Come preparare una pasta al curry

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Prepara gli ingredienti
• Metodo 2 Prepara la pasta di curry
• Metodo 3 Prepara il curry roux

Esistono diversi tipi di pasta al curry che puoi preparare. Sebbene gli ingredienti possano essere diversi, i passaggi che devi seguire per ognuna di queste ricette sono quasi identici. L'unica ricetta in cui puoi aspettarti che tutti i passaggi siano diversi è il curry roux, un mix di spezie al curry con burro e farina.

stadi

Metodo 1 Prepara gli ingredienti

1. 
   

   
   Sbucciare e grigliare zenzero, aglio, cipolla o scalogno. Quando hai bisogno di uno di questi ingredienti in una delle ricette, devi sbucciarlo, tagliarlo grossolanamente e friggerlo in padella.
   • Per sbucciare gli ingredienti:
     • Sbucciare lo zenzero raschiando la pelle con un cucchiaio.
     • Sbucciare l'aglio picchiettando leggermente con il lato piatto di un coltello. La pelle dovrebbe separarsi completamente dal baccello. Rimuovilo con le dita e usa l'aglio così com'è.
     • Sbucciare le cipolle e gli scalogni, iniziando con la rimozione di ciascuna estremità e sbucciando la pelle con le dita.
   • Friggere queste spezie in una padella a fuoco medio. Mescolali con una spatola o un cucchiaio di legno per 1-2 minuti o fino a quando senti che sentono l'odore dell'aria in cucina.
   • Non è davvero necessario restituire gli ingredienti prima di usarli. È necessario sbucciarli, ma non è necessario cucinarli. Si consiglia di restituirli rapidamente per sviluppare il gusto e il profumo della pasta di curry finale.

2. 
   

   
   
   
   Rimuovi i semi dai peperoni freschi e secchi. Se la ricetta prevede l'uso di peperoni interi, è necessario rimuovere gli steli, le costole e i semi. Procedere con un piccolo coltello affilato.
   • Dopo esserti preso cura dei peperoni, lavati bene le mani con acqua e sapone. Se non ti lavi le mani, potresti accidentalmente strofinare gli occhi e trasferire il succo di peperoncino sui tessuti sensibili, causando un'intensa sensazione di bruciore.

3. 
   

   
   Immergi i peperoni secchi. Puoi usare i peperoni freschi così come sono, ma se hai bisogno di usare peperoni secchi, dovresti prima immergerli in acqua calda per ottenere un po 'dell'umidità che hanno perso.
   • Taglia i peperoni a pezzetti e mettili in una ciotola. Riempi la ciotola con acqua calda e lascia in ammollo i peperoni per 10 minuti. Scolare i peperoni prima di aggiungerli agli ingredienti e alle spezie rimanenti.
   • Se non immergi i peperoni, la pasta di curry potrebbe non avere acqua e avere difficoltà a formare un impasto liscio.

4. 
   

   
   
   
   Valuta di tostare le spezie intere. Se la ricetta utilizza spezie intere, non spezie in polvere, puoi esaltare il sapore finale di curry tostando le spezie in una padella prima di fare l'impasto. Questo passaggio è completamente facoltativo, ma come con altri ingredienti aromatizzanti, le spezie intere possono esaltare sia la fragranza che il gusto se si utilizza il calore per estrarre tutta l'essenza.
   • Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungi le spezie che vuoi grigliare e lascia in padella per qualche minuto, senza fermarti. Una volta che sono pronti, dovrebbero essere leggermente dorati e sentirsi molto più forti.
   • Tra le spezie che puoi considerare di tostare, prova con noci, semi e bacche.

5. 
   

   
   Sappi che esiste una differenza tra spezie fresche e spezie essiccate. Alcune ricette usano erbe e spezie fresche, mentre altre preferiscono la loro versione secca. La pasta al curry a base di spezie fresche ha generalmente un aroma più forte e un gusto più complesso, ma le versioni di spezie essiccate sono altrettanto accettabili per tutti. La scelta finale dipende dalle tue preferenze, puoi risparmiare tempo usando le spezie essiccate o puoi esaltare tutto l'aroma del curry con le spezie fresche.
   • Se vuoi convertire quantità di spezie fresche in quantità di spezie essiccate e viceversa, fai riferimento alla tabella di conversione qui sotto per trovare la spezia particolare che ti interessa.
     • Per tutte le erbe, utilizzare un terzo della quantità di erbe fresche nelle erbe essiccate. Ad esempio, a 3 c. a c. (15 ml) equivalente di prezzemolo fresco 1 cucchiaino. a c. (5 ml) prezzemolo essiccato.
     • Per la cannella, un bastoncino da 9 cm equivale a 1 cucchiaino. a c. (5 ml) polvere.
     • Per i chiodi di garofano, 3 chiodi interi equivalenti a ¼ di a c. a c. chiodi di garofano in polvere.
     • Per l'aglio, un baccello equivale a ⅛ di c. a c. aglio in polvere.
     • Nota che un baccello di cardamomo con 18-20 semi equivale a 1 c. a c. (5 ml) di cardamomo in polvere.
     • Usa le stesse misure di polvere di coriandolo quando sostituisci il coriandolo fresco.
     • Per i semi di cumino, sostituire 1/2 c. a c. (2,5 ml) cumino in polvere per 1 cucchiaino. a c. (5 ml) cumino fresco.
     • Per la curcuma, sappi che 30 g di radice fresca equivalgono a 4 c. a s. (60 ml) curcuma in polvere.
     • Se usi semi di senape freschi, sappi che 30 g di semi freschi equivalgono a 2 c. a s. e mezzo (40 ml) di semi di senape in polvere.

