Come preparare un barbacoa

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Barbacoa In Umido Con Manzo
• Metodo 2 Barbacoa Di Manzo Al Forno
• Metodo 3 Barbacoa con lingua di manzo

il Barbacoa è un piatto di carne a lungo cotto, poi tagliato grossolanamente, servito con una salsa leggera e tortillas. Questa preparazione è sicuramente di origine messicana, ma puoi farlo ovunque. La parte più difficile è spesso trovare quei peperoni particolari che vanno nella sua composizione. Tradizionalmente, è un piatto di manzo, ma puoi usare altre carni.

stadi

Metodo 1 Barbacoa In Umido Con Manzo

1. 
   

   
   Mescola gli ingredienti che compongono la salsa. Metti cipolla, olio d'oliva, cumino, lorigan, peperoni, aceto di mele e sale in un frullatore o robot da cucina. Riduci tutto a velocità medio-alta per formare una poltiglia leggermente spessa.
   • I peperoni devono essere incorporati con la loro salsa.

2. 
   

   
   Nella tua pentola a cottura lenta, disporre in ordine la salsa, la carne e infine il brodo. La salsa deve essere in fondo. Quindi metti la tua carne e versaci sopra il brodo. Mettici sopra una foglia di alloro.
   • Riporta la carne nella salsa in modo che ogni lato sia ben coperto.
   • Usa una pentola a cottura lenta un po 'grande (5 - 7 litri di capacità). Tagliare la carne in due o tre pezzi se non si adatta alla pentola a cottura lenta.

3. 
   

   
   
   
   Coprire e cuocere in posizione bassa (90 ° C) per 8-10 ore. Se hai poco tempo a disposizione, fai sobbollire per un tempo più breve (6 ore) in posizione "alta" (120 ° C).
   • Non rimuovere il coperchio per verificare le condizioni di cottura! Il vapore nel coperchio è una parte essenziale della cottura. Se apri, ci vorranno dai 15 ai 30 minuti in più.

4. 
   

   
   Distruggere la carne. Togliere dalla pentola a cottura lenta e posizionarlo su un tagliere o una teglia. Con due forchette, separa i pezzi di lingua partendo dall'esterno, quindi gradualmente verso il cuore del pezzo.
   • Di passaggio, rimuovere tutte le parti un po 'di grasso.
   • Poiché il succo fuoriesce dalla carne durante il taglio, è meglio prendere un tagliere o una teglia. Avrai meno da pulire.

5. 
   

   
   
   
   Mescolare i pezzi di carne in salsa barbacoa. Metti la tua carne in un grande contenitore. Versare in un mestolo di salsa di cottura e mescolare bene. Ripeti questo processo fino a quando la carne non sarà completamente inumidita. Tuttavia, non dovrebbe fare il bagno nella salsa. È un piatto di carne in salsa, non una zuppa!
   • Se hai ancora della salsa, nessun problema! Lo versi in uno stampo per cubetti di ghiaccio e lo congeli. Successivamente, puoi usare questi cubetti di ghiaccio di barbacoa per preparare brodo, zuppa, salsa ...

6. 
   

   
   Mantieni caldo il tuo piatto nella pentola a cottura lenta. Se hai preparato il tuo piatto in anticipo, metti la carne nella pentola a cottura lenta in posizione "keepwarm".
   • Puoi lasciarlo caldo per 2-4 ore. Se hai degli avanzi, mettili in contenitori ermetici e mettili in frigorifero. Puoi quindi riscaldarli nel microonde.

7. 
   

   
   Servire. Il tuo barbacoa è pronto per essere degustato. Servi questo piatto caldo ai tuoi cari, ai tuoi amici, con tortillas calde e condimenti come coriandolo, cipolla tritata, insalata di salsa.

Metodo 2 Barbacoa Di Manzo Al Forno

1. 
   

   
   Griglia i tuoi peperoni. In una padella pesante a fuoco medio, versa i peperoni guajillo essiccati e cuoci per circa 5 minuti. Aspetta che diventino un po 'gonfie e cambino colore.
   • Non mettere burro, olio o margarina!
   • Capovolgi di tanto in tanto i tuoi peperoni.
   • Al termine, riserva i tuoi peperoni e attendi che si raffreddino. Quindi rimuoverai leggermente il peduncolo, i semi e le parti ("vene")
   • Non dimenticare di indossare guanti da cucina quando maneggi i peperoni!

2. 
   

   
   Raffredda i tuoi peperoni. Mettili in un piccolo contenitore e versaci sopra dell'acqua bollente. Coprire con pellicola trasparente o un coperchio e lasciare macerare per un'ora buona.

3. 
   

   
   Grigliare il cumino e i chiodi di garofano. Nella padella, versare il cumino e i chiodi di garofano. Grigliali, mescolando regolarmente. I semi di cumino devono scoppiare.
   • Togliere dal fuoco non appena viene cotto.
   • Puoi grigliare questi semi e questi chiodi mentre i peperoni sono in ammollo. Puoi anche farlo più tardi. In quest'ultimo caso, sappi che hai bisogno di una stufa molto calda e asciutta.

4. 
   

