Come preparare i papadum

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Prepara la pasta di papadum
• Metodo 2 Cuocere i papadums nel forno o nella padella
• Metodo 3 Friggi i papadums crudi
• Metodo 4 Cuocere i papadums al sole

I papadum sono patatine fritte molto sottili. Di solito sono serviti come accompagnamento nella tradizione indiana, ma possono anche essere consumati in spuntini con alcune verdure o mostarde. I papadum danno ai piatti un sapore ricco e croccante e possono essere gustati caldi o freddi. Le papadas fatte in casa possono farti risparmiare un sacco di tempo e puoi conservarle per mesi. Puoi cucinare questo delizioso spuntino con pochissima preparazione e know-how.

stadi

Metodo 1 Prepara la pasta di papadum

1. 
   

   
   Metti la farina, il pepe macinato, il cumino e il sale in una ciotola. Versare 2 tazze di farina, 1 cucchiaio. a c. pepe nero macinato, 1 cucchiaio. a c. di cumino morbido e 1 mezzo c. a c. di sale in un'insalatiera. Sebbene la farina di fagioli rossi sia la farina tradizionale utilizzata per questa ricetta, può essere piuttosto difficile da trovare se non hai un negozio indiano vicino a te. Se non riesci a trovarne uno, puoi utilizzare invece la farina di ceci o la farina di ceci.

2. 
   

   
   Mescolare uno spicchio d'aglio a fette nella farina. Usa un cucchiaio di legno per mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati. Assicurati che sia ben distribuito nell'impasto. Dopo aver accuratamente miscelato l'impasto tra 30 secondi e 1 minuto, fai un piccolo pozzetto sopra l'impasto per versare l'acqua al suo interno.

3. 
   

   
   
   
   Versa l'acqua. Ora versa un quarto di tazza (60 ml) di acqua nel pozzo appena creato.

4. 
   

   
   Mescola gli ingredienti fino a ottenere un impasto solido e asciutto. All'inizio devi usare un cucchiaio di legno per mescolare gli ingredienti. Man mano che l'impasto si forma, puoi usare le mani. Altrimenti, puoi anche usare le mani direttamente per incorporare subito l'acqua nell'impasto.

5. 
   

   
   Impastare per 2-3 minuti o fino a che liscio. Ora devi solo usare le mani nella ciotola per impastare l'impasto fino a ottenere un impasto solido e solido con il quale puoi lavorare e in cui tutti gli ingredienti siano ben combinati. L'acqua dovrebbe aiutarli a stare bene l'uno con l'altro.

6. 
   

   
   
   
   Separare un pezzo di pasta delle dimensioni di una noce e arrotolarlo. Usa un mattarello per appiattire le palline di pasta fino a quando non stanno bene. Dovresti prepararli su una superficie leggermente infarinata e oliata in modo che i papadum siano più facili da cucinare. Molte ricette di papadi ti chiedono di dare loro una forma circolare regolare aiutandoti con uno stampo o un CD per arrivarci, ma non è davvero importante, perché la forma del papadum non gira comunque perfettamente.
   • Puoi spennellare un po 'più di olio o burro chiarificato su ogni pezzo di pasta per rendere ancora più facile la cottura.

7. 
   

   
   Cospargere ciascuno dei dischi di pasta di pepe di Cayenna. Ciò aumenterà un piccolo assaggio di papadi finiti in seguito. Puoi capovolgere i papadum o persino cospargere le spezie su entrambi i lati se vuoi davvero che siano piccanti.

Metodo 2 Cuocere i papadums nel forno o nella padella

1. 
   

   
   Disporre i dischi di pasta sottile in due grandi teglie. Ora che le papadas sono pronte per essere cotte, tutto ciò che devi fare è metterle in una pirofila coperta con un foglio di alluminio. Puoi anche oliarlo leggermente per evitare che i papadum si attacchino. Assicurati di lasciare abbastanza spazio tra ogni disco di pasta per evitare che si attacchino quando si gonfiano durante la cottura.
   • Potrebbe essere necessario mettere più piatti nel forno contemporaneamente o cuocere i tuoi papadum in più lotti se hai un solo piatto.

2. 
   

   
   Cuocere l'impasto per 15-25 minuti a 150 ° C o fino a quando il disco diventa croccante e asciutto. Guarda l'impasto dopo i primi dieci minuti di cottura per assicurarti che non bruci. Il prodotto finito deve essere fresco e asciutto, ma non asciutto fino al punto in cui si rompe quando viene toccato.

3. 
   

   
   Lascia raffreddare completamente i papadi. Metti i piatti da parte e attendi che i papadum siano freddi prima di friggere.
   • Se non sei pronto a servire i papadum, puoi tenerli in un contenitore ermetico quando sono freddi.

4. 
   

