Come stabilizzare la panna montata

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Aggiungi la gelatina
• Metodo 2 Usa altri ingredienti
• Metodo 3 Cambia tecnica

Una cucchiaiata di panna montata può rendere un delizioso dessert ancora più appetitoso. Sfortunatamente, questa deliziosa schiuma aerea può ricadere rapidamente. Stabilizzandolo, puoi affogarlo sui cupcake, usarlo per guarnire una torta o semplicemente assicurarti che rimanga fermo in macchina. I professionisti usano spesso la gelatina, ma ci sono molte alternative facili e vegetariane.

stadi

Metodo 1 Aggiungi la gelatina

1. 
   

   
   Addensare la gelatina. Cospargi mezzo cucchiaino di semplice gelatina in polvere su un cucchiaio di acqua fredda. Lascia riposare gli ingredienti per circa 5 minuti o fino a quando il liquido si è leggermente addensato.
   • Le quantità indicate sono tutte adatte per 250 ml di panna non montata. Quando lo frusta, dovrebbe raddoppiare le dimensioni.

2. 
   

   
   Scalda la miscela. Riscalda l'acqua e la gelatina a fuoco basso, mescolando continuamente. Continuare fino a quando la polvere si dissolve e non forma più grumi. Fare attenzione che il liquido non inizi a bollire.
   • Prova a usare un bagno d'acqua per riscaldare la gelatina lentamente e in modo uniforme.
   • Un forno a microonde è più veloce, ma meno affidabile. Riscalda la miscela a colpi di 10 secondi per evitare che si surriscaldi.

3. 
   

   
   
   
   Lascia raffreddare la gelatina. Rimuovi la miscela dal fuoco e lasciala raffreddare fino a quando non raggiunge la temperatura corporea. Quando ha circa la stessa temperatura del tuo dito da toccare, è pronto. Non lasciarlo raffreddare molto, perché la gelatina potrebbe congelarsi.

4. 
   

   
   Montare la panna. Batti fino a quando non si addensa e prende volume, ma non è ancora abbastanza solido per formare picchi.

5. 
   

   
   Mescolare la gelatina. Versare un flusso costante sulla crema continuando a frullarla. Se lasci che la gelatina si trovi nella crema fredda, potrebbe congelarsi e formare fili. Continua a montare la panna normalmente fino a quando non è abbastanza solida.

Metodo 2 Usa altri ingredienti

1. 
   

   
   
   
   Mescolare lo zucchero a velo. In generale, quello del commercio contiene amido, che aiuta a stabilizzare la panna montata. Sostituisci lo zucchero a velo nella tua ricetta con lo stesso peso di zucchero a velo.
   • Se non si dispone di una bilancia, sostituire un volume di zucchero a velo con 1,75 di zucchero a velo. In generale, due cucchiai di zucchero a velo stabilizzano 250 ml di crema liquida.
   • Montare la panna fino a quando non inizia a formare picchi prima di incorporare lo zucchero. Se lo aggiungi troppo presto, la panna montata potrebbe essere meno aerata e avere meno volume.

2. 
   

   
   Aggiungi il latte in polvere. Mescolare la panna prima di montare. Usa due cucchiaini di latte scremato in polvere per 250 ml di crema liquida. Le proteine ​​così aggiunte dovrebbero stabilizzare la panna montata senza modificarne il gusto.

3. 
   

   
   Usa i marshmallow sciolti. Metti due o tre grandi marshmallow in una ciotola per microonde e sciogliili nel microonde scaldandoli con colpi di 5 secondi.Puoi anche scaldarli molto delicatamente in una padella oliata di grandi dimensioni. Quando i dolci si gonfiano e si sciolgono abbastanza da permetterti di mescolarli, sono pronti. Quindi rimuovili dal fuoco per evitare di dorarli. Lasciali raffreddare per alcuni minuti e aggiungili alla panna montata quando inizia a formare dei picchi.
   • I mini marshmallow possono contenere amido. Questo ingrediente può anche stabilizzare la panna montata, ma alcune persone trovano che queste caramelle siano più difficili da sciogliere e incorporare.

4. 
   

   
   Mescolare in polvere crema da dessert. Montare la panna fino a quando non inizia a formare picchi. A questo punto, aggiungi due cucchiai di crema pasticcera alla vaniglia. Permetterà alla crema di rimanere ferma, ma le darà un colore giallastro e un dolce sapore sintetico. Prova questo metodo a casa prima di usarlo per preparare un dessert per altre persone.

5. 
   

   
   Aggiungi una crema più densa. Usa panna fresca o mascarpone per una consistenza leggermente più spessa. Mescolare 125 ml dell'ingrediente selezionato nella panna montata una volta che inizia a formare picchi. Questo lo renderà leggermente più spesso, ma non tanto quanto gli altri metodi. Può ancora formare una deliziosa glassa con una leggera nota acida che puoi guarnire una torta, ma non provare ad applicarla con un sacchetto da piping.
   • Questa panna montata cadrà altrettanto rapidamente sotto l'effetto del calore. Tienilo fresco in frigorifero o in frigorifero.
   • Separare delicatamente il mascarpone in piccoli pezzi usando le lame del battitore per evitare che fuoriesca dal cul-de-poule.

Metodo 3 Cambia tecnica

1. 
   

   
   Mescola la panna. Prova a usare un mixer a immersione o stand. Mescolare la panna a colpi brevi per incorporare molta aria. Quando è abbastanza spesso da non fuoriuscire dall'elsa e schizzare sulla superficie di lavoro, continua a mescolarlo rapidamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. In generale, ci vogliono circa 30 secondi, non è necessario raffreddare il materiale e la panna montata dovrebbe rimanere per almeno 2 ore.
   • Non mescolare la crema per troppo tempo o troppo velocemente, perché potresti fare il burro. Se noti i segni che separa o semina abbastanza presto, a volte (ma non sempre è possibile) catturarlo incorporando un po 'più di crema con una frusta manuale.

2. 
   

   
   Raffreddare la crema e il materiale. Raffredda tutto ciò che userai prima. Più fredda è la crema, meno è probabile che si separi. Mettilo nella parte più fredda del frigorifero (di solito questo è il retro del ripiano più basso). Sia che usi un mixer manuale o elettrico, raffredda la ciotola della pentola che intendi utilizzare e le pale del miscelatore nel congelatore per almeno 15 minuti prima di iniziare.
   • Le buche di metallo rimangono fresche più a lungo di quelle di vetro. Inoltre, quelli in vetro non resistono sempre al freddo del congelatore.
   • Se fa caldo, metti il ​​cul-de-poule in un bagno freddo e frusta la panna in una stanza con aria condizionata.

3. 
   

   
   Mantieni la crema correttamente. Una volta montato, metterlo in un colino fine posizionato sopra una ciotola. La panna montata alla fine rilascia acqua, che è uno dei motivi principali per cui cade. Conservalo in un colino fine in modo che l'acqua possa defluire in un contenitore posto al di sotto invece di liquefarre la crema.
   • Se i fori del colino sono troppo grandi per contenere la panna montata, rivestire gli stami o gli asciugamani di carta.