Come servire il foie gras

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Servire il foie gras in padella
• Parte 2 Servire il foie gras
• Parte 3 Accompagnare il foie gras

Il foie gras è un prodotto emblematico della gastronomia francese. Generalmente proposto per occasioni speciali e celebrazioni di fine anno, è sinonimo di raffinatezza. Per offrire ai tuoi ospiti questo piatto, inizia scegliendo con cura il tuo prodotto. Il foie gras è autosufficiente per il suo gusto ricco e per la sua fusione. Puoi servirlo così com'è, accompagnato semplicemente da pane e da un vino accuratamente selezionato. Puoi anche preparare preparazioni dolci, salate o speziate per creare contrasti di sapori. Come antipasto o come antipasto, il foie gras darà al tuo menu un tocco eccezionale!

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Parte 1 Servire il foie gras in padella

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   Scegli il tuo foie gras. Questo prodotto è disponibile per la vendita in diverse forme. Può essere cotto, cotto o crudo. Il foie gras cotto o semicotto può essere gustato così com'è. Nel primo caso, viene sterilizzato tra 90 e 110 ° C mentre nel secondo, la sterilizzazione è a temperatura più bassa, tra 70 e 85 ° C. A causa di una cottura più morbida, il foie gras semicotto è gustoso rispetto al prodotto cotto, ma è meno resistente. Se hai intenzione di cucinarlo o cucinalo da solo, opta per un foie gras fresco.
   • Il foie gras in scatola può essere conservato per diversi anni in un luogo fresco e asciutto. Il foie gras semicotto può essere confezionato sottovuoto, in un barattolo o in una lattina di metallo. Deve essere conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi. Il foie gras crudo deve essere refrigerato e consumato entro una settimana dall'acquisto.
   • La selezione di un foie gras fresco può essere complessa. Prenditi il ​​tempo per sceglierlo e, se necessario, chiedi aiuto a uno specialista. Effettua un primo controllo visivo. Il foie gras deve essere beige, privo di macchie ed ematomi. Quindi tocca il prodotto. Se la carne affonda e ritorna immediatamente alla sua forma originale, significa che è elastica e resistente, il che è un segno di qualità.
2. Scaldare la padella a fuoco medio. Bruciare il foie gras è un'operazione semplice, ma che richiede attenzione. L'aggiunta di grasso è inutile perché il grasso di fegato grasso si scioglie immediatamente al contatto con la padella calda. Fai cadere alcune gocce d'acqua. Se evaporano all'istante, puoi andare al passaggio successivo.
   • Il foie gras è, come indica il nome, molto ricco di acidi grassi. L'aggiunta di burro o olio non è necessaria, ma può aggiungere sapore al prodotto.
   • Puoi mettere un cucchiaino di olio d'oliva o di girasole nella padella prima di scaldarlo.
3. Cuocere il foie gras. Metti una fetta di foie gras nella padella e aspetta che diventi un colore marrone scuro. Se lo desideri, condisci con un pizzico di sale e pepe. Il tempo di cottura dipende dalla qualità del prodotto e dalle dimensioni della fetta, ma è molto breve. Contare da trenta secondi a due minuti. Capovolgi la fetta per fare una padella sull'altro lato. Per essere sicuro della qualità del prodotto, puoi iniziare bruciando il foie gras di lentame e osservarne il comportamento in cottura.
   • Per un risultato visivamente e con gusto perfetto, è meglio tagliare il foie gras. Per fare questo, tagliare con cura il lobo a fette di circa un centimetro di spessore.
   • Non è necessario eliminare il fegato dal foie gras prima di bruciarlo. Questa manipolazione non è consigliata perché si romperà il lobo che sarà quindi impossibile da tagliare. Inoltre, le piccole vene si sciolgono durante la cottura. Se vuoi ancora cucinare un foie gras alla griglia, puoi farlo da solo o acquistare un prodotto precedentemente lavorato, che è preferibile.
   • È importante non cuocere il foie gras troppo a lungo, con il rischio che faccia tutto il grasso. Perderà tutto il suo gusto e le sue qualità visive.
4. Scolare le fette e servire immediatamente. Posizionare le fette per un minuto su un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Il nucleo della fetta dovrebbe essere morbido e fondente. Servi il tuo foie gras in padella con pane e gli accompagnamenti di tua scelta.

