Come usare lisomalt

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Prepara lo sciroppo di isomalto dai cristalli
• Metodo 2 Prepara lo sciroppo di isomalto da pepite o bastoncini
• Metodo 3 Dai forma all'isomalto

L'isomalto è uno zucchero a base di zucchero che contiene poche calorie ed è fatto con zucchero di barbabietola. Non brucia come lo zucchero ed è più forte, motivo per cui viene spesso utilizzato per realizzare decorazioni commestibili. Puoi lavorare con i cristalli di isomalto, ma sarà più facile lavorare con pepite o bastoncini di isomalto.

stadi

Metodo 1 Prepara lo sciroppo di isomalto dai cristalli

1. 
   

   
   Preparare un'insalatiera di acqua ghiacciata. Riempi un'insalatiera o un piatto poco profondo con acqua e una manciata di cubetti di ghiaccio di circa 5 a 8 cm.
   • Si noti che la ciotola dovrebbe essere abbastanza ampia da adattarsi alla padella che si intende utilizzare.
   • Puoi anche usare questa acqua refrigerata nel caso in cui ti bruci accidentalmente durante la cottura. Se stai bruciando con la pentola calda o lo sciroppo, immergi semplicemente l'area della bruciatura nell'acqua ghiacciata per fermare subito il danno alla pelle.

2. 
   

   
   Mescolare l'isomalto con acqua. Disporre i cristalli di isomalto in una casseruola media o più piccola. Versa l'acqua nella padella e mescola questi due ingredienti con un cucchiaio di metallo.
   • Tutto ciò che serve è abbastanza acqua per immergere l'isomalto. Quando li mescoli in questo passaggio, il contenuto della padella dovrebbe apparire come sabbia bagnata.
   • Se è necessario regolare la quantità di isomalto, assicurarsi di regolare anche la quantità di acqua. In generale, sono necessarie da tre a quattro misurazioni di isomalto per una misurazione dell'acqua.
   • Utilizzare acqua distillata o filtrata. L'acqua del rubinetto contiene minerali che potrebbero dare un colore giallo o marrone al tuo sciroppo.
   • La padella e il cucchiaio che usi devono essere in acciaio inossidabile. Evita di usare un cucchiaio di legno, poiché i liquidi che ha assorbito in passato potrebbero rovesciarsi nello sciroppo e dargli un colore giallastro.

3. 
   

   
   
   
   Bollire a fuoco vivo. Metti la padella sul fornello a gas e scaldala a fuoco alto. Il suo contenuto dovrebbe bollire, non mescolare e non toccare prima che ciò accada.
   • Una volta che il contenuto bolle, usa un pennello da cucina in nylon per rimuovere l'eccesso che si è depositato sui bordi della padella e rimetterlo nel resto della miscela. Non usare una spazzola a setole durante questo passaggio.
   • Dopo aver pulito i bordi della padella, collegare un termometro per alimenti.Assicurati che la punta del termometro sia a contatto con lo sciroppo caldo, non con il bordo della padella.

4. 
   

   
   Aggiungi il colorante alimentare a 82 gradi C. Se vuoi aggiungere coloranti alimentari allo sciroppo di isomalto, questa è la temperatura ideale. Aggiungi un numero sufficiente di gocce per raggiungere la tonalità di colore che desideri, quindi mescola lo sciroppo con un cucchiaio di metallo o una baguette per distribuire la tinta.
   • Non preoccuparti se la miscela non supera i 107 gradi C per un momento. A questa temperatura, l'acqua evapora. La temperatura non aumenterà fino a quando l'acqua in eccesso non sarà evaporata.
   • Aspettatevi che la miscela bolle rapidamente dopo aver versato gocce di colorante alimentare.

5. 
   

   
   
   
   Cuocere fino a quando il composto raggiunge i 171 gradi C. Se vuoi creare decorazioni che assomigliano al vetro, devi aspettare che lo sciroppo liquefatto raggiunga quella temperatura. Se non hai aspettato, la struttura dell'isomalto non potrebbe essere modificata abbastanza in modo che le decorazioni potessero resistere correttamente.
   • È necessario rimuovere la padella dal fuoco quando la temperatura raggiunge 167 gradi C. La temperatura continuerà a salire dopo quella, anche se si sta tentando di arrestare rapidamente il processo di liquefazione.

6. 
   

   
   Immergi il fondo della padella nell'acqua ghiacciata. Una volta che l'isomalto ha raggiunto la temperatura corretta, trasferisci rapidamente la padella nella ciotola riempita con acqua ghiacciata che hai preparato. Immergere il fondo della padella in acqua per 5-10 secondi per evitare che la temperatura continui a salire.
   • Fare attenzione a non mettere acqua ghiacciata all'interno della padella.
   • Rimuovere la padella dalla ciotola piena d'acqua non appena il rumore sibilante si ferma.

7. 
   

   
   Mantieni l'isomalto caldo nella padella. La temperatura ideale per versare l'isomalto è di 150 gradi C, quindi tienilo caldo nella padella cuocendolo fino a quando non sei pronto per usarlo per evitare che lo sciroppo si raffreddi troppo.
   • Il forno deve essere impostato a 135 gradi C.
   • In generale, raggiungerai la temperatura ideale per versare l'isomalto tenendolo nel forno per 15 minuti. Durante questo periodo, le bolle avranno anche il tempo di fuggire dallo sciroppo.
   • Puoi conservare l'isomalto nel forno fino a tre ore. Se lo tieni più a lungo, lo sciroppo potrebbe ingiallire.

