Come preparare il jalebi

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Prepara l'impasto con il metodo tradizionale
• Parte 2 Prepara l'impasto con il metodo rapido
• Parte 3 Prepara lo sciroppo
• Parte 4 Cucina i jalebis

Jalebi è una dolcezza popolare in India, Pakistan e Medio Oriente. È una ricetta tradizionale che occupa un posto importante in sagre e feste. È un impasto fritto che viene immerso nello sciroppo di zucchero. In questo articolo troverai due opzioni: la ricetta tradizionale che utilizza yogurt come lievito e deve essere lasciata durante la notte e quella che utilizza lievito secco attivo per preparare il jalebi in un'ora.

stadi

Parte 1 Prepara l'impasto con il metodo tradizionale

1. 
   

   
   Raccogli i tuoi ingredienti. Questo impasto deriva la sua leggerezza dalla fermentazione naturale. Il lievito tradizionale è lo yogurt naturale chiamato "dahi" o "cagliata" nelle ricette indiane. Puoi sostituirlo con yogurt greco o latticello purché contenga colture attive.
   • 140 g di farina
   • 15g o 2 cucchiai di farina di ceci, mais o riso (questo aggiunge un po 'di sapore e ure. Puoi usare una farina semplice solo se è tutto quello che hai).
   • 180 ml di yogurt bianco o 120 ml di latticello.
   • 5 go 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
   • 30 go 2 cucchiai di burro chiarificato (puoi sostituirlo con olio vegetale o olio d'oliva).
   • 3 o 4 pizzichi di zafferano per il colore (che puoi sostituire con un pizzico di curcuma o qualche goccia di colorante alimentare giallo).
   • Di acqua.

2. 
   

   
   
   
   Mescolare l'impasto. Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola non reattiva, preferibilmente in vetro o ceramica. Quindi aggiungere yogurt o latticello e burro chiarificato. Mescolare bene per formare una pasta densa. Infine, aggiungi lo zafferano o il colorante alimentare per dargli un colore dorato.

3. 
   

   
   Regola lo spessore dell'impasto. Deve assomigliare a una spessa pastella di crepe. A seconda del contenuto di umidità dello yogurt o del latticello, potrebbe essere necessario aggiungere acqua per trovare la giusta consistenza.
   • Se l'impasto è troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua e mescola bene dopo ogni aggiunta.
   • Se l'impasto è troppo sottile, aggiungi un cucchiaio di farina e mescola.

4. 
   

   
   Lascia riposare l'impasto per ciò che fermenta. Copri la ciotola e lascia fermentare l'impasto in un luogo caldo per 12 ore o durante la notte. Nelle regioni calde saranno sufficienti alcune ore. L'impasto si gonfia e diventa più morbido. Sarà pronto per l'uso.

Parte 2 Prepara l'impasto con il metodo rapido

1. 
   

   
   
   
   Raccogli i tuoi ingredienti. Questo metodo utilizza lievito secco attivo. Puoi trovarlo nel reparto pasticceria di qualsiasi negozio di alimentari e prenderlo in pochi minuti.
   • 5 g di lievito secco attivo.
   • 15 ml e 15 cl di acqua.
   • 200 g di farina
   • 15 g di farina di ceci, mais o riso (questo aggiunge un po 'di sapore e si, puoi usare una farina semplice solo se è tutto quello che hai).
   • 30 g di burro chiarificato (puoi sostituirlo con olio vegetale o olio d'oliva).
   • 3 o 4 pizzichi di zafferano per il colore (che puoi sostituire con un pizzico di curcuma o qualche goccia di colorante alimentare giallo).

2. 
   

   
   Prepara l'impasto. Prima sciogli il lievito in un cucchiaio di acqua calda e lascia riposare per 10 minuti. In una ciotola, mescola le farine. Quindi aggiungere lievito, burro chiarificato, zafferano e 15 cl di acqua. Mescolare fino a quando non ci sono più grumi e si è formata una pasta spessa.

3. 
   

   
   Regolare l'impasto se necessario. Deve assomigliare a una spessa pastella di crepe gialla. Se è troppo spesso, non uscirà correttamente dalla presa e, se è troppo sottile, sarà difficile modellarlo.
   • Se è troppo sottile, aggiungi un cucchiaio di farina per ottenere la consistenza desiderata.
   • Se è troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua, mescola bene e aggiungi altro se necessario.

4. 
   

   
   Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. Il lievito agirà più velocemente per alleggerire l'impasto e puoi usarlo immediatamente. Tuttavia, il tuo jalebi sarà più leggero se lasci agire più a lungo il lievito. Copri l'impasto e lascialo riposare mentre prepari lo sciroppo e scalda l'olio.

Parte 3 Prepara lo sciroppo

1. 
   

