Come preparare il nihari

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare la polvere di masala (opzionale)
• Parte 2 Preparare il brodo
• Parte 3 Finisci il ragù

Questo piatto salato e speziato è ben noto e diffuso nell'Asia meridionale, in particolare in Pakistan. Tradizionalmente, viene cotto durante la notte o addirittura cotto nel terreno, ma molte persone in questi giorni preferiscono ridurre i tempi di cottura o utilizzare una pentola a pressione per ottenere lo stesso piatto ricco in meno tempo. Il nihari può essere servito in qualsiasi momento della giornata e puoi modificarlo in modi illimitati cambiando le spezie o i pezzi di carne che usi.

stadi

Parte 1 Preparare la polvere di masala (opzionale)

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   Se non vuoi prepararlo da solo, puoi trovare masala pronti in negozi specializzati. Troverai nihari in polvere masala nei negozi di alimentari indiani o pakistani o persino miscele di spezie che macineranno a casa. Se hai acquistato il sacchetto di spezie già pronto, passa alla sezione successiva.
   • Puoi anche usare Garam Masala o potli ka masala.
   • Valuta di aggiungere altre spezie. Le miscele di spezie Nihari variano da uno chef all'altro, ma la maggior parte utilizza almeno le spezie sopra menzionate. Se non hai mai mangiato nihari masala prima, potresti iniziare provando la ricetta di base senza apportare modifiche importanti. Tuttavia, potresti aggiungere alcuni peperoni rossi secchi per ottenere un piatto più piccante o aggiungere spezie che hai assaggiato in un nihari in passato. Se vuoi fare più esperimenti, ci sono molte altre spezie che puoi aggiungere, a seconda delle tue preferenze.

     
     

     
     
     
     
   • Oltre ai peperoni secchi, puoi aggiungere macis, stelle di anice, semi di papavero, paprika o sale di roccia.
   • Potrebbero esserci alcune spezie che saranno difficili da trovare al di fuori del Pakistan o dell'India, ad esempio l'ambraor (polvere di mango verde) o la jeera. La parola jeera è usato per diverse spezie, ma puoi usare qualsiasi spezia nel masala. Viene spesso venduto come cumino nero o cumino nero o una miscela di entrambi.

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   Inizia tostando alcune delle spezie. Metti il ​​cumino e il finocchio in una padella asciutta e mescola mescolando. Se usi peperoni rossi secchi o macis, mettili anche nella padella. Continua a riscaldare per un minuto o due, fino a quando le spezie iniziano a puzzare forte e i loro colori iniziano a cambiare.
   • Smetti di tostare quando i peperoni diventano neri.

3. 
   

   
   
   
   Aggiungi le altre spezie e continua a grigliare. Le spezie rimanenti impiegano meno tempo per grigliare, quindi dovresti aggiungerle successivamente al mix. Grigliare i chiodi di garofano, i grani di pepe, il cumino, la noce moscata, lo zenzero in polvere, due tipi di cardamomo, cannella e alloro e mescolare per un minuto. Aggiungi tutti gli ingredienti opzionali in quel momento.
   • Se le spezie che hai scelto hanno già un colore più scuro e si sentono già forti, e se non vuoi che brucino, puoi saltare questo passaggio e aggiungerle al resto delle spezie senza grigliarle.

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   Polvere la miscela di spezie, ma non tutti gli ingredienti. Versare le spezie arrostite in un robot da cucina, un macinacaffè o un mortaio per fare la polvere. Rimuovi la stecca di cannella se ne hai una. Se usi immediatamente il tuo masala, modella la foglia di alloro con il resto. In caso contrario, estrarre la foglia di alloro e metterla da parte per dopo.
   • Alcune persone aggiungono un po 'di chana dal in polvere alla miscela, una polvere fatta di lenticchie, ceci o piselli. Questo non è essenziale per i piatti di carne come il nihari, che sono già buone fonti di proteine.

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   Mantieni la polvere di masala. Usalo immediatamente o conservalo in un contenitore chiuso. Metti la foglia di alloro nella miscela di spezie in modo che il suo aroma si mescoli. Conservare in luogo asciutto, buio o in frigorifero se si desidera conservarlo per più di qualche giorno.

Parte 2 Preparare il brodo

1. 
   

   
   Bollire 1400 ml di acqua. Versa l'acqua in una pentola capiente. Bollilo.

2. 
   

   
   Aggiungi 750 g di carne a scelta. In generale, il nihari è preparato con garretto o spalla di manzo, ma può anche essere cucinato con agnello, montone o capra. I pezzi di carne rossa che contengono osso produrranno un gustoso brodo a causa del midollo osseo.
   • Se non riesci a trovare questo tipo di carne, usa tra 450 e 550 g di carne disossata.

