Come preparare un pollo biryani

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Friggi le cipolle
• Parte 2 Marinare il pollo
• Parte 3 Preparare il riso
• Parte 4 Preparare il biryani

Il biryani è un piatto indiano tradizionale che viene spesso utilizzato per matrimoni e feste. Tuttavia, è un piatto comune che può essere fatto anche a casa per cena. Fare un biryani di pollo è molto tempo, ma una volta assaggiato il sapore di pollame, spezie e riso, saprai che ne valeva la pena!

stadi

Parte 1 Friggi le cipolle

1. Scalda l'olio nella padella. Inizia a fuoco alto in modo che l'olio si scaldi bene e rapidamente. Le cipolle dovrebbero sfrigolare quando le metti nella padella.
   • Non appena vedi che l'olio evapora leggermente, è pronto per ricevere le cipolle.
2. Aggiungi le cipolle nell'olio. Sarà più facile friggerli in piccole quantità. Per 2 cipolle affettate, dovresti fare circa 3 lotti.
3. Vai a fuoco medio. Friggere le cipolle a fuoco medio fino a quando diventano dorate. Dovrebbero essere necessari dai 10 ai 20 minuti.
   • Mescolare leggermente le cipolle mentre cuociono a fuoco lento nella padella in modo che siano tutte ricoperte e distribuire uniformemente il calore e l'olio.
   • Se la tua fiamma è molto forte, le cipolle bruceranno all'esterno e rimarranno umide all'interno.
4. Rimuovi le cipolle dalla padella. Usa un grande cucchiaio forato (con fori di drenaggio) per rimuovere le cipolle dalla padella una volta che sono dorate.
   • Metterli su un piatto e coprirli con olio per assorbire l'eventuale olio in eccesso. Lascia le cipolle da parte per dopo.

Parte 2 Marinare il pollo

1. Metti il ​​pollo in una ciotola o in una casseruola. Il contenitore deve essere abbastanza grande da mescolare pollo e marinata e la marinata copre completamente il pollame.
   • Tieni sopra grossi pezzi di pollo. Mantenere il pollo acceso darà un brodo una volta cotto e aggiungerà un piacevole sapore biryani.
2. Aggiungi le spezie e le polveri al tuo pollo. Uno ad uno, aggiungi gli ingredienti della marinata di pollo:
   • pasta di zenzero e dail - 2 cucchiai
   • peperoncino in polvere - 1 cucchiaio
   • sale - circa 1 cucchiaino
   • yogurt - 240 g di yogurt
   • il garam masala - 1 cucchiaino
   • cardamomo verde - 1 cucchiaino
   • cumino - 1 cucchiaino
   • curcuma - 1/2 cucchiaino
   • cipolle marroni fritte - 240 g
   • ghi (burro chiarificato) - 4 cucchiai
   • coriandolo tritato - 50 g
   • foglie di menta (senza gambo) - 10-15
   • 2 a 4 peperoni verdi tritati o tritati
   • succo di limone - 1 cucchiaio
3. Mescola i tuoi ingredienti. Mescolare fino a quando non sono completamente sparsi e i pezzi di pollo sono completamente ricoperti di marinata. Una volta fatto, lascialo marinare.
   • La durata della marinata varia. Puoi lasciare marinare il pollo tutta la notte per assicurarti che assorba tutti i sapori o puoi lasciarlo marinare meno tempo. Tuttavia, lascialo riposare per almeno 4 ore.
4. Metti il ​​pollo in frigo. Quando hai finito di lasciarlo marinare, coprilo e mettilo in frigo. Quindi vai alle altre fasi del biryani.