Metodo 2 Prepara la pasta di curry

1. 
   

   
   Ridurre gli ingredienti in polvere. Dopo aver preparato gli ingredienti per la pasta di curry, mescolare le spezie e altri ingredienti secchi in un robot da cucina e mescolarli rapidamente fino ad ottenere una polvere fine e omogenea.
   • Questo passaggio non è necessario se si utilizzano spezie già in polvere, ma è comunque necessario mescolare le spezie per formare una polvere omogenea.
   • Se vuoi controllare meglio questo passaggio o se non hai un robot da cucina, puoi usare un mortaio e un pestello per ridurre le spezie in polvere. Potrebbe essere necessario andare più volte a seconda delle dimensioni del mortaio.

2. 
   

   
   Aggiungi gli ingredienti bagnati. Ora versa gli ingredienti umidi, le radici fresche o le erbe aromatiche nel robot da cucina con le spezie. Frullare delicatamente per alcuni secondi per spezzare pezzi di peperoncino, cipolla, scalogno, aglio o zenzero.
   • Se non si dispone di un robot da cucina, è comunque possibile utilizzare un mortaio e un pestello per preparare l'impasto, ma sarebbe comunque più facile con un mixer. Se si utilizza un frullatore, potrebbe essere necessario aggiungere un po 'd'acqua per aiutare la miscela a diventare una purea liscia. Guardalo bene mentre lo mescoli per vedere se è necessario.

3. 
   

   
   Frullare rapidamente in modo che gli ingredienti formino una pasta. Una volta che le spezie e gli altri ingredienti si sono mescolati grossolanamente, mescolali alla massima velocità per alcuni minuti. Fermati quando ottieni una pasta densa.
   • Se vedi impasti o ingredienti che si attaccano ai bordi del mixer, smetti di frullare e raschia i bordi con una spatola. Ciò ti consentirà di mantenere le giuste proporzioni di spezie.

4. 
   

   
   Conservare l'impasto in un contenitore ermetico. Puoi conservare la pasta di curry in frigorifero per 1 mese o per un anno nel congelatore.
   • Se metti la pasta nel frigorifero, tienila in un contenitore ermetico di vetro o plastica (non di metallo) prima di metterla nel frigorifero.
   • Se si mette l'impasto nel congelatore, versare le stesse quantità in un vassoio per cubetti di ghiaccio e lasciarlo nel congelatore fino a quando non sono solidi. Quindi metti i cubetti di pasta in un sacchetto richiudibile per il congelatore, quindi metti un'etichetta sul sacchetto con la data prima di lasciarlo nel congelatore più a lungo.

Metodo 3 Prepara il curry roux

1. 
   

   
   Sciogli il burro. Metti del burro in un pentolino e scaldalo a fuoco medio. Scaldare lentamente fino a quando il burro è completamente sciolto.
   • È importante sciogliere lentamente il burro, perché il burro che si riscalda troppo rapidamente può schizzare. Quando ciò accade, il grasso nel burro si romperà in modo non uniforme e il burro caldo potrebbe schizzare e bruciarti.
   • Puoi mescolare delicatamente il burro mentre si sta riscaldando per farlo sciogliere uniformemente.

2. 
   

   
   Aggiungi la farina. Cospargi la farina con il burro fuso. Usa una spatola per mescolare la farina nel burro.
   • Una volta miscelato, noterai che la farina e il burro si gonfiano.
   • Non smettere di mescolare il rosso in questo momento. Potrebbe bruciare in pochissimo tempo se smettessi di mescolarlo.

3. 
   

   
   Cuocere per 20-30 minuti. Cuocere il roux per 20-30 minuti, mescolando continuamente, fino a marrone chiaro.
   • Devi cucinare bene il roux per fargli perdere il sapore di farina cruda. Un rosso che non ha cucinato abbastanza manterrà questo sapore e potrebbe dare un retrogusto amaro al tuo rosso.

4. 
   

   
   Aggiungi le spezie. Aggiungi le spezie necessarie alla ricetta in questo momento, mescolando fino a quando ben miscelato. Cuocere per altri 30 secondi prima di rimuovere il curry dal fuoco.
   • Per quanto riguarda la ricetta fornita in questo articolo, puoi aggiungere polvere di curry, garam masala e pepe di Cayenna.

5. 
   

   
   Conserva il rosso in un contenitore ermetico. Puoi usare immediatamente il tuo curry roux, ma se vuoi usarlo in seguito, lascialo raffreddare prima di metterlo in un contenitore ermetico. Conservalo in frigorifero per un mese o in freezer per 4 mesi.