Come correggere un piatto salato

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Dolcificare un piatto troppo salato
• Parte 2 Prevenire il sale in eccesso nelle sue preparazioni

Una buona dose di sale può sublimare un piatto, ma un eccesso può letteralmente rovinarlo. Se sei stato troppo pesante con il sale, non farti prendere dal panico. Diverse soluzioni possono aiutarti ad ammorbidire una preparazione salata o persino a creare un nuovo piatto.

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Parte 1 Dolcificare un piatto troppo salato

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   Sostituisci il liquido. Se stai preparando una zuppa o una salsa leggera, rimuovi un po 'di liquido usando un cucchiaio o un mestolo. A seconda della ricetta, sostituirla con acqua pulita, brodo non salato o latte.

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   Bilancia il gusto salato con un altro sapore. Modificare una ricetta in preparazione è rischioso, ma questa iniziativa può rendere più gustoso il tuo cibo. Comprendere le interazioni tra i sapori aiuta a creare un piatto più ricco e gustoso. Se il gusto dolce può essere arricchito da un tocco di sale, può invertire il gusto salato. Un ingrediente acido o una spezia forte può anche bilanciare un piatto salato. Puoi anche osare combinazioni originali di agrodolce. Aggiungi un cucchiaino di zucchero o miele e un pizzico di aceto di mele. Se necessario, correggere aumentando le dosi.
   • Il sapore acido si accompagna a molti alimenti come carne, pesce o verdure. Valorizza il tuo piatto con alcune gocce di succo di limone, aceto o vino, purè di pomodori o verdure marinate.
   • Lo zucchero ammorbidisce un piatto, a condizione di non abusarne. Mescolare un pezzo di zucchero pre-disciolto o un cucchiaino di zucchero a velo. Puoi anche usare miele, latte condensato, latte di cocco o frutta come mele o lanane.

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   Aumenta le quantità della ricetta. Questa tecnica aiuta a correggere il sale in eccesso in una preparazione coerente. Ad esempio, se si produce un impasto, aggiungere latte o farina. Se fai una salsa, aggiungila con acqua, panna, burro o latte senza sale. Se stai cucinando una casseruola, aggiungi più verdure.
   • A seconda della ricetta, puoi aggiungere verdure finemente zuccherate come carote, barbabietole, patate dolci o zucchine. Se non vuoi cambiare il gusto del piatto, preferisci le verdure con un sapore relativamente neutro come il cavolfiore o la patata.

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   Servi cibi ricchi di amido. Riso, pasta e patate sono accompagnamenti versatili. Mescolando una salsa un po 'troppo salata con riso o pasta, otterrai un piatto più equilibrato. Inoltre, ciò consente di aumentare le porzioni servite.
   • È spesso consigliabile infilare pezzi di patate crude nel piatto. Infatti, durante la cottura, questo amido assorbe il sale ed è quindi sufficiente rimuoverlo dal piatto prima di servire. Tuttavia, la patata assorbe anche l'acqua, che bene, non tollerare il gusto salato. Per beneficiare degli effetti delle patate sul sale, aggiungere regolarmente acqua fino alla fine della cottura.

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   Risciacqua le verdure. In caso di cottura a vapore di verdure, sciacquare le verdure con acqua calda. Puoi anche farli sbocciare in una casseruola con un po 'd'acqua. Questo metodo è valido anche per le carni al vapore. Detto questo, il risciacquo può ammorbidire le verdure e indurire le carni. È quindi preferibile utilizzare questa tecnica all'inizio della cottura e con parsimonia.

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   Riscalda il tuo piatto. La temperatura è un fattore che influenza i sapori in modo complesso. Potresti averlo già provato, ma un piatto sembra meno salato quando fa caldo. Usa questa percezione del gusto a tuo vantaggio e servi il tuo piatto alla giusta temperatura. Se non riesci a scaldarlo, puoi accompagnarlo con una bevanda calda, ma questa opzione non è consigliata.
   • Si noti che questo metodo non è molto efficace su piatti molto salati. Inoltre, è relativamente soggettivo perché la quantità di sale in eccesso è sempre presente. Combinalo con altre tecniche.

Parte 2 Prevenire il sale in eccesso nelle sue preparazioni

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   Usa sale grosso. La dimensione dei suoi cristalli può effettivamente rendere più facile il dosaggio rispetto al sale fine. Inoltre, sarai tentato di usarne meno per un gusto salato equivalente. Detto questo, il sale grosso è piuttosto riservato per preparazioni per torte salate o per cucinare acqua e pasta con verdure.
   • Per carne, salse e attrezzature da forno, è preferibile il sale fine. Si dissolve più facilmente e impregna meglio il cibo.

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   Buon gesto. Per stimare la giusta quantità di sale, fai cadere il pizzico di sale sotto la pioggia posizionando la mano a circa 20 centimetri sopra la padella. Questo aiuta anche a distribuire il sale più armoniosamente nel piatto.

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   Aggiungi il sale in piccoli pizzichi. La migliore soluzione per evitare di salare eccessivamente il tuo piatto è gustarlo mentre si sviluppa. Correggere il condimento e aggiungere sale solo se necessario. Questa soluzione sembra semplice e ovvia, ma molte ricette raccomandano sale e pepe secondo i tuoi gusti alla fine della preparazione. Durante la cottura, il sale si dissolve ed entra nel cibo. Inoltre, salando gradualmente, puoi controllare più facilmente il gusto del tuo piatto.

4. 
   

   
   Attendere fino alla fine della cottura per preparazioni liquide. Infatti, quando l'acqua evapora, specialmente durante una cottura scoperta, la salsa o la zuppa diventano più concentrate nel gusto. Salare con parsimonia e attendere fino alla fine della cottura. Assaggia prima di aggiungere un pizzico di sale in più.