   
   Modella il cumino e i chiodi di garofano. Modellali separatamente. Per questo usa un macinacaffè o una spezia. Devi prendere una specie di polvere.
   • Se prendi il macinacaffè, puliscilo bene prima e dopo l'operazione. Non vorresti un caffè con aromi di cumino, né una salsa di caffè per il tuo barbacoa!

5. 
   

   
   Preparare la marinata. Metti le polveri di cumino, chiodi di garofano e peperoni ancho, cipolla, aglio, lorigan, timo, aceto e succo di lime in un frullatore. Aggiungere i peperoni scolati (quelli immersi in acqua calda) e 3 cucchiai di questa acqua di macerazione.
   • Puoi anche usare un robot da cucina, tutto sta finalmente ottenendo una specie di impasto liscio.
   • Smetti di mescolare di tanto in tanto per pulire i lati della ciotola con una spatola. Continua a mescolare fino ad ottenere una pasta liscia.

6. 
   

   
   Marinare la tua carne bovina. Metti la tua carne in un grande contenitore e coprila con la marinata. Sigillare il contenitore con un involucro di plastica e metterlo in frigorifero per almeno 6 ore, una notte è meglio.
   • Prima di sigillare permanentemente il contenitore, estrarlo più volte dal frigorifero per mescolare la preparazione. I pezzi di carne devono essere ben ricoperti di marinata.

7. 
   

   
   Preriscalda il forno a 165 ° C. Prendi una grande teglia e ricopri con uno spray da cucina antiaderente.
   • Attendere fino a quando il forno squilla per indicare che il forno è a temperatura.

8. 
   

   
   Arrostire la carne bovina per 6 ore. Metti i tuoi pezzi di manzo nella teglia e versali sopra la marinata. Metti una foglia di alloro. Coprire il piatto con un coperchio o un foglio e cuocere fino a quando la carne è tenera.

9. 
   

   
   Lasciare riposare la carne prima di tagliarla. Rimuovi il tuo piatto dal forno. Lasciare riposare per un'ora, quindi tagliare la carne con due forchette.
   • Il tuo piatto dovrebbe rimanere coperto durante questo periodo di riposo.
   • Quindi, la tua carne finisce di cuocere, le fibre si rilassano e gli aromi si diffondono ovunque. Alla fine di questo tempo, il tuo piatto sarà alla temperatura ideale per essere degustato.
   • Rimuovere la foglia di alloro prima del taglio.

10. 
    

    
    Servire. Il tuo barbacoa è pronto per essere degustato. Servi questo piatto con tortillas calde. Puoi aggiungere alcuni condimenti come il coriandolo o la cipolla tritata.

Metodo 3 Barbacoa con lingua di manzo

1. 
   

   
   Lavare la lingua di manzo. Per questo, niente di più semplice: passalo sotto l'acqua fredda del rubinetto. Quindi asciugalo bene con un arcobaleno.
   • La lingua di manzo è un pezzo di carne un po 'speciale, è un massacro. Come tale, è meglio acquistare dal tuo solito macellaio di cui ti fidi. Come ultima risorsa, puoi acquistare la lingua congelata, alcune regioni non vendono lingua di manzo fresca.

2. 
   

   
   Metti tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta. Metti la lingua di manzo sul fondo. Completo di cipolla, chiodi di garofano. Aggiungere il sale. Versare l'acqua fino a coprire la lingua.
   • È inutile restituire la lingua. I sapori di aglio, cipolla e sale penetreranno nella carne.
   • Copri la tua pentola a cottura lenta.

3. 
   

   
   Lasciar sobbollire per 8 ore. La carne sarà quindi abbastanza morbida da staccarsi.
   • Se hai un po 'di fretta, cuoci per un tempo più breve (4-5 h) a fuoco più lungo.
   • Non rimuovere il coperchio durante la cottura! Il vapore nel coperchio è una parte essenziale della cottura. Se apri, ci vorranno dai 15 ai 30 minuti in più.
   • Se vedi che la carne non viene cotta abbastanza dopo 8 ore, fai bollire 1 o 2 ore in più.

4. 
   

   
   Rimuovi la pelle che circonda la lingua. Posizionalo su una punta piatta e fai un taglio nella pelle sul lato più spesso e tira delicatamente la pelle a mano. Deve venire senza problemi.
   • Usando un coltello, rimuovi questa parte un po 'di grasso che si trova sulla parte inferiore della lingua.
   • Una volta rimosso tutto (pelle, grasso), viene mangiata l'intera lingua.

5. 
   

   
   Distruggere la lingua. Con due forchette, separa i pezzi di lingua partendo dall'esterno, quindi gradualmente verso il cuore del pezzo.

6. 
   

   
   Bagna la lingua. Metti la lingua così tagliata in un grande contenitore. Usando un mestolo, versaci sopra un po 'di liquido, quindi mescola bene. La lingua non deve essere asciutta.
   • La carne deve essere bagnata, ma non deve immergere nel liquido.
   • Il liquido deve essere prima sgrassato e filtrato prima di essere utilizzato.

7. 
   

   
   Servire immediatamente Il tuo barbacoa con lingua di manzo è pronto per essere degustato. Servi questo piatto con tortillas calde. Puoi finalmente aggiungere il coriandolo, la cipolla bianca tritata e l'insalata di salsa.