Come preparare il riso per sushi

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• stadi
• Cuocere il riso in forno

Non importa quale sia il tuo tipo preferito di sushi, l'importazione è il riso! È lui che lega tutti gli ingredienti. Crea il tuo sushi e divertiti.

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   Prima di tutto, devi comprare il riso giusto. Il sushi viene solitamente preparato con riso bianco giapponese, più comunemente noto come riso per sushi. È un chicco corto di riso di alta qualità che è appiccicoso e leggermente dolce (da non confondere con il riso appiccicoso).
   • Per essere sicuro di acquistare il grano giusto, vai in un negozio asiatico e chiedi del riso per sushi. Il riso di buona qualità avrà spesso chicchi rotti. Il vero riso per sushi ha un buon livello di damidon, ecco perché i chicchi si attaccano insieme, è anche più facile da mangiare quando si usano le bacchette. Puoi anche trovare in questo negozio i materiali e gli ingredienti di cui avrai bisogno come la stuoia di bambù di bambù per rotolare il sushi, la spatola di bambù, le foglie di alghe e l'aceto di sushi (aceto bianco asiatico con un po 'di lo zucchero funziona anche).
   • Se non riesci a trovare il riso per sushi, l'alternativa più vicina è il riso Dongbei (riso della Cina nord-orientale, che ha un clima simile a quello del Giappone). La sua qualità è quasi la stessa del riso sushi, la differenza è la sua forma. Il riso Dongbei è rotondo come una perla e ha la rara peculiarità di non tornare mai più al fascino del riso crudo dopo la cottura. Non si indurisce, mantiene la sua morbidezza anche durante il raffreddamento. Questo è molto importante per preparare autentici sushi o onigris. Il riso Dongbei è un riso cinese di ottima qualità, sebbene piuttosto costoso, rimane più accessibile del riso sushi.
   • Altro riso sarà principalmente riso a grani lunghi (il più comune) come il riso basmati. I chicchi di questi tipi di riso non si attaccano insieme ed è ben lungi dall'avere il sapore e il sapore del riso sushi. Il riso integrale non viene mai usato per preparare il sushi, la sua esistenza non lo consente. Ma ciò non significa che non puoi usarlo per preparare altri pasti sani.

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   Pesare il tuo riso. Tutto dipende da quanto sei affamato ma puoi considerare che 600 g per 4 adulti sono sufficienti. Inoltre, è una porzione favorevole per cuocere questo riso in modo che possa conservare il suo sapore e il suo sapore. Se ne hai uno, puoi usare la tua riseria.

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   Risciacquare e drenare. Un modo per farlo è trovare un grosso piatto. Aggiungi il tuo riso crudo e riempilo con acqua fredda, quindi mescola il riso con le mani, in questo modo, rimuovi alcuni residui, lo vedrai con il colore dell'acqua che è cambiato. Non devi passare molto tempo a fare questo, mescolare bene e quindi rimuovere quanta più acqua da questa padella. Puoi anche mettere il riso in un colino e metterlo in una padella con acqua fredda. Mescola il riso come nella spiegazione precedente e rimuovi il colino, quindi svuota la padella. Risciacquare più volte e dopo l'ultimo risciacquo, mettere il riso nella padella, coprirlo con acqua e lasciarlo fare il bagno per mezz'ora.

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   Riscalda l'acqua. Per cucinare il riso, avrai bisogno di 100 ml di acqua fredda per 100 g di riso (prendiamo in considerazione il peso del riso prima di lasciarlo in ammollo). Qualunque cosa tu abbia usato per pesare il riso, usa lo stesso contenitore per misurare la tua quantità di acqua. Metti il ​​riso nella padella, quindi aggiungi l'equivalente in acqua, copri (non rimuovere il coperchio prima della fine della cottura) e fai bollire a fuoco alto (o usa il risotto). È anche possibile cuocere il riso per sushi in forno, vedere il metodo seguente.

