Come preparare una pizza con una pietra per pizza

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare l'impasto della pizza
• Parte 2 Guarnire e cuocere la pizza
• Parte 3 Manutenzione della Pietra per Pizza

La cottura è una parte cruciale della preparazione di una pizza, ma non è necessario avere un forno a legna. Per cucinare le tue pizze alla perfezione, scegli una pietra per pizza. Questa pentola, che si adatta sia a forni elettrici che a gas, è ideale per preparare pizze, torte e pane. La pietra della pizza si presenta sotto forma di un piatto di ceramica. Rotondo o rettangolare, a volte è dotato di maniglie. L'interesse della pietra per pizza è la sua capacità di accumulare calore, ripristinando in modo omogeneo. Assorbe anche l'umidità, evitando così di avere una pasta liquida o una tenuta fluente. Grazie alle sue proprietà, la pietra per pizza consente di ottenere una pasta croccante, dorata e cotta a cuore.

stadi

Parte 1 Preparare l'impasto della pizza

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   Prepara i tuoi ingredienti. È possibile acquistare un impasto per pizza pronto all'uso. Detto questo, preparare il tuo impasto darà un carattere più autentico alla tua ricetta. Le quantità sono previste per la realizzazione di due pizze. Per prepararne solo uno, puoi ridurre la quantità della metà o congelare l'impasto extra. Per preparare due pizze, prepara i seguenti ingredienti:
   • 1 cucchiaino di lievito per panetteria disidratato
   • 60 ml di acqua calda (per attivare il lievito)
   • 250 ml di acqua fredda o tiepida
   • 1 cucchiaino di sale
   • 750 g di farina di grano tenero tipo T45
   • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

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   Attiva il lievito. Per questo, cospargere il lievito in acqua calda. Lasciare agire fino a quando non si formano bolle sulla superficie dell'acqua, il che significa che la fermentazione è attivata. Questo processo di attivazione del lievito dura circa dieci minuti.

3. 
   

   
   Amalgamare gli ingredienti. Se necessario, trasferire il lievito idratato in una grande insalatiera. Aggiungi acqua e sale, che in precedenza puoi diluire in acqua in modo che non sia a diretto contatto con il lievito. Versare la farina a poco a poco mescolando con le dita fino a quando l'impasto non si attacca più alle pareti dell'insalatiera. Un'altra opzione di preparazione è quella di versare la farina direttamente sul piano di lavoro o in un'insalatiera. Scava un pozzo al centro del mucchio di farina e aggiungi sale, lievito idratato e acqua. Aggiungere gradualmente la farina all'acqua fino a quando non è completamente inumidita.

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   Impastare la pasta. Questo passaggio è essenziale per ottenere un impasto di buona qualità. Infatti, l'impastamento consente di sviluppare la rete fibrosa di glutine. Ciò conferisce flessibilità all'impasto e trattiene i gas nell'impasto durante l'emersione e la cottura. Preparare preventivamente il piano di lavoro. Per risultati ottimali, lavora l'impasto senza strapparlo con il palmo delle mani per almeno cinque-dieci minuti. Quando è abbastanza flessibile, formare due palline e ricoprirle uniformemente con olio d'oliva.

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   Lascia lievitare l'impasto. Metti le palline di pasta oleata in un contenitore chiuso o mettile in un'insalatiera coperta con un panno umido. Pianifica lo spazio per consentire alla pasta di crescere. Per farlo salire più velocemente, puoi metterlo nel tuo forno a microonde con un bicchiere di acqua calda. Se prepari la tua pasta in anticipo, puoi lasciarla in frigorifero per almeno un'intera notte. Togli l'impasto dal frigorifero almeno un'ora prima di lavorare in modo che sia a temperatura ambiente.

Parte 2 Guarnire e cuocere la pizza

1. 
   

   
   Riscalda la tua pietra per pizza. Posiziona la pietra su una griglia sul fondo del forno. Impostare il termostato alla massima potenza e lasciare riscaldare la pietra per 30 a 45 minuti. La temperatura della pietra dovrebbe raggiungere circa 250 ° C per garantire una cottura ottimale della pizza.

