Come preparare uno shabu shabu

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare la salsa ponzu
• Parte 2 Prepara la salsa di sesamo
• Parte 3 Preparare gli ingredienti
• Parte 4 Cucina, servi e goditi lo shabu shabu

il shabu shabu è un piatto tradizionale giapponese vicino alla fonduta cinese. Una grande pentola piena di acqua bollente viene posta al centro del tavolo e sottili fette di manzo vengono cotte insieme a verdure, funghi e tofu. Gli ingredienti vengono serviti e consumati direttamente nella pentola di acqua bollente dopo aver immerso due salse diverse.

stadi

Parte 1 Preparare la salsa ponzu

1. 
   

   
   Sbatti gli ingredienti della salsa. In una ciotola, mescola la salsa di soia, il succo di yuzu, l'aceto di riso e il dashi. Mescolare bene usando una frusta fino a quando gli ingredienti non vengono combinati uniformemente.
   • La salsa ponzu è una delle due salse tradizionalmente servite con shabu shabu. È una salsa piuttosto ordinaria ed è per questo che potresti trovare tutto pronto in un negozio di prodotti asiatici o nel reparto prodotti internazionali (o esotici) del tuo supermercato.
   • Una volta finito, la salsa avrà un colore marrone scuro.

2. 
   

   
   Versare in un piattino. Versare la salsa in un piattino poco profondo.
   • Il piattino che scegli dovrebbe essere poco profondo e largo in modo da poter immergere i pezzi di carne e verdure senza difficoltà nella salsa.

3. 
   

   
   
   
   Aggiungi il contorno, se lo desideri. Puoi servire la salsa così com'è, ma per aggiungere un po 'di gusto e decorazioni, puoi aggiungere un contorno. Aggiungere la salsa di ravanello bianco grattugiata, le cipolle verdi tritate finemente e un pizzico di pepe rosso macinato.
   • Se vuoi aggiungere il ravanello bianco, devi prima sbucciarlo e tagliarlo a pezzi che si adatteranno facilmente alla tua mano. Grattugiare uno di questi pezzi su una grattugia, quindi cospargere il risultato sulla salsa.
   • Non esiste una misura ideale da aggiungere quando aggiungi il ravanello bianco. In generale, è necessario aggiungere abbastanza per dare una leggera sfumatura alla salsa senza nasconderla completamente.
   • Metti la salsa da parte finché non sei pronto per assaggiare il tuo shabu shabu.

Parte 2 Prepara la salsa di sesamo

1. 
   

   
   
   
   Trasforma i semi di sesamo in polvere. Usando un mulino per spezie, macina i semi di sesamo tostati in una polvere fine. Una volta terminato, non dovrebbero esserci più pezzi di grandi dimensioni nella polvere.
   • Se non si dispone di un macinacaffè, prendere in considerazione l'uso di un macinacaffè o un mortaio e un pestello.

2. 
   

   
   Mescola gli ingredienti della salsa. In una piccola ciotola, sbatti insieme i semi di sesamo, il dashi, la salsa di soia, lo zucchero, il sake, l'aceto di riso e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio.
   • Per questa salsa, puoi anche mescolare gli ingredienti in un frullatore invece di mescolarli con una frusta. Ciò ti consentirà di combinare in modo più uniforme ingredienti solidi come semi di sesamo macinati, zucchero e pepe nero.
   • Nota che questa salsa è la seconda salsa più comune servita con shabu shabu e potresti anche trovarla pronta in negozio.
   • Questa salsa avrà un colore leggermente marrone.

3. 
   

   
   Versare la salsa in un piattino. Versare la salsa in un secondo piattino per servire.
   • Il piattino che scegli dovrebbe essere poco profondo e largo in modo da poter immergere i pezzi di carne e verdure senza difficoltà nella salsa.
   • Non mescolare la salsa di sesamo con la salsa ponzu. Queste due salse devono essere servite in due diversi piattini.

4. 
   

   
   Aggiungi il contorno se lo desideri. Puoi servire questa salsa senza guarnire, ma potrebbe aggiungere un po 'più di colore e allegria alla tua salsa. Ad esempio, aggiungi cipolle verdi tritate finemente, un po 'd'aglio tritato e un pizzico di pepe rosso macinato.
   • Aggiungi il contorno in base alle tue preferenze. Tieni presente che il ripieno dovrebbe far risaltare la salsa, non nasconderla o immergerla.
   • Metti da parte la salsa di sesamo fino a quando non sei pronto a servire shabu shabu.

Parte 3 Preparare gli ingredienti

1. 
   

   
   Taglia il cavolo. Risciacquare correttamente il cavolo sotto l'acqua fredda e tagliarlo grossolanamente.
   • Scarta le foglie danneggiate che potresti trovare sul cavolo.
   • Tagliare la testa del cavolo nel senso della lunghezza se non è già stata eseguita.
   • Taglia ogni metà a metà per ottenere quarti di cavolo.
   • Tagliare due quarti di cavolo in pezzi spessi 5 cm.

2. 
   

   
   Tagliare il tofu in pezzi più piccoli. Ogni pezzo di tofu di dimensioni standard dovrebbe essere tagliato in 16 pezzi.
   • Taglia il blocco a metà.
   • Taglia ogni metà a metà per ottenere quarti di blocco.
   • Tagliare ogni quarto di tofu a metà.
   • Impila i blocchi che hai appena ottenuto e tagliali di nuovo a metà per ottenere 16 pezzi.

