Come preparare un gombo in stile Cajun

Contenuto

• Metodo 2 di 3:
  Prepara la base
• Metodo 3 di 3:
  Condisci e finisci l'ocra
• consiglio

è un wiki, il che significa che molti articoli sono scritti da diversi autori. Per creare questo articolo, 24 persone, alcune anonime, hanno partecipato alla sua edizione e al miglioramento nel tempo.

2 Tritare e tagliare le verdure. Inizia sbucciando e affettando gli spicchi d'aglio. Sbucciate e tagliate una cipolla grande, alcuni gambi di sedano e un peperone grande - la "Santissima Trinità" della cucina cajun - e metteteli in un contenitore separato. Se vuoi concentrarti su un ingrediente piuttosto che su un altro, non esitare ad aggiungerne uno. Un'altra cipolla, un gambo di sedano o un pepe non cambieranno il potente sapore dell'ocra.

3 Tagliare la carne Prepara fette di salsicce, chitterling, tasso o qualsiasi altra carne affumicata che usi per ottenere piccoli pezzi. Metterli da parte in un contenitore. Taglia il gioco o il pollame, che hai scelto di usare in piccoli pezzi. Risciacqua questi pezzi, asciugali con tovaglioli di carta e mettili in un altro contenitore. Disporre questo contenitore di carne in frigorifero fino a quando non si è pronti a preparare l'ocra.

4 Conchiglia o sguscia i frutti di mare. Lancia i gusci e metti i frutti di mare in un contenitore chiuso. Metti questo contenitore in frigorifero fino a quando non sei pronto per preparare la zuppa. pubblicità

Metodo 2 di 3:
Prepara la base

1. 
   

   
   1 Fai un rosso. Scalda il burro in una pentola abbastanza grande da contenere la zuppa. Metti il ​​bruciatore a fuoco medio e lascia che il burro si sciolga completamente. Aggiungi la farina e usa una frusta per mescolare il burro. Continua a mescolare mentre il composto è in cottura, fino a quando non cambia da marrone dorato a marrone.
   • Non dorare eccessivamente, altrimenti cambierà il sapore dell'ocra. Abbassalo se scopri che sta cucinando troppo velocemente.
   • Se cucini troppo il roux, è meglio ricominciare, con le stesse quantità di burro e farina.

2. 
   

   
   
   
   2 Aggiungi il brodo. Non appena il rosso è pronto, aggiungi il brodo. Ciò impedirà la masterizzazione del roux. Mescola il composto fino a quando il brodo viene riscaldato e inizia a cuocere a fuoco lento.

3. 
   

   
   3 Aggiungi le verdure. Versare la miscela di cipolla, sedano e pepe. Aggiungi gli okra e l'aglio tritati. Fai bollire il brodo.

4. 
   

   
   4 Rosolare la carne. Quando il brodo inizia a bollire, metti una padella sul fuoco e metti il ​​bruciatore a fuoco medio-alto. Versa dell'olio nella padella e lascialo scaldare per qualche istante. Metti i pezzetti di carne cruda nella padella e lasciali dorare da un lato per un minuto. Usa le pinze per girare la carne e rosolarla dall'altra parte.
   • Fai diversi tour se necessario. Infatti, riempire eccessivamente la padella con la carne eviterà l'evaporazione dei liquidi e impedirà alla carne di rosolare.
   • Non è necessario cuocere completamente la carne, poiché finirà la cottura nella pentola della zuppa.

5. 
   

   
   5 Aggiungi la carne e il pesce al contenuto della pentola. Usa le pinze per trasferire la carne precotta nella pentola. Aggiungi anche la carne affumicata. Usa un grande cucchiaio di legno per mescolare il composto, fai bollire di nuovo, quindi riduci il fuoco a fuoco lento per un'ora. pubblicità

Metodo 3 di 3:
Condisci e finisci l'ocra

1. 
   

   
   1 Aggiungi condimento. Mescolare con pepe di Cayenna, pepe nero, sale e qualsiasi altra spezia che si desidera aggiungere. Mescolare nell'ocra. Assaggia la zuppa e determina se è necessario aggiungere più spezie. Fai bollire la zuppa per un'altra ora, per dare ai sapori il tempo di fondersi.

2. 
   

   
   2 Cuoci il riso. In una casseruola separata o in una pentola per riso, preparare la quantità di riso necessaria. A cottura ultimata, utilizzare due forchette per mescolare e liquefare.

3. 
   

   
   3 Quindi aggiungere i frutti di mare rimanenti. Quando l'ocra è quasi pronta, aggiungi i frutti di mare e cuoci per altri 10 minuti. Ciò fornirà crostacei con carne tenera.

4. 
   

   
   4 Servi l'ocra. Servi prima il riso in ciotole. Versare l'ocra sul riso con un mestolo e servire caldo. Nel paese di Cajun, molte persone apprezzano il loro gombo con salsa piccante della Louisiana. pubblicità

consiglio

• Non servire mai un gombo appiccicoso. Se lo fai comunque, chiamalo zuppa di gombo o dai un nome diverso al tuo piatto e allontanati dalla cultura di Cajun.
• Il tasso è una specie di carne affumicata enormemente condita, generalmente composta da spalla di maiale. Si trova nella maggior parte dei mercati nel sud-ovest della Louisiana e nelle aree circostanti.
• Crea il tuo gombo e fallo bene, chiedi molto amore. Ci vuole molto tempo e molti anni per perfezionare quella che diventerà la tua ricetta personale. Il gombo, così come il petto di manzo, i biscotti e la torta di mele perfetta, è qualcosa che ogni cuoco deve guadagnare attraverso un lavoro a lungo termine.
• Non è necessario debonare la carne per preparare un gombo. Le ossa danno un profumo in più.
• Se usi gamberetti, scampi o granchi, mantieni i gusci / le teste e prepara un delizioso brodo. Basta far bollire i gusci in abbondante brodo in acqua, prima di lasciarli, così come le teste di gamberi o scampi, cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Quindi filtra il tuo brodo per eliminare i gusci e hai qualcosa per preparare il tuo gombo.
• Se non mangi il riso con il tuo gombo, non è più un "vero" gombo di Cajun.
• Nel sud-ovest della Louisiana e nelle aree circostanti esiste una spezia specificamente correlata alla preparazione dell'ocra. Questo è composto da polvere di foglie d'albero chiamata sassafras ed è comunemente usato come addensante. È meglio usarlo con parsimonia all'inizio, fino a quando non sai se ti piace davvero o no. In effetti, questa spezia ha un gusto molto particolare. Le radici di sassafras possono anche essere scavate e utilizzate per preparare una sorta di deliziosa tisana. Tuttavia, non sono usati per cucinare.
• Fai bollire un prosciutto per ottenere un delizioso brodo per preparare il tuo gombo.

Annuncio recuperato da "https://fr.m..com/index.php?title=preparing-a-gombo-to-the-cajun-mode"oldid=267491"