   
   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Ora devi riscaldare mezza c. a c. (2,5 ml) di olio in una padella e attendere un minuto fino a quando l'olio inizia a bolle leggermente.
   • Se non vuoi friggere i papadum e se vuoi assaggiarli croccanti e asciutti appena sfornati, non devi friggerli. Tuttavia, il passaggio attraverso la frittura darà ai tuoi papadi quel sapore autentico e delizioso che sicuramente vorresti.

5. 
   

   
   Metti uno o due papadi nell'olio e girati quando i bordi rotolano. Ciò dovrebbe richiedere tra 30 secondi e 1 minuto da un lato e anche un po 'meno dall'altro lato. Usa le pinze per restituire con cura i papadi dopo averli cucinati sul primo lato.

6. 
   

   
   Rimuovi i papadums dall'olio prima che inizino a dorare. Questo ti assicurerà di non bruciare questo delizioso spuntino.

7. 
   

   
   Metti i papadum fatti in casa su fogli di carta assorbente e continua a friggere il resto. Metti i papadums su fogli di carta assorbenti per assorbire l'olio in eccesso mentre friggi il resto dei papadums.

8. 
   

   
   Servire. Servi questo delizioso spuntino da solo o con un piatto. Puoi gustarli con hummus, chutney, babaganoush o il tuo piatto indiano preferito.

Metodo 3 Friggi i papadums crudi

1. 
   

   
   Scalda 2 tazze di olio in una padella profonda. Lasciare alcuni minuti affinché l'olio bolle. Questa è la luce verde per iniziare a friggere i papadum.

2. 
   

   
   Metti un pezzo di pasta nell'olio e lascialo soffriggere per circa 2 minuti. Ora prendi un disco di pasta cruda che hai fatto e mettilo nella padella, uno dopo l'altro. Osservalo attentamente mentre frigge. Ovviamente puoi friggere più di un papadum alla volta se davvero non puoi aspettare, ma potresti farli aderire l'uno all'altro o potresti perdere uno che brucerà automaticamente. Il papadum si gonfierà leggermente e assorbirà un'aria piena d'aria.

3. 
   

   
   Capovolgi il papadum e cuoci per 30 secondi sull'altro lato. Una volta ben cotto da un lato, usa un cucchiaio con i buchi per capovolgerlo in modo che possa anche cuocere dall'altro lato. Non sarà molto per cucinarlo dall'altra parte tanto quanto sul primo, anche se devi guardarlo per assicurarti che sia cotto uniformemente su entrambi i lati e cuocerlo un po 'più a lungo o un po' più corto sul secondo lato se necessario. Il prodotto finito dovrebbe avere un bel colore marrone dorato.

4. 
   

   
   Rimuovi il papadum dall'olio con il cucchiaio. Usa il cucchiaio con i fori con attenzione per estrarre il papadum dall'olio. Puoi lasciarlo gocciolare rapidamente sull'olio per alcuni secondi per far fluire l'olio in eccesso attraverso i fori del cucchiaio.

5. 
   

   
   Disporre i papadums su un piatto coperto con tovaglioli di carta. La salvietta assorbirà l'eccesso di olio. Puoi persino restituire il papadum dopo un minuto, in modo che l'olio su entrambi i lati venga assorbito.

6. 
   

   
   Friggi il resto dei papadum. Ora continua a friggere i papadum fino a quando non saranno tutti cotti a tuo piacimento. Dovresti coprire diversi piatti di tovaglioli di carta per assorbire più olio possibile.

7. 
   

   
   Servire. Puoi assaggiare questi snack da solo, con il tuo piatto indiano preferito o puoi persino mangiarli come patatine immerse nel chutney.

Metodo 4 Cuocere i papadums al sole

1. 
   

   
   Metti i dischi di pasta su una teglia da forno con bordi. Prendi l'impasto che hai preparato e preparalo prima di cuocerlo al sole. Assicurati che ogni disco sia separato dal successivo per dare loro abbastanza spazio per gonfiarsi senza toccarsi. Dovrai utilizzare almeno 2 piatti da forno.

2. 
   

   
   Disporre i piatti in pieno sole fino a quando i dischi non sono completamente asciutti, vale a dire dalle 24 alle 48 ore. Per arrivarci, è ovvio che devi trovare un posto abbastanza caldo in pieno sole, con una temperatura che nell'ideale sarebbe tra 25 e 30 ° C, se non di più. Più riscaldi i tuoi papadum e questi guariranno più velocemente.
   • Altrimenti, possono essere cotti nel forno il più basso possibile per 4-6 ore.

3. 
   

   
   Conservare il prodotto finito. Se non vuoi servirli immediatamente, metti i papadum in un contenitore ermetico il prima possibile. Puoi mantenerli fino a 6 mesi.

4. 
   

   
   Servire. Se vuoi servire i tuoi papadum, puoi mangiarli così come sono o puoi scaldarli su una fiamma o su una griglia a gas fino a quando non sono leggermente grigliati. Puoi anche metterli nel forno e impostare la funzione grill, quindi grigliarli leggermente.