafferano. Ha un sapore legnoso molto distinto e lievi sfumature floreali e dolci. Tuttavia, se usi troppo, il gusto può diventare rapidamente amaro.
   • Lo zafferano ha note che ricordano la vaniglia: è sia legnoso che dolce. Queste due spezie si sposano molto bene, ma non sono così simili che una può sostituire l'altra.
   • La curcuma o il cartamo (spesso chiamato "zafferano") viene spesso utilizzato per dare un colore giallo simile a quello dello zafferano al cibo, ma il sapore di queste spezie è molto diverso.

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   Acquista qualità. La raccolta dello zafferano richiede molto lavoro. Se vuoi una spezia di buona qualità, preparati a pagarla estremamente costosa.
   • Esamina lo zafferano prima di acquistarlo. Lo zafferano di buona qualità si presenta sotto forma di un pistillo composto da piccoli filamenti rosso scuro di dimensioni regolari (chiamati "stimmi"), collegati insieme ad un'estremità da un piccolo gambo arancione e cuciti all'altra estremità. Se lo stelo è giallo anziché arancione, probabilmente è vero zafferano, ma di qualità inferiore.
   • Più forte è l'odore, più il gusto sarà forte e buono.
   • Lo zafferano falso è di solito sotto forma di filamenti irregolari separati ad entrambe le estremità, mescolati con piccoli pezzi di terreno nella confezione. L'odore non è molto forte e di solito ricorda quello della corteccia.

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   Compra pistilli interi. È semplice, l'intera spezia ha più sapore di quando è macinata. Tuttavia, se non riesci a trovare o non puoi permetterti di acquistare pistilli interi allo zafferano, la forma del terreno può essere un buon sostituto.
   • Se acquisti zafferano macinato, prendilo da un venditore rispettabile con una buona reputazione. I commercianti disonesti a volte mescolano lo zafferano con altre spezie, come la paprika e la curcuma, per ridurre il costo totale.

4. 
   

   
   Mantieni il timone correttamente. Non sciabola, ma perde gradualmente il suo sapore nel tempo. Se lo conservi correttamente, puoi aiutarlo a mantenerne il gusto più a lungo.
   • Avvolgi gli stimmi in un foglio di alluminio e mettili in un contenitore ermetico. Conservali in un luogo buio e fresco. Puoi tenerli per un massimo di 6 mesi. Per una conservazione più lunga, tenere lo zafferano nel congelatore per un massimo di 2 anni.
   • Usa lo zafferano macinato in 3-6 mesi e conservalo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.

Parte 2 Preparare lo zafferano

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   Immergi gli stimmi. Si consiglia vivamente di macinare e immergere lo zafferano prima di utilizzarlo, poiché questo processo consente di estrarre il massimo sapore dai filamenti.
   • Prendi gli stimmi di zafferano di cui hai bisogno per la tua ricetta e macinali con un pestello e un mortaio. Se non hai pestello e mortaio, puoi piegare i filamenti tra le dita.
   • Immergi lo zafferano tritato in acqua tiepida, latte, brodo o vino bianco per 20-30 minuti. Se la tua ricetta contiene un liquido, usane una piccola quantità per immergere la spezia.
   • Aggiungi il liquido contenente lo zafferano macinato direttamente agli ingredienti della ricetta quando è il momento di incorporarlo.

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   Tormenta gli stimmi. Questo è un altro modo comune per preparare lo zafferano. Questo metodo viene spesso utilizzato per le ricette di paelia.
   • Scaldare una padella in ghisa a fuoco medio sul fornello.
   • Metti i filamenti di zafferano nella padella. Riscaldali per 1 o 2 minuti, mescolando frequentemente. Devono emettere un profumo ancora più forte, ma non devono iniziare a bruciare.
   • Lascia raffreddare leggermente gli stimmi grigliati e macinali con un pestello e un mortaio. Puoi immergere la polvere risultante o aggiungerla direttamente alla tua ricetta.

3. 
   

   
   Usa lo zafferano crudo. Questo non è il metodo ideale, ma se la tua ricetta contiene una grande quantità di liquido, puoi sbriciolare gli stimmi in polvere e aggiungerli direttamente al piatto durante la cottura.
   • Se usi lo zafferano macinato commerciale, di solito lo aggiungi direttamente alla ricetta invece di immergerlo.

Parte 3 Usare lo zafferano in cucina

1. 
   

   
   Usa una piccola quantità. In grandi quantità, lo zafferano ha un sapore amaro. Si consiglia di preparare e utilizzare dosi molto piccole per i tuoi piatti.
   • Se possibile, contare i filamenti invece di dosarli in volume. In generale, un pizzico di zafferano corrisponde a una ventina di stimmi, che è generalmente sufficiente per la maggior parte dei piatti per 4-6 persone.
   • Se si utilizza lo zafferano in polvere e non interi stimmi, un quarto di cucchiaino (1,25 ml) di polvere corrisponde a circa mezzo cucchiaino (2,5 ml) di filamenti interi. Questa quantità è generalmente sufficiente per un piatto da 8 a 12 persone. Regola la dose in base al numero di persone che servi.

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   Aggiungi lo zafferano al riso. Le ricette più tradizionali dello zafferano sono fatte con cereali come il riso. Ad esempio, questo è il caso del risotto, del riso pilaf o della paella.
   • Puoi usare una ricetta contenente zafferano o aggiungerla a una ricetta base.
   • In generale, sono necessari circa trenta filamenti di zafferano per quattro parti di risotto o pilaf di riso preparati con 300 g di riso. Se stai preparando la paelia per quattro persone, aggiungi una cinquantina di stimmi.

