Come preparare la melassa

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Usa le barbabietole da zucchero per preparare la melassa
• Metodo 2 Prepara la melassa con zucchero di canna o sorgo
• Metodo 3 Prepara la melassa con le granate

La melassa è un sottoprodotto del processo di raffinazione della canna da zucchero. Questo sciroppo leggero o denso è eccellente per esaltare o aggiungere sapore ad alcune ricette. Viene utilizzato in un'ampia varietà di ricette, ad esempio per preparare alcuni tipi di biscotti o per dare più sapore ai fagioli o al maiale brasato. Generalmente, viene estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero, ma può anche essere ottenuto da altri ingredienti come sorgo e melograni.

stadi

Metodo 1 Usa le barbabietole da zucchero per preparare la melassa

1. 
   

   
   Prime le barbabietole. Dovrai usare almeno quattro chili di barbabietole da zucchero se vuoi ottenere almeno 1 tazza di melassa. Prendi un coltello affilato e taglia la parte superiore delle barbabietole. Se vuoi, puoi tenere le foglie e fare un'insalata. In effetti, sono davvero bravi. Successivamente, devi lavarli sotto acqua corrente calda. Puliscilo con un pennello per verdure o un pennello pulito per rimuovere ogni traccia di sporco.
   • Se si desidera conservare le foglie per un consumo successivo, metterle in un sacchetto o in un contenitore ermetico e metterle in frigorifero.

2. 
   

   
   Tagliarli a fette sottili. Dopo averli lavati accuratamente, tagliali con un coltello affilato. Puoi usare una lama liscia o una lama seghettata. Se preferisci, puoi anche tritarli con il robot da cucina.
   • Affetta le barbabietole su un tagliere per non rovinare il piano di lavoro sottostante.

3. 
   

   
   
   
   Cuocere le barbabietole. Dopo averli tagliati, trasferiscili in una casseruola e coprili con acqua. Metti la padella a fuoco medio e cuoci fino a quando diventano teneri. Puoi pungerli con una forchetta per vedere se hanno raggiunto la consistenza desiderata. Girali spesso durante la cottura in modo che non si attacchino al fondo della padella.
   • È meglio usare una casseruola di medie dimensioni.

4. 
   

   
   Separare l'acqua dalle barbabietole. Dopo che sono teneri, scolarli con uno scolapasta. Dovrai metterlo su una grande ciotola che può contenere tutta l'acqua di cottura. A questo punto, puoi usarli come preferisci. Se lo desideri, aggiungili immediatamente a una ricetta o conservali in frigorifero per un uso successivo.
   • Se vuoi mangiarli in un secondo momento, mettili in un contenitore ermetico e prova a usarli il prima possibile.

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   Bollire l'acqua. Versare l'acqua di cottura della barbabietola in una casseruola di medie dimensioni e portare ad ebollizione. Dovrai farlo bollire fino a quando non sembra uno sciroppo denso. A questo punto puoi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la melassa.
   • Aspetta che si raffreddi per almeno mezz'ora.
   • Puoi usare un cucchiaio per verificare se ha raggiunto la consistenza desiderata.

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   Mantieni la melassa. Dopo che si è raffreddato, trasferirlo in un contenitore ermetico e metterlo in un luogo a temperatura ambiente. Dovresti mantenerlo così per 18 mesi. Dopo aver aperto il contenitore, è necessario tenerlo in frigorifero. Tuttavia, tenere presente che diventerà troppo denso e difficile da versare una volta refrigerato. Nel tempo, lo strato superiore inizierà a cristallizzarsi e diventerà quello che viene chiamato zucchero di barbabietola. Dovrai rimuovere questo livello quando lo usi.
   • Puoi rompere lo zucchero di barbabietola e conservarlo in un altro contenitore ermetico da usare.
   • Etichettare il contenitore in cui sono state conservate le melasse, indicando la data in cui è stato preparato. Se la melassa è ammuffita o fermentata, significherebbe che è rovinata e buona da buttare via.