Parte 3 Preparare il riso

1. Immergi il riso. Risciacquare il riso con acqua fredda per rimuovere un po 'di amido, quindi lasciarlo in ammollo. Devi lasciare un'ora e mezza, ma puoi andare fino a un'ora.
   • Per i biryani, devi usare il riso basmati per dare più gusto possibile al piatto.
2. Fai bollire 8 tazze d'acqua. Questa è l'acqua in cui cuocerai il riso. Deve bollire prima di metterci dentro il riso.
3. Aggiungi il riso. Oltre al riso, aggiungi altri ingredienti per dargli sapore e per evitare che si attacchi:
   • 5 semi di cardamomo verde
   • 2 semi di cardamomo nero
   • 3 chiodi di garofano
   • 2 pezzi di cannella
   • 1 foglia di alloro
   • 1 pezzo di mazza
   • 1 cucchiaino di burro chiarificato
   • 1/2 cucchiaino di sale
4. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio. Mescolare bene per assicurarsi che siano ben miscelati, quindi coprire e far bollire il riso per 8-10 minuti o fino a quando non viene cotto a metà o tre quarti. Una volta fatto, puoi rimuovere gli ingredienti aggiunti in precedenza (chiodi di garofano, cardamomo, ecc.).
5. Controlla la consistenza del riso. Poiché il riso deve essere cotto solo a metà, o anche a tre quarti, quando si estrae la stufa a gas, i chicchi devono essere morbidi al tatto all'esterno, rimanendo duri al centro.
   • Questo perché il riso dovrà finire la cottura in uno strozzamento. Quando fai strati di pollo e riso, sigillali con un impasto attorno ai bordi per catturare il vapore e accendere un fuoco molto morbido.
   • Saprai che il riso viene cotto prendendo un chicco e premendolo con le dita. Dovrebbe rompersi in piccoli pezzi, mantenendo una dura esca esterna. Se si rompe, è troppo cotto.
6. Spegni il fuoco. Una volta che il riso è cotto a metà o tre quarti, spegni il fuoco e lascialo riposare. L'acqua calda ha cucinato un po 'di più il riso, ma non troppo.
7. Preparare il latte allo zafferano. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di zafferano in 2 cucchiai di latte caldo e lascia riposare per circa 15 minuti per ottenere una miscela aromatizzata che andrà sul riso mentre prepari l'ultima parte del biryani.
8. Prepara l'impasto che userai per sigillare il coperchio. Metti 250 g di farina di chapati in una ciotola e aggiungi circa 180 ml di acqua calda. Mescolare fino a quando l'impasto non forma un impasto soffice.
   • Se l'impasto è asciutto e non regge bene, aggiungi da 1 a 2 cucchiai di acqua.
   • Mescolare l'impasto, quindi inumidire le articolazioni e premerle ripetutamente contro l'impasto appoggiandosi ai lati della ciotola fino a ottenere un impasto morbido. Dovrebbero essere necessari 10 minuti.

Parte 4 Preparare il biryani

1. Metti il ​​pollo in una pentola con un fondo spesso. Biryani è tradizionalmente cotto in una speciale pentola indiana, ma qualsiasi pentola dal fondo spesso farà il lavoro. Una pentola che non si attacca funziona meglio.
   • Dividi il pollo in modo che ogni pezzo sia a contatto con il fondo e / o i lati della pentola. Questo li aiuterà a cucinare a fondo.
2. Dividi il riso. Il riso precedentemente cotto sarà pronto per essere aggiunto al pollo. Prepara uno strato di riso sul pollo usando circa la metà del riso.
   • Premi con forza sul riso con il cucchiaio forato. Non importa se dal riso esce un po 'd'acqua: aiuterà a cuocere nello starter.
   • Cospargere la parte superiore del riso con cipolle fritte (circa 2 cucchiai), coriandolo tritato (circa 1 cucchiaio) e foglie di menta (circa 8-10). Puoi anche cospargere con anacardi o uvetta bionda, ma questo è facoltativo.
3. Aggiungi un nuovo strato di riso. Questo è il secondo strato di riso e sarà l'ultimo che aggiungi a biryani. Una volta che il resto del riso è ben distribuito, aggiungi ciò che rimane marrone (circa 1 cucchiaio), un po 'più di coriandolo (circa 1/2 cucchiaio), foglie di menta (da 3 a 5), la miscela di latte allo zafferano e circa 6 cucchiai di burro chiarificato.
   • L'aggiunta di acqua di rose è un'altra alternativa facoltativa. Basta aggiungere 1/2 tappo di acqua di rose al biryani.
4. Metti il ​​coperchio sottosopra sulla pentola. Arrotolare l'impasto di focaccia facendo pezzi lunghi e metterli sui bordi della pentola, sotto il coperchio. Avrai incollato l'impasto di focaccia sui bordi del coperchio, quindi quando metterai il coperchio nella giusta direzione, l'impasto sigillerà la pentola in modo che il pollo e il riso cuocano nella muffola.
   • Premere leggermente ma con fermezza per assicurarsi che il coperchio sia ben chiuso.
   • Puoi mettere un peso sul coperchio per assicurarti che rimanga sigillato, ma in generale, quando si utilizza l'impasto, dovrebbe essere ben chiuso.
5. Cuocere il biryani. Lasciar cuocere per circa 5-10 minuti a fuoco alto. Quindi rimuovere la pentola dal fuoco, mettere una teglia sul fuoco e mettere la pentola sul fuoco.
   • Questo è il modo più sicuro per cucinare un biryani e assicurarsi che non bruci perché è a diretto contatto con il calore.
   • Dopo circa 35 minuti, spegnere il fuoco, ma non introdurre ancora il biryani. Lascia riposare altri 10 minuti.
6. Rimuovere delicatamente il coperchio della pentola. L'impasto sarà leggermente cotto e indurito, ma spezzalo e rimuovi il coperchio per controllare dove si trova il biryani.
   • Ci sarà molto vapore che fuoriesce, quindi fai attenzione a non scottarti.
   • Spoon un cucchiaio grande all'interno della pentola per sollevare lo strato inferiore di riso. Quindi prendi un pezzo di pollo. I pezzi di pollo devono avere un colore marrone.
7. Buon divertimento! Generalmente mangiamo il biryani con le mani e lo serviamo con la raita, un condimento rinfrescante a base di yogurt.