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   Dolci Al Sapore. Poiché lo zafferano ha note simili a quelle della vaniglia, si abbina bene a molti piatti dolci il cui sapore principale è la vaniglia, come quelli a base di crema pasticcera o crema pasticcera, torte, torte, ecc. .
   • Per i preparati a base di latte e uova, utilizzare un pizzico di zafferano per quattro parti.
   • Per dolci come torte e biscotti, usa quindici o venti stimmi per 200 g di farina. Sappi che il burro rende il sapore dello zafferano migliore della margarina.
   • Per panini e pasticcini, puoi usare quindici stimmi per 500 g di farina per ottenere un aroma sottile. Se vuoi che il gusto dello zafferano sia più pronunciato, puoi aggiungere fino a sessanta filamenti per 500 g di farina.

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   Crea mix di sapori. Combina lo zafferano con altri ingredienti come desideri. Se vuoi che dia il sapore predominante a un piatto, evita di aggiungere altre spezie, erbe e altre erbe. Tuttavia, se vuoi dare un gusto molto ricco e complesso a un piatto, puoi mescolare lo zafferano con altre spezie.
   • Se metti lo zafferano in un piatto contenente altre spezie, usa solo un pizzico. Aggiungilo abbastanza presto in modo che il suo sapore possa mescolarsi bene con gli altri ingredienti.
   • Cannella, cumino, lamande, lognon, aglio e vaniglia sono spesso usati in combinazione con lo zafferano.
   • Se vuoi aggiungere lo zafferano in un piatto di carne o verdure, scegli carne e verdure con un gusto relativamente leggero. Ad esempio, potresti usarlo per aromatizzare il pollo o il cavolfiore.

Parte 4 Usare lo zafferano per scopi non culinari

1. 
   

   
   Informarsi bene. Sebbene lo zafferano sia spesso usato in cucina e in forno, può anche avere usi cosmetici o medici. Fai una ricerca rigorosa sugli effetti di questa spezia prima di usarla per qualcosa di diverso dalla cottura.
   • Le ricerche condotte hanno sollevato l'ipotesi che lo zafferano possa essere efficace nel trattamento della malattia di Alzheimer, depressione, dolore mestruale e sindrome premestruale.
   • Non ci sono ricerche sulla possibilità di utilizzare lo zafferano per combattere l'asma, l'infertilità, la psoriasi, i disturbi digestivi, la calvizie, l'insonnia, il dolore, il cancro e altre malattie.
   • Non consumare più di 12-20 g di zafferano, perché in quantità così grandi, può essere tossico. Inoltre, non prenderlo per scopi medici in caso di gravidanza o allattamento o in caso di disturbo bipolare, ipotensione o vari problemi cardiaci.

2. 
   

   
   Tratta i problemi di salute. Consuma l'estratto di zafferano per scopi medici. Seguendo il parere di un medico, puoi assumere estratto di zafferano puro di buona qualità per aiutarti a combattere la malattia di Alzheimer, la depressione, il dolore mestruale o la sindrome premestruale.
   • Per ridurre i sintomi del morbo di Alzheimer, assumere 30 mg al giorno per 22 settimane. Essere consapevoli del fatto che questo trattamento non cura completamente la malattia.
   • Per la depressione, assumere da 15 a 30 mg al giorno per 6-8 settimane. È possibile ottenere risultati simili a quelli prodotti da basse dosi di antidepressivi.
   • Per alleviare il dolore mestruale, prendi 500 mg di un estratto contenente zafferano, semi di sedano e lanis. Prendilo fino a tre volte al giorno per i primi tre giorni del ciclo.
   • Per trattare la sindrome premestruale, assumere 15 mg di un estratto di etanolo a base di zafferano fino a due volte al giorno fino a quando i sintomi durano. In generale, l'estratto inizia a produrre risultati dopo due cicli mestruali completi.

3. 
   

   
   Dai alla tua carnagione un bagliore. Tradizionalmente, lo zafferano viene utilizzato nell'applicazione locale per schiarire e purificare la pelle e darle più pronat. L'esatto processo di richiesta dipende da cosa stai cercando di fare.
   • Usa una maschera al latte e zafferano per idratare e ammorbidire la pelle. Infondere un pizzico di stimmi in circa quattro cucchiai (60 ml) di latte freddo per alcuni minuti, quindi applicare il liquido sulla pelle pulita. Lascialo asciugare e poi risciacqua con acqua calda per rimuovere il latte.
   • Per trattare la lacca, macina cinque o sei foglie di basilico con dieci o dodici filamenti di zafferano per formare una pasta. Applicalo direttamente sulla pelle interessata. Lasciare riposare per 10-15 minuti, quindi sciacquare la pelle con acqua fredda per rimuovere la pasta.
   • Per ammorbidire la pelle di tutto il corpo, fai un bagno tiepido e cospargi una trentina di stimmi nell'acqua. Resta nel bagno infuso con lo zafferano per 20-25 minuti.

4. 
   

   
   Bevi latte allo zafferano. È una bevanda deliziosa e si pensa anche che bere latte infuso allo zafferano più volte alla settimana renderà la carnagione più radiosa.
   • Scaldare 500 ml di latte intero a fuoco alto per portare ad ebollizione.
   • Non appena il latte bolle, aggiungi due cucchiai (30 ml) di mandorle affusolate, un quarto di cucchiaino (1,25 ml) di stimmi allo zafferano, un quarto di cucchiaino (1,25 ml) di cardamomo macinato e uno o due cucchiai (da 15 a 30 ml) di miele. Fai bollire la miscela per 5 minuti.
   • Bevi la bevanda quando è ancora calda.