Come preparare una zuppa di vongole

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Sgusciare vongole fresche
• Parte 2 Preparare una zuppa di vongole dal New England
• Parte 3 Preparare Manhattan Clam Chowder

La zuppa di molluschi e latte è un piatto classico confortante, preparato principalmente lungo la costa nord-orientale degli Stati Uniti. La zuppa di molluschi del New England è composta da latte mentre la zuppa Manhattan non usa latte, ma ci mette i pomodori. Entrambe le ricette possono essere preparate con vongole fresche o vongole in scatola.

stadi

Parte 1 Sgusciare vongole fresche

1. 
   

   
   Compra vongole fresche con i loro gusci. Le vongole fresche, come altri tipi di molluschi, devono essere adeguatamente chiuse al momento dell'acquisto.
   • Se riesci ad aprire facilmente la shell, significa che la vongola è morta. Non devi comprare vongole morte o se le hai già acquistate, devi scartarle.

2. 
   

   
   Fai scorrere un coltello da ostrica tra i due bordi dell'apertura del guscio. Tieni la vongola con la mano che non regge il coltello. Usa la tua mano dominante per far scorrere la lama di un coltello da ostrica nell'apertura formata dai due gusci.
   • Apri una vongola alla volta.
   • Tieni la vongola con un asciugamano per evitare che il succo scorra sulla tua mano e per garantire una migliore presa sul guscio.
   • Il coltello deve avere una lama abbastanza sottile da passare attraverso l'apertura stretta dei due gusci, ma deve anche essere abbastanza opaca per evitare tagli accidentali. Utilizzare un coltello da ostrica, se possibile.

3. 
   

   
   
   
   Taglia la cerniera. Fai scorrere il coltello attorno al perimetro della vongola per rilassare i muscoli adduttori e la cerniera.
   • Lasciare la mano chiusa intorno alla vongola mentre si apre, premendo delicatamente per applicare pressione.
   • Si noti che sarà molto difficile portare il coltello attorno al perimetro della vongola e probabilmente dovrai premere il coltello o spostarlo avanti e indietro tra i due pezzi di conchiglia.

4. 
   

   
   Apri la vongola. Ruota il coltello da un lato all'altro fino a quando il guscio si apre.
   • Staccare la parte superiore del guscio tagliando i muscoli dell'adduttore superiore con il bordo della lama.
   • Sollevare la parte superiore della vongola.

5. 
   

   
   Stacca la carne. Fai scorrere il coltello sotto la polpa della vongola e taglia i muscoli adduttori inferiori.
   • Non togliere ancora carne dal suo guscio.

6. 
   

   
   
   
   Lasciare da parte fino a quando non si desidera utilizzarlo. Riempi un piatto di gelato e metti le vongole sopra il ghiaccio fino a quando non vuoi aggiungerle alla zuppa.
   • Mettili sul ghiaccio sul guscio.

Parte 2 Preparare una zuppa di vongole dal New England

1. 
   

   
   Scolare il succo delle vongole. Scolare il succo dalle vongole fresche e lasciarle da parte. Passare il succo di vongole attraverso un filtro per rimuovere eventuali pezzi di guscio. Aggiungi abbastanza acqua al succo per ottenere 1 tazza e mezzo (375 ml) di liquido.
   • Tagliare le vongole all'incirca in piccoli pezzi e metterle da parte.
   • Puoi anche usare le vongole in scatola invece delle vongole fresche. Devi ancora prosciugarli e ottenere il loro succo da usare nella zuppa. Aggiungi abbastanza acqua al succo per ottenere 1 tazza e mezzo (375 ml) di liquido.
   • In alternativa, puoi anche aggiungere il succo di vongole in bottiglia nel succo di vongole invece che nell'acqua. Creerai un sapore più intenso di vongole.

2. 
   