Parte 2 Servire il foie gras

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   Porta il foie gras alla temperatura di degustazione. Dopo l'acquisto, mantieni il tuo foie gras tra 2 ° C e 4 ° C. Questo aiuta a preservare i sapori e ad ottenere un prodotto che sarà più facile da tagliare. Circa trenta minuti prima di servire, rimuoverlo dalla confezione e posizionarlo su un vassoio di vetro o porcellana. Coprilo per prevenire l'ossidazione e lasciarlo a temperatura ambiente. Infatti, contrariamente alla credenza popolare, il foie gras viene consumato fresco o a temperatura ambiente. I sapori sono esacerbati e il suo fascino è più fondente.
   • Si noti che il foie gras cotto in terrina può essere consumato fresco. Estrarre la terrina dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servire.
   • Un foie gras freddo è meno forte in bocca e il suo aspetto è più solido di quando è a temperatura ambiente. Se vuoi scoprire il prodotto per le persone che lo assaggiano per la prima volta, puoi offrire loro un foie gras dal frigo in soli quindici minuti.
2. Prepara il taglio del foie gras. Usa un coltello a lama lunga senza denti e perfettamente affilato. Per ottenere bellissime fette lisce, immergi la lama in acqua calda e asciugala appena prima di tagliare il foie gras. Ripetere l'operazione prima di ogni nuovo taglio. Sappi anche che esistono strumenti specifici per affettare il foie gras come il coltello con una lama perforata o una lira.
   • Puoi riscaldare la lama con acqua di rubinetto. Tuttavia, per evitare di sprecarlo, riempi semplicemente una grande ciotola con acqua calda.

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   Affetta il tuo foie gras poco prima di servire. Per assaggiare il foie gras e goderne tutti i sapori, tagliare il prodotto a fette spesse circa un centimetro. Una porzione troppo piccola può lasciare affamato il tuo ospite. D'altra parte, una fetta troppo spessa può diventare disgustosa.
   • Taglia il tuo foie gras all'ultimo momento. Se il prodotto è troppo freddo, potrebbe rompersi durante il taglio.
   • La dimensione della porzione dipende dal momento della degustazione. Servire idealmente da 40 a 50 g a persona per un antipasto e da 100 a 130 g per un piatto. Ovviamente puoi modulare queste proporzioni in base al gusto dei tuoi ospiti.
   • Il foie gras cotto nel panno è generalmente sotto forma di un ballotin pronto per il taglio. Se acquisti o prepari il foie gras in terrina, puoi servirlo nel suo contenitore in modo che si diffonda.

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   Prepara il foie gras. Metti una fetta di foie gras su un piatto freddo. Il tuo prodotto sarà alla temperatura di degustazione ideale. Servire con una fetta di toast e una preparazione leggera che lo migliorerà. Sappi che il foie gras può essere semplicemente mangiato con una forchetta!
   • Il foie gras servito come è o fritto non è brindisi! Al contrario, la terrina può essere. Assicurati di avere abbastanza pane per accompagnarti.
   • Il foie gras si abbina bene con preparazioni dolci, salate o piccanti. Puoi abbinarlo a mele caramellate, marmellata di fichi o cipolle candite.
   • Per ottenere il massimo dai sapori del tuo foie gras, lascia che si sciolga in bocca contro il palato con un cucchiaino di accompagnamento e un boccone di pane.

Parte 3 Accompagnare il foie gras

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   Offri il foie gras all'animale. Godere il foie gras all'inizio del pasto rende più facile il suo gusto, perché non è mescolato con altri sapori. Se lo servi come aperitivo, offri altri antipasti per il gusto in modo da non sovraccaricare il palato.
   • Come antipasto, il foie gras può essere servito in verrine, come morsi o anche come amaretti. Puoi anche semplicemente metterlo su una fetta di pane tostato con una gelatina di frutta o alcune gocce di aceto balsamico.
   • Se servi il foie gras di anatra e l'anatra, offri prima al goie di gustarlo appieno. In effetti, il suo gusto è più sottile del foie gras d'anatra.