Metodo 2 Prepara la melassa con zucchero di canna o sorgo

1. 
   

   
   Scegli sorgo o canna da zucchero. Quest'ultimo è l'ingrediente più utilizzato per la melassa, ma se preferisci, puoi anche usare il sorgo. Molte persone lo usano come alternativa alla canna da zucchero perché cresce solo nelle regioni tropicali o subtropicali. Il sorgo prospera piuttosto nei climi temperati, quindi è spesso più facile da trovare della canna da zucchero.
   • Generalmente, il sorgo di zucchero viene raccolto in autunno, tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, prima delle prime gelate. Puoi dedurre che è giunto il momento di raccoglierlo quando vedi che i grappoli di semi nella parte superiore dello stelo sono dorati o marroni.
   • La canna da zucchero è pronta per essere raccolta quando le foglie si asciugano e diventano gialle o marroni. In questa fase, la struttura centrale della pianta sarebbe debole.

2. 
   

   
   Acquista o finisci gli steli. Se non li hai acquistati al supermercato (già puliti), dovrai preparare i gambi di sorbetto o la canna da zucchero raccolta. Inizia rimuovendo tutte le foglie con le mani o un coltello affilato. Quindi rimuovere i semi con lo stesso coltello o machete. Infine, tagliare le parti degli steli il più vicino possibile al terreno. Dopodiché, lasciali alzare in piedi e lasciarli asciugare per una settimana, quindi macinali con un estrattore speciale. Metti un grande contenitore sotto l'estrattore per raccogliere il succo della pianta.
   • È meglio acquistare succo o steli pronti all'uso se non si ha accesso a un raccolto o estrattore adatto.
   • Probabilmente dovrai tagliare gli steli a una distanza di circa 10-15 cm da terra per evitare contaminazioni con esso.
   • Residui, steli e polpa possono essere compostati o conservati per altri usi.

3. 
   

   
   Filtra il succo. Trasferire in un contenitore pulito e filtrare con un panno per formaggi o un utensile simile per rimuovere i residui solidi. Dopo aver filtrato, versare il liquido in una grande casseruola.
   • La dimensione della padella che utilizzerai dipenderà dalla quantità di succo che hai. Dovrebbe essere profondo 15 cm.

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   Metti la padella sul fuoco e porta il liquido a ebollizione. Non appena inizia a bollire, ridurre il calore in modo che possa cuocere lentamente. Lascialo bollire per 6 ore, avendo cura di rimuovere di tanto in tanto la sostanza verde che si formerà sulla superficie.
   • Mescolare di tanto in tanto durante le 6 ore di cottura per evitare che lo sciroppo si attacchi al fondo della padella.
   • Rimuovere la sostanza verde che si forma sulla superficie usando uno schiumatoio, uno scolapasta o un cucchiaio forato.

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   Spegni il fuoco. La melassa sarà pronta quando il suo colore cambierà da verde a giallo o quando noterai quanto diventa spesso e piccoli fili appariranno quando ti muovi. A questo punto puoi spegnere il fuoco e rimuovere la padella. Lascialo raffreddare, quindi fai bollire altre due o tre volte in modo che la melassa che otterrai sia densa e scura.
   • Va notato che ciò che si ottiene dalla prima ebollizione è in realtà uno sciroppo di sorgo o canna da zucchero. È più liquido e dolce delle melasse, quindi lessalo una seconda o terza volta.
   • La melassa nera è il prodotto della seconda ebollizione. Oltre ad avere un colore più scuro dello sciroppo, è più denso, ha un gusto più intenso ed è meno dolce.
   • La cosiddetta melassa finale è quella risultante dalla terza e ultima ebollizione. È il più spesso, il più denso, il più scuro e il meno morbido.

6. 
   

