Come preparare carne in scatola

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Compra la carne
• Parte 2 L'attrezzatura per la salamoia
• Parte 3 Preparare la salamoia
• Parte 4 Salare la carne in scatola
• Parte 5 Cuocere la carne in scatola
• Parte 6 Tagliare la carne in scatola
• Parte 7 Serve carne in scatola e il suo accompagnamento

In questo articolo: Compra ManzoAttrezzature per sognarePreparare Salamoia Preparare Manzo Salato Cuocere la carne in scatola Tagliare la carne in scatola Carne di manzo e accompagnamento7 Riferimenti

La carne in scatola è composta da carne affumicata e cotta lentamente per dargli il suo caratteristico colore rosa e un aspetto denso, tenero e morbido. La carne in scatola prende il nome dai grossi chicchi di sale usati per produrre la salamoia, i cui nitrati mantengono il fascino e il sapore della carne. In generale, viene utilizzato manzo economico, o pezzi più duri e più saporiti, un pezzo che richiede una lunga cottura per diventare tenero e gustoso. In America, la carne in scatola è spesso associata all'Irlanda e viene consumata intorno al giorno di San Patrizio. Durante questo periodo, nei supermercati si trovano grandi pezzi di carne fresca, di solito di petto di manzo, venduti sotto vuoto. Il fumo aiuta a preservarlo, anche usando mezzi moderni. Lo troverai in confezioni con una durata di conservazione più lunga del solito, quindi puoi metterlo in frigorifero senza aprirlo e congelarlo prima di mangiarlo. Il prodotto finito, come le zuppe, si congela bene formando un'unica massa, come il ghiaccio in una tasca ed espone una superficie più piccola alle ustioni da freddo. Leggi il seguente articolo per imparare a prepararlo (troverai anche la preparazione "tradizionale") con cavolo e forse anche verdure. Oppure puoi salare la tua carne.Potresti danneggiare la carne con troppa salamoia corrosiva e non otterrai necessariamente una gustosa carne in scatola che puoi trovare commercialmente, ma puoi provarla se non riesci a trovare una carne in scatola -beef in scatola. Questo articolo spiega come cucinare grandi e solidi pezzi di carne in scatola. La carne in scatola è già cotta e devi solo scaldarla prima di mangiarla. È molto conveniente, ma molte persone trovano che perde di gusto. Se la tua carne in scatola non sembra un pezzo solido, puoi bollirla per ammorbidirla.

stadi

Parte 1 Compra la carne

1. 
   

   
   La soluzione più pratica è quella di procurarsi un nuovo pezzo di manzo affumicato, solitamente di petto di manzo. Se ne trovi alcuni, acquistali e vai alla sezione di cottura di questo articolo (puoi anche rimuovere il grasso una volta a casa). Di norma, sarà accompagnato da un sacchetto di condimento, spesso molto buono, quindi tutto ciò che devi fare è accompagnarlo con le verdure! Se non ne hai trovato uno e non vuoi aspettare fino al giorno di San Patrizio (o in qualsiasi altra data puoi trovare carne in scatola nei supermercati), acquista gli articoli necessari e prepara il tuo fatto in casa carne di manzo.

2. 
   

   
   Vai in un macellaio o in un supermercato in cerca di petto di manzo o tendine.

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   Scegli il "tendine" se conosci un buon macellaio che può prepararlo correttamente. Raramente troverai questo pezzo in un supermercato, ma è molto più tenero.

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   Scegli un pezzo di seno intero al supermercato. Scegli un pezzo grosso, tenendo presente le proporzioni della tua stufa e della tua pentola.
   • La maggior parte dei petti di manzo pesa 8 chili. Tuttavia, è generalmente preferito cuocere pezzi di seno tra 3 e 5 chili.

5. 
   

   
   Taglia il grasso sul petto di manzo. Puoi lasciare un po 'di grasso sui lati, ma finirai con una grande quantità di gelatina se lasci troppo grasso sulla carne.
   • I pezzi di grasso si ammorbidiranno una volta cotti e saranno facili da rimuovere.

Parte 2 L'attrezzatura per la salamoia

1. 
   

   
   
   
   Prendi una pentola grande e una padella antiaderente. Tutto ciò che metti in contatto con la carne salata deve essere fatto di porcellana, acciaio inossidabile o vetro.

2. 
   

   
   Devi essere in grado di mettere almeno 4 litri di salamoia nella pentola.

