Come preparare un curry giapponese

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Prepara la base
• Metodo 2 Crea il rosso
• Metodo 3 Termina il curry

Il curry giapponese può essere preparato in diversi modi, ma in generale questo piatto viene preparato mescolando un roux di curry con una base di carne, verdure e brodo. Il tutto viene quindi cotto lentamente e servito con riso.

stadi

Metodo 1 Prepara la base

1. 
   

   
   Condisci la carne. Cospargere la carne con 2 pizzichi di sale e 1 pizzico di pepe nero macinato o condire a piacere. Prenotare.
   • Se la tua carne è in un unico pezzo, tagliala a cubetti circa 2 cm prima di condirla. Probabilmente vorrai anche andare a letto con un tovagliolo di carta pulito.
   • Il curry può essere preparato allo stesso modo qualunque sia la carne utilizzata (manzo, maiale o pollo), ma potresti voler modificare la miscela di spezie in base ai tuoi gusti. Ad esempio, molte persone preferiscono preparare un mix più piccante quando preparano un curry di maiale. Puoi farlo aumentando la quantità di pepe o spruzzando polvere di peperoncino nella base di curry, prima di preparare il roux.
   • Se opti per un pollo al curry, preferisci i pezzi di carne marrone del pollo come le cosce. Rimuovere la pelle prima di mettere il pollo nella padella.
   • Puoi anche decidere di saltare completamente la carne e preparare un curry vegetariano seguendo il resto dei passaggi come descritto di seguito.

2. 
   

   
   
   
   Riscalda l'olio. Versa l'olio in una grande casseruola e scaldalo a fuoco medio sul fornello. Consentigli un minuto o due di riscaldarsi correttamente.
   • È necessario utilizzare una grande pentola a pareti spesse (ad esempio ghisa) per evitare di bruciare il curry. Anche la casseruola deve essere abbastanza grande da contenere 5 litri.
   • Per ottenere un gusto leggermente più ricco, preferisci burro o burro chiarificato (burro chiarificato) all'olio. Alla fine, può darsi che questa differenza di gusto sia difficile da distinguere perché i sapori di curry tenderanno a vincere su una variazione sottile come questa.

3. 
   

   
   Aggiungi la cipolla Metti la cipolla tritata in olio caldo per circa 5 minuti, mescolando frequentemente o fino a quando la cipolla è traslucida. Rimuovilo temporaneamente dalla casseruola e riservalo, non lontano da lì, su un piatto.
   • Se la tua casseruola è abbastanza grande, puoi semplicemente spingere la cipolla su un lato invece di rimuoverla completamente. L'importante è che la cipolla cotta sia tenuta lontana dalla carne durante la cottura.

4. 
   

   
   
   
   Mescolare la carne. Aggiungi la carne alla casseruola. Lascia cuocere i pezzi da un lato per 1-3 minuti o fino a quando non diventano dorati da questo lato. Quindi continua a cuocere per 5-7 minuti o fino a quando tutti i lati sono dorati.
   • Dorare la carne aumenterà il sapore di ogni boccone.
   • Se decidi di lasciare le cipolle nella casseruola mentre cuoci la carne, osservale attentamente mentre la carne cuoce. Le cipolle possono iniziare a dorare e conservare un buon sapore, ma se passano da dorate a marrone scuro, rimuoverle immediatamente dalla casseruola prima che brucino e si anneriscano.

5. 
   

   
   Aggiungi la maggior parte degli ingredienti rimanenti. Rimetti le cipolle nella padella. È inoltre necessario aggiungere in questo momento ketchup, acqua, carote e mela grattugiata. Mescola tutto bene.
   • Gli unici ingredienti nella base di curry che non vuoi aggiungere a questo punto sono patate ed edamame.

6. 
   

   
   Fai bollire per 20 minuti. Ridurre il calore a medio-basso o basso fino a quando il liquido cade leggermente. Cuocere scoperto per 20 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della casseruola e bruci.
   • Una volta che il mix di curry di base è bollente, devi iniziare a preparare il roux.

Metodo 2 Crea il rosso

1. 
   

   
   Sciogli il burro in un'altra padella. Aggiungi il burro in una padella piccola. Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il burro si è sciolto completamente.
   • Per risparmiare tempo, puoi saltare i passaggi della preparazione del tuo curry roux e utilizzare invece cubi pronti disponibili in commercio. Aggiungili al curry quando aggiungi normalmente il roux fatto in casa.
   • Non sciogliere il burro a temperature più elevate. Il burro tende a cambiare molto rapidamente una volta raggiunto il punto di fumo. Se lasci che ciò accada, il burro caldo sfrigolerà e schizzerà. Anche il grasso del burro inizierà a decomporsi, influenzando il sapore del curry roux.