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   Abbassa il tuo impasto per pizza. Cospargi un po 'di farina o semola fine sulla tua palla di pasta. Infarinate anche la superficie di lavoro per facilitare la macinazione della pizza. Allunga e modella la tua pasta manualmente o con il mattarello per formare un disco il più liscio possibile. Adatta il diametro della tua pizza a quello della tua pietra, che di solito è di 24 a 35 cm. Se fai due pizze, abbassa la seconda palla di pasta.
   • Non spalmare l'impasto direttamente sul piano di lavoro, poiché sarà difficile grigliare la pizza. Lavora su un tagliere, carta da forno o su una pala da pizza. Questo utensile, utilizzato da fornai e pizzaioli, semplifica la macinazione e lo stoccaggio dei preparati grazie all'impugnatura e alla testa piatta e affusolata.

3. 
   

   
   Guarnisci la tua pizza. Quando l'impasto è pronto, stendi la salsa con pomodoro o panna. Quindi guarnisci la tua pizza con gli ingredienti, i condimenti e le erbe di tua scelta. Combina verdure, carne, pesce o frutti di mare come desideri. Finire con il formaggio per evitare che il ripieno si bruci o si secchi.

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   Metti la tua pizza sulla pietra. Scuoti leggermente la superficie su cui ti stai preparando a staccarla. Fai scivolare la tua pizza direttamente sulla pietra calda. Per questo, posizionare il supporto sul bordo della pietra nella parte inferiore del forno. Tirare il supporto verso di te per posare la pizza.

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   Cucina la tua pizza. Il calore immagazzinato dalla pietra è sufficiente per cuocere la tua pizza in 4-7 minuti. Puoi lasciare il forno acceso, ma non è necessario. Non appena i bordi dell'impasto iniziano a dorarsi e indurirsi, togli la pizza dal forno facendo scorrere la carta da forno, il tagliere o la pala sotto la preparazione.

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   Goditi la tua pizza. Lascia raffreddare la tua pizza per un momento in modo da non bruciare. Mettilo su un supporto resistente alla ruota della pizza o al coltello. Taglia e goditi la tua pizza. Con questo metodo di cottura, devi ottenere un impasto che cresca in superficie e rimanga umido all'interno. La sua finezza lo avvicina alla ricetta napoletana, ma la sua freschezza è caratteristica delle pizze di New York, in particolare il quartiere di Brooklyn. La pizza napoletana si distingue per la sua pasta morbida ed elastica.

Parte 3 Manutenzione della Pietra per Pizza

1. 
   

   
   Lascia raffreddare la pietra. Spegni il forno e lascia raffreddare completamente la pietra. Possono volerci diverse ore. Per evitare incidenti, attendere il giorno seguente per procedere con la pulizia. Non usare acqua per raffreddare la tua pietra, poiché uno shock termico potrebbe farla esplodere.

2. 
   

   
   Pulisci la pietra con una spazzola morbida e una spugna umida. Metti la pietra nel lavandino. Raschiare eventuali pezzi di pasta e ripieni che vengono bruciati o attaccati alla pietra. Quindi pulire con una spugna umida. Non lavare accuratamente la pietra perché il suo utero poroso assorbe l'acqua, che può causare incrinature. Evita anche di usare il sapone in quanto ciò potrebbe distorcere il gusto del tuo cibo.

3. 
   

   
   Lascia asciugare la tua pietra. Rimuovere l'acqua in eccesso con un asciugamano pulito e asciutto e lasciare asciugare all'aria. Le macchie possono rimanere sulla pietra, ma ciò non ti impedisce di usarla. Assicurati di rimuovere sempre tutti i residui di cibo.

4. 
   

   
   Usa la tua pietra per altri preparati. Oltre alla pizza, la pietra può permetterti di cucinare altre ricette come torte, pane pita o pane indiano. Può anche adattarsi al tuo barbecue.