   
   Cuocere la pancetta in una grande casseruola. Cuocere la pancetta a fuoco medio per alcuni minuti fino a farla diventare croccante e rosolare su entrambi i lati.
   • Se la padella è troppo piccola per mettere la pancetta intera, tagliala a metà o tre prima di metterla nella padella.
   • Si noti che la pancetta contiene abbastanza grasso e non è necessario aggiungere alla padella.
3. Una volta che la pancetta ha terminato la cottura, lasciala gocciolare su salviette di carta e riducila a pezzetti. Lascialo per ora.
   • Altrimenti, puoi anche usare pancetta precotta o pezzetti di pancetta invece di cucinare la pancetta da solo.

4. 
   

   
   Butta via gran parte del grasso. Scartare il grasso della pancetta nella padella, mantenendo solo 1 cucchiaio. a s. (15 ml).
   • Se per qualche motivo non hai abbastanza grasso nella padella, aggiungi un po 'di olio d'oliva o olio da cucina.
   • Se hai usato pancetta precotta o pezzetti di pancetta, scalda 1 cucchiaio. a s. (15 ml) di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio.

5. 
   

   
   Mescola gli ingredienti base della zuppa. Versare il succo di vongole diluito nella padella. Aggiungere immediatamente dopo le patate, il lognon e il granello di brodo istantaneo, la salsa Worcestershire, il pepe nero e il timo secco.
   • Avrai bisogno di 3 patate di medie dimensioni, sbucciate e tagliate a pezzetti. Dovrebbero essere circa 2 tazze e mezzo di patate.
   • Taglia una cipolla grande per ottenere circa una tazza (250 ml) tritata a fette.
   • Puoi usare pellet di brodo di pollo o verdure. Non usare il brodo di manzo invece.
   • Schiaccia il timo con le dita prima di metterlo nella padella. Se preferisci usare timo fresco, aggiungi 1 cucchiaino. a s. (15 ml) e tritatelo bene prima di indossarlo.

6. 
   

   
   Bollire delicatamente gli ingredienti nella padella. Riscaldare la miscela a fuoco medio fino a quando inizia a cuocere a fuoco lento, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
   • Metti il ​​coperchio sulla padella mentre le vongole stanno cuocendo.
   • Una volta cotte, le patate dovrebbero essere tenere.

7. 
   

   
   Schiaccia leggermente le patate. Con il retro di una forchetta, premere ogni pezzo di patata contro il lato della padella.
   • Le patate non dovrebbero essere completamente schiacciate, ma dovrebbero essere leggermente sbriciolate.
   • Puoi saltare questo passaggio se hai tagliato le patate a pezzetti.

8. 
   

   
   Versare il latte, la panna liquida e la farina. In un piatto separato, mescola il latte, la panna liquida e la farina fino a che liscio. Quindi versare questo composto nella padella e mescolare fino a ottenere una zuppa omogenea.
   • Una volta che la miscela di farina è stata aggiunta alla zuppa, il contenuto della padella dovrebbe iniziare a bollire e addensare.
   • Puoi usare latte intero o latte scremato.
   • Allo stesso modo, puoi mettere una crema liquida normale o alleggerita.

9. 
   

   
   Aggiungi le vongole. Versa le vongole tritate nella zuppa. Lascialo bollire, quindi abbassa il fuoco e cuoci altri 2 minuti.
   • Sarai sicuro di ottenere vongole ben cotte, ma non troppo, continuando a bollire il contenuto della padella dopo aver aggiunto le vongole.

10. 
    

    
    Decorare con pancetta e servire. Versare la zuppa di vongole in singole ciotole e cospargere con un po 'di pancetta che hai tenuto da parte.

Parte 3 Preparare Manhattan Clam Chowder

1. 
   