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   Servi semplicemente il foie gras con il pane. Tagliare fette di pane delle stesse dimensioni di quelle del foie gras e grigliarle leggermente. In questo modo creerai un contrasto tra il pane croccante e il foie gras che si scioglie. Per perfezionare questa associazione, porta la dolcezza di un pizzico di miele o marmellata.
   • Optare per una baguette, pane di campagna o pane lievitato. Per evitare di rovinare il foie gras, acquista pane fresco in una panetteria.
   • Il foie gras può essere accompagnato da brioche o condito con frutta secca come noci, fichi o albicocche. Tuttavia, questi pani possono sembrare troppo dolci per alcune persone. Prova anche la tradizionale associazione tra foie gras e pane speziato.
   • Anche tostare il pane è pratico, poiché ha la consistenza ideale per mettere il foie gras.

3. 
   

   
   Combina il foie gras con la frutta. Dolce, succoso o piccante, i frutti esacerbano i sapori del foie gras. Tradizionalmente accompagnato da fichi freschi, secchi o marmellata, il foie gras si sposa anche con altri prodotti. A seconda della stagione, scegli frutti rossi, mango, pesca, litchi, uva, mela verde o pera. Se servi il foie gras come antipasto, è più pratico offrire una marmellata o una gelatina di frutta. Come antipasto o come piatto, puoi offrire frutta intera, in camicia, candita o caramellata. Diventa creativo!
   • Il foie gras è idealmente arricchito da frutti aciduli o agrodolci. Scegli una gelatina di dairelle, una salsa al limone o un chutney di mango.
   • Disporre un po 'di frutta secca sul piatto o sulla fetta di foie gras. Fichi, prugne, pesche, prugne secche, nettarine e ciliegie sono tutte opzioni disponibili.
   • Il foie gras può anche essere cresciuto con un pizzico di cipolle candite o qualche goccia di aceto balsamico e aceto di mele. Una salsa a base di cognac o sherry può anche sublimare il tuo piatto.
4. Goditi il ​​foie gras in insalata. Come antipasto o come piatto principale, un'insalata di foie gras è perfetta per stupire i tuoi ospiti con associazioni creative. Tuttavia, la salsa dovrebbe essere aggiunta con parsimonia in modo da non sopraffare i sapori del foie gras. Mescola gli elementi della tua insalata in una ciotola con un filo di vinaigrette. Metti il ​​composto sul piatto e aggiungi fette o pezzi di foie gras. Per una presentazione più attenta, prepara il tuo piatto al piatto. Disponi i tuoi ingredienti armoniosamente iniziando con le foglie di insalata e finendo con il foie gras. Termina imbastendo un sottile flusso di aceto balsamico o una vinaigrette.
   • L'aceto balsamico è un'opzione comune nella preparazione di un'insalata di foie gras. Anzi, lo esalta con la sua dolcezza, ma puoi scegliere aceto di vino, aceto di lamponi o sherry.
   • Crea la tua vinaigrette per accompagnare la tua insalata. Mescola un cucchiaio di aceto balsamico e due cucchiai di olio d'oliva e batti per creare un'emulsione. Puoi incorporare spezie, erbe o miele come desideri. Per aggiungere un tocco di raffinatezza, optare per un olio aromatizzato al tartufo. Qualunque sia la tua ricetta, la vinaigrette dovrebbe essere leggera e utilizzata in piccole quantità, con il rischio di rovinare il tuo piatto e renderlo indigeribile.

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   Goditi il ​​tuo foie gras con un vino. Questo accordo è uno dei modi migliori per valutare il foie gras. La scelta di un soffice vino bianco è la più diffusa. Optare per a Sauternes o a Gewurztraminer. Se il vino troppo dolce non soddisfa i tuoi ospiti, scegli un vino bianco più secco. Se servi il foie gras d'anatra, un vino rosso con un finale speziato medoc può essere perfetto Puoi anche provare ad abbinare il foie gras allo champagne o ad uno spumante come una frizzante alesace.
   • Non mancano i vini associati al foie gras. Puoi quindi proporre a Jurancon, a Monbazillac, a Riesling o a Bergerac degustazione. Puoi persino offrire un vino da porto. In ogni caso, scegli una bottiglia di qualità.
   • Il carattere effervescente dello champagne è idealmente combinato con lo scioglimento del foie gras. Questa associazione sta guadagnando popolarità. Preferisci uno champagne secco per mostrare il prodotto.
   • Non esitare a sollecitare i tuoi ospiti. Alcuni hanno papille gustative più sensibili di altri e possono semplicemente rifiutare il vino.