   
   Metti la melassa nella bottiglia. Una volta che sei soddisfatto del colore e della consistenza della tua melassa, versalo in barattoli mentre è ancora caldo, poiché è a questa temperatura che puoi farlo facilmente. Utilizzare solo contenitori sigillati. Se si intende utilizzare vasi di vetro, riscaldarli prima di riempirli, altrimenti potrebbero rompersi. Conservare a temperatura ambiente (o luogo più fresco) per un massimo di 18 mesi.
   • Nel tempo, lo strato superiore si cristallizzerà e diventerà zucchero. Quando lo si utilizza, è necessario rimuoverlo, romperlo e riporlo in un altro contenitore ermetico.

Metodo 3 Prepara la melassa con le granate

1. 
   

   
   Usa i melograni o il succo di melograno. Puoi ottenere melassa dai melograni o dal suo succo. Tuttavia, la seconda opzione è la più semplice, perché non richiede più il bombardamento dei frutti e la spremitura per estrarre il succo. Sia che usi l'uno o l'altro, sappi che otterrai lo stesso risultato.
   • Puoi usare qualsiasi tipo di succo di melograno. Assicurati solo che sia fatto con frutta fresca e che non siano stati utilizzati aromi artificiali.

2. 
   

   
   Apri le granate. Hai bisogno di 6 o 7 granate per creare la tua melassa. Se hai deciso di utilizzare frutti naturali, devi prima aprirli per spremerli. Individua prima la corona, quindi rimuovila con un coltello da cucina. Successivamente, inserisci il coltello all'interno del frutto per aprirlo in quarti e rimuovi gli arillas (baccelli) strappandoli. Infatti, una volta aperto, dovrai mettere gli arilli rimossi in una ciotola di medie dimensioni riempita con acqua. Ripeti questo per tutte le granate.
   • Posizionare tovaglioli di carta o giornali sotto il melograno prima di tagliare con un coltello per proteggere la superficie sottostante dal succo che potrebbe macchiarlo.

3. 
   

   
   Estrarre il succo dai grani. Non sarà necessario intraprendere questa azione se hai già acquistato il succo pronto per l'uso. La maggior parte dei semi dovrebbe galleggiare nella ciotola. Verificare che non vi siano pezzi di membrana nell'acqua prima di svuotarla. Quindi trasferisci gli arilli in un frullatore e mescolali ad alta velocità fino a quando la miscela che otterrai diventerà un frullato. Infine, filtrare la miscela con un colino a maglia fine e trasferire il succo in un contenitore.
   • Dovresti avere almeno 4 tazze di succo.

4. 
   

   
   Preparare una miscela a base di succo di melograno, limone e zucchero. Per questo, avrai bisogno di 100 g (½ tazza) di zucchero e ¼ tazza (50 ml) di succo di limone, che puoi ottenere spremendo un limone di medie dimensioni. Mescola bene gli ingredienti.
   • Aggiungendo zucchero e succo di limone, la melassa durerà più a lungo. Inoltre, gli darà un sapore agrodolce.

5. 
   

   
   Versare il composto in una casseruola. Quindi mettilo su un fuoco moderatamente alto per far bollire il liquido. Quando inizia a bollire, ridurre la fiamma in modo che possa iniziare a sobbollire leggermente. Infine, lascialo cuocere per un'ora.
   • Di tanto in tanto, mescola gli ingredienti mentre fai sobbollire lentamente per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo del barattolo.

6. 
   

   
   Controlla il risultato dopo un'ora. La maggior parte dei liquidi dovrebbe essere evaporata in questa fase. Non preoccuparti se la miscela di melassa sembra ancora un po 'liquida, perché si addenserà quando diventa più fredda. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare.
   • Lasciare raffreddare la miscela per almeno 30 minuti. Di tanto in tanto, controlla se fa freddo.

7. 
   

   
   Keep it. Versalo in pentole, assicurandoti che siano ben sigillate. Quindi metterli in frigorifero per sei mesi.
   • La melassa a base di succo di melograno è un ottimo condimento per l'insalata, ma puoi anche usarla per marinare la carne, preparare una salsa o usare come contorno per i tuoi dessert.