   
   Scolare il succo di vongole e mettere da parte. Passare il succo di vongole attraverso un filtro per rimuovere eventuali pezzi di guscio. Aggiungi abbastanza acqua al succo per ottenere 1 tazza e mezzo (375 ml) di liquido.
   • Tagliare le vongole in piccoli pezzi e metterle da parte per dopo.
   • Puoi anche usare le vongole in una scatola. Scolare il liquido e raccoglierlo, quindi aggiungere abbastanza acqua per ottenere 1 tazza e mezzo (375 ml) di liquido.
   • Scegli invece di mettere l'acqua invece del succo di vongole in bottiglia. È tecnicamente possibile aggiungere il succo di vongole in bottiglia per aggiungere sapore alla tua zuppa, ma aggiungerai il succo di vongole più avanti nella ricetta, quindi potresti creare troppo sapore se lo aggiungi ora.

2. 
   

   
   Cuocere la pancetta. Metti due fette di pancetta in una grande casseruola e cuoci a fuoco medio fino a quando diventano dorate e croccanti.
   • Se non riesci a mettere la pancetta nella padella, tagliala a pezzetti prima di metterla.
   • Scolare la pancetta appena fatta su tovaglioli di carta e sbriciolarla in piccoli pezzi. Tienilo da parte per dopo.
   • Altrimenti, puoi anche usare fette di pancetta precotte o pezzetti di pancetta invece di pancetta fresca.

3. 
   

   
   Mantieni un po 'di grasso. Scartare il grasso della pancetta nella padella, mantenendo solo 2 cucchiai. a s. (30 ml).
   • Se non hai abbastanza grasso nella padella per ottenere 2 cucchiai. a s. (30 ml), aggiungere un po 'di olio d'oliva o olio da cucina per compensare.
   • Se hai usato pancetta precotta o pezzi di pancetta, usa 2 cucchiai. a s. (30 ml) di olio d'oliva invece di grasso di pancetta.

4. 
   

   
   Cucina la maggior parte delle verdure. Aggiungere il sedano rapa tritato finemente, il lognon tritato e le carote affettate nell'olio. Cuocere per alcuni minuti a fuoco medio fino a quando saranno teneri, mescolando spesso.
   • Avrai bisogno di due gambi di sedano, che dovrebbero rappresentare una tazza (250 ml) di sedano tritato.
   • La cipolla piccola dovrebbe riempire un terzo tazza (80 ml) di dognon affettato.
   • La carota piccola dovrebbe produrre una carota affettata da 60 ml. Puoi anche grattugiare la carota con una raspa, se lo desideri.

5. 
   

   
   Aggiungi il resto della base di zuppa. Versa nella padella il liquido delle vongole che hai salvato e 250 ml di succo di vongole in bottiglia. Aggiungete anche le patate a pezzi, il pepe di Cayenna, il pepe nero e il timo secco.
   • Invece del succo di vongole, puoi usare 1 tazza (250 ml) di brodo di pollo. Si noti tuttavia che ciò diluirà il sapore delle vongole.
   • Avrai bisogno di 2 patate rosse di medie dimensioni, che dovrebbero lasciarti a pezzi con 2 tazze (500 ml) di patate.
   • Schiaccia il timo tra le dita prima di versarlo nella padella. Se usi timo fresco, versa a c. a s. (15 ml) invece di 1 cucchiaino. a c. (5 ml).

6. 
   

   
   Lascialo sobbollire per 10 minuti. Bollire la zuppa a fuoco medio, quindi abbassare immediatamente il fuoco e far rabbrividire la zuppa.
   • Lascia il coperchio sulla padella mentre fai sobbollire il suo contenuto.

7. 
   

   
   Mescolare vongole, pomodori e pancetta. Aggiungi le vongole alla zuppa contemporaneamente a 450 ml di pomodoro in scatola a dadini. Aggiungi anche la pancetta che hai sbriciolato prima.
   • Assicurati di mescolare bene la zuppa in modo che i nuovi ingredienti siano ben distribuiti.

8. 
   

   
   Fai bollire altri 2 minuti. Bollire la zuppa, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
   • È a questo punto che le vongole cucinano il tempo necessario. Ciò consente anche di assicurarsi che la zuppa abbia una temperatura costante.

9. 
   

   
   Servire caldo. Versare la zuppa in ciotole individuali.