2. 
   

   
   Aggiungi la farina. Aggiungi la farina al burro fuso. Mescolare rapidamente con il burro e cuocere per 15-20 minuti o fino a quando la ruggine non ha assunto un colore dorato intenso.
   • Devi mescolare costantemente il roux durante la cottura, almeno fino a quando il burro e la farina si sono fusi e il roux non inizia ad addensarsi. Successivamente, continua a mescolare frequentemente.
   • Se non mescoli il rosso, brucerà rapidamente e avrà un cattivo sapore.
   • Devi far cuocere completamente la farina in questo modo. Se non cucini abbastanza farina, manterrà un amido dal sapore forte.

3. 
   

   
   Aggiungi le spezie. Cospargi la polvere di curry e il garam masala sul roux. Frullare gli ingredienti sul fuoco per circa 30 secondi. Rimuovere il roux dal fuoco non appena è stagionato.
   • Saprai che le spezie si sono mescolate con il rosso una volta che rilasciano un forte profumo.

4. 
   

   
   Aggiungi al mestolo il liquido di cottura nel roux. Rimuovere circa 125-250 ml (½ tazza in una tazza) del liquido di cottura dalla miscela di base al curry. Mescola rapidamente questo liquido con la ruggine fino a formare una pasta.
   • Aggiungi prima un po 'di liquido e poi aggiungilo poco a poco. Hai solo bisogno di aggiungere la quantità minima di liquido necessaria per formare l'impasto. Se aggiungi troppo liquido contemporaneamente, diventa difficile miscelare il liquido con il roux.

Metodo 3 Termina il curry

1. 
   

   
   Trasferisci il roux nella preparazione di base. Mescolare bene per mescolare il roux con il liquido della casseruola.
   • Se aggiungi cubetti di curry al posto di cubetti di curry fatti in casa, aggiungili a questo passaggio. Rompere i cubetti in piccoli pezzi. Rimuovere temporaneamente la casseruola dal fuoco e aggiungere i cubetti al liquido, mescolando bene fino a quando non si sono completamente sciolti.

2. 
   

   
   Aggiungi la patata e fallo rabbrividire. Aggiungi la patata sbucciata e tritata nella casseruola e mescola per distribuire uniformemente. Continuare a cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco basso o fino a quando la carne e le patate diventano tenere e il liquido al curry è molto denso.
   • Utilizzare un'ora intera se si prepara un curry di manzo o maiale. Se prepari un pollo al curry, devi solo lasciarlo sobbollire per 30 a 45 minuti per evitare che il pollo si cuocia troppo e si asciughi.

3. 
   

   
   Mescola l'edamame. Se decidi di aggiungere edamame (fagioli verdi ancora), mescolali per gli ultimi 5 minuti di cottura.
   • Puoi invece aggiungere i piselli, se non trovi dedamame o puoi semplicemente saltare questo passaggio.
   • Assicurati che edamame sia sgusciato prima di aggiungerlo al curry.

4. 
   

   
   Servire. Servire il curry con un mestolo su singoli piatti. Servire con riso bianco o riso integrale. Se lo desideri, puoi guarnire con "fukujinzuke" o "rakkyou" tagliati a pezzi.
   • Esistono due modi tradizionali per servire il curry giapponese: puoi mettere il curry in una salsiera e servirlo con una ciotola di riso accanto o puoi mettere il riso su un piatto e coprire metà con il curry.
   • "Fukujinzunke" è un dolce mix di verdure sottaceto all'aceto e "rakkyou" sono piccoli scalogni sott'aceto.
   • Puoi conservare il curry in eccesso congelandolo, se lo desideri, ma dovrai prepararlo senza patate se lo desideri. Le patate congelate e scongelate tendono a trasformarsi in un porridge poco appetitoso. Bollire le patate separatamente e aggiungerle al curry congelato dopo il lavaggio riscaldato.
   • Per congelare il curry, rilasciare l'equivalente di una porzione di curry in un sacchetto richiudibile in plastica per congelatore. Etichetta la borsa con il suo contenuto e la data del giorno. Ripeti l'operazione con il resto del curry, preparando un sacchetto diverso per ogni singola porzione.

5. 
   

   
   Fatto.