Come preparare un consommé di base

Contenuto

• ingredienti
• stadi
• consiglio
• avvertenze
• Elementi necessari

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Un consommé è una zuppa chiara e raffinata che può essere scomposta in un'ampia varietà di sapori e stili. Poche persone si preparano oggi, perché richiede molta pazienza ed è facilmente sostituibile con preparazioni industrializzate, vassoi o conserve. Tuttavia, la cucina, tornando a casa sul fronte del palcoscenico, i consumi sono di nuovo di moda. Fortunatamente, la filtrazione del ghiaccio ti consente di cucinare più rapidamente questo grande classico e presto scoprirai che le preparazioni pronte sono tutt'altro che deliziose come i consommé che ora preparerai facilmente nel comfort della tua cucina.

ingredienti

Ricetta per 4 persone

• 1 litro di brodo chiaro (di solito manzo o pollo).
• 1 ramo di carota, cipolla e sedano, tritato.
• 2 grani di pepe, 1 chiodo di garofano.
• 2 pomodori, pelati, seminati e affettati.
• Ripieni opzionali: verdure (carote, cipolle, zucchine, funghi, rape tagliate a bastoncini, 50 g a persona), prezzemolo o altre erbe aromatiche, fette di pane tagliate a quadratini e grigliate, ecc.

stadi

1. 2 Ora puoi goderti il ​​tuo consommé. pubblicità

consiglio

• Per ottenere un consumo il più chiaro possibile, alcune ricette tradizionali raccomandano l'uso di albumi sbattuti prima di essere aggiunti al brodo per filtrare ulteriormente le particelle. I bianchi vengono battuti in un brodo freddo che viene poi riscaldato. Quando i bianchi cucinano, "catturano" le particelle in più e si alzano in superficie prima di poter essere scremati e scartati. Se lo desideri, usa 3 albumi d'uovo per litro di brodo e attendi 10 minuti che salgano in superficie (senza far bollire il composto), quindi conservali. Otterrai un brodo più luminoso, ma perderai anche il sapore della tua preparazione scremando gli albumi.
• Se cuoci il brodo mentre prepari la zuppa, la ricetta è più semplice. Ci vuole solo un po 'di tempo, quindi è meglio sobbollire delicatamente in background. Non rendere questo piatto più difficile da preparare di quanto non sia in realtà.

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avvertenze

• Evita di far bollire il brodo: per questo è meglio utilizzare un diffusore di calore o il più piccolo fuoco possibile dalla tua stufa.

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Elementi necessari

• Una pentola o una pentola grande
• Una teglia (per il consommé di manzo)
• Un tagliere e un coltello
• Utensili di misura
• Una grande ciotola, un mestolo e pentole da cucina
• Una frusta
• Posate di servizio

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