Come impastare la pasta

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare l'impasto prima di impastare
• Parte 2 Impastare la pasta
• Parte 3 Sapere quando smettere di impastare

L'impasto dell'impasto consente lo sviluppo del glutine e aiuta a distribuire l'aria prodotta dal lievito in modo omogeneo. Questo crea le condizioni necessarie per la produzione di un impasto poroso e aerato, in altre parole, un impasto delizioso.

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Parte 1 Preparare l'impasto prima di impastare

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   Prepara la superficie su cui lavorerai l'impasto. È più facile impastare su una superficie piana che ti raggiunge in vita. Preparare il piano di lavoro, il tavolo o un'altra superficie stabile pulendo con acqua calda e sapone e quindi asciugando con un asciugamano pulito. Cospargi la farina sulla superficie in modo che l'impasto non si impigli quando la impasti.
   • Alcune ricette richiedono l'impasto in un'insalatiera. In questo caso, l'impasto deve essere impastato per uno o due minuti. Per le ricette che richiedono più di tre minuti di impasto, avrai bisogno di una superficie piana.
   • Se non si desidera impastare la pasta direttamente sul tavolo o sul bancone, è possibile distribuire carta oleata o cerata cosparsa di farina. Alcuni negozi di cucina vendono superfici antiaderenti che facilitano l'impasto.

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   Mescola gli ingredienti del tuo impasto secondo la ricetta scelta. Gli ingredienti base di un impasto per il pane sono farina, lievito, sale e acqua. Mescolare bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno in preparazione all'impasto.
   • Se la farina rimane sulle pareti del contenitore, è che l'impasto non è pronto per essere impastato. Continua a mescolare con il cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben miscelati.
   • Se inizi ad avere problemi a mescolare il cucchiaio di legno nell'impasto, è che è pronto per essere impastato.

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   Metti l'impasto sulla superficie di lavoro. Versalo dall'insalatiera direttamente sulla superficie che hai preparato. Deve formare una palla morbida e appiccicosa. Ora è pronta per essere impastata.

Parte 2 Impastare la pasta

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   Lavati le mani prima di iniziare. Per impastare è necessario lavorarlo a mani nude, lavarli e asciugarli bene prima di mettersi al lavoro. Rimuovi gli anelli e altri gioielli che potrebbero aderire all'impasto e rimetti le maniche in modo da non sporcarti. Mentre lavori su una superficie infarinata, potrebbe essere necessario utilizzare un grembiule per proteggere i tuoi vestiti.

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   Raccogli l'impasto in un mucchio. Quando immergi le mani nell'impasto per la prima volta, sarà appiccicoso e difficile da gestire. Continua e lavora l'impasto con le mani, formando una palla, frustandola e riformandola. Continua fino a quando l'impasto è meno appiccicoso e più facile da lavorare o fino a quando puoi formare una palla senza che si deformi.
   • Se l'impasto non sembra essere meno appiccicoso, cospargere un po 'di farina sul bancone e continuare a lavorare l'impasto.
   • Puoi leggermente infarinare le mani per evitare che l'impasto si attacchi troppo.

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   Colpisci l'impasto. Spremi i palmi delle mani nell'impasto, premendo abbastanza forte. Questo si chiama "colpire" l'impasto e aiuta il glutine a diffondersi. Continua a farlo fino a quando l'impasto non sarà più sodo.

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   Impastare di nuovo. Piega a metà l'impasto e appiattiscilo nuovamente con i palmi delle mani. Girare leggermente l'impasto, piegarlo a metà e appiattirlo di nuovo. Fallo per 10 minuti o come previsto dalla ricetta.
   • L'impasto deve essere fermo e ritmato. Non lavorare troppo piano; maneggia l'impasto velocemente, non lasciandolo riposare troppo a lungo tra un movimento e l'altro.
   • 10 minuti di lavoro fisico possono essere lunghi. Se sei stanco, chiedi se qualcuno può continuare a lavorare per te.

Parte 3 Sapere quando smettere di impastare

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   Controlla il sapore dell'impasto. Inizialmente l'impasto è morbido e appiccicoso, ma dopo 10 minuti di impasto deve essere lucido e sodo. Dovrebbe rimanere un po 'appiccicoso ed elastico al tatto, ma non troppo asciutto. Se ci sono grumi o punti appiccicosi, continua a impastare.

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   Verificare che l'impasto rimanga formato. Crea una palla e lasciala cadere sul piano di lavoro. La forma della palla è rimasta intatta? Se l'impasto è pronto, deve rimanere a forma di palla.

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   Pizzica l'impasto. Diventa più solido come e quando si impasta. Pizzica l'impasto tra due dita. Se è pronto, devi avere l'impressione di pizzicare un lobo dell'orecchio. E l'impasto deve riacquistare la sua forma in seguito.

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   Continua la tua ricetta La maggior parte delle ricette consiglia di lasciare l'impasto a temperatura ambiente per alcune ore dopo il primo impasto. Se raddoppiato di volume, potrebbe essere necessario impastarlo di nuovo per alcuni minuti, quindi lasciarlo riposare prima della cottura.
   • Se hai impastato l'impasto fino a quando non è sodo, arioso e lucido, il tuo pane dovrebbe avere una crosta croccante e una mollica soffice e soffice.
   • Se non impastate correttamente l'impasto, il pane sarà duro e piatto.