Parte 3 Preparare la salamoia

1. 
   

   
   Acquista sale salato. Puoi usare salamoia rosa, che darà anche un colore rosa alla tua carne in scatola, ma contiene colori artificiali e nitrito di sodio. Se usi un altro tipo di sale, la carne in scatola potrebbe assumere un colore più scuro.

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   Mescola le spezie. Puoi trovare una ricetta che ti piace su Internet o provare la seguente ricetta:
   • Mescola 2 cucchiai. a c. chicchi di mais interi, 2 cucchiai. a c. di semi di aneto, 1 cucchiaio. a c. fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaio. a c. semi di senape, 1 cucchiaio. a c. semi di coriandolo, 1 cucchiaio. a c. semi di sedano, 1 cucchiaio. a c. zenzero in polvere e 1 cucchiaio. a c. foglie di timo essiccate. Quindi puoi mettere 10 cm di stecca di cannella, 4 foglie di alloro, 2 cucchiai. a c. di pimento e 1 cucchiaio. a c. chiodi di garofano interi.
   • Puoi anche aggiungere altre spezie come anice, cardamomo, bacche di ginepro o macis.

3. 
   

   
   Mescola gli ingredienti per la salamoia. Metti la pentola su uno dei bruciatori. Versa 1 litro di acqua molto calda nella pentola.
   • Inizia versando 200 g di zucchero di canna e 5 cucchiaini. a c. della tua miscela di spezie nella pentola.
   • Aggiungi il sale. Metti 4 cucchiai. a c. (20 g) sale di salamoia e 30 g di sale kosher.
   • Aggiungere 4 spicchi d'aglio tritati.

4. 
   

   
   Aggiungi 3 litri di acqua fredda una volta che gli ingredienti sono ben combinati.

Parte 4 Salare la carne in scatola

1. 
   

   
   Metti il ​​petto di manzo nella salamoia. Metti una ciotola sulla carne per portarla giù nella salamoia. Deve essere sepolto nella salamoia per almeno 3 cm.

2. 
   

   
   Copri la pentola con il coperchio o l'involucro di plastica.

3. 
   

   
   Lasciare in salamoia la salamoia per 1 o 5 giorni in frigorifero. In quel momento assorbirà le spezie, quindi più lo lasci e più sarà gustoso.

4. 
   

   
   Togli la carne dalla salamoia quando vuoi cuocerla.

5. 
   

   
   Risciacquare bene la carne. La carne in scatola sarà troppo salata se non si risciacqua correttamente la salamoia. E lo metterai anche ovunque.

6. 
   

   
   Lavare bene la pentola. Lo userai di nuovo per cucinare la carne.
   • Lavare tutto ciò che è venuto a contatto con la salamoia con acqua per prevenire la corrosione. Non dimenticare le tubazioni, se hai gettato salamoia nel lavandino.
   • Non lasciare la salamoia a contatto prolungato con i metalli, si creerà rapidamente corrosione.

Parte 5 Cuocere la carne in scatola

1. 
   

   
   Se hai acquistato carne in scatola, apri la confezione, trova il sacchetto di condimento che di solito è al suo interno e sciacqua la carne e il sacchetto di condimento (non aprirlo ancora). Ci arriverai più facilmente in un lavandino pulito. Risciacquare la salamoia lì.
   • Se hai preparato la tua carne in scatola, puoi sciacquarla ora.

2. 
   

   
   Per esaltare il sapore del manzo, puoi anche rosolarlo. Mettilo in una padella ben oliata e lascia che torni fino a quando la sua superficie assume una bella tonalità marrone (ma non bruciata). Puoi anche provare a dorare la parte coperta di grasso. Non usare i pezzi bruciati nello stufato: se hai rosolato la carne nella padella, devi pulirla prima di continuare.
   • Otterrai anche la forma unica di carne in scatola di hot dog, che tu abbia rosolato o meno.

3. 
   

   
   Metti la carne in scatola in una padella abbastanza grande da metterla in piano. Se vuoi anche cucinare le verdure, è meglio scegliere una pentola da 8 litri, vedi in grande.
   • Pentole economiche con un fondo sottile non disperdono correttamente il calore e tendono a bruciare su una piccola area. Se hai questo tipo di pentola, scaldala a fuoco basso finché l'acqua non trema e lascia il coperchio per mantenere caldo il contenuto mantenendolo a fuoco basso. Usa abbastanza liquido per diffondere il calore intorno alla carne, invece di lasciar affondare la carne sul fondo e bruciare e mescolare spesso. Puoi anche riscaldare la pentola in forno a 150 ° C fino a quando l'acqua è fangosa e continuare a bollire fino a cottura della carne.