   
   Raccogli i tuoi ingredienti. Questa ricetta è un semplice sciroppo allo zafferano. Se non hai lo zafferano, usa alcune gocce di colorante alimentare giallo per ottenere il colore giusto. È anche comune aggiungere altri sapori allo sciroppo, come limone, lime, cardamomo e acqua di rose. Prova prima la versione base, quindi prova con le tue aggiunte.
   • 25 cl di acqua.
   • 200 g di zucchero semolato.
   • 3 o 4 pizzichi di zafferano o 4-5 gocce di colorante alimentare giallo per il colore.

2. 
   

   
   Porta a ebollizione lo sciroppo. Aggiungi lo zucchero e l'acqua in una casseruola e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco fino a quando non ci sono alcune bolle. Cuocere lo sciroppo fino a quando è rigido o raggiunge circa 100 ° C. Fare attenzione per assicurarsi che non bruci. Questo dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti a fuoco medio.

3. 
   

   
   Prova la consistenza dello sciroppo. Gli sciroppi di zucchero che vengono utilizzati nella cucina indiana sono definiti dalla loro consistenza. Per testare lo sciroppo senza un termometro, immergere un cucchiaio o una spatola nello sciroppo e rimuoverlo. Aspetta un momento e prendi delicatamente una goccia di sciroppo sul dito. Quindi, unisci dito e pollice e separali lentamente per vedere quanti nastri sono formati dallo sciroppo. Per questa ricetta, hai solo bisogno di un nastro di sciroppo.
   • Se non c'è nastro o si rompe rapidamente, è che lo sciroppo non è ancora cotto.
   • Se ce ne sono diversi, è che hai ridotto troppo lo sciroppo e devi aggiungere acqua o ricominciare.

4. 
   

   
   Rimuovi lo sciroppo dal fuoco. Fallo non appena raggiunge la consistenza desiderata. Quindi mescola rapidamente lo zafferano o il colorante. Tieni lo sciroppo vicino a te: presto immergerai il tuo jalebis caldo.

Parte 4 Cucina i jalebis

1. 
   

   
   Riscalda l'olio. Riempi una pentola con un fondo solido come una casseruola, un kadai o un wok, da 2 a 5 cm di burro chiarificato o olio da cucina. Scalda l'olio fino a raggiungere 180-190 ° C.
   • Per testare la temperatura dell'olio senza un termometro, metti la punta di un cucchiaio di legno nell'olio. Se le bolle iniziano a formarsi attorno al cucchiaio e galleggiano in superficie, il tuo olio è pronto.

2. 
   

   
   Riempi un contenitore di pasta mentre l'olio si sta riscaldando. Mescola rapidamente l'impasto con una spatola, ma non mescolare troppo. Quindi versare l'impasto in un flacone da spremere pulito o in una presa.
   • Puoi comprare una bottiglia di plastica comprimibile in un supermercato, proprio come le prese per l'impasto. Puoi anche riciclare una bottiglia di ketchup vuota. Assicurati di lavarlo accuratamente prima di usarlo.
   • Se non hai una bottiglia per spremere, puoi versare l'impasto in un sacchetto di plastica per congelatore e fare un buco in un angolo del sacchetto quando sei pronto a modellare l'impasto.

3. 
   

   
   Versa un po 'di pasta nell'acqua. Usando la presa, comprimere la pasta in acqua calda formando spirali di circa 5 cm di larghezza. Fai solo 3 o 4 jalebis alla volta per evitare di ingombrare il piatto.
   • Modellare il jalebi è ciò che è più delicato e richiede un po 'di allenamento, ma quando capirai il movimento, sarà molto facile.

4. 
   

   
   Friggi i jalebis fino a quando non saranno croccanti e dorati. All'inizio, l'impasto affonderà sul fondo, ma si solleverà molto rapidamente e galleggerà in superficie. Dopo un minuto o due, girali in modo che cucinino da entrambi i lati. Quindi rimuoverli dall'olio e lasciarli scolare per un po 'su salviette di carta.

5. 
   

   
   Immergi il jalebis nello sciroppo. Mettili nello sciroppo mentre sono caldi e lasciali in ammollo per almeno un minuto. Alcune persone preferiscono lasciarle lì per 4-5 minuti. Girali in modo che entrambe le parti possano immergersi. Jalebis deve essere saturo di sciroppo su entrambi i lati.
   • Inizia il lotto successivo mentre il precedente si impregna nello sciroppo.

6. 
   

   
   Rimuovere il jalebis dallo sciroppo e servire. Se vuoi servirli caldi, mettili su un vassoio o in ciotole con un po 'di sciroppo. In caso contrario, rimuoverli dallo sciroppo e lasciarli asciugare su una griglia per diverse ore fino a quando lo sciroppo forma una crosta.