Metodo 2 Prepara lo sciroppo di isomalto da pepite o bastoncini

1. 
   

   
   Metti le pepite in una ciotola che va al microonde. Assicurati che siano ben distesi in modo che possano sciogliersi in modo uniforme.
   • Se usi bastoncini di isomalto, spezzali a metà o tre prima di metterli nel piatto.
   • È possibile acquistare bastoncini o pepite di isomalto trasparenti o colorati. Usa la versione colorata se vuoi creare decorazioni colorate.
   • Poiché l'isomalto fuso può diventare molto caldo, utilizzare un contenitore con una maniglia per rendere più facile e meno pericoloso gestire lo sciroppo fuso. Puoi anche usare piatti o scodelle in silicone perché il silicone è abbastanza resistente al calore. Se si utilizza un contenitore senza manico, considerare di posizionarlo su un piatto che va nel microonde per evitare lo stesso contatto con il contenitore contenente l'isomalto.

2. 
   

   
   Microonde alla massima potenza per 15 a 20 secondi, quindi ripetere fino a quando non si scioglie. Dovresti anche mescolare le pepite di isomalto ogni volta che spegni il microonde per assicurarti che si sciolgano uniformemente. Continua a microonde in questo modo fino a quando il contenuto del contenitore non si è completamente sciolto.
   • Si noti che le bolle d'aria si formeranno naturalmente man mano che l'isomalto si scioglie.
   • Usa presine per proteggere le mani quando maneggi un contenitore che contiene isomalto caldo.
   • Mescola l'isomalto fuso con un'asta di metallo o un utensile simile. Evita gli utensili di legno.
   • Ci vorranno circa 5 minuti per sciogliere 5 pepite di isomalto. Questa durata può variare in base alla potenza del microonde e alle dimensioni delle pepite.

3. 
   

   
   Mescola bene. Mescolare le scaglie di isomalto un'ultima volta per rimuovere quante più bolle possibile.
   • Devi essere sicuro che non ci siano più bolle d'aria nell'isomalto fuso prima di usarlo. Se hai bolle ora, avrai anche bolle nel risultato finale.

4. 
   

   
   Riscalda l'isomalto se necessario. Se l'isomalto inizia a indurirsi prima che tu abbia avuto il tempo di usarlo, puoi semplicemente rifarlo nel microonde posizionando il contenitore e scaldandolo per altri 15-20 secondi.
   • Dovresti essere in grado di lasciare l'isomalto fuso a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima che inizi a raffreddarsi.
   • Se osservi le bolle che si stanno formando, mescola l'isomalto per farle partire.

Metodo 3 Dai forma all'isomalto

1. 
   

   
   Spennellare gli stampi con olio. Distribuire uno strato sottile di olio su ogni stampo assicurandosi che sia ben distribuito nello stampo.
   • Utilizzare asciugamani di carta asciutti per rimuovere l'olio in eccesso sulla parte superiore degli stampi.
   • Assicurati che le cozze che usi siano adatte allo zucchero duro o alle caramelle isomalt. Le cozze potrebbero sciogliersi se si versa l'isomalto fuso a una temperatura molto elevata.

2. 
   

   
   Se lo desideri, versa lo sciroppo in un sacchetto per tubature. Aggiungi solo 125 ml di sciroppo di isomalto nella sacca.
   • Potresti indebolire o persino sciogliere la tasca se ne metti di più.
   • Potrebbe essere più facile lavorare l'isomalto fuso mettendolo in una tasca, ma alcune persone pensano che sia un passaggio inutile.
   • Non tagliare la punta del sacchetto delle tubazioni prima di versare l'isomalto. Non toccarlo per ora.
   • Assicurati di continuare a indossare le presine, anche quando maneggi la sacca. Il calore rilasciato dall'isomalto può ancora bruciare le dita.

3. 
   

   
   Versare lo sciroppo negli stampi. Metti abbastanza isomalto fuso in ogni stampo per riempirli.
   • Dovresti tagliare la punta del sacchetto incassato solo quando sei pronto per usare l'isomalto fuso. L'isomalto affonderà molto rapidamente, quindi devi stare molto attento.
   • Non importa come versi l'isomalto, devi lasciarlo scorrere in un gocciolio. In questo modo, ridurrai il numero di bolle nel liquido.
   • Toccare leggermente la padella sul piano di lavoro, sul tavolo o su qualsiasi altra superficie dura per far scoppiare le bolle dopo aver riempito lo stampo con isomalto.

4. 
   

   
   Lasciare lo sciroppo congelato. A seconda delle dimensioni delle cozze, lo sciroppo di isomalto dovrebbe congelare in una decorazione dura tra 5 e 15 minuti.
   • Una volta che l'isomalto si è raffreddato, dovrebbe staccarsi dai bordi dello stampo da solo. Dovresti essere in grado di toccare semplicemente i bordi dello stampo in modo che il pezzo di isomalto si stacchi.

5. 
   

   
   Usa le tue decorazioni come desideri. Puoi tenerli in un contenitore ermetico o usarli subito.
   • Se vuoi mettere le decorazioni su una torta, stendi con uno stecchino un po 'di sciroppo di mais o isomalto fuso sul retro della decorazione, quindi attaccalo sulla torta. Dovrebbe rimanere sul posto senza troppe difficoltà.