Come preparare le uova salate

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparazione per la cottura
• Parte 2 Preparare la salamoia.
• Parte 3 Salare le uova
• Parte 4 Servi le uova

Le uova salate sono specialità della cucina cinese e filippina.La tradizione richiede l'uso di uova di anatra, ma puoi anche usare le uova di gallina se non riesci a trovare le uova di anatra. Puoi mangiarli da soli dopo l'ebollizione o puoi usarli come ingredienti in torte o altri piatti.

stadi

Parte 1 Preparazione per la cottura

1. 
   

   
   Lavare e asciugare le uova. Sciacquali sotto acqua fredda strofinandoli delicatamente con le dita per rimuovere lo sporco. Asciugare le uova con salviette di carta pulite.
   • Mentre li pulisci, esaminali per individuare eventuali crepe. Non usare le uova incrinate.
   • Preferisci le uova di anatra alle uova di gallina, ma se non riesci a trovare le prime, puoi usare le ultime. Le uova di anatra hanno un guscio più duro e i tuorli sono più grandi e grassi rispetto a quelli delle uova di gallina. Tutte queste caratteristiche possono migliorare il gusto e il fascino delle uova salate.

2. 
   

   
   Sterilizzare il contenitore. Fai bollire dell'acqua in un bollitore e versala nel contenitore che desideri utilizzare per le uova salate.
   • Prova a usare un contenitore di vetro o ceramica e scegline uno con un coperchio. Puoi anche usarne diversi, ad esempio, puoi preparare due o tre barattoli di vetro da 500 ml.
   • Se il contenitore può rompersi a contatto con acqua calda, non sterilizzarlo in questo modo. Pulire con acqua calda e sapone, quindi risciacquare per rimuovere i residui.

3. 
   

   
   
   
   Metti le uova nel barattolo. Impilali con cura in un barattolo pulito. Fare attenzione a non rompere i gusci.
   • Cerca di lasciare circa 2 cm di spazio tra le uova e la parte superiore del barattolo. Puoi lasciare di più se lo desideri, ma se c'è di meno, la salamoia non coprirà bene le uova una volta versate.

Parte 2 Preparare la salamoia.

1. 
   

   
   Fai bollire dell'acqua. Versare un litro e mezzo d'acqua in una casseruola. Mettilo sul fuoco e fai bollire.

2. 
   

   
   Sciogli il sale. Aggiungere gradualmente il sale all'acqua bollente e mescolare ogni volta che ne metti un po '. Sciogliere tutto il sale necessario prima di continuare.
   • Lo scopo dell'operazione è saturare l'acqua salata. In altre parole, deve essere così salato che non è più possibile dissolvere il sale in esso.
   • Se non riesci a dissolverli quando li aggiungi, non aggiungerne altri, anche se non hai utilizzato l'importo richiesto.

3. 
   

   
   
   
   Aggiungi spezie opzionali. Se vuoi aggiungere spezie, ora è il momento. In generale, aggiungiamo stelle di anice e grani di pepe di Sichuan.
   • Queste spezie ti aiuteranno a dare un sapore più ricco alle tue uova salate.
   • Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie. Peperoni rossi, aglio, zenzero, bastoncini di cannella e cardamomo intero sono tra le scelte più popolari.
   • Se non ne hai uno, puoi anche metterne uno a due c. a c. di foglie di tè. I gusci delle uova assumeranno un colore più scuro se scegli questa opzione.

4. 
   

   
   Raffredda la salamoia. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
   • Non versare salamoia calda sulle uova crude. Potrebbe rompere i gusci.

5. 
   

   
   Aggiungi vino se lo desideri. Se vuoi mettere del vino Shaoxing, è tempo. Mescolare bene per distribuire la bevanda in salamoia.
   • Il vino gli darà più gusto e darà una sfumatura rosso-arancio al tuorlo dell'uovo. Dovrebbe anche mascherare l'odore delle uova riducendo allo stesso tempo la crescita dei batteri. Tuttavia, non è obbligatorio.

Parte 3 Salare le uova

1. 
   