4. 
   

   
   Se hai preparato la tua carne in scatola, lessala per rimuovere il sale in eccesso. Coprilo con acqua. Dovrebbe essere coperto con almeno 3 cm di acqua.
   • Metti il ​​coperchio sulla pentola. Mettilo a fuoco medio. Una volta che l'acqua inizia a rabbrividire (quando si creano piccole bolle), lasciarla alla stessa temperatura per 30 minuti.
   • Non bollire l'acqua o la carne diventerà troppo dura. L'acqua dovrebbe solo rabbrividire. Ridurre il calore se bolle.
   • Togli il petto di manzo dalla pentola. Scartare l'acqua.

5. 
   

   
   Fai bollire la carne. Metti la carne che hai comprato o preparato e fatto bollire nella pentola e aggiungi abbastanza acqua per coprire 3 cm. Aggiungi il pacchetto di condimenti che hai trovato con la carne in scatola o le erbe e le spezie che hai scelto (il gusto è vicino a quello del pastrami, guarda su Internet). Fai rabbrividire l'acqua e lascia cuocere a fuoco lento per 3-4 ore.
   • La cottura lenta e lunga manterrà la carne succosa, soda e meno friabile mentre ammorbidisce. Prova a cucinare per diverse ore a 80 ° C (non troppo caldo per essere sicuro di uccidere i batteri) e controlla con un termometro per alimenti.

6. 
   

   
   Aggiungi le verdure. Le verdure accompagnano la carne o meglio, devono accompagnarla per garantire una dieta equilibrata e gustosa.
   • Non dovresti cucinare verdure quanto il manzo. Aggiungili alla pentola al termine della cottura del manzo per ammorbidire e assorbire il succo senza schiacciare. Puoi tagliarli mentre la carne è cotta.
   • Le verdure contengono molta acqua, versale nell'acqua e mettile nella pentola una volta che l'acqua bolle di nuovo per verificare se è necessario aggiungere acqua, perché un l'acqua in eccesso potrebbe diluire il sapore della carne.
   • Alcuni suggerimenti di verdure in accompagnamento:
     • Cavolo. Taglia una o due teste di cavolo in otto parti uguali per accompagnare il petto di manzo di foglie che si distinguono l'uno dall'altro e mangiano più facilmente. Mettili nella pentola circa 30 minuti prima della fine della cottura.
     • Carote. Tagliarli in piccoli dischi. Mettili nella pentola circa un'ora prima della fine della cottura.
     • Cipolle. Tagliateli a cubetti. Se lo desideri, puoi anche rosolarli fino a quando diventano trasparenti e leggermente caramellati per esaltarne il sapore, ma non lasciarli ammorbidire. Mettili nella pentola circa mezz'ora prima della fine della cottura, non dovrebbero ammorbidirsi troppo, perché danno più sapore al brodo mentre cucinano.
     • Patate. Tagliateli a cubetti grossolani e metteteli nella pentola circa mezz'ora prima della fine della cottura. Se lo desideri, puoi anche farli tornare a dorarli (ma non cuocerli, li renderebbe troppo duri) per far risaltare il sapore del brodo.

Parte 6 Tagliare la carne in scatola

1. 
   

   
   Togli il petto di manzo dalla pentola. Spegni il fuoco. Puoi lasciare le verdure nel brodo fino a quando non sei pronto a servirle.

2. 
   

   
   Disporre la carne su un vassoio. Coprire la carne con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 10 minuti.

3. 
   

   
   Tagliare a fettine sottili nella direzione opposta al grano.

Parte 7 Serve carne in scatola e il suo accompagnamento

1. 
   

   
   Servire con verdure bollite. Versa del brodo sulle verdure e sulla carne.

2. 
   

   
   Aggiungi spezie e condimenti:
   • Sale, secondo le tue preferenze, ma non mettere il manzo. La carne in scatola è abbastanza salata.
   • Pepe nero Si abbina a sapori delicati.
   • Se lo desideri, mostarda forte o rafano sulla carne.
   • Puoi anche aggiungere panna fresca.

3. 
   

   
   Fatto.