3. 
   

   
   Prepara i funghi. Per i funghi enoki e shiitake, rimuovere il terreno che potrebbe essere sulla carta con carta umida e quindi asciugare con un panno asciutto e pulito. Rimuovere gli steli.
   • Per i funghi enoki, devi tagliare la base che tiene insieme tutti i piccoli funghi. Quindi separare i funghi in piccoli mazzi.
   • Per i funghi shitake, basta rimuovere lo stelo e scartarlo.

4. 
   

   
   Tagliare la carota e il porro. La carota dovrebbe essere tagliata a fette sottili mentre il porro dovrebbe essere tagliato a fette di 5 cm di spessore.
   • Ricorda di sbucciare la carota prima di affettarla.
   • Puoi anche usare l'erba cipollina o le verdure verdi al posto dei porri.

5. 
   

   
   Tagliare la carne a fette. Usando un coltello affilato, affettare sottili fette di manzo come carta, cercando di non superare i 2 mm di spessore.
   • Se vai in un mercato asiatico, potresti trovare fette di manzo finemente affettate per shabu shabu. Questa carne è buona quanto quella che puoi avere a casa e ti farà risparmiare un sacco di tempo.

Parte 4 Cucina, servi e goditi lo shabu shabu

1. 
   

   
   Riempi la pentola di shabu shabu con acqua. Versare 5 tazze (1.250 ml) di acqua o abbastanza per riempire i due terzi della pentola.
   • Il bollitore ideale dovrebbe essere ampio e poco profondo. Una pentola di ceramica è tradizionalmente usata, ma puoi anche usare una pentola di acciaio. Puoi anche usare una casseruola se non riesci a trovare un bollitore sia largo che poco profondo.
   • Avrai anche bisogno di un piano cottura elettrico portatile.
   • Altrimenti, puoi anche semplificare la cottura usando un bollitore elettrico.

2. 
   

   
   Immergi l'alga. Metti le alghe in acqua e lascia riposare per 30 minuti.
   • Nel frattempo, disponi tutti gli altri ingredienti su un piatto di grandi dimensioni e crea gruppi in base al loro tipo. Avrai il piatto vicino alla pentola mentre gli ingredienti cucinano.

3. 
   

   
   Bollire l'acqua. Riscaldare l'acqua a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Estrarre l'alga una volta terminata.
   • Dovresti essere in grado di fare questo passaggio sulla tua piastra elettrica portatile, ma se non lo fai, potresti anche riscaldare l'acqua sulla tua stufa. Potresti risparmiare un po 'di tempo perché l'acqua si riscalda più velocemente sulla stufa.
   • Usa dei bastoncini lunghi per rimuovere le alghe dalla loro ciotola. Dovresti anche usare queste bacchette quando maneggi il resto degli ingredienti.

4. 
   

   
   Aggiungi verdure, funghi e tofu. Attendi che l'acqua aromatizzata bollisca di nuovo, quindi aggiungi un po 'di cavolo, carote, funghi e tofu. Cuocere fino a quando sarà croccante e tenero.
   • Se hai usato la tua stufa a gas per cucinare le alghe, metti la pentola sulla piastra di cottura e attendi che l'acqua bolle di nuovo prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
   • Hai solo bisogno di aggiungere alcuni ingredienti alla volta. La pentola dovrebbe avere tutta l'aria superficiale, lasciando abbastanza spazio per catturare gli ingredienti con le bacchette.
   • Gli ingredienti cuociono a velocità diverse, ma la maggior parte cuociono in pochi minuti, motivo per cui è necessario monitorare costantemente le verdure dopo averle aggiunte.

5. 
   

   
   Aggiungi le fette di manzo. Ogni ospite dovrebbe essere in grado di cucinare il proprio manzo immergendolo nel brodo con le bacchette. Mescola delicatamente nel liquido caldo fino a quando non cambia da rosso a marrone.
   • Questo passaggio dovrebbe richiedere da 10 a 20 secondi solo se la carne viene tagliata sottilmente.

6. 
   

   
   Aspetta il tuo turno per goderti il ​​piatto. Ogni persona dovrebbe assumere il proprio pezzo di manzo, verdure e altri ingredienti dopo aver cucinato e mangiato finché sono caldi. Man mano che gli ingredienti cotti vengono rimossi dalla pentola, è necessario aggiungere ingredienti grezzi per sostituirli.
   • Questo processo continua fino a quando non ci sono più ingredienti grezzi.
   • Immergi la carne, i funghi, le verdure e il tofu in ogni salsa dopo averli tolti dalla pentola e prima di mangiarli.
   • Si noti che potrebbe essere necessario rimuovere la schiuma e il grasso che si forma sulla superficie del brodo durante la cottura degli ingredienti. Usa un cucchiaio con i fori per rimuoverli dalla superficie del liquido, quindi immergi il cucchiaio in una ciotola di acqua pulita per pulirlo.

7. 
   

   
   Servire gli udon noodles. La tradizione è che i noodles udon sono serviti per ultimi. Aggiungili al brodo caldo una volta consumati tutti gli altri ingredienti e lasciali cuocere per alcuni minuti, abbastanza per diventare teneri. Puoi quindi eliminarli con le bacchette e goderteli.
   • Puoi aggiungere un po 'di sale e pepe udon se lo desideri o immergerlo in una delle salse che hai preparato.
   • Il pasto è finito quando non ci sono più noodles rimasti.