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   Guarda fino a quando l'acqua inizia a bollire. Un coperchio trasparente è più comodo da osservare durante la cottura del riso, con un altro tipo di coperchio, dovrai sollevarlo per vedere come cuoce il riso e interferire con il processo di cottura. Non appena vedi che l'acqua bolle, ora è necessario essere vigili. Conterai 7 min. da un fuoco molto forte da questo momento. Ok, dirai "ma il mio riso brucerà fino in fondo" e hai ragione, fa parte del processo, semplicemente non userete il riso che si trova sul fondo della padella ... alcuni cereali "sacrificheranno" per lasciare che gli altri cucinino perfettamente.
   • Non utilizzare una padella in teflon o altri utensili con un fondo che non si attacchi. Il riso deve aderire al fondo, deve formare una crosta sul fondo della padella. Non graffiare questa crosta per mescolare con il resto del riso, rovinerai il gusto del sushi o del nigiri.

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   Abbassa il fuoco. Dopo 7 minuti, abbassa il fuoco e lascia sobbollire il riso per altri 15 minuti. Ricorda: non rimuovere mai il coperchio o rovinare tutto. Dopo questi 15 minuti, il tuo riso è cotto, ma non è finito.

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   Lascialo raffreddare (opzionale). Puoi lasciare raffreddare il riso se non vuoi che sia troppo appiccicoso durante la stagionatura. Il problema nel lasciarlo raffreddare è che potrebbe seccarsi se rimane senz'aria e allo stesso tempo dovrebbe raffreddarsi rapidamente. Una buona idea per raffreddare il riso è usare due asciugamani puliti inumiditi (non bagnati!). Stendi la luna sul tavolo e stendi sopra il riso (non dimenticare di non graffiare il fondo della padella) e metti il ​​secondo asciugamano sopra. L'aria non asciugherà il riso e si raffredderà in circa 1 ora.

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   Fai il tuo su. Per informazione, la parola sushi è in realtà una parola composta: "su" che significa aceto e "shi" che significa "abilità delle mani". Il sushi è in realtà l'arte di lavorare l'aceto.Per praticare questa arte, avrai bisogno di un buon aceto di riso, sale grosso (è meglio del sale fine che è stato lavorato) e zucchero. Ogni marca di aceto ha un sapore diverso, quindi dovrai assaggiarli per trovare quello più adatto a te. Ma indipendentemente dal marchio, la regola da rispettare è che per 100 ml di aceto, è necessario mettere 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio e mezzo di sale. Metti tutto in una casseruola e scalda, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono. Quindi puoi adattarti ai tuoi gusti aggiungendo un po 'di sale o aceto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

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   Mescolare la "su" e il riso. Tradizionalmente, questa fase viene eseguita in un "hangiri", una sorta di insalatiera rotonda in legno con un fondo piatto e un cucchiaio di legno. Se non ne hai uno, usa un'insalatiera di vetro (specialmente non l'alluminio, questo potrebbe creare una reazione con l'aceto). Distribuire il riso nella "su" e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non schiacciare. Lascia che il calore si sia spento se non hai già raffreddato il riso, altrimenti continuerà a cuocere con il suo calore.
   • Adatta ai tuoi gusti. Aggiungi un po 'di "su" se necessario e mescola di nuovo delicatamente. Rinnova fino a quando non ti piace quello che stai preparando. Fai attenzione a non mettere troppo sale nel tuo riso aggiungendo "su", è anche per questo motivo che non dovresti salare l'acqua di cottura del riso. Non dimenticare che il sushi può essere mangiato immergendolo nella salsa di soia, anch'essa molto salata. Troppo sale rovinerebbe tutto.
   • Usa il riso a temperatura ambiente. Se il riso è ancora caldo, raffreddalo con gli asciugamani umidi e lascialo fino a quando non raggiunge la temperatura corretta. Il sushi è meglio quando si tratta di cucinare piuttosto che di riso freddo.

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    Se vuoi refrigerare il riso, è possibile, puoi quindi riscaldare con vapore o microonde con una foglia di insalata o una carta da forno sul riso. Se stai usando un riso per sushi o un riso Dongbei, scaldalo leggermente. Puoi anche lasciare tutto a temperatura ambiente e attendere.

Cuocere il riso in forno

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   Preriscalda il forno a 190 ° C.

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   Metti il ​​riso sciacquato e scolato in un piatto di vetro che è cotto.

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   Metti la stessa quantità di acqua utilizzata per cuocere il riso nel piatto.

4. 
   

   
   Metti un foglio di alluminio sul piatto.

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   Metti in forno per circa 20 minuti.

• Una ciotola o un'insalatiera (cosa mescolare i tuoi ingredienti)
• Una casseruola o una riseria
• Cappa da cucina (opzionale)