   
   Versa la salamoia sopra le uova. Una volta che si è raffreddato, puoi versarlo nei barattoli dove si trovano le uova. Deve coprirli completamente.
   • In caso contrario, è necessario riempire il resto del vaso con acqua a temperatura ambiente.
   • Lascia un centimetro di spazio sulla parte superiore tra la superficie della salamoia e il coperchio del vaso.

2. 
   

   
   Deporre le uova. Alcune uova potrebbero galleggiare sulla superficie della salamoia. Per mantenerli immersi per tutto il tempo necessario, puoi mettere un sacchetto di plastica pieno d'acqua sopra.
   • Alcune persone preferiscono immergere le uova con un piccolo piatto, sei tu che scegli. Se scegli questa opzione, devi scegliere un piatto che sia abbastanza leggero da evitare di schiacciare accidentalmente le uova.
   • Se il coperchio del barattolo è concavo, potrebbe aiutare a tenere le uova sott'acqua, specialmente se la salamoia e le uova si avvicinano all'orlo.

3. 
   

   
   Lasciar riposare per un quarto d'ora. Copri il contenitore con il coperchio e lascia riposare le uova a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
   • Durante questo periodo, la salamoia dovrebbe penetrare nel guscio. Ciò dovrebbe accadere più facilmente se le uova sono a temperatura ambiente.

4. 
   

   
   Lasciare riposare per 30 giorni. Metti il ​​barattolo in un luogo fresco e non toccarlo per un mese.
   • Mettilo in frigo, in cantina o al fresco in garage.
   • Alcune ricette richiedono cool, e altre lo lasciano a temperatura ambiente. Il freddo può aiutare a mantenerli più a lungo, ma entrambi dovrebbero funzionare.

5. 
   

   
   Metti alla prova le uova. Dopo 28-30 giorni, togli una delle uova e controllala. Puoi provarli crudi o cotti.
   • Se hai usato le uova di gallina invece delle uova di anatra, dovrai provarle dopo tre settimane invece di aspettare quattro settimane.
   • Per testare l'uovo, romperlo ed esaminare il tuorlo. Deve essere sodo e di colore più scuro rispetto ai tuorli d'uovo crudi. Se il tuorlo scorre, devi lasciare le altre uova più a lungo nella salamoia.
   • Se vuoi provarlo una volta cotto, fai bollire prima di aprirlo. Il giallo dovrebbe avere un colore più scuro, essere più grasso e più salato. Se preferisci le uova più salate, lasciale più a lungo nella salamoia.

6. 
   

   
   Conservali come desideri. Se le uova non sono ancora pronte, puoi chiudere il barattolo e continuare a lasciarle riposare per una o due settimane.
   • Puoi lasciarli in salamoia per un massimo di 50 giorni, ma non dovresti lasciarli più a lungo.
   • Se li lasci troppo a lungo, i bianchi saranno molto salati e i gialli molto grassi.

7. 
   

   
   Risciacquali una volta pronti. Una volta che hanno il gusto e il fascino che desideri, toglili dalla salamoia e sciacquali in acqua fredda.
   • Asciugare le uova con tovaglioli di carta e metterle in una scatola di uova.
   • Scartare la salamoia rimanente.

Parte 4 Servi le uova

1. 
   

   
   Falli bollire. Se ti piace mangiare le uova salate da solo, puoi bollirle in acqua prima di mangiarle.
   • Ecco come farli bollire.
     • Mettili in una grande casseruola e copri con acqua fredda.
     • Metti la padella a fuoco medio. Portare a ebollizione.
     • Dopo un minuto, spegni il fuoco e copri la padella. Lascia riposare le uova in acqua bollente per 20 minuti o fino a quando non sono bollite.
     • Raffreddare sotto l'acqua fredda.

2. 
   

   
   Usa le uova nelle ricette. Se non vuoi mangiarli da solo, puoi usarli nelle ricette di cucina cinese.
   • Valuta di prepararti per torte di luna o ravioli di riso. Puoi anche aggiungerne un po 'a patatine fritte, congeres o zuppe.

3. 
   

   
   Tieni le uova in frigorifero. Le uova salate crude possono essere refrigerate per un mese. Le uova salate bollite possono essere conservate in frigorifero per una settimana.