3. 
   

   
   Aggiungi le spezie nel brodo. Tutte le spezie che devi usare nel brodo possono essere aggiunte contemporaneamente. Anche se puoi aggiungere le spezie che preferisci, specialmente quelle che si trovano nel mix masala, puoi anche provare gli ingredienti elencati qui: 1 cucchiaio. a c. e mezzo (7 ml) di pasta di zenzero, 1 cucchiaio. a c. e mezzo (7 ml) di pasta d'aglio, una foglia di alloro, un bastoncino di cannella e 1 cucchiaio. a c. (5 ml) di sale.

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   Far bollire a fuoco medio per diverse ore e aggiungere acqua se necessario. Portare nuovamente l'acqua ad ebollizione, quindi cuocere l'acqua a fuoco medio fino a quando è morbida. Se non hai molto tempo, puoi cuocerlo per un'ora, ma si consiglia di cuocerlo per almeno due ore, o anche di più, per un brodo gustoso. Per ottenere il massimo sapore possibile, cuocere per sei ore nella pentola o per due ore in una pentola a pressione.
   • Controllare regolarmente il livello dell'acqua e aggiungere se necessario. Il livello dell'acqua deve sempre rimanere al di sopra di quello della carne.

5. 
   

   
   Servire immediatamente o conservare per dopo. Conserva la zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero prima che si raffreddi. Se prepari il resto del nihari lo stesso giorno, togli la carne con un cucchiaio e metti da parte un litro di brodo per l'uso immediato.
   • Prima di conservare il brodo, togliere la foglia di alloro e il bastoncino di cannella.

Parte 3 Finisci il ragù

1. 
   

   
   Scaldare olio o burro chiarificato. Aggiungi 4 cucchiai. a s. (60 ml) di burro chiarificato in una grande casseruola con fondo spesso o usare un olio che fuma ad alta temperatura, come l'olio di cartamo. Calore a fuoco medio.
   • Evita l'olio d'oliva perché sicuramente brucerà a questa temperatura.

2. 
   

   
   Aggiungi la cipolla, poi l'aglio e lo zenzero. Affetta sottilmente o affetta mezza cipolla o cipolla intera, a seconda delle tue preferenze. Mettilo nella padella, quindi aggiungi 2 cucchiai. a c. (10 ml) pasta all'aglio e 1 cucchiaino. a c. e mezzo (7 ml) di pasta di zenzero da uno a due minuti dopo.
   • Lo zenzero usato qui è in aggiunta allo zenzero usato nel brodo. Questi ingredienti sono elencati nella parte superiore della pagina in sezioni separate.

3. 
   

   
   Aggiungi 250 ml di brodo. Versare immediatamente dopo il brodo preparato nella parte precedente sulle cipolle fritte. Copri la padella e lascia scaldare a fuoco lento per 5-6 minuti o fino a quando l'acqua non è completamente evaporata.

4. 
   

   
   Aggiungi la carne e le spezie. Togliere la carne dal brodo e aggiungerla nella padella. Aggiungi la polvere di masala, o quella che hai acquistato in negozio o quella che hai preparato in precedenza. Copri la carne.
   • Aggiungi un po 'di brodo se necessario per coprire bene la carne.

5. 
   

   
   Saltare la carne. Friggere la carne per uno o due minuti su ciascun lato a fuoco medio. Probabilmente dovrai girare la carne più volte se i pezzi hanno forme grandi o diverse.

6. 
   

   
   Cuocere coprendo la padella e aggiungendo altri 700 ml di brodo. Versare il resto del brodo che hai messo da parte alla fine della sezione precedente. Mescolare delicatamente la carne e le spezie, coprire di nuovo la padella e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

7. 
   

   
   Mescola la farina e l'acqua e versali nella padella. In una ciotola separata, mescola 2 cucchiai. a s. (30 ml) di farina e 6 cucchiai. a s. (90 ml) di acqua fino a quando entrambi gli ingredienti formano una pasta. Versare l'impasto nella padella dove si trova la carne. Copri di nuovo la padella e lascia cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungi più acqua se evapora troppo velocemente.

8. 
   

   
   Togli dal fuoco e guarnisci prima di servire. Molte persone amano guarnire il loro nihari con fette di zenzero o foglie di coriandolo per decorare il piatto e dargli più sapore. Puoi dargli un sapore leggermente piccante spremendo un limone o un lime su ogni piatto.
   • Servire con riso, naan o qualsiasi altro tipo di pane.